Разработка рецептуры паштета с применением морских водорослей

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	статья
Язык	русский
Дата добавления	29.06.2018
Размер файла	17,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Каррагинаны в пищевой промышленности

  Исследование биологических и физико-химических свойств каррагинанов. Характеристика семейства линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Изучение особенностей применения в производстве продукции, пищевой безопасности.
  
  реферат [173,0 K], добавлен 13.12.2012
  

• Разработка рецептуры маринадов на основе белых и красных сухих вин для свиных полуфабрикатов

  Оценка маринадов по органолептическим и физико-химическим значениям. Определение продолжительности выдержки свинины в маринадной основе. Характеристика мясного сырья. Расчет затрат на лабораторную посуду, электроэнергию, амортизацию оборудования, сырье.
  
  дипломная работа [329,3 K], добавлен 21.07.2015
  

• Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками

  Ознакомление с химическим составом, технологией производства и ассортиментом молочного шоколада с начинками, требования к его упаковке и маркировке. Проведение контроля качества сладкого продукта по органолептическим и физико-химических показателям.
  
  курсовая работа [65,9 K], добавлен 10.03.2011
  

• Методы анализа сырья морского генеза, а также готовой продукции

  Оценка качества сырья морского генеза по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям. Определение энергетической и биологической ценности готовых продуктов. Подбор набора дескрипторов для проведения их дегустационного анализа.
  
  реферат [168,5 K], добавлен 14.01.2016
  

• Нерыбные морские продукты. Икра

  Нерыбные морепродукты, иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность морских продуктов. Использование в питании, требования к качеству, дефекты. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб.
  
  контрольная работа [22,2 K], добавлен 01.08.2010
  

• Технология приготовления паштета, борща украинского и омлета

  Качественная характеристика основного сырья. Тепловая обработка печени. Упаковка и хранение свеклы. Качества диетических и столовых яиц. Технологические процессы приготовления паштета из печени, борща украинского и омлета, фаршированного вареньем.
  
  отчет по практике [36,1 K], добавлен 02.01.2012
  

• Приготовление блюда "Омлет из грибов"

  Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда "Омлет из грибов". Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Оценка качества блюда по органолептическим и физико-химическим показателям.
  
  курсовая работа [159,1 K], добавлен 18.11.2010
  

• Улучшение качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям внесением добавки "Семь злаков" на предприятии

  Характеристика обогащающих добавок, применяемых при производстве хлебобулочных изделий. Исследование методики определения качества сырья, теста и хлеба. Экономическая эффективность приготовления продукции с комплексной пищевой примесью "Семь злаков".
  
  дипломная работа [80,3 K], добавлен 07.06.2017
  

• Хранение муки

  Процессы, протекающие при хранении муки. Особенности ее слеживания, отпотевания, самосогревания, плесневения, прогоркания, прокисания, развития насекомых и клещей. Определение качества пшеничной муки по органолептическим и физико-химическим показателям.
  
  реферат [18,7 K], добавлен 23.09.2013
  

• Технология производства молока на предприятии АО "ЛC" г. Кишинева

  Особенности технологии производства питьевого молока на предприятии АО "ЛC " г. Кишинева. Анализ качества сырья по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологическая схема производства питьевого молока, оценка качества готового продукта.
  
  дипломная работа [76,5 K], добавлен 21.01.2011
  

• Творожные изделия

  Понятие и разновидности творожных изделий: творожная масса, сырки, торты, кремы, творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки и молочно-белковые пасты. Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
  
  реферат [1,2 M], добавлен 25.11.2010
  

• Технологии производства паштета из говяжьей печени

  Морфология и химический состав субпродуктов. Размер и эффективность производства мяса и мясной продукции на предприятии. Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой на ОАО "Мичуринский мясоптицецех". Рецепт производства паштета из говяжьей печени.
  
  курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.11.2011
  

• Товароведение и экспертиза мяса сельскохозяйственной птицы

  Классификация мяса птицы, его химический и биохимический состав. Методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям, правила отбора проб для лабораторных испытаний. Возможные дефекты продукта и варианты его фальсификации.
  
  курсовая работа [380,1 K], добавлен 06.12.2010
  

• Разработка рецептуры вафель

  Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.
  
  курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015
  

• Состав, свойства и влияние "Кока-Колы" на организм человека

  История создания напитка "Кока-Кола". Анализ химического состава. Вещества, используемые различными производителями. Оценка качества напитка по органолептическим и физико-химическим показателям. Действие "Кока-Колы" на животную и растительную клетки.
  
  курсовая работа [467,5 K], добавлен 02.08.2013
  

• Изучение технологии производства полуфабрикатов в тесте на примере пельменей "Русские" и "Демидовские", выпускаемых предприятием ООО "Губерния"

  Химический состав, пищевая и биологическая ценность пельменей; способы их производства на ООО "Губерния", упаковки, маркировки, хранения, транспортирования. Оценка качества продукта по органолептическим, физико-химическим микробиологическим показателям.
  
  дипломная работа [474,1 K], добавлен 24.06.2015
  

• Технологические процессы в кулинарии

  Понятие и содержание технических условий, их структура, порядок и основные этапы разработки. Роль технических условий в кулинарной промышленности. Расчет рецептуры паштета из курицы с орехами. Разработка технико-технологической карты на заправочный суп.
  
  контрольная работа [18,4 K], добавлен 19.10.2010
  

• Исследование ассортимента и оценка качества новых видов хлебных изделий, выпускаемых предприятиями малого бизнеса

  Изучение потребительских свойств и классификации хлебных изделий. Рассмотрение основных требований к качеству хлебных изделий и условиям их хранения. Проведение исследования качества продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
  
  курсовая работа [76,6 K], добавлен 05.03.2014
  

• Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий

  Изучение пищевой ценности, технологии приготовления, ассортимента, основных дефектов и болезней булочных изделий из пшеничной муки; требования к их упаковке и маркировке. Экспертиза качества продукции по органолептическим и физико-химических показателям.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 10.03.2011
  

• Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных

  Химический состав морских ракообразных, их классификация. Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд. Требования к качеству и сроки хранения блюд из морских ракообразных. Оборудование для производства полуфабрикатов.
  
  курсовая работа [1,0 M], добавлен 21.06.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам