Солод как основной компонент при производстве пива

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	17.12.2014
Размер файла	52,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Приготовление солода в промышленных и домашних условиях

  Солод - это проросшее зерно, накопившее достаточное количество ферментов, осахаривающих крахмалистое сырье. В пивоварении преимущественно используют ячменный солод, хотя для некоторых сортов пива используют и ржаной. Технология приготовления солода.
  
  творческая работа [26,0 K], добавлен 18.02.2008
  

• Специальные солода. Химический состав

  Характеристика ферментативного, светлого пильзенского, темного, карамельного, томленного, жженого, кислого, пшеничного солода. Рассмотрение физиологических процессов солодоращения: замачивание пшеницы, сушка (образование при этом меланоидинов).
  
  курсовая работа [247,9 K], добавлен 29.03.2010
  

• Основы пивоварения. Затор и затирание

  При производстве кваса, пива и водки солод используется для осахаривания крахмального клейстера заторов. Затор или затирание - смешивание солода с водой. Технологии и способы приготовления заторов: стародавние (домашние) и современные (промышленные).
  
  творческая работа [46,9 K], добавлен 18.02.2008
  

• Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода

  Происхождение, первое упоминание, распространение, виды сахара, исходное сырье; требования к качеству продукции; отбор проб, подготовка их к испытанию. Методы исследования сахара-песка и сухого солода, значение отдельных показателей в оценке их качества.
  
  курсовая работа [90,2 K], добавлен 19.04.2011
  

• Товароведная характеристика и оценка качества пива

  Сырье, химический состав и особенности приготовления пива. Товароведная характеристика светлого и темного пива. Оценка качества и факторы его формирующие. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения. Основные дефекты и компоненты пива.
  
  курсовая работа [54,0 K], добавлен 02.12.2010
  

• Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

  Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.
  
  реферат [28,1 K], добавлен 10.04.2010
  

• Применение ферментных препаратов в пивоварении

  Пиво как игристый освежающий напиток, продукт законченного спиртового брожения, изготовленный из пивоваренного ячменного солода с применением хмеля, основные этапы технологического процесса его изготовления. Механизм получения пивного сусла, брожение.
  
  реферат [143,0 K], добавлен 04.04.2015
  

• Характеристики ЗАТ "Оболонь"

  Основні види діяльності підприємства. Оцінювання сировини і допоміжних матеріалів, готової продукції. Характеристика основного технологічного обладнання. Сировина та її зберігання. Технологія виготовлення пива на ЗАТ "Оболонь". Виробництво солоду.
  
  отчет по практике [53,6 K], добавлен 22.05.2013
  

• Технология производства светлого пива на предприятии ООО "Дитранс"

  История пивоварения и сырье для производства пива. Характеристика деятельности предприятия ООО "Дитранс" и ассортимент выпускаемой продукции. Мойка и розлив пива в кеги. Отходы пивоваренного производства. Производственная санитария и техника безопасности.
  
  отчет по практике [194,5 K], добавлен 05.01.2015
  

• Использование пива в кулинарии

  Понятие и история возникновения пива, его химический состав и технологические особенности приготовления, требования к сырью. Характеристика ассортимента данной продукции, описание рынка и тенденции его развития. Приготовление блюд с использованием пива.
  
  курсовая работа [49,5 K], добавлен 20.11.2015
  

• Молоко как многокомпонентная биохимическая система. Химический состав молока

  Биохимические процессы, происходящие при обработке молока. Пастеризация сливок, посолка сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении. Концентраты сывороточных белков. Техника определения влаги в сухом молоке.
  
  контрольная работа [658,2 K], добавлен 04.06.2014
  

• Процессы, происходящие при замачивании, проращивании и сушке ячменя

  Замачивание и проращивание ячменя, энергетика биохимических реакций. Роль кислорода и углекислого газа при замачивании ячменя, влияние солевого состава воды на замачиваемое зерно. Изменение состава веществ при окислении и соложении, сушка солода.
  
  курсовая работа [63,9 K], добавлен 08.01.2013
  

• История и производство пива

  История пива и пивоварения. Качество пива, объемы его производства, потребление и производство по регионам. Типы пива по способу брожения и по цветам, его крепость. Пиво и здоровье, польза и вред. Требования к сырью и материалам, хранение и упаковка.
  
  курсовая работа [377,7 K], добавлен 30.03.2010
  

• Технология сельскохозяйственных продуктов

  Феноменологический, экспериментальный, аналитический методы исследования процессов и аппаратов. Требования, предъявляемые к резательным машинам. Классификация устройств для резания. Использование гомогенизации в производстве. Процесс сушки зерна.
  
  контрольная работа [2,9 M], добавлен 05.07.2014
  

• Интенсификация процесса сушки макаронных изделий

  Методы сушки макаронных изделий, способы интенсификации процесса. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их структурно-механических свойств в процессе гигротермообработки. Эффективность сушки макаронных изделий по новой технологии.
  
  курсовая работа [407,8 K], добавлен 12.05.2010
  

• Технология производства пива

  Общая характеристика, классификация пива. Подготовка сырья к приготовлению напитка, основные этапы технологического процесса производства. Специфика процесса брожения, розлива пива, его укупорки. Оборудование лаборатории для проведения контроля качества.
  
  контрольная работа [44,9 K], добавлен 07.12.2009
  

• Производство и потребление пива

  Пиво - древний напиток, известный ещё в Древнем Египте. Этапы производства пива и их характеристика. Виды пива согласно международной классификации. Традиции пивоварения на Руси. Любовь Петра I и его подданных к пиву. Требования к светлому и темному пиву.
  
  контрольная работа [35,5 K], добавлен 22.02.2013
  

• Биосинтез молочного жира

  Окислительно-восстановительный потенциал молока. Физико-химические процессы, протекающие при производстве молочно-белковых концентратов. Химические изменения при консервировании мяса. Определение влаги в твороге. Образование ароматических веществ сыра.
  
  контрольная работа [558,1 K], добавлен 04.06.2014
  

• Вода в хлебопекарном производстве

  Исследование структуры и физико-химических свойств воды. Содержание воды в организме человека. Вода как компонент теста. Анализ влияния жесткости воды на свойства теста. Воздействие количества воды в тесте на процессы, происходящие при замесе и брожении.
  
  реферат [20,9 K], добавлен 10.11.2014
  

• Приготовление пива

  Приготовление пива с использованием экстрактов различных растений и пребиотиков. Получение пива с повышенными характеристиками пенообразования и пеностойкости. Обогащение пива микроэлементами. Принципы применения пищевых добавок и консервантов в напитке.
  
  реферат [21,8 K], добавлен 16.07.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам