Показатели эффективности коммерческой деятельности производственного предприятия (на материалах ОАО "Хлебозавод № 5" города Волгограда)

Несмотря на тесную связь между коммерческой деятельностью и конечными результатами, нельзя считать коммерческую деятельность фирмы эффективной лишь только по наличию положительных финансовых результатов - ведь прибыль, возможно, могла быть больше? Поэтому, чтобы оценить эффективность коммерческой деятельности производственного предприятия, необходимо произвести оценку эффективности каждого направления коммерческой работы.

В настоящее время не существует единой системы показателей, по которым можно наиболее полно провести оценку эффективности коммерческой деятельности производственного предприятия. Исходя из сущности и содержания коммерческой деятельности, целесообразно проводить оценку ее эффективности, основываясь на оценке эффективности каждого из ее элементов. Оценив эффективность коммерческой деятельности по каждому из направлений, можно сделать вывод о том, насколько эффективна коммерческая деятельность производственного предприятия в целом.

При оценке эффективности договорной работы производственного предприятия принимается во внимание не только количество заключенных договоров с поставщиками и покупателями, но и их качество, т.е. оценивается, насколько выгодны для организации условия договора, изучается степень и методы контроля исполнения договорных обязательств, как партнерами, так и самой организацией.

Выгодными условиями считаются те, которые способны сократить затраты фирмы по совершению сделки, выиграть время в случае финансовых затруднений, снизить риск, связанный с неоплатой товара и т.д. Поэтому специалист по коммерческой деятельности должен стремиться заключить договор на максимально выгодных условиях, что позволит достичь более высоких результатов. Однако что выгодно для одной стороны, чаще всего не совсем выгодно для другой. Договор - это всегда компромисс, одна сторона идет на уступку другой стороне, соглашаясь на ее условия в части договора, взамен на возможность диктовать свои условия в другой части договора. Поэтому для оценки эффективности договорной работы необходимо соотнести прибыль от сделки с затратами на ее совершение, определить насколько обоснованны затраты, предусмотренные условиями договора.

В случае неисполнения обязательств по договору, фирма может понести значительные убытки вследствие недополучения денежных средств за товар, выплаты штрафов, пени, потери деловой репутации и т.д. Оперативный контроль исполнения договоров поможет избежать данных последствий. Степень контроля исполнения своих договорных обязательств можно оценить, отследив количество и характер неисполненных организацией обязательств; затраты, понесенные в связи с нарушением условий договора - уплаченные штрафы, пени, неустойки.

Основным показателем при анализе закупочной деятельности является объем закупок. Поэтому для оценки эффективности деятельности производственного предприятия в данном направлении, в первую очередь, необходимо проанализировать динамику общего объема закупок и его структуры. Структура объема закупок должна быть представлена как в разрезе товарного ассортимента, так и по каждому из поставщиков.

Во многом эффективность закупочной деятельности зависит от выбора поставщиков. Оценить, насколько этот выбор правильный, можно с помощью следующих показателей:

· частота и характер неисполнения (ненадлежащего исполнения) поставщиком договорных обязательств;

· количество и удельный вес поставок некачественного товара;

· нарушение установленных сроков поставок по вине поставщика;

· количество и удельный вес поставок товаров в ненадлежащем количестве и ассортименте;

· устойчивость условий договора - наличие внесения изменений в договор по наиболее значимым пунктам (цена, ассортимент, сроки и количество);

· доходность сделки с данным поставщиком (определить сумму валового дохода от продажи товаров данного поставщика, удельный вес в общей сумме валового дохода, долю затрат на совершение сделки в сумме валового дохода от сделки).

Расчет данных показателей необходимо проводить по каждому поставщику отдельно, что позволит при сравнении результатов выявить наиболее надежных и выгодных партнеров.

В качестве показателя эффективности работы с поставщиками может выступать наличие необоснованной и/или просроченной кредиторской задолженности, так как своевременная оплата товаров и услуг говорит об удовлетворительном финансовом состоянии организации, что характеризует его как надежного партнера, позволяет прибегнуть к услугам банка по кредитованию оборотных средств и наладить новые деловые контакты.

Для обеспечения эффективной договорной работы в организации необходимо грамотное составление договоров, как с поставщиками, так и с покупателями, т.е. заключение договоров на наиболее выгодных для фирмы условиях. Выгодными условиями договора могут выступать следующие:

- осуществление доставки/вывоза товара силами другой стороны, т.е. когда транспортные расходы берет на себя поставщик/покупатель;

- выгодное распределение риска в случае форс-мажорных обстоятельств;

- в договорах с поставщиками: фиксированные цены в течение некоторого периода, на срок действия договора; отсрочка платежа за товар;

- в договорах с покупателями: предоплата за товар; минимальный размер приобретаемой партии за определенный период и т.д.

Также необходимо вести контроль исполнения договоров отдельно по каждому контрагенту, в том числе и контроль за выполнением своих договорных обязательств. Данная работа позволит оперативно проводить мероприятия по ускорению оборачиваемости дебиторской задолженности, снижению кредиторской задолженности, а также избежание штрафов и пени за просроченные обязательства. Одно из таких мероприятий - предоставление скидок при предоплате за товар. Таким образом, предприятие высвобождает свои оборотные средства, что дает возможность погасить свои обязательства перед кредиторами.

В направлении формирования ассортимента повысить эффективность деятельности можно путем расширения и углубления ассортимента. Однако прежде необходимо изучить спрос покупателей, их желание и готовность приобретать данные товары. В зависимости от специфики деятельности предприятия целесообразным может быть создание более узкого, но глубокого ассортимента; замена морально устаревших, неходовых товаров новыми. Для обеспечения эффективности деятельности по управлению товарными запасами целесообразно применение логистических принципов при определении потребности в закупаемых товарах, использование различных систем контроля состояния запасов (системы оперативного управления, равномерной поставки, пополнения запаса до максимального уровня, с фиксированным размером заказа при периодической или непрерывной проверке фактического уровня запаса и др.). Эффективное управление товарными запасами предполагает минимизацию расходов на транспортировку и хранение товаров. В случае, когда по договору организация-покупатель является заказчиком транспорта, ей необходимо определить, что выгоднее: привлечь для перевозки груза стороннюю организацию либо использовать собственный транспорт? При принятии решения по данному вопросу, фирма должна учитывать размер партии, периодичность заказов, а также сравнительный анализ затрат при использовании обоих вариантов. Если фирма все же осуществляет доставку товаров собственным транспортом, она должна вести работу по оптимизации маршрутов с целью экономии топлива и времени пребывания автомобиля в пути.

Повышению эффективности коммерческой деятельности по закупкам товара будет способствовать эффективный выбор поставщиков, сотрудничество с которыми обеспечивает максимальную выгоду и минимальный риск. С этой целью коммерческая служба производственного предприятия должна проводить сравнительную характеристику поставщиков по наиболее важным критериям (для каждой организации они могут быть разные). Необходимо также определить: закупать товар у производителя или у посредника. Естественно, что цена у производителя будет ниже, тогда главным критерием будут выступать затраты.

Повышение эффективности коммерческой деятельности по оптовой продаже товаров обеспечивается совершенствованием ценовой политики фирмы, а также применением средств рекламы и стимулирования продаж.

Ценовая политика будет более эффективной при использовании дифференцированных цен. Это предполагает предоставление различных видов скидок для покупателей: скидки за покупку определенного количества единиц товара или на определенную сумму, скидки за предоплату, скидки розничным организациям за продвижение товара и др.

Применение скидок оказывает стимулирующее воздействие на покупателей. Такое же действие оказывает и предоставление отсрочки платежа, однако это невыгодно для продавца, и целесообразно лишь в том случае, когда покупатель приобретает достаточно большую партию, а также для привлечения новых и поощрения постоянных клиентов. В любом случае решение о применении такого способа оплаты может быть принято только после изучения достоверной информации о платежеспособности и финансовом состоянии покупателя.

Существуют также неценовые средства привлечения покупателей и стимулирования продаж. В оптовой торговле к таким средствам относятся: организация стендов производственного предприятия на специализированных выставках, реклама в специализированных печатных изданиях в виде небольших статей с информацией о предлагаемом товаре, товаре новинке, оказание дополнительных услуг и т.д.

Эффективность деятельности по продаже товаров зависит не только от размера валового дохода предприятия, но и от его структуры: рост суммы валового дохода должен быть вызван более высоким темпом роста прибыли по сравнению с темпом роста издержек обращения. Поэтому производственное предприятие должно постоянно вести работу по оптимизации и снижению доли затрат, связанных с реализацией товаров.

Разработка и применение тех или иных мер по повышению эффективности коммерческой деятельности определяется конкретными условиями (внутренними и внешними), в которых действует торговая организация. Как в мире не существует двух одинаковых людей, так и нет двух организаций, которые могли бы пойти по одному пути, повышая эффективность своей деятельности. Изучение теоретических аспектов коммерческой деятельности производственного предприятия и оценки его эффективности лишь дает специалистам в этой области определенную базу понятий, приемов и методов для осуществления ими практической деятельности.

Мероприятия по стимулированию продаж. Конкурентная борьба на российском рынке розничной торговли становится все более острой. Объем продаж по многим категориям товаров быстро достигает насыщения. Все труднее рассчитывать на рост продаж за счет увеличения количества магазинов - рынок торговой недвижимости в крупных городах "перегрет" до предела, за каждый хоть сколько-нибудь пригодный объект разворачивается настоящая битва.

Предприятия новых для российского рынка форматов (в первую очередь - гипермаркеты и дискаунты, как продовольственные, так и непродовольственные) предлагают цены, значительно более низкие, чем супермаркеты и другие магазины. Владельцам магазинов и сетей приходится идти на снижение цен для сохранения своих позиций на рынке.

С другой стороны, покупатель становится все более разборчивым и капризным. Уже недостаточно просто открыть магазин и считать, что покупатель в любом случае придет. Вполне возможно, что он придет к конкуренту, который предлагает лучший ассортимент, более низкие цены, и лучший сервис.

Путь, давно и успешно опробованный на насыщенном западном рынке - увеличение продаж за счет проведения специальных маркетинговых мероприятий по стимулированию сбыта. На Западе проведение таких мероприятий практикуется настолько широко, что иногда достигается обратный эффект - переизбыток информации о специальных предложениях раздражает покупателей. В России до последнего времени мероприятия по стимулированию продаж проводились почти исключительно компаниями-владельцами брэндов (производителями и крупными дистрибьюторами).

Владелец брэнда разрабатывал план мероприятий, выделяя необходимые ресурсы из собственного бюджета. Ритейлер при этом играет пассивную роль - предоставляет необходимую площадь, размещает POS-материалы, выделяет сотрудников и т.д. Опыт российских розничных предприятий (в первую очередь - торговых сетей) по разработке собственных программ стимулирования продаж показывает, что такие программы часто оказываются недостаточно эффективными.

Первое и самое важное - при разработке мероприятия четко определить цель его проведения. Причем необходимо формулировать цель в реальных единицах измерения - процентах, рублях, количестве покупателей и т.д. Возникает вопрос - как определить цель, если нет истории проведения подобных мероприятий? Один из возможных вариантов - целеполагание на основе расчета минимального экономического эффекта. Для этого определяют издержки на проведение мероприятия, включая недополученную прибыль при снижении цен (если таковое планируется) и рассчитывается уровень безубыточности мероприятия - при каком изменении показателей, на которые влияет мероприятие, прибыль останется неизменной. Хотя такой путь имеет ряд недостатков (не учитывается внешняя среда, то есть конкурентное окружение, увеличение/снижение продаж в зависимости от сезона и т.д.), можно рекомендовать его в качестве "первого шага" по проведению мероприятий по стимулированию продаж.

Рассмотрим основные цели мероприятий по стимулированию продаж:

- увеличение объема продаж по магазину (сети) в целом

- увеличение объема продаж товара (категории)

- оптимизация запасов

- оптимизация потоков покупателей

- привлечение дополнительных покупателей

- повышение лояльности покупателей.

Основная цель мероприятий по стимулированию продаж заключается в самом названии - увеличение продаж. Здесь важно отметить разность целей производителя (владельца брэнда) и ритейлера. Производителю важно увеличить продажи конкретного товара, который он поставляет в магазин. Поэтому большинство акций производителя направленно на акцентирование внимание покупателя на определенном товаре - дегустации, сэмплинги, лотереи и т.п. При этом увеличение продаж товара может и не быть выгодно ритейлеру, так как оно не обязательно обуславливает увеличение продаж по магазину в целом. Ритейлеру мало пользы от перераспределения брэндов в корзине покупателя, когда, например, вместо пакета сока одного брэнда будет продан другой. Каждый товар играет определенную роль в ассортименте магазина и роль эта не всегда совпадает с той ролью, которую производитель отводит своему брэнду.

Продвижение собственных брэндов (private labels) - наглядный пример активных действий ритейлеров по увеличению прибыли от продаж определенных товаров.

Другая возможная мотивация для проведения мероприятий по стимулированию продаж - оптимизация запасов. Для предприятий, занимающихся торговлей одеждой и обувью это, прежде всего, сезонные распродажи, когда цель - избавиться от старой коллекции, освободить складские и торговые площади для новых поступлений. Для продовольственных магазинов распространенная цель проведения подобных акций - продажа товара с истекающим сроком реализации. Часто бывает так, что по каким-то причинам (неточный прогноз потребления, ошибки при определении цены, агрессивное поведение конкурентов) товар заказывается в избыточном количестве. При традиционном подходе к ценообразованию (на основе себестоимости) такой товар после незначительной уценки будет лежать на полках магазина и на складе до полной продажи запасов. Несложно подсчитать, какие потери это влечет - снижение оборачиваемости, недополученная прибыль за счет неэффективного использования торговых и складских площадей. Эффективное решение в этом случае - скорейшая распродажа "стокового" товара по минимальным ценам (в том числе - ниже себестоимости) с использованием методики стимулирования продаж.

Для большинства ритейлеров, торгующих FMCG товарами, остро стоит проблема перегрузки магазинов в пиковые часы. Неравномерность покупательских потоков - головная боль для руководителей предприятий самого разного формата - от продуктового супермаркета до магазина электроники. Для перераспределения потока покупателей в течение дня применяется решение, доказавшее свою эффективность - скидки при покупке в определенное время или "happy hour".

Мероприятие по стимулированию продаж может быть частью рекламной акции предприятия. В этом случае целью является привлечение покупателей, то есть увеличение их количества и, как следствие - увеличение количества покупок.

Наиболее абстрактная цель, которая всегда присутствует, хотя и в неявном виде - изменение лояльности покупателей к магазину (сети). Его измерение возможно с помощью проведения маркетинговых исследований - опросов покупателей.

Оставив технологию проведения мероприятий (она требует отдельного детального рассмотрения) перейдем к последнему по порядку, но далеко не последнего по важности этапу - оценке эффективности мероприятия. Зачастую ритейлеры не уделяют должного внимания анализу эффективности проведенного мероприятия. Одна из причин этого - недостаточно развитые информационные системы. Многие из них не позволяют проводить детальный анализ, а суммовой дает очень расплывчатые результаты из-за множества других параметров, влияющих на изменение суммовых показателей. Например, для оценки эффективности введения скидки на определенную группу товаров необходимо иметь точные данные о том, сколько таких товаров продавалось, в какое время, с какой маржой. Суммовой же показатель (увеличение оборота магазина) очень слабо отражает эффективность мероприятия. Оборот может увеличиться по разным причинам, не связанным с проведением мероприятия - от временного закрытия ближайшего магазина-конкурента до изменения погоды. Проведение мероприятий по стимулированию продаж без возможности анализа эффективности - бессмысленно. Как можно определить какие мероприятия проводить, в какие сроки, не имея данных о том, к каким результатам они приводят?

Системный подход к проведению подобных мероприятий, неотъемлемой частью которого является оценка эффективности проведенного мероприятия, - ключ к разработке и воплощению по-настоящему эффективной программы стимулирования продаж.

2. Анализ экономической эффективности деятельности ОАО «Хлебозавод №5»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Хлебозавод №5»

ОАО «Хлебозавод №5» был образован в 1934 году. Является самым крупным хлебозаводом в г. Волгограде и Волгоградской области. По производству хлеба и хлебобулочных изделий его доля на рынке сбыта города Волгограда занимает первое место среди других предприятий отрасли. При этом предприятие, начиная с 1996 года (после его приватизации и образования ОАО «Хлебозавод №5») по объему производства и экономическим показателям показывает стабильные результаты, несмотря на жесткую конкуренцию аналогичных крупных предприятий хлебопекарной отрасли хозяйства, а также количественный рост малых хлебопекарен, безлицензионная деятельность которых существенно влияет на спрос покупателя на традиционные виды продукции.

Акционерное общество "Хлебозавод № 5" является открытым акционерным Обществом (далее - Общество).

Общество зарегистрировано как Открытое акционерное общество «Хлебозавод № 5» Администрацией Ворошиловского района г. Волгограда № 236 от 07.08.1996 г. (Приложение 1).

Общество преобразовано в закрытое акционерное общество работников «Народное предприятие «Хлебозавод № 5» и зарегистрировано Администрацией Ворошиловского района г. Волгограда 26.04.1999 г. № 1451.

Закрытое акционерное Общество работников "Народное предприятие "Хлебозавод № 5" сменило тип на Открытое акционерное общество "Хлебозавод № 5" на основании решения внеочередного общего собрания акционеров от «06 « октября 2003 г. об утверждении устава Общества в новой редакции.

Открытое акционерное общество "Хлебозавод № 5" действует в порядке, предусмотренном Федеральным законом ФЗ "Об акционерных Обществах" от 26 декабря 1995 г. № 208-ФЗ (далее Федеральный закон), Гражданским Кодексом, другими законодательными актами РФ, настоящим Уставом.

Фирменное наименование Общества. Полное: - Открытое акционерное общество "Хлебозавод № 5", Сокращенное: ОАО "Хлебозавод № 5",

Место нахождения Общества: 400074, Россия, г. Волгоград, ул. Козловская 42. Почтовый адрес Общества: 400074, Россия, г. Волгоград, ул. Козловская 42.

Целью общества является извлечение прибыли.

Общество осуществляет следующие основные виды деятельности:

- производство и реализация хлебобулочных и кондитерских изделий;

- оптовую и розничную продажу товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения, коммерческие операции;

- организация общественного питания;

- оказание платных услуг;

- содержание соцкультбыта;

- ведение строительства хозяйственным способом;

- товарные перевозки, погрузочно-разгрузочные работы, складские операции;

- обслуживание газового хозяйства, котлов и котельного оборудования, сосудов, работающих под давлением;

- осуществление внешнеэкономической деятельности в порядке, установленном действующим законодательством.

Общество может осуществлять другие виды деятельности, не запрещенные законом.

Общество является юридическим лицом по законодательству РФ, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, расчетный и иные счета, печать со своим наименованием и указанием его местонахождения, штамп и бланки со своим наименованием, а также иные средства визуальной идентификации.

Общество осуществляет самостоятельную хозяйственную деятельность, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, может выступать истцом и ответчиком в органах суда, в арбитраже, а также третейском суде. Общество имеет гражданские права для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законодательством РФ.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, на которое согласно законодательству РФ может быть обращено взыскание.

Уставный капитал Общества составляет 3246218 (три миллиона двести сорок шесть тысяч двести восемнадцать) рублей.

Уставный капитал состоит из 3 246 218 (три миллиона двести сорок шесть тысяч двести восемнадцать) штук обыкновенных именных акций номинальной стоимостью 1 (Один) рубль каждая.

Уставный капитал Общества определяет минимальный размер имущества Общества, гарантирующего интересы его кредиторов.

Прибыль (доход), остающаяся у Общества после уплаты налогов, иных платежей и сборов в бюджет и внебюджетные фонды, иных выплат в соответствии с действующим законодательством, поступает в полное его распоряжение и используется Обществом самостоятельно.

Для обеспечения деятельности Общества, его производственного и социального развития за счет прибыли (дохода), остающейся после уплаты налогов, платежей и сборов, и прочих поступлений образуются соответствующие целевые фонды.

Схема организационной структуры ОАО «Хлебозавод № 5», представленная на рис. 2.1, включает в себя отдельные группы, в совокупности которые и представляют собой это учреждение. Данная организация подразумевает линейно-функциональную структуру управления с присущей ей социальной структурой, каналами коммуникации, ориентации, координации, управления и контроля.

Органами управления ОАО «Хлебозавод № 5» являются:

--общее собрание акционеров;

--наблюдательный совет;

--единоличный исполнительный орган (Генеральный директор) ОАО «Хлебозавод № 5».

· создание условий для внедрения новейшей техники и технологии.

Заместитель директора по коммерческим вопросам относится к категории руководителей. На заместителя директора по коммерческим вопросам возлагаются следующие функции:

· руководство финансово-хозяйственной деятельностью предприятия.

· контроль за материально-техническим обеспечением предприятия, финансовыми и экономическими показателями деятельности предприятия, за правильным использованием банковского кредита, выполнением договорных обязательств по поставкам продукции.

· координация работы подчиненных ему служб и подразделений.

· обеспечение своевременной выплаты заработной платы рабочим и служащим.

· организация рекламы выпускаемой продукции.

· взаимодействие с другими предприятиями (организациями, учреждениями и т.п.) в процессе выполнения своих обязанностей.

Главный бухгалтер непосредственно подчиняется директору предприятия, а по отдельным вопросам согласовывает свою работу с заместителем директора по коммерческим вопросам и персоналу.

На главного бухгалтера возлагаются следующие функции:

· руководство ведением бухгалтерского учета и составлением отчетности на предприятии.

· формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

· оказание методической помощи работникам подразделений предприятия по вопросам бухгалтерского учета, контроля и отчетности.

· обеспечение составления расчетов по зарплате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.

· выявление внутрихозяйственных резервов, осуществление мер по устранению потерь и непроизводительных затрат.

Начальник планово-экономического отдела относится к категории руководителей.

На начальника планово-экономического отдела возлагаются следующие функции:

· осуществление руководства работой по экономическому планированию на предприятии.

· организация работы по учету и анализу результатов производственно-хозяйственной деятельности.

· учет по всем показателям работы предприятия, подготовку установленной отчетности.

Начальник отдела кадров обязан:

· возглавить работу по комплектованию предприятия кадрами рабочих и служащих, требуемых профессий, специальностей и квалификации в соответствии с целями, стратегией и профилем предприятия, изменяющимися внешними и внутренними условиями его деятельности по формированию и ведению банка данных о количественном и качественном составе кадров, их развитии и движении.

· организовывать разработку прогнозов, определение текущей и перспективной потребности в кадрах и источников ее удовлетворения на основе изучения рынка труда, установления прямых связей с учебными заведениями и службами занятости, контактов с предприятиями аналогичного профиля, информирования работников внутри предприятия об имеющихся вакансиях, использования средств массовой информации для помещения объявлений о найме работников.

Главный инженер предприятия обязан:

· определять техническую политику и направления технического развития предприятия в условиях рыночной экономики, пути реконструкции и технического перевооружения действующего производства, уровень специализации и диверсификации производства на перспективу.

· обеспечивать необходимый уровень технической подготовки производства и его постоянный рост, повышение эффективности производства и производительности труда, сокращение издержек (материальных, финансовых, трудовых), рациональное использование производственных ресурсов, высокое качество и конкурентоспособность производственной продукции, работ или услуг, соответствие выпускаемых изделий действующим государственным стандартам, техническим условиям и требованиям технической эстетики, а также их надежность и долговечность.

· в соответствии с утвержденными бизнес-планами предприятия на среднесрочную и долгосрочную перспективу руководить разработкой мероприятий по реконструкции и модернизации предприятия, предотвращению вредного воздействия производства на окружающую среду, бережному использованию природных ресурсов, созданию безопасных условий труда и повышению технической культуры производства.

Зам. генерального директора по материально-техническому снабжению относится к категории руководителей и он выполняет следующие функции:

· руководит отделом материально-технического снабжения предприятия.

· организует учет движения материальных ресурсов, составления установленной отчетности.

· осуществляет взаимодействие с поставщиками.

· обеспечивает условия для механизации и автоматизации транспортно-складских операций, применения в работе компьютерных систем.

Зам. генерального директора по маркетингу и продажам осуществляет разработку маркетинговой политики на предприятии на основе анализа потребительских свойств производимой продукции и прогнозирования потребительского спроса и рыночной конъюнктуры. Руководит проведением исследований основных факторов, формирующих динамику потребительского спроса на продукцию предприятия, соотношение спроса и предложения на аналогичные виды продукции, технических и иных потребительских качеств конкурирующей продукции. Обеспечивает участие отдела в составлении перспективных и текущих планов производства и реализации продукции, определении новых рынков сбыта и новых потребителей продукции. Координирует деятельность всех функциональных подразделений по сбору и анализу коммерческо-экономической информации, созданию банка данных по маркетингу продукции предприятия (заявки на поставку, договоры на производство, наличие запасов, емкость рынка и т.п.).

2.3 Характеристика материально-технической базы ОАО «Хлебозавод № 5»

Оснащение производства современным высокотехнологичным оборудованием - залог стабильного качества выпускаемой продукции.

ОАО «Хлебозавод № 5» использует оборудование самого высокого уровня - тестомесильных машин «Диосна», тесторазделочного оборудования ведущих фирм производителей, линий для производства круассанов и слоеных изделий «Рондо-Дож», современные печи «МIWE» и «ROTOPASSAT» и др. ,что позволяет постоянно развиваться за счет гибкости производства, и всегда предлагать покупателям лучший выбор.

Большинство хлебопекарных производств в России для выпечки хлебобулочных изделий используют газовые и электрические печи. В мае 2004 года ОАО «Хлебозавод № 5» запустил новую линию по выпечке нарезных батонов, оборудованную термомасляной печью фирмы «MIWE» (Германия). Особенностью этой печи является то, что обогрев идет не газом, а горячим маслом. Хлеб испеченный в такой печи лучше пропекается, имеет более насыщенный аромат и вкус, на батоне получается более ровная корочка.

ОАО «Хлебозавод № 5» имеет 5 производственных линий, производительностью 30 тонн в сутки:

· кондитерский цех:

· тортовая линия;

· пряничная линия.

· хлебный цех:

· хлебная линия;

· булочные штучные изделия;

· сухарно-бараночная линия.

В 2008 году введена в эксплуатацию линия «Гостол» по выпуску батонной продукции, взамен линии по выпуску формового хлеба 1-сорта. Производительность линии «Гостол» 19 тн/сутки, что позволило сконцентрировать производство батонов на одной площадке. Кроме того произведена полная замена старого изношенного оборудования на современное производственное оборудование фирм «Фритч», «Миве», «Свифт», которое позволит увеличить выпуск кондитерских изделий до 4,5 тн/сутки.

В 2009 году проведена модернизация линии на базе печт БН-25 для выработки подовых сортов хлеба смешанной валки. Для этого выполнен капитальный ремонт печи с заменой расстойного шкафа и установкой тестомесильного оборудования для интенсивного замеса теста.

В 2010 году начата работа по созданию «Экспедиционного комплекса», которая позволит увеличить в два раза площади, предназначенные для охлаждения, упаковки, нарезки, накопления и своевременной отгрузки готовой продукции покупателю.

3. Анализ показателей эффективности коммерческой деятельности ОАО «Хлебозавод № 5»

3.1 Экономические показатели коммерческой деятельности производственного предприятия

Экономические показатели характеризуют использование производственных резервов и способствующих их выявлению. Анализ показателей дает представление об изменениях их в динамике за ряд лет.

Экономические показатели предназначены для обобщения информации о хозяйственной деятельности предприятия, проведения анализа жизнеспособности.

Основными источниками информации для анализа финансово-экономической деятельности предприятия служат: «Бухгалтерский баланс» (ф.1), «Отчет о прибылях и убытках» (ф.2), «Приложение к бухгалтерскому балансу» (ф.5). (Приложение 2).

Сделаем анализ основных экономических показателей производственной деятельности предприятия за период 2008 - 2010 г.г., принимая за базисный 2008 год, по данным таблицы 2.

Таблица 2. Экономические показатели деятельности

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.
		Абс. знач.	В % к 2008 г.	Абс. знач.	В % к 2008 г.
1. Выручка от реализации работ, услуг, тыс. руб.	574593	758682	132,04	793395	138,1
2. Среднесписочная численность работающих, чел.	1372	1358	98,98	1352	98,54
3. Выработка на одного работника, тыс. руб.	418,8	558,68	133,4	586,83	140,1

Таблица

4. Фонд заработной платы, тыс. руб.	116035	152916	131,78	176390	152
5. Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	7,05	9,38	133,05	10,87	154,2
6. Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	17783	51160	287,69	45168	254
7. Чистая прибыль, тыс. руб.	11233	35870	319,33	34175	304,2
8. Рентабельность предприятия, %	32,31	14,83	45,89	17,565	54,36

Из данных табл. 2 видно, что наибольший объем годовой выручки от реализации приходится на 2010 год, когда она составляла 93395 тыс. руб. В предыдущий 2009 г. она составляла 758682 тыс. руб., что на 32,04 % больше, чем в базисном 2008 г. Но чистая прибыль была наибольшей в 2009 г., когда она составляла 35870 тыс. руб., что на 219,33 % больше базисного 2008 г., это обусловлено снижением затрат на 1 руб. выполненных работ.

Изобразим графически процентное изменение выручки от реализации и чистой прибыли по отношению к базисному году (рис. 2).

Рис. 2. Изменение выручки от реализации

Рентабельность производственной деятельности предприятия уменьшилась с 32,31 % в 2008 г. до 14,83 % в 2009 г., но немного значительно увеличилась в 2010 г. до 45,89 % в связи с ростом объемов выполненных работ.

Далее рассмотрим объемы и структуру производства ОАО «Хлебозавод № 5» за 2008 - 2010 г.г.

Объемы, состав и структура производства в 2008 г.:

Средняя суточная производственная мощность: 189,5 тн. Фактически в 2008 году выработано 30 613,2 тн. продукции, то есть производственные мощности были использованы на 43,4%..

Таблица 3. Данные об объёмах производства за 2008 год

Наименование показателей	Ед. изм.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	2008 г.
Выработано продукции	Тн	7318,7	7591,7	7746,5	7956,3	30613,2
В том числе: хлебобулочная	Тн	7021	7322,6	7539,4	7714,7	29597,7
кондитерская	Тн	297,1	269,1	207,1	241,6	1015,5

Из таблицы 3 видно, что объёмы производства собственной продукции в натуральном выражении в 2008г. составил 30 613,2 тн., что превышает показатели 2007г. на 625,5 тн. или 2,08 %.

Выработка хлеба за 2008 год равна 21 386,7тн. , за 2007 год 22 535,9 тн. Снижение производства хлеба в 2008 году составил 1 149,2 тн или 5,1 %

Выработка булочной продукции за 2008 год равна 7181 тн. , за 2007 год 5 024,4 тн. Рост производства булочной продукции в 2008 году составил 2156,6 тн или 42,9 %.

Выработка сухарной продукции за 2008 год равна 306 тн., за 2007 год 759 тн. Снижение производства сухарной продукции в 2008 году составил 453 тн. или 59,7 %.

Выработка кондитерской продукции за 2008 год равна 732,6 тн., за 2007 год 1 006,8 тн. Снижение производства кондитерской продукции в 2008 году составил 274,2 тн или 27,2 %.

Выработка бараночной продукции за 2008 год равна 724 тн., в 2007 году 441,4 тн.. Рост производства кондитерской продукции в 2008 году составил 282,6 тн или 64,0 %.

Выработка вафельной продукции за 2008 год равна 282,9 тн., в 2007 году 220,2 тн. Рост производства кондитерской продукции в 2008 году составил 62,7 тн или 28,5 %..

Подводя итог по сравнению выработки продукции 2008 года с 2007 годом, надо отметить что рост объемов производства в 2008 году объясняется внедрением нового ассортимента и установкой новых линий по производству булочных изделий..

Объемы, состав и структура производства в 2009 г.:

Средне годовая производственная мощность:78647,6 тн. Фактически в 2009 году выработано 29 696,2 тн. продукции, то есть производственные мощности были использованы на 37,7%.

Таблица 4. Данные об объёмах производства за 2009 год

Наименование показателей	Ед. изм.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	2009 г.
Выработано продукции	Тн	7358	7542,1	7456,2	7339,9	29696,2
В том числе: хлебобулочная	Тн	7134,8	7293,4	7349,9	7267,1	29045,2
кондитерская	Тн	223,2	248,7	106,3	72,8	651,0

Из таблицы 4 видно, что объёмы производства собственной продукции в натуральном выражении в 2009г. составил 29 696,2 тн., что на 917 тн. или 3% ниже показателей 2008 г.

Выработка хлеба за 2009 год равна 21 286,1тн., за 2008 год 21 386,7 тн. Снижение производства хлеба в 2009 году составило 100,6 тн. или 0,5 %

Выработка булочной продукции за 2009 год равна 7043,8 тн., за 2008 год 7181 тн. Снижение производства булочной продукции в 2009 году составило 137,2 тн или 2 %.

Выработка сухарной продукции за 2009 год равна 65,3 тн., за 2008 год 306 тн. Снижение производства сухарной продукции в 2009 году составило 240,7 тн. или 78,7 %.

Выработка бараночной продукции за 2009 год равна 650 тн., в 2008 году 724 тн. Снижение производства бараночной продукции в 2009 году составило 74 тн или 10,3 %.

Выработка кондитерской продукции за 2009 год равна 477 тн., за 2008 год 732,6 тн. Снижение производства кондитерской продукции в 2009 году составило 255,6 тн. или 34,9 %.

Выработка вафельной продукции за 2009 год равна 174 тн., в 2008 году 282,9 тн. Снижение производства вафельной продукции в 2009 году составило 108,9 тн. или 38,5 %.

Подводя итог по сравнению выработки продукции 2009 года с 2008 годом, надо отметить, что снижение объемов производства объясняется закрытием кондитерского, вафельного и бараночного цеха площадки 6 (по ул.Бакинская, 6) в 3 квартале 2009 года.

Объемы, состав и структура производства в 2010 г.

Средне годовая производственная мощность:56 459,6 тн. Фактически в 2010 году выработано 28 171 тн. продукции, то есть производственные мощности были использованы на 49,9%.

Таблица 5. Данные об объёмах производства за 2010 год

Наименование показателей	Ед. изм.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	2010 г.
Выработано продукции	Тн	6 675	7 070	7 252	7 174	28 171
В том числе: хлебобулочная	Тн	6 609	6 949	7 173	7 098	27 829
кондитерская	Тн	66	121	79	76	342

Из таблицы 5 видно, что объёмы производства собственной продукции в натуральном выражении в 2010г. составил 28 171,00 тн, что на 1 525,20 тн или 5% ниже показателей 2009 г.

Выработка хлеба за 2010 год равна 19 717,90 тн, за 2009 год 21 286,1 тн. Снижение производства хлеба в 2010 году составило 1 568,20 тн или 7,4 %

Выработка булочной продукции за 2010 год равна 8 059,00 тн, за 2009 год 7 043,8 тн Увеличение производства булочной продукции в 2010 году составило 1 015,2 тн или 14,4 %.

Выработка сухарной продукции за 2010 год равна 52,1 тн, за 2009 год 65,3 тн Снижение производства сухарной продукции в 2010 году составило 13,2 тн или 20,2 %.

Выработка бараночной продукции за 2010 год равна 0 тн, в 2009 году 650 тн Снижение производства бараночной продукции в 2010 году составило 650 тн или 100,00 %.

Выработка кондитерской продукции за 2010 год равна 342 тн, за 2009 год 477 тн Снижение производства кондитерской продукции в 2010 году составило 135 тн или 28,3 %.

Выработка вафельной продукции за 2010 год равна 0 тн, в 2009 году 174 тн Снижение производства вафельной продукции в 2010 году составило 174 тн или 100 %.

Основные средства представляют собой один из видов производственных ресурсов. Поэтому необходимо рассчитывать эффективность использования основных фондов. Обобщающим показателем эффективности использования основных фондов является фондоотдача, которая определяется отношением объема выполненных работ к первоначальной стоимости основных средств.

Рост фондоотдачи является одним из факторов интенсивного роста объема выпуска продукции. Другим показателем эффективности использования основных средств является фондоемкость, которая определяется отношением средней стоимости основных средств к объему выпуска продукции.

Проанализируем их динамику и объем. Расчет эффективности использования основных фондов приведен в табл. 6.

Таблица 6. Анализ эффективности использования основных фондов

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.
		Абс. знач.	В % к 2008 г.	Абс. знач.	В % к 2008 г.
Объем выполненных работ, тыс. руб.	547593	758682	138,54	793395	144,89
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.	106439	102379	96,18	87578	82,28
Фондоотдача, руб./руб.	5,14	7,41	144,04	9,05	176,09
Фондоемкость, руб./руб.	0,19	0,13	69,42	0,11	56,78

Рис. 3. Динамика среднегодовой стоимости ОФ

Рис. 4. Динамика фондоотдачи и фондоемкости

Наибольшая стоимость основных фондов приходится на 2008 г. - 106439 тыс. руб., однако наблюдается тенденция снижения стоимости основных фондов до 87578 тыс. руб. в 2010 г. Показатель фондоотдачи за период 2008 - 2010 г.г. увеличился почти в 2 раза, а показатель фондоемкости соответственно уменьшается, но это не говорит об эффективности использования основных фондов, т.к. идет тенденция снижения стоимости основных фондов, а выручка от реализации работ увеличивается.

В современных условиях развитие рыночных отношений при стремлении в увеличении прибыли, договорных цен, нельзя забывать о месте себестоимости в хозяйственном механизме. Себестоимость продукции, работ и услуг является качественным показателем, в котором отражаются все стороны деятельности предприятия, как положительные, так и отрицательные: уровень технической вооруженности и производительности труда, использование основных и оборотных фондов, организация производства и управления. Динамика себестоимости ОАО «Хлебозавод № 5» показана на рис. 5.

Рис. 5. Динамика себестоимости выполненных работ ОАО «Хлебозавод № 5»

Как видно из рис. 5 рост себестоимости с 399577 тыс. руб. в 2008 г. до 554502 тыс. руб. в 2010 г. идет пропорционально росту объема выполненных работ. Сделаем анализ удельного веса себестоимости в выручке от реализации по данным табл. 7.

Таблица 7. Изменение доли себестоимости в выручке от реализации

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.
		Абс. знач.	В % к 2008 г.	Абс. знач.	В % к 2008 г.
1	2	3	4	5	6
Выручка от реализации, тыс. руб.	547593	758682	138,5	793395	144,89
Себестоимость, тыс. руб.	399577	519119	129,9	554502	138,77
Удельный вес себестоимости на 1 руб. выручки	0,73	0,68	93,77	0,69	95,77

Исходя из данных табл. 7 с ростом объема выручки и себестоимости выпоенных работ, удельный вес себестоимости на 1 рубль выручки от реализации умешьшается. В 2008 году уд. вес себестоимости составлял 73 коп. на 1 руб. реализации, в 2009 г. этот показатель немного снизился до 68 коп. на 1 руб. реализации, в 2010 г. составил 69 коп. на 1 руб. реализации, т.е. за период 2008 - 2010 г. себестоимость выполненных работ не превысила выручку от реализации, что положительно отразилось на финансовых результатах деятельности предприятия, предприятие за весь исследуемый период времени получает прибыль от финансово-хозяйственной деятельности.

Целесообразно провести анализ себестоимости работ ОАО «Хлебозавод № 5» по основным ее элементам. Элементами затрат являются:

· материальные затраты;

· затраты на оплату труда;

· отчисления на социальные нужды;

· амортизация;

· прочие затраты.

Таблица 8. Анализ структуры себестоимости по статьям затрат (тыс. руб.)

Элементы затрат	Абсол. величина, тыс. руб.	Структура, %	Изменение, %
	2008	2009	2010	2008	2009	2010	2009 к 2008	2010 к 2008
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Материальные затраты	328800	426086	371585	65,26	64,02	56,46	129,6	113,01
Затраты на оплату труда	116035	152916	176390	23,03	22,98	26,8	131,8	152,01
Отчисления на социальные нужды	28875	38997	46606	5,73	5,7	7,08	135,1	161,41
Амортизация	9371	16386	10678	1,86	2,46	1,62	174,9	113,95
Прочие затраты	20720	31151	52826	4,11	4,68	8,03	150,3	254,95
Итого по элементам затрат	503810	665536	658085	100	100	100	132,1	130,62

Для большей наглядности изобразим структуру затрат по элементам в виде диаграмм (рис. 6).

Рис. 6. Структура затрат по элементам

Как показывают данные табл. 8 и рис. 6 наибольшую долю в структуре себестоимости за период 2008 -2010 г.г. составляют материальные затраты (65,26 %, 64,02 % и 56,46 % соответственно). Затраты на оплату труда увеличиваются.

Таким образом, на основе проведенного анализа финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Хлебозавод № 5» можно сделать следующие выводы по улучшению сложившегося состояния:

за 2008 г.:

§ объёмы производства собственной продукции в натуральном выражении за 2008 год возросли на 30,8 %;

§ выручка от реализации продукции собственного производства увеличилась на 27,1 %;

§ валовая прибыль выросла по сравнению с прошлым периодом на 84 324 тыс. руб., чистая прибыль выросла по сравнению с предыдущим годом на 4 399 тыс. руб.

за 2009 г.:

§ объёмы производства собственной продукции в натуральном выражении за 2009 год снижение только на 3%;

§ выручка от реализации продукции собственного производства увеличилась на 36,8 %;

§ валовая прибыль выросла по сравнению с прошлым периодом на 91 547 тыс. руб., чистая прибыль выросла по сравнению с предыдущим годом на 24 637 тыс. руб.

за 2010 г.:

объёмы производства собственной продукции в натуральном выражении за 2010 год снижение только на 5 %;

выручка от реализации продукции собственного производства увеличилась на 1,42 %;

валовая прибыль снизилась по сравнению с прошлым периодом на 670 тыс. руб., чистая прибыль выросла по сравнению с предыдущим годом на 34 175 тыс. руб.

3.2 Анализ ассортимента продукции

ОАО «Хлебозавод № 5» - современное предприятие, ориентированное на выпуск широкого ассортимента высококачественной продукции. Весь хлеб и хлебобулочные изделия, производство которых налажено на производственных мощностях, можно условно разделить на четыре большие группы (Приложение 3):

1. традиционные сорта. Это, в частности, хлеб формовой, бородинский, столичный и столовый. Также ведется производство хлебобулочных изделий в виде круассанов с различными начинками, различной сдобы. Далеко не все производители хлебобулочных изделий способны предоставить столь обширный выбор традиционных сортов хлеба.

2. здоровое питание. В данной категории представлены сорта хлеба и хлебобулочных изделий, удовлетворяющие наиболее строгим требованиям диетологов. Многие виды продукции изготовлены с применением ржаных хлопьев, тыквенных и льняных семечек, пшеничных отрубей. Во всех этих хлебобулочных изделиях применяется исключительно натуральное, экологическое сырье.

3. национальные хлеба. Наш завод - один из немногих производителей хлебобулочных изделий, выпускающих тостовый хлеб, булки для сэндвичей, французские багеты, фокаччу и чиаббату. Эти изделия выпекаются по оригинальным рецептам национальных кухонь мира.

4. домашняя выпечка - разнообразный ассортимент мелкоштучной выпечки - «Кракле» с начинками, «Коса», слоеные булочки с творогом и сыром, рулеты и мини-рулетики с начинками, «Кремико», домашние пирожки с начинками и многое другое. Это одна из самый популярных линеек продукции, давно завоевавшая любовь потребителей благодаря сочетанию вкусного сдобного или слоеного теста и обилия начинки.

Для производства хлебобулочной и кондитерской продукции ОАО «Хлебозавод № 5» использует только высококачественное натуральное экологически чистое сырье, в основном отечественного производства. ОАО «Хлебозавод № 5» не используем в производстве генетически модифицированные ингредиенты (ГМ), что подтверждено в справочнике «GREENPEACE». Все используемые ингредиенты обязательно проходят входной контроль качества, осуществляемый производственной лабораторией хлебозавода. Основным сырьем для производства хлебобулочных изделий является мука, которая поставляется нам Волгоградскими мелькомбинатами. На входе мука анализируется по всем показателям государственного стандарта: проверяется количество и качество клейковины, белизна, число падения, а также по другим показателям. Помимо муки технологи проверяют качественные показатели и другого используемого сырья: отрубей, крупки, соли, мака, кунжута, тмина, сахара, маргарина, яичного порошка, масла, сухого молока, яиц, джемов, творога, сыра и много другого.

Анализ готовой продукции осуществляется регулярно и охватывает весь ассортимент.

Успешное решение задач по разработке и производству широкого ассортимента продукции складывается из двух составляющих - творческого подхода к делу наших специалистов-технологов и максимального использования ими возможностей современного высокотехнологичного оборудования.

В лаборатории постоянно ведется работа над созданием новой продукции, и над совершенствованием уже выпускающейся. Учитываются все нюансы: тенденции в социально-экономических условиях, изменения потребительского восприятия, а так же прогрессивные технологии.

Ржано-пшеничные сорта хлеба («Столовый», «Украинский новый») вырабатываются традиционным способом на большой густой закваске. Технологический процесс от замеса до выхода готовой продукции из печи длится 6 часов. Такой способ позволяет получить наиболее вкусную и ароматную продукцию.

Нарезные батоны в настоящее время вырабатываются опарным способом, но без улучшителей. Продолжительность брожения теста составляет почти 2 часа, это дает возможность получать батоны хорошего вкуса и аромата. В ближайшее время мы планируем установить современное оборудование и наладить производство нарезных батонов опарным способом. Технологический процесс производства удлинится и будет составлять 5,5 часов от замеса опары до выхода из печи, это улучшит вкус хлеба, и сделает его более ароматным и душистым.

Наряду с традиционными сортами пшеничного и ржано-пшеничного хлеба на предприятии выпускается большое количество диетических изделий (батоны с отрубями, булочные изделия с бета-каротином, пшеничный хлеб обогащенный йодированным белком, хлебцы), изделия из зерновых смесей - «8 злаков», «Вильякас», сдобные изделия - слойки «Свердловская», сдоба с маком, булочка повышенной калорийности, рулеты, изделия «Улыбка» с различными начинками и многое другое.

В настоящее время на предприятии освоен выпуск нового вида изделий из теста «Улыбка» с начинками из натуральных ягод - пирожков с черной смородиной и с вишней. Причем, все новые виды начинок, которые производятся различными фирмами проходят обязательное тестирование нашими технологами. Имея опыт и богатую фантазию наши специалисты и сами придумывают и разрабатывают новые начинки.

Все кондитерские изделия имеют большие сроки годности:

- пряники и «Ушки» выпускаемые сейчас имеют срок годности до 6 месяцев включительно.

- торты на основе лукума и восточные сладости - 3 месяца