Издержки производства и себестоимость продукции. Смета и калькуляция затрат

Так на вышеуказанные ингредиенты в расчете на литр или килограмм поставщиками определены следующие цены:

Оценочная стоимость набора определяется путем сложения всех граф за исключением 7,8,9.

Путем сложения значений граф (исключая 7,8,9) мы получаем выход блюда, который составляет 170/45.

Далее рассчитываем стоимость брутто ингредиентов входящих в состав коктейля путем перемножения цены за 1л или 1кг ингредиента на его вес брутто:

Оценочная стоимость набора определяется путем сложения всех граф за исключением 7,8,9. Таким образом мы получили себестоимость коктейля Лонг Айленд Айс Ти по статьям калькуляции.

Рассмотрим второй пример расчета себестоимости на примере салата «Коррида». Данное блюдо имеет более сложный состав, так как два его ингредиента разбиваются на составные части. В состав салата входят: говядина (филе), масло растительное/подсолнечное, соль мелкая Экстра, перец черный молотый, салат крупнолистовой, помидоры свежие, огурцы, апельсины свежие, шампиньоны свежие, Соус дижонский и гренки из хлеба для салата. В свою очередь соус дижонский состоит из горчицы, соли мелкой Экстра, перца черного молотого, сахара весового (песок), масла растительного/подсолнечного, уксуса из белого вина, сливок Петмол 33%; При приготовлении Гренок из батона используют батон нарезной, масло растительное/подсолнечное, паприка молотая/перец красный сладкий, приправу к грилю.

Так на вышеуказанные ингредиенты в расчете на литр или килограмм поставщиками определены следующие цены:

Следует помнить, что цены на такие ингредиенты как свежие фрукты и овощи зависят от сезона.

На ингредиенты входящие в состав Соуса дижонского и гренок из хлеба для салатов поставщиками определены следующие цены:

Несмотря на высокую стоимость 1000 кг гренок из хлеба для салата, они не являются наиболее дорогим ингредиентом в блюде, так как имеют незначительный вес по массе Брутто в готовом продукте.

Определим общую стоимость 1000кг салата «Коррида» путем сложения оценочной стоимости основных ингредиентов блюда, которая равна 935,47 руб. и оценочных стоимостей Соуса дижонского и Гренок из хлеба для салатов, которые соответственно равны 751,67 руб. и 878,28 руб. В результате получим 2565,42 руб.

Далее определяется масса Брутто каждого ингредиента входящего в состав салата:

Выход данного блюда составляет 270 гр.

Далее рассчитываем стоимость брутто ингредиентов входящих в состав салата путем перемножения цены за 1л или 1кг ингредиента на его вес брутто:

Оценочная стоимость набора определяется путем сложения граф с 1 по 10 и 18 (исключая графы с 11 по 17 и с 19 по 22).

2.2 Влияние себестоимости продукции на финансовый результат

Цена продажи выбранных блюд: коктейля Лонг Айленд Айс Ти и салата «Коррида» составляет 280 и 190 руб. соответственно.

Таким образом на себестоимость готовых блюд, рассчитанную способом калькуляции устанавливается наценка для покрытия таких издержек, связанных с производством как затраты на электроэнергию, заработную плату работников, плату за пользование землей, амортизацию и других расходов.

Себестоимость продукции в КРК «Мегаполис» должна составлять не более 30-35% от цены продажи, это так называемая Food Cost,иначе не будет обеспечиваться полное покрытие издержек.

Так себестоимость салата «Коррида» составляет приблизительно 30,9% от цены продажи, а себестоимость коктейля Лонг Айленд Айс Ти - приблизительно 23,3%. Следовательно на салат установлена наценка порядка 224%, а на коктейль порядка 329%.

Таким образом, можно сделать вывод, что наиболее высокий уровень наценки характерен для алкогольных коктейлей и входящих в их состав алкогольных напитков.

Себестоимость продукции непосредственно влияет на финансовый результат деятельности предприятия, т. е. на полученную прибыль.

Так по данным за 01.10.2009-01.11.2009 в подразделении «Русский бильярд» было продано 17 салатов «Коррида» и 4 коктейля Лонг Айленд Айс Ти, таким образом выручка от продаж составила соответственно3230,00 руб. и 1 120,00 руб., а прибыль - 2 232,27 руб. и 858,88 руб. Если снизить себестоимость продукции при тех же ценах, объем выручки увеличиться. Способы снижения себестоимости готовой продукции будут рассмотрены в следующей главе.

3. Пути снижение себестоимости продукции на примере КРК «Мегаполис»

Снижение себестоимости продукции на предприятии обеспечивает:

ѕ рост прибыли;

ѕ улучшение финансового состояния предприятия;

ѕ повышение конкурентоспособности продукции;

ѕ снижение риска оказаться банкротом.

Для обеспечения снижения себестоимости продукции на предприятии разрабатывается комплекс организационно-технических мероприятий (программа) по снижению затрат на производство. Характер организационно-технических мероприятий зависит от специфики предприятия, текущего состояния и перспектив его развития. В общем виде комплекс этих организационно-технических мероприятий может быть представлен следующим образом:

ѕ мероприятия по рациональному использованию материальных ресурсов (совершенствование нормативной базы предприятия; внедрение новой техники и безотходной технологии, позволяющих снизить расход сырья, материалов, топлива, энергии; комплексное использование сырья, материалов, отходов производства; использование более дешёвых заменителей материалов; улучшение качества продукции; снижение брака и др.);

ѕ мероприятия, направленные на повышение объёмов производства, позволяющие снизить затраты за счёт условно-постоянных расходов;

ѕ мероприятия, направленные на улучшение использования основных производственных фондов (освобождение предприятия от излишних машин и оборудования; сдача имущества предприятия в аренду; улучшение качества обслуживания и ремонта основных фондов; улучшение использования оборудования во времени и по мощности; повышение уровня квалификации обслуживающего персонала; применение ускоренной амортизации; внедрение более прогрессивных машин и оборудования и др.);

ѕ мероприятия, направленные на улучшение использования трудовых ресурсов (поддержание оптимальной численности персонала; повышение уровня квалификации работников; применение прогрессивных методов материального и морального стимулирования; обеспечение опережающего роста производительности труда; механизация и автоматизация производственных процессов; создание здорового морально-психологического климата в коллективе и др.);

ѕ мероприятия, направленные на совершенствование организации производства, труда и управления (внедрение мероприятий НОТ; внедрение бригадной формы организации труда, совершенствование организационной структуры управления предприятием; углубление концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования и др.);

ѕ мероприятия, направленные на улучшение снабжения производства и сбыта продукции (выбор надёжных поставщиков сырья и материалов; определение и соблюдение оптимальной величины партии закупаемых сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий; контроль качества поступающего сырья и материалов; изучение рынка сбыта своей продукции, потребителей и конкурентов; определение и выбор рациональной сбытовой сети; проведение эффективных рекламных мероприятий и др.).

Для внедрения всего комплекса организационно-технических мероприятий по снижению себестоимости продукции на предприятии должен быть разработан и действовать чёткий механизм их реализации.

Для снижения непосредственно себестоимости готовых блюд, рассчитываемой методом калькуляции, можно предложить замену некоторых ингредиентов на менее дорогие, незначительно отличающиеся по вкусу от дорогих исходных, например, в коктейле Лонг Айленд Айс Ти можно заменить ликер на сироп, лайм на лимон, также можно подобрать менее дорогие марки производителей алкогольных и безалкогольных напитков и договориться с поставщиками о предоставлении определенных скидок при закупке больших партий ингредиентов.

Для снижения себестоимости салата можно предложить также замену некоторых ингредиентов на менее дорогие, например, можно убрать такой элемент как украшение салата апельсином и заменить его на лимон, также можно заменить мясо говядины на менее дорогое мясо, например куриную грудку или говяжью печень. Также в салате «Коррида» присутствуют гренки из хлеба для салатов, которые изготавливаются из покупного хлеба, для снижения себестоимости можно организовать самостоятельную выпечку хлеба на предприятии.

Для снижения цены продажи необходимо разрабатывать меры по совершенствованию организации производства:

ѕ внедрение новой техники и безотходной технологии, позволяющих снизить расход сырья, материалов, топлива, энергии;

ѕ внедрение жесткого контроля над расходом топлива, энергии, вспомогательных материалов;

ѕ проведение эффективных рекламных мероприятий, которые будут стимулировать сбыт, тем самым обеспечивая стабильный объем прибыли;

ѕ поддержание оптимальной численности персонала; повышение уровня квалификации работников и так далее.

Такие меры помогут снизить издержки при производстве продукции, таким образом, станет возможным снижение цены продажи готового блюда, что возможно повлечет увеличение спроса, что в конечном итоге скажется на финансовом результате деятельности предприятия.

Заключение

Главный мотив деятельности любой фирмы в рыночных условиях - максимизация прибыли. Реальные возможности реализации этой стратегической цели во всех случаях ограничены издержками производства и спросом на выпускаемую продукцию. Поскольку издержки это основной ограничитель прибыли и одновременно главный фактор, влияющий на объем предложения, то принятие решений руководством фирмы невозможно без анализа уже имеющихся издержек производства и их величины на перспективу.

Издержки производства и реализации или себестоимость продукции, работ и услуг представляют собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на её производство и реализацию.

Наиболее эффективным решением задачи оптимизации прибыли является проведение анализа затрат на производство. С помощью него отслеживается зависимость финансовых результатов бизнеса от издержек и объёма производства или сбыта. Теоретической базой для данного анализа является система управления себестоимостью, или системой управления предприятием. Главное внимание уделяется изучению поведения затрат ресурсов в зависимости от изменения объёмов производства, что позволяет гибко и оперативно принимать решения по нормализации финансового состояния предприятия.

Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижения научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы и т.д. важным показателем, характеризующим уровень предприятий, является себестоимость продукции. Она характеризует уровень производительности труда, степень использования производственной мощности, экономичность расходования материалов, топлива, электроэнергии, целесообразность и бережливость расходования денежных средств. Себестоимость продукции служит основой для ценообразования, используется для оценки экономической эффективности внедрения новой техники и мероприятий по совершенствованию технологии и организации производства.

Развитие рыночных отношений требует систематического наблюдения за изменением себестоимости продукции.

Необходимость точного и достоверного калькулирования себестоимости продукции ранее была вызвана системой государственного ценообразования. С развитием рыночных отношений расширяется самостоятельность предприятий в установлении цен на продукцию с учетом спроса и предложения. В этих условиях важно не просто ограничиться исчислением фактической себестоимости, а нужно рассчитать и коньюктурную, прогнозную для получения определенной прибыли. Поэтому в настоящее время центр тяжести должен переноситься с трудоемких расчетов по распределению косвенных расходов и определению точной фактической себестоимости на прогнозные расчеты себестоимости, составления обоснованных нормативных калькуляций. Это связано с установлением предела, до которого предприятие может снизить цену при падении спроса на его продукцию или с целью освоения определенного рынка. Повышение эффективности функционирования предприятия, использования его текущих затрат, экономия сырья, материалов, топлива, энергии, лучшее использование основных фондов трудовых ресурсов - все это находит выражение в увеличении выпуска продукции и снижении ее себестоимости, что делает этот показатель важным инструментом в борьбе за рационализацию производства, строгое соблюдение режима экономии. Это особенно важно в условиях удорожания добычи сырья и топлива, возрастания транспортных затрат на их доставку из отдаленных районов.

Таким образом, одним из наиболее важных показателей, характеризующих работу промышленных предприятий, является себестоимость продукции. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятия, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

Планирование себестоимости продукции, работ и услуг имеет исключительно важное значение. Он позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнение плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост и на этой основе дать оценку работы предприятия по использованию возможностей и установить резервы снижения себестоимости продукции.

Таким образом, снижение себестоимости продукции - одна из важнейших задач, отвечающая переводу экономики страны на преимущественно интенсивный путь развития.

Установить резервы снижения себестоимости и дать оценку работы предприятия по использованию этих возможностей позволяет анализ хозяйственной деятельности предприятия. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

Библиографический список

1. Адамчук, А. М. Экономика предприятия: Учеб./ А.М. Адамчук. - Старый Оскол: ООО «ТНТ», 2008. - 456с.

2. Беспалов,С. Методы формирования производственной себестоимости/ С. Беспалов, О. Арсеньев// Финансовый директор. - 2006. - №4. - с.72-84.

3. Волков О. И.

Экономика предприятия: курс лекций/ О. И. Волков, В. К. Скляренко. - М.: ИНФРА - М, 2007. - 280с.

4. Выварец, А. Д. Экономика предприятия: учебник для вузов / А. Д. Выварец. - М.: ЮНИТИ , 2007. - 543 с.

5. Гражданкина, Е. В. Экономика малого предприятия / Е. В. Гражданкина. - М.: ГроссМедиа: РосБух , 2009. - 141с.

6. Грибов, В. Д. Экономика предприятия: учебник + практикум/ В. Д. Грибов, В. П. Грузинов. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 334 с.

7. Жиделева, В. В. Экономика предприятия: учебное пособие для экон. вузов. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 131с.

8. Израйлева, О. В. Методика расчета экономической эффективности продукта. Расчет себестоимости услуг [Текст] / О.В. Израйлева, О.В. Антропова. - Челябинск: Издательство ЮУрГУ , 2005. - 27с.

9. Кистерева, Е. В. Методика расчета себестоимости продукции/ Е. В.Кистерева//Справочник экономиста. - 2006. - №7. - с.20-27.

10. Кистерева, Е. В. Методика расчета себестоимости продукции/ Е.В. Кистерева//Справочник экономиста. - 2006. - №8. - с.21-28.

11. Кистерева, Е. В. Методика расчета себестоимости продукции/ Е.В. Кистерева//Справочник экономиста. - 2006. - №9. - с.14-19.

12. Липсиц, И. В. Ценообразование: учеб. для вузов / И. В. Липсиц. - М.: Магистр , 2009. - 525с.

13. Мяснянкина, О. В. Экономика предприятия: учеб. пособие для вузов / О.В. Мяснянкина, Б. Г. Преображенский. - М.: КноРус , 2008. - 189с.

14. Скляренко, В. К. Экономика предприятия: конспект лекций / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. - М.: ИНФРА-М , 2008. - 207с.

15. Скляренко, В. К. Экономика предприятия: учебник для вузов / В.К. Скляренко, В.М. Прудников . -М.: ИНФРА-М , 2008. - 527 с.

16. Слепнева, Т.А. Экономика предприятия: учебник для вузов/ Т.А. Слепнева, Е.В. Яркин. - М.: ИНФРА - М, 2006. - 458с.

17. Тертышник, М. И. Экономика предприятия. Учебно-методический комплекс: учеб. пособие для вузов / М. И. Тертышник. - М.: ИНФРА-М , 2009. - 300с.

18. Титов, В. И. Экономика предприятия: учебник для вузов / В. И. Титов. - М.: ЭКСМО, 2007. - 411с.

19. Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учебник / А.М. Фридман. - М.: Дашков и К , 2009. - 625 с.

20. Чуева, Л. Н. Экономика фирмы: учеб. для вузов / Л. Н. Чуева. - М.: Дашков и К , 2009. - 415 с.

21. Экономика организации (предприятия, фирмы) / О.В. Антонова и др.; под ред. Б. Н. Чернышева, В. Я. Горфинкеля. - М.: Вузовский учебник , 2008. - 534 с.

22. Экономика предприятия : в схемах, таблицах, расчетах: учеб. пособие для вузов / В.К. Скляренко и др.; под ред. В.К. Скляренко, В.М. Прудникова. - М.: ИНФРА-М , 2008. - 255 с.

23. Экономика предприятия: учеб. для вузов по экон. специальностям / В.Я. Горфинкель и др.; под ред. В. Я. Горфинкеля. - М.: ЮНИТИ-ДАНА , 2009. - 767 с.

24. Экономика предприятия: учебное пособие для вузов / В.М. Федоточкин и др.; под ред. Е.Л. Кантора. - СПб. и др.: Питер, 2007. - 394 с.

25. Экономика предприятия (фирмы): учебное пособие для вузов / Л. П. Афанасьева, Г. И. Болкина, О. Ф. Быстров и др.; под ред. В.М. Прудникова, В.Я. Позднякова. - М.: ИНФРА-М , 2008. - 318 c.

26. Экономика предприятия (фирмы): учеб. для вузов по экон. специальностям / О.И. Волков и др.; под ред. О.И. Волкова, О.В. Девяткина. - М.: ИНФРА-М , 2009. -602с.

Приложение

Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции

Размещено на Allbest.ru