Учет операций, связанных с продажей готовой продукции

62/1

90

10. Списываются с материально ответственного лица товары (поступившие со скидкой поставщика) в связи с их реализацией оптом

90

41/1

11. Начисление задолженности бюджету по НДС от реализации товаров (поступивших со скидкой поставщика)

90

68

12. Списывается реализованная торговая скидка поставщика на проданные товары (способом «красное сторно»)

90

42

13. Отражается финансовый результат (прибыль) от реализации товаров (поступивших со скидкой поставщика) в оптовой торговле

90

99/1

14. Списываются товары в связи с реализацией в розничной торговле

90/2

41/2

15. Списывается сумма НДС на реализованный товар в розничной торговле (способом «красное сторно»)

90/2

42

16. Начисляется задолженность бюджету по НДС в связи с реализацией товаров

90/2

68

17. Списываются издержки обращения на реализованные товары в розничной торговле

90/2

44/2

18. Отражается реализация товаров за наличный расчёт (сдача выручки в главную кассу)

50

90/2

19. Отражается реализация товаров за наличный расчёт (сдача выручки сразу в банк)

51

90/2

20. Отражается реализация товаров за наличный расчёт (сдача выручки сразу в банк - выручка последнего дня)

57/3

90/2

21. Отражается финансовый результат (убыток) от реализации товаров в розничной торговле (способом «красное сторно»)

90/2

99/2

2.3 Анализ продаж и результатов деятельности предприятия

В таблице 2.3 произведен анализ основных показателей деятельности за 2010-2011 гг.

Анализ основных показателей торгово-производственной деятельности показал, что в 2011 году работа предприятия была достаточно успешной.

Об этом говорит тот факт, что оборот общественного питания увеличился на 23,5%, т.е. на 3808 тыс.руб. Его сумма в отчетном году составила 20011 тыс.руб.

Торгово-производственная площадь предприятия составляет 300 кв.м., причем в течение отчетного года она не изменялась.

При этом увеличилась и нагрузка на 1 кв.м торгово-производственной площади. В отчетном году она составила 66,7 тыс.руб., что на 23,5% или 12,7 тыс.руб. превышает показатель прошлого года.

Таблица 2.3

Анализ финансово-хозяйственной деятельности за 2010-11 гг.

Показатели	Ед. изм.	2010 год	2011 год	Отклонение (+;-)	2011 в % к 2010 г.
А	Б	1	2	3	4
1. Оборот общественного питания	тыс.руб.	16203	20011	3808	123,50
Удельный вес продукции собственного производства	%	85,4	85,8	0,4	-
2. Торгово-производственная площадь	кв м	300	300	0	100,00
3. Оборот общественного питания на 1кв м торгово-производственной площади	тыс. руб.	54,0	66,7	12,7	123,5
4. Среднесписочная численность работников	чел.	57	65	8	114,0
- в т.ч. работников производства	чел.	48	52	4	108,0
5. Производительность труда одного работника	тыс. руб.	852,8	833,8	-19	97,8
- выработка одного работника производства	тыс. руб.	1153,1	1010,0	-143,1	87,59
- сумма	тыс. руб.	2279,0	2954,0	275,0	129,62
- уровень	%	14,1	14,8	0,7	-
7. Среднемесячная заработная плата одного работника	тыс. руб.	10,0	10,26	0,26	102,60
8. Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.	514,0	686,0	172,0	133,46
9. Фондоотдача	руб..	31,52	29,17	-2,35	92,54
10. Фондоемкость	руб.	0,032	0,034	0,002	108,07
11. Фондовооруженность труда одного работника	тыс. руб.	27,05	28,58	1,53	105,66
12. Коэффициент эффек-тивности использования основных фондов	руб.	1,21	1,09	-0,12	90,06
13. Среднегодовая стоимость оборотных средств	тыс. руб.	1622,5	1876,5	254,00	115,65
14. Время обращения оборотных средств	дни	36,0	33,8	-2,2	93,65
15.Скорость обращения оборотных средств	обороты	9,99	10,66	0,68	106,78
16. Коэффициент рентабельности оборотных средств	руб.	0,38	0,40	0,02	103,92
17. Оборот по покупным ценам	тыс руб.	11018,0	13932,0	2914,0	126,45
18. Валовая прибыль, - сумма	тыс. руб.	5185,0	6079,0	894,0	117,24
- уровень	%	32,0	30,38	-1,62	-
19. Издержки производства и обращения
-сумма	тыс. руб.	4308,0	5111,0	803,0	118,64
- уровень	%	26,59	25,54	-1,05	-
20. Прибыль от продаж, - сумма	тыс. руб.	877,0	968,0	91,0	110,38
- рентабельность продаж	%	5,41	4,84	-0,58	-
21. Проценты к получению	тыс. руб.	-	-	-	-
22. Проценты к уплате	тыс. руб.	6	8	2	133,33
23. Доходы от участия в других организациях	тыс. руб.	-	-	-	-
24. Прочие доходы	тыс. руб.	17	40	23	235,29
25. Прочие расходы	тыс. руб.	67	62	-5	92,54
26. Прибыль (убыток) до налогообложения, - сумма	тыс. руб.	821,0	938,0	117,0	114,25
- рентабельность предприятия	%	5,07	4,69	-0,4	-
27. Текущий налог на прибыль	тыс. руб.	197	188	-9,0	95,43
28. Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	тыс. руб.	624,0	750,0	126,0	120,19
- рентабельность деятельности	%	3,85	3,75	-0,1	-

В 2011 году наблюдается повышение фонда заработной платы персонала на 275 тыс. руб. или на 21,5%, при этом уровень фонда заработной платы растет и достигает 14,8%, что связано с опережающими темпами роста фонда заработной платы по сравнению с оборотом общественного питания.

Средняя стоимость основных фондов в отчетном году составила 686 тыс.руб., увеличение по сравнению с прошлым годом на 33,46% или на 172 тыс.руб. Однако столь значительное увеличение стоимости основных фондов не принесло соответствующей отдачи, о чем говорит снижение показателя фондоотдачи на 7,46%. В отчетном году фондоотдача составила 29,17 тыс.руб. оборота общественного питания в расчете на 1 тыс.руб. основных средств. В то же время в качестве положительного момента можно отметить рост фондовооруженности с 27,05 до 28,58 тыс.руб. основных фондов на 1 работника предприятия.

Расширение хозяйственной деятельности предприятия и увеличение объема оборота общественного питания привело к необходимости увеличивать размер оборотных средств. В отчетном году их средняя стоимость составила 1876,5 тыс.руб., что на 15,65% или на 254 тыс.руб. больше, чем в прошлом году. Тем не менее, несмотря на столь существенное увеличение суммы средств, находящихся в обращении, эффективность их использования выросла. В частности, время обращения сократилось на 6,35% или на 2,2 дня и составило 33,8 дня. В результате скорость обращения увеличилась на 6,78% или на 0,68 оборота и составила 10,66 оборота. Рентабельность использования данного вида активов незначительно увеличилась - с 38 до 40 коп. чистой прибыли в расчете на 1 руб., вложенный в оборотные средства, что характеризуется положительно.

В отчетном году произошло сокращение уровня валовой прибыли на 1,62% до 30,38%. При этом сумма валовой прибыли предприятия выросла на 17,24% или на 894 тыс.руб. и составила 60790 тыс.руб.

За анализируемый период сумма издержек производства и обращения выросла на 18,64% или на 803 тыс.руб. При этом темпы роста суммы издержек были ниже, чем темпы роста оборота общественного питания, что обусловило снижение уровня издержек производства и обращения на 1,05% - до 25,54%. Данная ситуация характеризуется позитивно, так как ведет к экономии издержек как в абсолютном, так и в относительном выражении.

В результате роста суммы прибыли от продаж на 91 тыс. руб. и сальдо операций, не связанных с реализацией, сумма прибыли до налогообложения выросла на 14,25% или на 117 тыс.руб. В отчетном году она составила 938 тыс.руб., при этом ее уровень снизился на 0,4% и составил 4,69%.

После уплаты налогов в распоряжении предприятия осталось 750 тыс.руб. чистой прибыли, сумма которой выросла по сравнению с прошлым годом на 20,19% или на 126 тыс.руб. Так как темпы роста чистой прибыли были ниже темпов роста оборота общественного питания, произошло снижение рентабельности деятельности на 0,1%, что с негативной стороны характеризует эффективность хозяйственной деятельности предприятия.

Вывод: в целом можно сделать вывод о расширении масштабов хозяйственной деятельности ООО «Общепит» и снижении эффективности его деятельности. Порядок учета готовой продукции в ООО «Общепит» соответствует порядку, закрепленному в учетной политике, которая, в свою очередь, соответствует положениям действующих нормативных документов. Данные бухгалтерской отчетности соответствуют данным, разнесенным в учетных регистрах предприятия и подтверждены данными инвентаризации.

Все бухгалтерские проводки по отражению выпуска и продажи готовой продукции и товаров делаются верно, вся выпущенная продукция своевременно и в полном объеме оприходована на склад или отпущена покупателям из производства. Соответственно вся отпущенная продукция и товары своевременно и в полном объеме отражены в бухгалтерском учете.

Однако в учете реализации готовой продукции в ООО «Общепит» имеют место некоторые недостатки. О них мы поговорим в следующей главе.



3. Пути совершенствования учета продаж в ООО «Общепит»

3.1. Пути оптимизации учета продажи готовой продукции

Несмотря на экономический кризис, общественное питание играет все большую роль в жизни современного общества. И с каждым годом роль общепита в жизни нашего современного общества неуклонно возрастает, так как повышение уровня жизни людей изменяет традиционную культуру их питания. Различные группы населения с той или иной периодичностью пользуются услугами предприятий общественного питания. Так, высокообеспеченные слои населения предпочитают посещать заведения с ассортиментом сложных блюд и, соответственно, высокой стоимостью. Население со средними и низкими доходами выбирают предприятия с традиционной кухней и средним уровнем цен.

Как тенденцию нашего времени можно отметить увеличение общего количества предприятий общепита. Например, в настоящее время широкое распространение получила система быстрого обслуживания населения, в новом качестве возрождаются столовые. Массово развивается сеть общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, вокзалах. Появляется все большее число предприятий общепита, применяющих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение.

Также надо отметить, что в последнее время идет процесс активной коммерциализации данной отрасли, что вполне понятно. Ведь общественное питание - одна из немногочисленных сфер бизнеса, где скорость оборачиваемости вложенных средств позволяет использовать их наиболее эффективно для первичного накопления капитала.

Необходимо сказать, что организация хозяйственной деятельности предприятий общественного питания имеет ряд особенностей. Все предприятия общепита независимо от типа входят в систему общественного питания, которая должна соответствовать определенным требованиям и подчиняться специальным правилам.

Хотя на продукцию общественного питания не оформляется удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, тем не менее, это не снимает с предприятий общепита обязанности строго соблюдать установленные Госстандарты, многочисленные санитарные нормы и правила. Требованиях к качеству и безопасности используемых продуктов питания достаточно жесткие. В частности, от предприятий общепита требуется своевременное и точное проведение необходимых санитарно-гигиенических мероприятий, что в конечном итоге предупреждает и снижает риск изготовления недоброкачественной продукции.

Специфика сферы общественного питания накладывает определенный отпечаток на ведение бухгалтерского учета и процесс налогообложения предприятиями общепита. Например, что касается бухгалтерского учета, то бухгалтеру нужно знать такие нюансы, как ценообразование и калькуляция, отражение в учете операций по приобретению продуктов, их хранению, отпуску в производство, расчет себестоимости и т.д.

Налогообложение предприятий общепита также имеет некоторые особенности. Причем надо сказать, что организации общественного питания наряду с общей системой налогообложения могут применять и специальные режимы налогообложения в виде УСН и ЕНВД.

Развитие рыночных отношений в экономике на современном этапе в значительной степени зависит от использования новых высокоэффективных компьютерных и информационных технологий во всех сферах деятельности. Одной их сфер применения компьютерных технологий является бухгалтерский учет. При больших объемах учетной информации достичь своевременного, полного и достоверного получения данных возможно лишь используя новые информационные технологии. Однако, низкая система автоматизации учета, в основном из-за нехватки денежных средств на предприятии, не в состоянии заменить квалифицированного бухгалтера. Основными предпосылками автоматизации учета розничного товарооборота являются большая трудоемкость сбора, регистрации и обработки информации, сложность выполняемых расчетов, разнообразие форм входной и выходной информации, постоянное совершенствование и изменение нормативно-правовых актов по учету реализации товаров. Высококвалифицированный бухгалтер должен обладать не только знаниями бухгалтерского учета, анализа и аудита, но и владеть знаниями и навыками обработки данных на компьютере.

Правильно выбранный пакет программ играет огромное значение при автоматизации учета и анализа хозяйственной деятельности.

Полностью автоматизированный бухгалтерский учет, в частности учет продаж, позволяет вести более точный учет, избежать ошибок, сокращает время ведения учетных работ, тем самым повышает производительность труда торговых работников, финансовое положение предприятия.

Для обработки учетной информации в бухгалтерии ООО «Общепит» установлены персональные компьютеры, которые объединены между собой в локальную сеть. Учет товарооборота автоматизирован. Аналитический и синтетический учет ведется с применением системы «1С: Предприятие» - блок программа автоматизации бухгалтерского учета «1С: Бухгалтерия 7.7».

Программа «1С: Бухгалтерия» является универсальной бухгалтерской программой и предназначена для ведения синтетического и аналитического бухгалтерского учета по различным разделам. Аналитический учет ведется по объектам аналитического учета (субконто) в натуральном и стоимостном выражениях. Программа предоставляет возможность ручного и автоматического ввода проводок. Все проводки заносятся в журнал операций. При просмотре проводок в журнале операций их можно ограничить произвольным временным интервалом, группировать и искать по различны параметрам проводок. Кроме журнала операций программа поддерживает несколько списков справочной информации (справочников):

план счетов;

справочник валют;

набор справочников для ведения списков объектов аналитического учета;

набор документов, предназначенных для ввода, хранения и печати первичных документов;

набор констант, используемых для настройки общих параметров ведения учета;

справочник стандартных отчетов;

справочник регламентированных отчетов (налоговых, бухгалтерских и др.) и механизм их обновления.

Но обновление программ в мире продвигается фантастическими шагами. В том числе и фирма 1С также периодически обновляет свои программы. На сегодняшний день имеется более современная программа - редакция 8.2.

«1С: Бухгалтерия 8.2» - это мощная универсальная бухгалтерская программа нового поколения. Ее возможности позволяют не только эффективно автоматизировать учет практически любого участка работы бухгалтерии, но и вести учет параллельно в нескольких учетных системах, а также в разрезе обособленных подразделений, выделенных на отдельный баланс. Типовая конфигурация реализует стандартную схему ведения бухгалтерского учета. Набор документов «1С:Бухгалтерии» максимально соответствует набору реально используемых в деятельности организации. Важным свойством документа данной программы является возможность автоматически документы формировать в бухгалтерские проводки. По каждой проводке в журнале отображается полная информация: дата проводки; сведения о документе, которым проводка сформирована; корреспондирующие счета; сумма проводки; содержание проводки.

Программа «1С:Бухгалтерия» имеет гибкие возможности учета:

использование нескольких планов счетов одновременно;

многоуровневые планы счетов;

многомерный аналитический учет;

многоуровневый аналитический учет;

количественный учет;

валютный учет по неограниченному числу валют;

ведение на одном компьютере учета нескольких предприятий;

ведение консолидированного учета.

Набор стандартных отчетов в данной версии дополнен отчетом «Диаграмма», который позволяет представлять бухгалтерскую информацию в графическом виде.

Для большей детализации получаемой информации используются субсчета. Например счет 90 «Продажи» - синтетический счет содержит следующие субсчета: 90/1 «Выручка от реализации», 90/2 «Себестоимость реализации», 90/3 «НДС», 90/5 «Прочие налоги и сборы из выручки», 90/7 «Налог с продаж», 90/8 «Расходы на продажу», 90/8 «Управленческие расходы», 90/9 «Прибыль/убыток от реализации». Программа «1С: Бухгалтерия» дает возможность автоматического ввода документов для учета продаж. После заполнения документов, производится автоматическое формирование проводок по реализации.

На основании введенных проводок выполняется расчет итогов. Итоги могут выводиться за квартал, год, месяц и за любой период, ограниченный двумя датами. После расчета итогов программа формирует различные ведомости: анализ счета 90, карточка счета 90, обороты по счету 90 (главная книга).

В ООО «Общепит» установлена бухгалтерская программа. Но, как было сказано выше, не эффективно. Пользователи в лице бухгалтеров не прошли должного обучения по работе с программой «1С:Бухгалтерия» и не имеют возможности квалифицированно применять ее в работе. Поэтому, много ручного труда - неэффективного и порой с допущением элементарных ошибок при подсчетах.

В качестве предложений по автоматизации учета товарооборота в ООО «Общепит» можно предложить установить компьютерно-кассовые системы, которые будут работать в сети с программой «1С: Предприятие». Через компьютерно-кассовые системы каждый день можно прослеживать реализацию готовой продукции и товаров. Компьютерно-кассовая система в конце рабочего дня формирует отчет, с ее помощью можно распечатать какой именно товар реализовался и в каком количестве. Также желательно перейти в программу «1С:Бухгалтерия 8.2».

Компьютеризация учетно-аналитической работы на современном этапе позволяет развивать и совершенствовать анализ хозяйственной деятельности на предприятии и анализ продаж, в частности.

В ООО «Общепит» отсутствует специальная программа по анализу хозяйственной деятельности предприятия и, в частности, розничного товарооборота. В данной ситуации предприятию следует порекомендовать использовать пакет общего назначения MicrosoftExcel.

Как известно, анализ хозяйственной деятельности и, анализ продаж, в частности, выполняется на основании данных бухгалтерских документов, представляющих собой таблицы. Поэтому наиболее универсальным инструментом для автоматизации анализа продаж являются табличные процессоры.

Интерфейс MicrosoftExcel содержит сервисные средства, предназначенные для облегчения работы с программой.

Excel обеспечивает эффективную обработку больших объемов информации. Автоматически производятся:

приведение данных в сопоставимый вид;

сравнительный анализ;

оформление результатов с выбором различных шрифтов и стилей, автоформатирование;

графический анализ (одно-, двух- и трехмерная графика, наличие мастера диаграмм);

коэффициентный, корреляционный, регрессионный, дисперсионный, факторный анализ. (С помощью пакета «Анализ»);

формирование профессиональных отчетов.

Таким образом, Microsoft Excel можно использовать как мощный инструмент для проведения внутрихозяйственного управленческого анализа с привлечением данных управленческого учета.

Автоматизация бухгалтерского учета и финансового анализа на предприятии позволит повысить эффективность управления за счет обеспечения руководителей и специалистов максимально полной, оперативной и достоверной информацией.

На предприятии в течение отчетного периода была соблюдена учетная политика. Однако, учетная политика не в полном объеме отражает порядок ведения БУ в организации. Так, следует отразить в ней: выбранную форму БУ, момент определения выручки в целях налогообложения, рабочий план счетов организации с указанием субсчетов, нормативные документы по учетной политике, на основании которых она разработана.

На предприятии не ведется график документооборота, составленный в соответствии со спецификой деятельности предприятия, который обеспечивает своевременное и доброкачественное создание документов, своевременную передачу их для отражения в БУ и отчетности. Рекомендуемый график документооборота предложен мною и ознакомиться с ним можно в разделе «Приложения».

Предлагается утвердить приказ по принятию плана инвентаризации, разработать и использовать в работе график документооборота. Для такого предприятия как ООО «Общепит», необходимо иметь строгий график проведения инвентаризации с целью обеспечения сохранности ТМЦ. Необходимо составить и утвердить график проведения инвентаризации.

Так же для предприятий общественного питания не менее важно правильно рассчитать продажную цену на кулинарную продукцию.

Журнально-ордерная форма учета на предприятии совершенствуется в направлении упрощения применяемых учетных регистров и сокращения их числа в целях устранения дублирования записей. Это производится путем объединения нескольких журналов-ордеров в один. Практика показала также целесообразность сокращения количества дебетовых ведомостей, которые ведутся в дополнение многих журналов-ордеров.

Значительный эффект дает объединение журналов-ордеров с товарными, кассовыми и другими отчетами материально ответственных лиц. Полученные от них отчеты после тщательной проверки используются бухгалтерией в качестве учетных регистров путем заполнения специально предусмотренных в этих документах граф. Такой порядок избавляет от необходимости переписывать содержащиеся в отчетах данные о многочисленных операциях в журналы-ордера. Это резко сокращает объем работы и устраняет возможность ошибок при ведении учетных записей.

Для того чтобы корректно рассчитать налоги, рекомендуется вести раздельный учёт реализации продукции и товаров.

Существенным фактором, оказывающим влияние на выявление резервов эффективности ведения учета на предприятии, является погашение дебиторской и кредиторской задолженности предприятия. Существуют некоторые общие рекомендации управления задолженностью:

- контроль за состоянием расчетов;

- с целью уменьшения риска неуплаты одним или несколькими крупными предприятиями следует по возможности иметь широкий круг потребителей;

- следить за соотношением дебиторской и кредиторской задолженности, так как значительное превышение дебиторской задолженности создает угрозу финансовой устойчивости предприятия и привлечения дополнительно дорогостоящих источников финансирования;

- использовать способ предоставления скидок при досрочной оплате.

Каждая из приведенных причин может стать предметом дополнительного и кропотливого исследования, каждая из них может быть полностью или частично преодолена благодаря проведению системы мероприятий организационного характера.

3.2 Предложения по совершенствованию учета реализации на предприятии

Руководству предприятия предложено принять меры для улучшения общей постановки ведения бухгалтерского учета и составления отчетности:

1) внести изменения в учетную политику с учетом приведенных замечаний и рекомендаций;

2) не допускать ошибок в оформлении бухгалтерских регистров;

3) не принимать к учету первичные документы, не соответствующие установленным правилам документирования хозяйственных операций;

4) необходимо ввести в систему внутреннего контроля, контроль за соответствием данных складского и бухгалтерского учета готовой продукции.

На каждом предприятии можно по-своему рационализировать систему внутреннего контроля исходя из внутренних и внешних условий и степени ее развития (эффективности). Реализация предлагаемых направлений совершенствования внутреннего контроля должна обеспечить снижение возможности злоупотреблений должностных лиц и сохранность имущества организации, а также совершенствование, упрощение и снижение трудоемкости контрольной работы и, как следствие, - повышение эффективности системы внутреннего контроля в целом.

5) рекомендуется разрабатывать планы продаж по видам продукции (ассортиментным группам) с учетом программ реализации новых видов продукции, при этом необходимо учитывать развитие организации на перспективу, максимально возможный объем продаж, определенный на основе исследования рыночной конъюнктуры.

6) внедрить бухгалтерскую программу нового поколения «1С: Бухгалтерия 8.2» с целью совершенствования и оптимизации продаж;

7) порекомендовать использовать пакет общего назначения MicrosoftExcel в целях автоматизации учета продаж

8) разработать и утвердить «График документооборота», с целью выявления и оптимизации участка по учету реализации готовой продукции и товаров. Рекомендуемый график документооборота предложен мною и ознакомиться с ним можно в разделе «Приложения».

9) необходимо иметь строгий график проведения инвентаризации с целью обеспечения сохранности готовой продукции и товаров.

По моему мнению, при проверке учета продаж, бухгалтерская отчетность ООО «Общепит» составлена достоверно во всех существенных отношениях.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Настоящая выпускная квалификационная работа ставила перед собой цель: комплексное изучение и анализ учета, экономическое обоснование реализации готовой продукции предприятия общественного питания и выработка рекомендаций, направленных на совершенствование учета по продажам.

ООО «Общепит» - динамично растущее предприятие, занимающееся предоставлением услуг общественного питания.

В процессе проведения исследования:

- исследована классификация предприятий и услуг общественного питания, также требования, предъявляемые к организациям общественного питания;

- изучено и проанализировано документальное оформление операций в бухгалтерском учете (оприходование сырья и товаров, списание расходов организации общепита, реализации изделий кухни и товаров);

- изучены теоретические и методологические основы учета реализации готовой продукции

- рассмотрена организация учета реализации готовой продукции товаров на предприятии

- проанализирована организация учета продаж и результатов деятельности предприятия

- оценено качество учета реализации готовой продукции на предприятии, на базе которого проводилось данное исследование, и предложены меры по улучшению учетного процесса.

В ходе исследования было обнаружено, что

ь продукция, вырабатываемая в кафе, соответствует требованиям сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим условиям и вырабатывается по технологическим и технико-технологическим картам при соблюдении санитарных правил.

ь поставляемое в кафе сырье, продукты и полуфабрикаты соответствуют требованиям нормативных документов, санитарным нормам и имеют сертификат соответствия или удостоверения качества.

ь последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим соответствуют требованиям санитарных правил, технологических карт, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

Кулинарная продукция и используемые для ее приготовления скоропортящиеся продукты хранятся в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм.

Расход материалов, отпускаемых в производство оформляется ежедневно дневным заборным листом. Это приводит к рациональному использованию материалов, благодаря лимитам рассчитываемых по технологическим картам на основе норм расхода материала на единицу продукции. Добавляет работы бухгалтеру и изменения времени года, потому что, от сезона к сезону овощи изменяют свои свойства, что приводит к разному количеству отходов. В ходе дипломной работы был обнаружен несвоевременный расчет, из-за смены сезона, закладки в калькуляционных картах. Таким образом, на предприятии весной и осенью надо проверять правильность расчета закладки сырых овощей.

Своевременность поставки сырья в кафе необходима для выполнения производственной программы. Нарушение сроков поставки продукции возможно из-за несвоевременной

- оплаты предприятия поставщикам за ранее поставленную продукцию;

- отчетности подотчетных лиц.

На предприятии используются два способа учета продуктов, продовольственного сырья и покупных товаров: суммовой, особенно важен, количественный учет материальных запасов при передаче смен материально-ответственными лицами (поварами и барменами). В ООО "Общепит" инвентаризацию товарно-материальных ценностей проводят не только в случаях, предусмотренных действующими нормативными актами по бухгалтерскому учету, но и систематически (раз в месяц). Это позволяет более оперативно выявлять излишки и недостачи материалов, запасы ненужных материалов, а также позволяет устранять недостатки в хранении материально-производственных запасов.

Услуги общественного питания связанны с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. Задача сотрудников кафе - "удержать" постоянных гостей и привлечь новых, что приведет к увеличению выручки. Для достижения этих целей даны следующие рекомендации:

- перейти на закупку более дешевых отечественных продуктов и алкоголя, заключить прямые договора о поставке сырья и полуфабрикатов, что позволит снизить себестоимость сырья для производства блюд;

- осуществить мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению и наиболее рациональному использованию отходов производства, что значительно снизит себестоимость продукции.

В условиях рыночной экономики на предприятии большое значение для выполнения производственной программы имеет обеспеченность материалами в разрезе их видов. Обеспеченность материально-производственными запасами определяется путем сопоставления фактического их наличия с планируемой потребностью.

Изменение материальных затрат благоприятно повлияло на объем продаж, но отрицательно на материалоотдачу. Материальные затраты на предприятии в основном росли за счет себестоимости заготовления отдельных видов материалов. Рост объема продаж за счет увеличения количества израсходованного материала может быть вызван разными причинами, например непроизводительными и сверхнормативными расходами.

Исходя из анализа на исследуемом предприятии можно сделать следующие выводы - состояние бухгалтерского учета на предприятии отвечают требованиям законодательства:

- оприходование производится на основании товарной накладной и копии чека;

- списание производится на основании акта реализации, который составляется по дневному заборному листу с использованием технологических карт;

- инвентаризация проводится ежемесячно, что приводит к своевременному контролю за хранением и реализацией материальных запасов.

Во время исследования были выявлены следующие недостатки:

- неверный расчет норм вложения сырья в технологических картах, что ведет к неправильному списанию материальных запасов;

- несвоевременный отчет подотчетных лиц и нарушение сроков оплаты поставщикам за ранее поставленную продукцию, это приводит к несвоевременной дальнейшей поставке сырья.

В ходе исследования были разработаны рекомендации по компьютеризации учета и анализа реализации готовой продукции и товаров.. Основными предпосылками автоматизации учета продаж являются большая трудоемкость сбора, регистрации и обработки информации, сложность выполняемых расчетов, разнообразие форм входной и выходной информации, постоянное совершенствование и изменение нормативно-правовых актов по учету реализации товаров. Полностью автоматизированный бухгалтерский учет, в частности учет товарооборота, позволяет вести более точный учет, избежать ошибок, сокращает время ведения учетных работ, тем самым повышает производительность труда торговых работников, финансовое положение предприятия. Итак, внедрение предложений по совершенствованию учета и анализа будет способствовать росту розничного товарооборота. Рост розничного товарооборота следствие улучшения благосостояния трудящихся.

Таким образом, было выявлено, что в ООО «Общепит» есть над чем работать в будущем, возможно, улучшить систему БУ, так как без правильного или неточного ведения учета невозможно: обеспечить контроль за наличием и движением имущества и рациональным использованием ресурсов; своевременно предупреждать негативные факты хозяйственной деятельности, выявлять и мобилизовать резервы, разрабатывать меры по их использованию; получать полную и достоверную информацию о хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности; правильно и своевременно рассчитываться с финансовыми органами.

Следует отметить, что предприятие в целом соблюдает правила и форму ведения БУ, руководствуется учетной политикой и нормативными актами. Все операции, совершаемые на предприятии, находят правильное отражение на счетах БУ. Предприятие своевременно составляет и предоставляет отчетность, однако имеет задолженность перед бюджетом по налогам.

В настоящее время, в период экономической нестабильности, предприятие старается работать стабильно, при этом наблюдается увеличение валовой выручки и чистой прибыли, по сравнению с предыдущим годом. У предприятия есть реальные шансы укреплять и в дальнейшем свое экономическое и финансовое состояние.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации.

2. Налоговый кодекс Российской Федерации.

3. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.

4. Новые Положения по бухгалтерскому учету. -- 10-е изд., перераб. и доп. -М.: Проспект, 2012. 192 с.

5. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению. М.: Эксмо, 2012. -112 с.

6. Приказ Министерства финансов Российской Федерации «О формах бухгалтерской отчетности организаций» от 22 июля 2003 г. № 67н.

7. Анализ в управлении финансовым состоянием коммерческой организации Н.Н. Илышева, С.И. Крылов. М.: Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2008. - 240 е.: ил.

8. Анализ финансовой отчетности: Учебник / Под ред. М.А. Бахрушиной, Н.С. Пласковой. -М.: Вузовский учебник, 2011. 367 с.

9. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник / Л.И. Кравченко. 10-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2009. - 512 с.

10. Бухарова Д.Х. Совершенствование анализа и прогнозирования финансового состояния торговой организации // Вестник Уральского государственного технического университета УПИ. Серия «Экономика и управление». 2009. № 4. С. 117-127.

11. Бухарова Д.Х. Финансовое состояние -- показатель эффективной работы торговой организации // Налоги. Инвестиции. Капитал. 2012 № 13. С. 87-90.

39. Бухарова Д.Х., Крылов С.И. Финансовое состояние коммерческой организации как объект экономического исследования // Аграрный вестник Урала. 2012. № 5. С. 45-47.

12. Давыдова JI.B., Ильминская С.А. Финансовые ресурсы и их роль в обеспечении финансовой устойчивости предприятия // Финансовая аналитика: проблемы и решения. 2008. № 12. С. 74-81.

13. Ковалев В.В. Финансовый менеджмент: теория и практика. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2009. - 1024 с.

14. Лысенко Д.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учеб. для вузов. -М.: ИНФРА-М, 2011. 320 е.: ил.

15. Сотникова JI.B. Бухгалтерская отчетность организации за 2007 год (+ CD) Под ред. А.С. Бакаева. -- СПб.: Питер; М.: Издательский дом БИНФА, 2011. 752 е.: ил.

16, Хеддервик К. Финансовый и экономический анализ деятельности предприятий Международная организация труда: Пер. с англ. Д.П. Лукичева и А.О. Лукичевой /Под ред. Ю.Н. Воропаева. -- М.: Финансы и статистика, 1912. 192 е.: ил.

17. Хелферт Э. Техника финансового анализа / Пер. с англ. под ред. Л.П. Белых. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2009. - 663 с.

18. Холт Р.Н. Планирование инвестиций: Пер. с англ. М.: "Дело ЛТД",2008.- 120 с.

19. Хорнгрен Ч.Т., Фостер Дж, Бухгалтерский учет: управленческий аспект: Пер. с англ. / Под. ред. Я.В. Соколова. М.: Финансы и статистика,2009.-416 е.: ил.

20. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. М.И. Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 686 с.

21. Шарп У., Александер Г., Бэйли Дж. Инвестиции: Пер. с англ. М.: ИНФРА-М, 2009.-XII, 1028 с.

22. Шеремет А.Д. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. М.: Институт профессиональных бухгалтеров России; Информационное агентство «ИПБ-БИНФА», 2011. - 312 с.

23. Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности: Учебник для вузов. Испр. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 416 с.

24. Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. 2-е изд., доп. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 366 с.

25. Шеремет А.Д., Ионова А.Ф. Финансы предприятий: менеджмент и анализ: Учеб. пособие. -- 2-е изд., испр. и доп. М.: ИНФРА-М, 2010. - 479 с.

26. Шеремет А. Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. -М.: ИНФРА-М, 2012. 237 с.

27. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 208 с.

28. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли: Учебник для вузов / Под ред. А.Н. Соломатина. -- СПб.: Питер, 2011. 560 е.: ил.

29. Экономический анализ / А.И. Гинзбург. СПб.: Питер, 2011 - 480 е.: ил.

30. Экономический анализ в торговле: Учеб. пособие / Под ред. М.И. Баканова. М.: Финансы и статистика, 2012. - 400 е.: ил.

31. Экономический анализ: Основы теории. Комплексный анализ хозяйственной деятельности организации: Учебник / Под ред. Н.В. Войтоловского, А.П. Калининой, И.И. Мазуровой. М.: Высшее образование, 2010. - 509 с.

32. Экономический анализ: Учебник для вузов / Под ред. JI.T. Гиляровской. 2-е изд., доп. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2010. - 615 с.

33. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов / А.А. Максютов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 543 с.

34. Экономическое прогнозирование: Учеб. пособие / Ю.Н. Лапыгин, В.Е. Крылов, А.П. Чернявский. М.: Эксмо, 2008. - 256 с.

35. Энтони Р., Рис Дж. Учет: ситуации и примеры: Пер. с англ. / Под. ред. и с предисл. A.M. Петрачкова. М.: Финансы и статистика, 2009. - 560 е.: ил.

Размещено на Allbest.ru