Особенности открытия кафе "Встреча"
Ценовая политика проектируемого предприятия. Организация управления кафе "Встреча". Производственная программа предприятия и проектируемого цеха. Расчет количества сырья и продуктов. Режим работы проектируемого цеха. Расчет его площади и оборудования.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.10.2011 |
| Размер файла | 687,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1,2
1
0,25
80
5
0,05
Капуста, тушенная с грибами
2
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
0,65
25
15
0,008
Картофель отварной
2
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
0,19
30
12
0,002
Каша «Полба»
2
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
0,225
25
15
0,015
Макароны «Домашние»
3
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
0,68
20
18
0,01
Токмач
2
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
1,2
15
24
0,05
Суп салма с говядиной
2
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
1,2
30
12
0,025
Шулпа с юккой
2
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
1,2
45
8
0,07
Пельмени «Булгар»
2
кастрюля алюминиевая цилиндрическая
1,2
1
1,2
20
18
0,3
Бульон костный
1
кастрюля сварная из нержавеющей стали
10
1
10
360
1
0,09
Рулет из птицы
2
порционная сковорода
0,022
1
10
45
8
0,003
Рулет мясной
2
сковорода для жарки из нержавеющей стали
0,022
1
0,022
45
8
0,003
Рыба запеченная в фольге «Лаиш»
2
порционная сковорода
0,022
1
0,022
25
4
0,005
Гусь запеченный с яблоками и черносливом
2
сковорода для жарки из нержавеющей стали
0,022
1
0,022
360
1
0,02
Карп жаренный
2
порционная сковорода
0,022
1
0,022
25
4
0,005
Лакомка из кур
4
сковорода для жарки из нержавеющей стали
0,022
1
0,022
25
4
0,005
Морковь
0,320
СЭ - 0,6
0,6
1
0,6
10
6
0,001
Лук репчатый
1,18
СЭ - 0,6
0,6
1
0,6
10
6
0,001
Томатное пюре
0,044
СЭ - 0,6
0,6
1
0,6
5
12
0,054
Аджика
0,044
СЭ - 0,6
0,6
1
0,6
5
12
0,054
Итого:
0,9
Размещено на http://www.allbest.ru/
Расчетная жарочная поверхность плиты, используемая для приготовления всех видов блюд и определяемая как сумма жарочных поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд, равна 0,9 м2, тогда общая жарочная поверхность составляет 0,9 м2, близкой к расчетному значению соответствует принятая в электрическая плита ПЭ-706ШК фирмы «RADA», оснащенная шестью конфорками, общей площадью жарочной поверхности 0,540 м2 (принимаем 2 плиты).
После расчета технологического оборудования, необходимого для работы горячего цеха, рассчитывается площадь цеха. Площадь помещения горячего цеха рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием, и вычисляется по формуле:
, (3.34)
где - площадь, занимаемая оборудованием цеха (плиты, столы, стеллажи и т.д.), м2;
- коэффициент использования площади.
Значение коэффициента использования площади для горячего цеха составляет 0,3, расчет сведен в таблицу 3.21.
Таблица 3.21 - Определение площади горячего цеха
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 |
||
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием |
|||||
|
Холодильный шкаф |
Бирюса 200 |
1 |
0,76?0,7?0,87 |
0,532 |
0,53 |
|
|
Плита электрическая |
ПЭ-706 ШК |
2 |
1,2?0,7?0,87 |
0,840 |
1,68 |
|
|
Электрический привод |
ROBOT-COUPE R301 ULTRA |
1 |
550х325х300 |
0,1 |
0,1 |
|
|
Стол для средств малой механизации |
ПРПС-10/8 |
1 |
1,0?0,8?0,87 |
0,800 |
0,8 |
|
|
Стеллаж производственный стационарный |
СК-8/4 |
2 |
0,8?0,4?1,85 |
0,320 |
0,64 |
|
|
Раковина для мытья рук |
- |
1 |
0,6?0,4 |
0,240 |
0,24 |
|
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
19 |
Площадь помещения горячего цеха принимается равной 19 м2.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия (кафе при гостинице) и доготовочного цеха. Организационно-технологические расчеты, подбор оборудования и инвентаря. Расчет площади цеха. Расстановка рабочей силы.
курсовая работа [242,7 K], добавлен 11.01.2013Технико-экономическое обоснование проекта. Разработка производственной программы кафе, определение количества сырья, полуфабрикатов. Расчет количества работников, технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха, организация рабочих мест.
дипломная работа [233,5 K], добавлен 01.08.2015Общая характеристика предприятия. Потребители и потребительские предпочтения. Определение рыночной ниши заведения, его конкурентных преимуществ. Производственная программа горячего цеха. Расчет полезной площади цеха и специализированного оборудования.
курсовая работа [98,5 K], добавлен 21.11.2014Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.
курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009Определение плана производственной мощности проектируемого предприятия. Технико-экономическое обоснование варианта размещения проектируемого предприятия в одном из предложенных пунктов. Расчет экономической эффективности проектируемого объекта.
курсовая работа [577,6 K], добавлен 06.09.2008Расчет производственной программы проектируемого цеха. Определение количества технологического оборудования, структуры ремонтного цикла и капитальных затрат. Организация оплаты труда и начисления заработной платы. Калькулирование себестоимости продукции.
курсовая работа [985,3 K], добавлен 23.09.2014Показатели строящегося цеха. Производственная мощность цеха и производственная программа проектируемого цеха. Капитальные вложения. Амортизация. Материальные затраты. Численность работающих и фонд оплаты труда. Финансово-экономическая оценка проекта.
курсовая работа [223,6 K], добавлен 13.02.2016Анализ изменения эффективности работы цеха в связи с изменением планового задания по выпуску изделий и цен на выпускаемую продукцию. Расчет необходимого количества оборудования, его стоимости и площади цеха. Расчет трудовых показателей работы цеха.
курсовая работа [200,0 K], добавлен 11.05.2013Производственная программа изделий и её трудоемкость. Технологический процесс изготовления детали. Определение потребного количества оборудования. Расчет численности производственных рабочих. Инвестиции в основные фонды цеха. Расчет затрат на материалы.
контрольная работа [27,7 K], добавлен 07.02.2012Расчет производственной программы цеха, фонда времени работы рабочих и оборудования. Определение стоимости основных производственных фондов цеха, амортизационных отчислений, смета затрат на производство. Предложения по повышению эффективности работы цеха.
курсовая работа [96,6 K], добавлен 22.02.2012
