контрольная работа  Особенности хранения мясного сырья на складе

Общая характеристика мясного сырья, его классификация по различным признакам, разновидности и отличительные свойства. Правила хранения мяса, допускаемые режимы и порядок заморозки. Особенности учета и процесса документооборота на мясных складах.

Нажав на кнопку "Скачать архив", вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно.
Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере. Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны.

Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите пятизначное число и нажмите кнопку "Скачать архив"

                                                             
    88     ,a8888a,      ad88888ba      ,a8888a,         88  
  ,d88   ,8P"'  `"Y8,   d8"     "8b   ,8P"'  `"Y8,     ,d88  
888888  ,8P        Y8,  Y8a     a8P  ,8P        Y8,  888888  
    88  88          88   "Y8aaa8P"   88          88      88  
    88  88          88   ,d8"""8b,   88          88      88  
    88  `8b        d8'  d8"     "8b  `8b        d8'      88  
    88   `8ba,  ,ad8'   Y8a     a8P   `8ba,  ,ad8'       88  
    88     "Y8888P"      "Y88888P"      "Y8888P"         88  
                                                             
                                                             

Введите число, изображенное выше:

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 22.11.2010
Размер файла 23,6 K

Подобные документы

  • Производственные помещения предприятия общественного питания. Общая характеристика мясного цеха. Особенности механизмов для переработки мяса. Разновидности операций и основные инструменты для обработки мяса. Настольные разделочные доски, хранение мяса.

    контрольная работа [535,1 K], добавлен 09.04.2010

  • Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании. Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья, подготовка полуфабрикатов. Классификация блюд, контроль качества.

    книга [71,0 K], добавлен 10.11.2010

  • Общая характеристика рубленых изделий из мяса. Организация технологических процессов и рабочих мест мясного цеха. Правила личной гигиены повара. Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо.

    курсовая работа [32,4 K], добавлен 14.01.2010

  • Характеристика мясного цеха, его оборудование и инвентарь. Оперативное планирование работы заготовочного цеха. Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов. Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий.

    курсовая работа [76,0 K], добавлен 18.05.2015

  • Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления. Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья.

    курсовая работа [25,1 K], добавлен 03.07.2009

  • Рецептура мясного изделия на 100 кг несоленого сырья с учетом выхода готового изделия. Расчет необходимого сырья с учетом потерь и материалов за смену. Химические и микробиологические методы исследования качества. Расчет себестоимости мясного изделия.

    курсовая работа [214,7 K], добавлен 04.12.2015

  • Комплексное использование мясного сырья и выпуск колбасных изделий высокой пищевой ценности. Характеристика продукции и сырья из мяса свинины. Соблюдение в производстве стандартов, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований.

    курсовая работа [26,2 K], добавлен 31.10.2014

  • Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика и классификация блюд из мяса. Правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных.

    курсовая работа [232,3 K], добавлен 13.10.2008

  • Тexничecкиe тpебoвaния к изготовлению мясных консервов. Технологический процесс переработки мяса. Требования к сырью и таре. Приёмы и методы консервирования мяса. Сортировка и упаковывание. Условия хранения готовой продукции. Сроки хранения консервов.

    курсовая работа [933,3 K], добавлен 03.02.2009

  • Назначение мясного цеха. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Характеристика говядины и методы ее обработки. Способ разделки туши. Хранение охлажденного мяса и его замораживание. Требования к его качеству, кулинарное использование.

    презентация [3,1 M], добавлен 26.02.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.