Управление качеством кондитерской продукции на основе маркетингового подхода

1. Наличие стратегических концепций. Для достижения целей в области качества сервисных продуктов необходима система их эффективного управления. ОАО «Хлебозавод» следует четко определить общую и конкретную ответственность и полномочия всего персонала, чья деятельность оказывает влияние на качество услуги. Сюда же относится обеспечение эффективных отношений между потребителем и поставщиком во всех случаях их непосредственного взаимодействия в рамках и вне хлебозавода. Определенные ответственность и полномочия должны согласовываться со средствами и методами достижения соответствующего качества услуги. У лучших хлебозаводов имеется отличное представление о своем целевом рынке и потребительских нуждах, которые им приходится удовлетворять. Они обладают четкой стратегией по удовлетворению этих нужд, что помогает им завоевывать прочную приверженность потребителей.

2. Постоянное внимание высшего руководства предприятия к качеству. Исходя из положений международного стандарта, высшее руководство организации принимает на себя ответственность за политику качества, касающуюся:

* уровня качества кондитерских продуктов;

* благоприятного образа хлебопекарной организации и ее репутации в области качества

* целей обеспечения качества кондитерских продуктов;

* подхода для достижения целей в области качества;

* роли персонала компании, ответственного за реализацию политики в области качества. Руководство должно обеспечить, чтобы политика в области качества публиковалась, была понятной, осуществимой и поддерживалась в рабочем состоянии.

3. Установка высоких стандартов. Первоочередные задачи и этой области включают:

* последовательную удовлетворенность потребителя с точки зрения профессиональных стандартов и этики;

* непрерывное повышение качества услуги;

* учет требований общества и защиты окружающей среды;

* эффективность в предоставлении услуги. Важнейшим вопросом является переведение данных задач в практическую плоскость, а именно:

* четкое определение потребностей потребителя и соответствующих мер в области качества;

* предупреждающее действие и управление с целью избежание неудовлетворенности потребителя;

* оптимизация затрат, связанных с качеством, с целью достижения требуемого исполнения услуги и уровня качества;

* достижение коллективного обязательства по качеству в рамках сервисной организации;

* непрерывный анализ требований, предъявляемых к кондитерскому продукту, и достижений, чтобы определить возможности по повышению качества услуги;

* предупреждение неблагоприятных воздействий сервисной организации на общество и окружающую среду.

4.Использование системы мониторинга результатов обслуживания. Мониторинг результатов обслуживания должен состоять из хорошо продуманных и всеобъемлющих оценок, базирующихся на соответствующих источниках информации, включая:

* выводы анализа по исполнению продукта, т.е. информацию о всесторонней эффективности и результативности процесса предоставления продукта, в достижении требований к кондитерскому продукту и удовлетворенности потребителя;

* выводы внутренних проверок (аудитов) применения и эффективности всех элементов системы качества в достижении установленных целей обеспечения качества продукции;

* изменения, вызванные новыми технологиями, концепциями качества, стратегиями рынка, а также социальными или экологическими условиями.

5. Внутренние аудиты качества следует проводить регулярно для проверки применения и эффективности системы качества, а также соблюдения спецификации продукта, спецификации предоставления продукта и спецификации управления качеством. Наиболее крупные фирмы регулярно проводят оценку качества обслуживания как в собственных организациях, так и у своих конкурентов. Для этого используется ряд методов, включающих, например, контрольные закупки для последующего сравнения, скрытые закупки, опросы потребителей, анализ жалоб и предложений, команды аудита сервиса и др.

6. Внедрение системы по удовлетворению жалоб потребителей. Многие качественные характеристики, получившие субъективную оценку со стороны потребителей, могут быть использованы в дальнейшем сервисной организацией для количественной оценки. Если в отечественных компаниях цель создания маркетинговых программ управления качеством продукции заключается в нововведениях, то результат будет весьма ограниченным, если не провальным. Формальное применение данной программы не дает заметного выигрыша без проведения маркетинговых исследований как метода маркетингового подхода. На мой взгляд, предложенные мероприятия по совершенствованию системы управления качества кондитерской продукции на основе маркетингового подхода дадут ОАО «Хлебозавод» стимул для произведения новой продукции и управление качеством будет таким же или лучше на порядок.

Заключение

Управление качеством - эффективное средство удовлетворения потребностей потребителей в продукции высокого качества.

Процесс управления качеством включает три этапа: получение первичной информации о фактическом состоянииобъекта, получение вторичной информации об отклонениях и подготовка информации для корректировки отклонений. Объектами контроля являются ресурсы, технологические процессы режимы, продукция основного производства, производственное оборудование и оснастка. Анализ управления качеством в ОАО «Хлебозавод № 5» показал, что в рамках существующей на предприятии структуры управления действует производственная техническая лаборатория, основной функцией которой является осуществление контроля качества. Производственная лаборатория предприятия является самостоятельным структурным подразделением и возглавляется заведующим производством. Основной задачей производственной лаборатории является предотвращение выпуска продукции не соответствующей стандартам. Анализ показал, что лаборатория не в полной мере выполняет такие функции, как профилактика брака и разработка мероприятий по совершенствованию контроля.

Важным недостатком существующей организационной структуры лаборатории является недостаточно четкое разграничение функций между работниками лаборатории, в плане осуществления контроля на различных стадиях производства, что обуславливает необходимость совершенствования организационно-функциональной структуры производственной лаборатории предприятия. Для модернизации качества продукции с потребностями рынка необходимо эффективное управление этим качеством. Управление качеством на предприятии - это руководящая деятельность по обеспечению проектирования, изготовления и реализации товаров, обладающих достаточно высокой степенью полезности и удовлетворяющих запросы потребителей. Оценить уровень качества этой продукции можно по качественным и количественным признакам. Если они соответствуют стандартам, то продукцию следует сертифицировать. Конечная цель проведения сертификации - это не только повышение качества продукции и услуг, но и гарантии безопасности живущим сегодня и сохранение здоровой среды обитания для тех, кто будет жить завтра. Эффективным методом повышения управления качеством на ОАО «Хлебозавод № 5» будут разработка маркетинговой программы и организация маркетинговых исследований как метода маркетингового подхода. Их главная цель - обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, и представление ему доказательств в способности предприятий сделать это.

Список использованной литературы

1. Адлер, Ю.Восемь принципов, которые меняют мир. // Стандарты икачество.-2005.-№.5-6.- С. 57-58

2. Антология русского качества./ Сост. Б.В. Бойцов, Ю.В. Крянев и др. М.: Стандарты и качество, 2003. -88 с.

3. Антонов, Г.А. Контроль в системе управления качеством продукции.- Л., 2003.- 45с.

4 Аристов, О.В. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. М.: Инфра -- М, 2003. - 240 с.

5 Аршакуни, В.Л. Программа ХАССП и перспективы ее использования в России.// Сертификация. - 2003. - №3.-- С.91-93

6. Аршакуни В.Л. Система ХАССП: российской версии -- два года./В.Л. Аршакуни, В.В. Устинов - Стандарты и качество.- 2006.- Х 9.- С85-87

7. Басовский, Л.Е. Управление качеством./Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: Инфра -- М, 2006.- 240 с.

8. Бегунов, А.А. Метрологическое обеспечение пищевых предприятий. Научные, методологические и технические аспекты./А.Н.Лисицын, Турчак, А.П.Пищевая промышленность.-2004.-№1.-С. 45-58.

9. Бенделл, Т. Наставники по качеству. М.: Стандарты и качество, 2000.- 48 с.

10. Борисенко, А.В. Мы говорим качество, подразумеваем конкурентоспособность.//Пищевая промышленность./А.В. Борисенко, Ю.И.Климова- 2007.- №9.- С.80-81

11. Варакута, А. Управление качеством продукции. Учебное пособие. М.: Инфра-М ,2002.- 156 с.

12. Все о качестве. Зарубежный опыт. Вып. 1. Контроль производственного процесса. - М.: НТК «Трек»,2004.-18 с.

13. Герасимова, Г.Е. Управление качеством и человеческий фактор.// Стандарты и качество. -2007. - № 3.- С.56-60

14. Гиссин, В.И. Управление качеством продукции. Учебное пособие. Р-наД: Феникс. перераб. и доп. 2008. - 205 с.

15. Глазунов, А.В. Статистические методы при производстве продукции. Н.Новгород, 2007. --38 с.

16. Горбашко, Е.А. Обеспечение конкурентоспособности промышленной продукции.- Спб.: Изд-во СПбУЗФ, 2004.- 456с.

17. Гличев, А. В. Нововведения, маркетинг и управление качеством. //Стандарты и качество. - 2006. - .№10. -- С.20-23

18. Гличев, А.В. Основы управления качеством продукции. - М.: АМИ, 2007. -356 с.

19. Гличев, А.В. Современное представление о механизме управления качеством продукции.// Стандарты и качество. - 2006.- № 3.- С.33-37.

20. Глудкин, О.П. Всеобщее управление качеством./О.П. Глудкин, А.И. Гуров, Ю.В.Зорин. М.: Радио и связь, 2005. -- 156 с.

21. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2007.-151 с.

22. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004 . - 172 с.

23. Джорд, Ж. С., Всеобщее управление качеством: стратегии и технологии, применяемые сегодня в самых успешных компаниях. СПб., Виктория плюс, 2002.-172 с.

24. Дереберя, С.Работа с поставщиками материалов и комплектующих II Стандарты и качество.-2003.№4.-С.59-61

25. Жеребин, А.М. Основы современного менеджмента качества. - М.: Фонд новое тысячелетие, 2004. - 208с.

26. Затраты на качество или стоимость плохого качества: Подготовлено по англояз. источ./Под ред. Герасимова Г.Е - М.: НТК Трек, 2006 .- 40с.

27. Закон Российской Федерации от 07.02.02 №2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. Федерального закона от 09.01.06 № 2-ФЗ).

28. Закон Российской Федерации от 10.06.03 №5154-1 «О стандартизации» (в ред. Федерального закона от 27.12.05 № 211-ФЗ)

29. Закон Российской Федерации от 10.06.03 №5154-1 «О сертификации продукции и услуг» (в ред. Федерального закона от 27.12.06 № 211-ФЗ).

30. Исаев, Л.К. Метрология и стандартизация в сертификации./Л.К.Исаев, В.Д. Малинский. М.: ИПК Издательство стандартов, 2006-169 с.

31. Исикава, К. Японские методы управления качеством. М.: экономика. 2006.-168с.

32 ИСО 9000 - 1: 2004. Общее руководство качеством и стандарты по обеспечения качества. Ч.1. руководящее указание по выбору и применению

33 Крылова, Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. М.: ЮНИТИ, 2007.-456 с.

34 Лифиц, И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. М,: ТОО «Люкс-арт». перераб. и доп. 2008.-168 с.

35 Мазур, И И. Управление качеством: Учеб. Пособие для вузов / Мазур И. И., Шапиро В. Д.; Под ред. И. И. Мазура. - М.: Высш. шк., 2006. - 334с.

36 Метрология, стандартизация и сертификация: Терминолог. словарь. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Гелиос АРВ, 2006. - 109с.

37 Мишин, В. М. Управление качеством: учебник для студ. вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 464 с.

38 Окрепилов, В. В. Управление качеством: Учебник для вузов/2-е издание, дополненное и переработанное, М.: ОАО Издательство «Экономика», 2007.-37-42с.

39 Радкевич, Я. М. Метрология, стандартизация и сертификация: Учебник для вузов. - М.: Высш. шк., 2004. - 767с.

40 Стандартизация и управление качеством продукции", учебник для вузов/ В.А. Швандар, В.П. Панов, Е.М. Купряков и др. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2005.-297с.

41 Сергеев, А. Г. Метрология. Стандартизация. Сертификация: учеб. пособие для вузов. - [2-e изд., перераб. и доп. ]. - М.: Логос, 2005. - 559 с.

42 Тартовский, Д.Ф. Метрология, стандартизация и технические средства измерений - М.: Высш. Шк., 2005.-33с.

43 «Товароведение продовольственных товаров», Кругляков Г.Н.- Ростов н/Д: издательский центр "Март", 2003.-189с.

44 Томсон Н. Качество. Вызов 21 веку. Взгляд на малые и средние предприятия.//Стандарты и качество.-2006.-№8.-32-34с.

45 Управление качеством: Учебник. / Под ред. СФ. Ильенковой. М.: Юнити, 2007. -- 245 с.

46 Управление качеством.//Под ред. Е.И. Семеновой. М.: КолоС, 2003.-19-29с.

47 Управление качеством продукции: Учебное пособие. / Под ред. Н.И. Новицкого. М.: Новое знание. -- 2002. -- 365 с.

48 Фатхутдинов, Р.А. Организация производства.- М.: Инфра-М,2004.-627 с. 49 Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции: Сокр. пер. с англ. М.: Экономика, 2002. -- 471 с.

50 Холодов, В.В. Прогноз развития пищевой промышленности.//Пищевая промышленность. --2004. - №7.-- С.8-11

51 Хоретоненко, Н. Продовольственная безопасность -- национальной безопасности России. //Стандарты и качество.- 2002. С. 10-12

52 Фомин, В.Н. Квалиметрия, Управление качеством, Сертификация, - М.: Ось, 2006.Переизд.-384 с.

53 Фомин, В. Н. Сертификация продукции: принципы и их реализация./И.Н.Чиннов. М.: Центр экономики и маркетинга, 2007.-28-36с.

Приложение

Рисунок А.1- Классификация показателей качества Приложение Б (обязательное)

Рисунок Б.1 -Классификация видов контроля качества

Размещено на Allbest.ru