Нерибна водна сировина

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	украинский
Дата добавления	19.12.2016
Размер файла	14,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Хімічний склад і харчова цінність продуктів

  Харчова цінність та хімічний склад овочів, їх класифікація. Характеристика і обробка бульбоплодів та коренеплодів, технологічна схема обробки картоплі. Характеристика і обробка капустяних і салатно-шпинатних. Цибулеві, пряні і десертні овочі, гриби.
  
  реферат [27,2 K], добавлен 16.09.2010
  

• Приготування лангету

  Організація виробництва та робочих місць м'ясного цеху. Кулінарна обробка м'яса: розморожування, зачищання забруднених місць і видалення клейма, обмивання, обсушування, розрубування туші на частини. Товарознавча характеристика продуктів даної страви.
  
  курсовая работа [369,2 K], добавлен 05.06.2015
  

• Харчові концентрати. М’ясні напівфабрикати

  Харчова цінність, сировина, асортимент, якість харчових концентратів, їх упаковка та умови зберігання. Технологічна схема виробництва та особливості приготування швидких страв. Різновиди м'ясних напівфабрикатів, їх поживна цінність і правила зберігання.
  
  контрольная работа [38,9 K], добавлен 03.08.2010
  

• Зберігання продуктів. Домашнє консервування

  Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів, зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван
  
  реферат [9,9 K], добавлен 01.09.2005
  

• Харчова цінність топінамбура

  Товарознавча характеристика топінамбура, його харчова та біологічна цінність. Напрямки використання, оптимальні засоби обробки топінамбуру, аналіз асортименту страв з нього. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються у виробі під час технологічного процесу.
  
  курсовая работа [3,1 M], добавлен 11.12.2013
  

• Технологія виробництва консервів

  Характеристика сировини і допоміжних матеріалів для виготовлення консервів. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Стандарти на сировину і допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання. Утилізація відходів. Продуктові розрахунки.
  
  курсовая работа [136,4 K], добавлен 18.06.2013
  

• М'ясні консерви

  Загальна товарознавча характеристика м'ясних консервів. Вимоги до якості сировини і готової продукції. Обґрунтування вибору технологічних схем виробництва, розрахунок маси сировини та необхідного обладнання. Організація контролю та санітарна обробка.
  
  курсовая работа [749,5 K], добавлен 17.04.2013
  

• Технологія приготування страви "Крупник гречаний"

  Характеристика української кухні. Харчова та біологічна цінність сировини, продуктів для страв. Розробка рецептури страви "Крупник гречаний", складання інструкційної і технологічної карт. Організація технологічного процесу, підбір обладнання, інвентарю.
  
  курсовая работа [1006,4 K], добавлен 17.03.2015
  

• Приготування узбецького плову

  Технологія приготування узбецького плову, співвідношення продуктів. Правильне використання сировини, додержання норм її закладання і технології приготування. Харчова цінність страви та значення її в харчуванні. Збереження корисних речовин в страві.
  
  курсовая работа [1,4 M], добавлен 22.07.2011
  

• Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів

  Асортимент та споживні властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва варення, повидла, джемів. Технологія виготовлення, харчова цінність, органолептичні та фізико-хімічні показники якості, пакування і зберігання варення, повидла, джемів.
  
  курсовая работа [54,3 K], добавлен 23.08.2011
  

• Технологія приготування котлетної маси

  Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів. Вимоги до якості. Класифікація м'яса птиці. Механічна кулінарна обробка свинини, яловичини, баранини. Технологія приготування напівфабрикатів з котлетної маси. Обробка сільськогосподарської птиці і дичини.
  
  курсовая работа [2,4 M], добавлен 11.05.2015
  

• Організація виробництва сметани, молока пряженого, сиру кисломолочного та кефіру нежирного

  Обґрунтування технологічних процесів виробництва молочних продуктів. Сировина для виробництва кисломолочних сирів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Вимоги нормативної документації на продукти. Санітарно-гігієнічні вимоги.
  
  курсовая работа [49,1 K], добавлен 22.12.2011
  

• Проблема реалізації емульгаторів у технологіях харчових продуктів

  Дослідження емульгаторів та їх впливу на організм людини. Класифікація емульгаторів та їх технологічних властивостей. Характеристика сучасних технологій харчових продуктів із використанням ароматизаторів. Контроль за якістю харчових продуктів в Україні.
  
  курсовая работа [82,3 K], добавлен 22.11.2014
  

• Види, зберігання та транспортування кондитерських виробів

  Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів. Стан виробництва, торгівлі і споживання. Зберігання, пакування та дефекти тортів і тістечок. Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання. Обладнання торгових залів магазинів.
  
  курсовая работа [889,2 K], добавлен 15.12.2013
  

• Технологія переробки харчової крові

  Харчова та промислова цінність крові. Процес збору, дефібринування, сепарування, консервування, висушування, знебарвлення крові. Технологічні схеми виробництва світлого та чорного харчового альбуміну. Вплив властивостей крові на розчинність альбуміну.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 05.09.2013
  

• Оцінка якості кисломолочних продуктів в Україні

  Асортимент кисломолочних продуктів, їх споживчі властивості, хімічний склад. Виробництво продуктів, їх маркування і фасування, умови транспортування та зберігання. Значення викладки товарів при їх реалізації в роздрібній торгівлі, холодильне обладнання.
  
  курсовая работа [6,6 M], добавлен 25.03.2014
  

• Вплив технологiчних чинникiв на процес бланшування айви

  Харчова й біологічна цінність айви. Технологічні вимоги до сировини для виробництва повидла. Вимоги до якості повидла з айви згідно чинної нормативної документації. Вплив технологічних чинників на процес бланшування. Огляд технологій виробництва повидла.
  
  курсовая работа [2,8 M], добавлен 19.07.2016
  

• Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування

  Особливості харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності. Характеристика технологічних властивостей сировини та процесу первинної обробки напівфабрикатів. Зміна основних харчових речовин під час механічної та теплової обробки.
  
  курсовая работа [53,1 K], добавлен 21.09.2015
  

• Фірмові страви національної кухні

  Хімічний склад, харчова та біологічна цінність страв з м'яса. Аналіз асортименту м'ясних страв в українській національній кухні. Сучасні напрямки в розробці фірмової продукції для ресторанів. Розробка рецептур та технології фірмових страв з м'яса.
  
  курсовая работа [193,9 K], добавлен 25.04.2012
  

• Холодні солодкі страви

  Асортимент холодних солодких страв, їх харчова і біологічна цінність. Характеристика сировини. Сучасні напрями удосконалення технології виготовлення десертної продукції. Вимоги до її якості. Розробка технологічних карт виробництва холодних десертів.
  
  курсовая работа [48,8 K], добавлен 18.06.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам