За несколько лет существования данного ресторана сформировалась обширная аудитория постоянных клиентов. К основным конкурентным преимуществам можно отнести:

- высокий уровень сервиса

- штат профессиональных поваров

- разнообразие меню, постоянное обновление перечня блюд и напитков

- обслуживание как больших компаний, так и индивидуальных клиентов

- качественная и надежная партнерская база по странам и регионам

- возможность заказа столика по телефону

- консультирование по телефону по всем интересующим вопросам;

- оригинальный дизайн помещений

- уютная атмосфера

- непродолжительное время ожидания приготовления блюд

- обучающие тренинги и семинары для персонала, стимулирующие акции

- Демократичные цены

- Возможность оплаты наличным и безналичным расчетом

Недостатками предприятия являются:

- Текучесть кадров

- Отдаленность от транспортной остановки

- Долгое время ожидания в вечернее время

- Слабая система фейс-контроля

7. Изучение финансово-экономической деятельности ресторана Арго

Экономические показатели деятельности предприятий - величины или характеристики, показывающие состояние экономики предприятия. Их динамика задается статистическим рядом рассчитываемых, как правило, еженедельно, ежемесячно или ежеквартально значений, который помогает обнаружить тенденции развития предприятия и предсказать ее будущее. Краткосрочные процессы и явления, отражающиеся на состоянии экономики предприятия, весьма многообразны.

По своему содержанию показатели делятся на количественные и качественные. Количественные показатели, характеризующие общий объем и масштабы торговой деятельности, включают две подгруппы:

- параметры, дающие представление об экономическом потенциале предприятия (объем товарооборота, число занятых работников, величина основного и оборотного капитала, занимаемая торговая и складская площадь и др.);

- показатели, характеризующие различные стороны хозяйственной деятельности предприятия (размер прибыли, объем доходов и затрат, расходы по заработной плате, направления использования средств и др.).

Качественные показатели дают представление о результативности работ предприятия и степени эффективности использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Группа качественных показателей включает три подгруппы:

- показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия (рентабельность, уровень доходности, уровень издержек обращения, производительность труда, товарооборачиваемость, фондоотдача основных фондов и др.);

- показатели оценки финансового положения предприятия, которые характеризуют структуру его капитала, зависимость от привлеченных источников, эффективность использования собственных и заемных средств, уровень платежеспособности предприятия, его финансовую устойчивость;

- показатели конкурентоспособности предприятия, которые могут включать самые различные критерии (доля предприятия на рынке, качество товаров, имидж предприятия, степень развития рекламы, сбытовые возможности и др.).

Основным показателем деятельности предприятий общественного питания является товарооборот. Весь объем товарооборота, или, как принято называть его, валовой товарооборот общественного питания, складывается из оборота продукции собственного производства и оборота по реализации покупных товаров. В оценке деятельности предприятий общественного питания большое значение придается доле продукции собственного производства во всем товарообороте. Объясняется это тем, что основная задача общественного питания состоит в том, чтобы увеличивать объем продажи продукции собственного производства. Поэтому повышение ее удельного веса во всем обороте оценивается как положительный результат работы предприятия .

Валовой товарооборот состоит из розничного и оптового товарооборота. Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты и т.д.

В состав розничного товарооборота общественного питания включаются:

- продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную; разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному ресторану;

- продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;

- продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;

- продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;

- стоимость товаров, выданных работникам юридических лиц, их обособленных подразделений в счет заработной платы через торговую сеть (магазины, рестораны), включается в объем розничного товарооборота по полной продажной стоимости.

Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции одним предприятиям питания другим, не являющегося филиалом данного предприятия, а также розничным торговым предприятиям.

Товарооборот общественного питания подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. К продукции собственного производства относится продукция, изготовленная на предприятии или подвергшаяся какой-либо обработке.

Роль товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

- товарооборот является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия общественного питания;

- по удельному весу товарооборота предприятия общественного питания в товарообороте региона можно судить о доле предприятия на рынке;

- товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

- по доле товарооборота предприятия общественного питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

- по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия общественного питания (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

Деятельность хозрасчетного объединения предприятий общественного питания характеризуют следующие основные показатели: товарооборот (валовой и розничный), выпуск блюд, численность работников, производительность труда, фонд оплаты труда, состояние материально-технической базы, эффективность ее использования, доходы, расходы, прибыль [6,7].

Анализ товарооборота проводится в фактических и сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах необходимо его объем с момента действия новых продажных цен разделить на индекс цен.

8. Изучение потребительского спроса клиентов

Спрос потребителей на услуги предприятий питания определяется их представлениями относительно характеристик, которыми, по их мнению, обладает продукция ресторана: качество сырья, ассортимент блюд, дизайн и интерьер помещения, известность торговой марки, цена на продукцию, предоставление сервисных услуг. Оценка спроса потребителей услуг проводилась посредством анкетирования гостей ресторана. Было опрошено 60 человек, из них 29 женщин, 16 мужчин и 15 детей. При этом в результате опроса было выявлено, насколько уровень качества сервисного обслуживания удовлетворяет запросы гостей.

9.1 Влияние качественного уровня сервисных услуг на потребительский спрос клиентов

С помощью диаграмм был выявлен средний портрет клиента, уровень его удовлетворенности качеством оказываемых сервисных услуг и потребность в дополнительных услугах.

Рис.1 Анализ полового состава потребителей услуг

Полово-возрастной состав потребителей услуг - это важный показатель в изучении потребительского спроса. Согласно ответам респондентов посещают различные возрастные категории.

Рис.2 Анализ возраста женщин-посетителей

Анализируя ответы респондентов, можно сделать вывод, что основная категория женщин, посещающих ресторан «Арго» относится к возрастному промежутку между 40 и 25 годами.

Рис.2 Анализ возраста мужчин-посетителей

Анализируя ответы респондентов, можно сделать вывод, что основная категория мужчин, относится к возрастному промежутку от 18 до 35 лет.

Выводы и предложения