Біотехнологічні аспекти застосування штамів з Р-галактозидазною активністю у виробництві ферментованих молочних продуктів
Виробництво молочних продуктів для споживачів з лактазною недостатністю. Комплексне використання бактеріальних культур і ферментних заквашувальних препаратів на основі штамів з галактозидазною активністю для розширення асортименту безлактозної продукції.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 07.09.2023 |
| Размер файла | 51,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
57. Патент № 38784 Україна МПК А23С 21/00 Спосіб виробництва сироватки молочної гідролізованої згущеної, заявл.03.11.2006, опубл. 26.01.2009, Бюл № 2. Заявник: Єресько Г.О., Романчук І.О., Мінорова А.В., Недорізанюк О.П.
58. Романчук І.О., Моісеєва Л.О., Гондар О.П., Рудакова Т.В. Закономірності формування кисломолочних згустків в молочних сумішах з гідролізованою лактозою та підвищеним вмістом сухих речовин. Продовольчі ресурси. Серія: технічні науки. 2016. 6. С.107-112.
59. Моісеєва Л.О., Романчук І.О., Мінорова А.В., Рудакова Т.В. Закономірності ферментативного гідролізу лактози у молочній сировині. Продовольчі ресурси. 2020.14. С.165-174. doi.org/10.31073/foodresources2020-14-17.
References
1. Corgneau M., Scher J., Ritie-Pertusa L., D T L Le, Petit J., Nikolova Y., Banon S., Gaiani C (2017). Recent advances on lactose intolerance: Tolerance thresholds and currently available answers. Critical reviews in food science and nutrition. Vol. 57(15). P. 3344-3356. doi:10.1080/10408398.2015.1123671.
2. Wilt T., Shaukat A., Shamliyan T., Taylor B., MacDonald R., Tacklind J., Rutks I., Schwarzenberg S., Kane R., Levitt M. (2010). Lactose intolerance and health. Evid. Rep. Technol. Assess.Vol. 192. 410 p.
3. Montalto M, Curigliano V., Santoro L., Vastola M., Cammarota G., Manna R., Gasbarrini A., Gasbarrini G. (2006). Management and treatment of lactose malabsorption. World journal of gastroenterology: WJG. 12(2). P. 187-191. doi: 10.3748/wjg.v12.i2.187.
4. Ipatova M., Mukhina YU., Shumilov P., Chubarova A., Sheyanov G. (2013). Pervichnaya i vtorichnaya laktaznaya nedostatochnost'. [Primary and secondary lactase deficiency]. Farmateka. [Pharmateca]. 11. 41-44. [in Russian].
5. Silanikove N., Leitner G., Merin U. (2015). The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds Nutrients. 7(9) Р. 7312-7331. doi: 10.3390/nu7095340
6. Coelho, A., Berry, G., Rubio-Gozalbo M. (2015). Galactose metabolism and health. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care .18(4). Р. 422-427. doi: 10.1097/MCO.0000000000000189.
7. Staudacher H., Lomer M., Anderson J., Barrett J., Muir J., Irving P., Whelan K. (2012). Fermentable carbohydrate restriction reduces luminal bifidobacteria and gastrointestinal symptoms in patients with irritable bowel syndrome. J. Nutr. Vol. 142(8). P. 1510-1518. doi: 10.3945/jn.112.159285.
8. Halmos E., Christophersen C., Bird A., Shepherd S., Gibson P., Muir J. (2015). Diets that differ in their FODMAP content alter the colonic luminal microenvironment. PubMed. 64 (1). Р. 93-100. doi: 10.1136/gutjnl-2014-307264.
9. Heyman М. (2006). Lactose Intolerance in Infants, Children, and Adolescents. Рє^г^. 118 (3). Р.1279-1286. doi.org/10.1542/peds.2006-1721.
10. Usai-Satta P., Scarpa М., Oppia F., Cabras F. (2012). Lactose malabsorption and intolerance: What should be the best clinical management? World J. Gastrointest. Pharmacol. Ther. 3(3).P. 29-33. doi: 10.4292/wjgpt.v3.i3.29.
11. Baranov S. (2016). Takoye raznoye i bezlaktoznoye. [So different and lactose-free]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 8. S.45. [in Russain].
12. Zmina №2 do DSTU 2212:2000 Molochna promyslovist'. Vyrobnytstvo moloka ta kyslomolochnykh produktiv. Terminy ta vyznachennya ponyat'. [Dairy industry. Production of milk and sour milk products. Terms and definitions]. [Chynnyy vid 2014-04-01]. Vyd. ofits. Kyyiv: Minekonomrozvytku Ukrayiny, 2013. 8s. [in Ukrainian].
13. Trubnikova A., Chabanova O., Sharakhmatova T., Bondar S., Savchak YE. (2018). Rozrobka tekhnolohiyi nyz'kolaktoznoho morozyva na osnovi bezlaktoznoho kontsentratu maslyanky. [Development of low-lactose ice cream technology based on lactose-free buttermilk concentrate]. Visnyk NTU «KHPI», seriya: Novi rishennya v suchasnykh tekhnolohiyakh. 45 (1321). S. 214-227. doi:10.20998/2413-4295.2018.45.30. [in Ukrainian].
14. Arsen'yeva T. (2010). K chemu privodit laktaznaya nedostatochnost'. [What does lactase deficiency lead to?] Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 7. S. 28-30. [in Russian].
15. Potems'ka O., Kihel' N., Danylenko S., Kopylova K. (2017). b-halaktozydazna aktyvnist' bakteriy yak kryteriy vidboru shtamiv do skladu bakterial'nykh preparativ. [P- galactosidase activity of bacteria as a criterion for selection of strains in the composition of bacterial preparations]. Kharchova nauka i tekhnolohiya. [Food science and technology]. 11(3). S. 35-40. doi.org/10.15673/fst.v11i3.604. [in Ukrainian].
16. Dymar O., Yemel'yanova L., Dzhumok G. (2012). Opredeleniye optimal'nykh parametrov protsessa fermentativnogo gidroliza laktozy v molochnoy syvorotke. [Determination of the optimal parameters of the process of enzymatic hydrolysis of lactose in milk whey]. Pishchevaya promyshlennost': nauka i tekhnologii. [Food industry: science and technology]. 1(15). S.24-30. [in Russian].
17. Neuhaus W., Novalin S., М., Splechtna В., Petzelbauer I., Szivak A., Kulbe K. (2006). Optimization of an innovative hollow-fiber process to produce lactose-reduced skim milk. Appl Biochem Biotechnol.134(1).1-14. doi: 10.1385/abab:134:1:1.
18. Harju M, Kallioinen H, Tossavainen O. (2012). Lactose hydrolysis and other conversions in dairy products: technological aspects. Int Dairy. 22(2). Р. 104-109. doi: 10.1016/j.idairyj.2011.09.011.
19. Skripnyuk A., Ryabtseva S. (2014). Sovremennyye metody polucheniya b- galaktozidaz. [Modern methods of obtaining Р-galactosidases]. Nauka. Innovatsii. Tekhnologii. [The science. Innovation. Technologies]. 3. S. 197-204. [in Russian].
20. Jiang T., Savaiano D. (1997). In vitro lactose fermentation by human colonic bacteria is modified by Lactobacillus acidophilus supplementation. J. Nutr. 127 (8). P. 1489-1495. doi: 10.1093 / JN / 127.8.1489.
21. Garman J., Coolbear T., Simart J. (1996). The effect of cations on the hydrolysis of lactose and the transferase reactions catalysed by P-galactosidase from six strains of lactic acid bacteria. Appl. Microbiol. Biotechnol. 46(1). Р. 22-27 doi: 10.1007 / s002530050778.
22. Moller P., Jorgensen F., Hansen O. Madsen S. M., Stougaard P. (2001). Intra- and extracellular P-galactosidases from Bifidobacterium bifidum and B. infantis: molecular cloning, heterologous expression, and comparative characterization. Appl. Environ. Microbiol. 67(5). Р. 2276-2283.
23. Collado, M. C. Sanz Y. (2007). Induction of acid resistance in Bifidobacterium: a mechanism for improving desirable traits of potentially probiotic strains. J. Appl. Microbiol. 103(4). P. 1147-1157. doi: 10.1111/j.1365-2672.2007.03342.x.
24. Danil'chuk T., Ganina V., Golovin M. (2013). Nizkoloaktoznyye molochnyye produkty. Puti polucheniya. [Low-lactose dairy products. Ways of obtaining]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2013. 11. С.41-42. [in Russian].
25. Ryabaya N., Golovneva N., Samartsev A. (2015). Selektsiya bifidobakteriy po ustoychivosti k kislotnomu stressu. [Selection of bifidobacteria for resistance to acid stress]. Mikrobnyye biotekhnologii: Fundamental'nyye i prikladnyye aspekty: sbornik nauchnykh statey. Belaruskaya navuka. [Microbial biotechnology: Fundamental and applied aspects: collection of scientific articles. Belarusian Navuka]. 7. S. 57-68. [in Russian].
26. Tokayev E., Ganina V., Bagdasaryan A., Grigorov YU., Perminov S., Vustina T., Mozgovaya I., Makarov V. (2006). Svoystva yedinoy sinbioticheskoy sistemy bifidobakteriy s prebiotikom Fibregum. [Properties of a single synbiotic system of bifidobacteria with the prebiotic Fibregum]. Biotekhnologiya. [Biotechnology]. 6. S. 51-62. [in Russian].
27. Didukh N., Mogilyanskaya N. (2008) K voprosu proizvodstva fermentirovannykh molochnykh napitkov diabeticheskogo naznacheniya. [On the production of fermented milk drinks for diabetic purposes]. Molochna promyslovist'. [Dairy industry]. 3(46). С.44-47. [in Russian].
28. Kihel' N., Shul'ha N. (2007). Zakvashuval'ni kul'tury dlya fermentovanykh molochnykh produktiv - s'ohodennya ta perspektyvy. [Fermentation crops for fermented dairy products - present and future]. Pyshchevye tekhnolohyy. [Food technology]. 2. S. 24-26. http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19751. [in Ukrainian].
29. Nekrasov P., Tkachenko N. (2014). Innovative technology of combined bifidus containing fermented milk drinks of functional purpose. Food science and technology. 2(27). Р.49-56.
30. Patent № 83027 Ukrayina S2 MPK A61K31/7016, A61K31/702, A61P1/04, C07H3/00 Shtam bifidobacterium bifidum, kompozytsiya, shcho mistyt' halaktoolihosakharydy, yiyi zastosuvannya ta sposib vyrobnytstva rechovyny dlya stymulyuvannya rostu bifidobakteriy. [Strain bifidobacterium bifidum, composition containing galactooligosaccharides, its use and method of producing a substance to stimulate the growth of bifidobacteria]. zayavl. 30.06.2004, opubl. 10.06.2008, Byul.№ ll.Zayavnyk: KLASADO INK. [in Ukrainian].
31. Didukh N. (2008). Naukovi osnovy rozrobky tekhnolohiy molochnykh produktiv funktsional'noho pryznachennya. [Scientific bases of development of technologies of dairy products of functional purpose]. Dysertatsiya na zdobuttya naukovoho stupenya doktora tekhnichnykh nauk za spetsial'nistyu 05.18.16 - tekhnolohiya produktiv kharchuvannya. Odes'ka natsional'na akademiya kharchovykh tekhnolohiy MON Ukrayiny, Odesa. [in Ukrainian].
32. Patent № 20422 Bilorus', S1 MPK C 12N 9/38 Sposib otrymannya kompleksu biolohichno aktyvnykh rechovyn, shcho vklyuchaye b-halaktozydazu, halaktoolihosakharydy i polisakharydy. [A method of obtaining a complex of biologically active substances, including P- galactosidase, galactooligosaccharides and polysaccharides]. zayavl. 01.08.2012, opubl. 30.04.2014. Zayavnyk: Derzhavna naukova ustanova "Instytut mikrobiolohiyi Natsional'noyi akademiyi nauk Bilorusi ". [in Russian].
33. Patent № 15050 Bilorus' S1 MPK C 12N 9/38, C 12N 1/20 Sposib otrymannya pozaklitynnoyi b-halaktozydazy. [The method of obtaining extracellular P-galactosidase]. zayavl.14.07.2009, opubl. 28.02.2011. Zayavnyk: Derzhavna naukova ustanova "Instytut mikrobiolohiyi Natsional'noyi akademiyi nauk Bilorusi". [in Russian].
34. Petrov A., Matveyenko A., Strizhko M. (2013). Issledovaniye shtammov mikroorganizmov, obladayushchikh b-galaktozidaznoy aktivnost'yu i ikh analiz. [Study of strains of microorganisms with P-galactosidase activity and their analysis]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. [Technique and technology of food production]. 1. S.16-20. [in Russian].
35. Khamagayeva I., Kachanina L., Tumurova S. (2006). Biotekhnologiya zakvasok propionovokislykh bakteriy. [Biotechnology of propionic acid bacteria starter cultures]. Ulan- Ude: Iz-vo VSGTU, 2006. 172 s. ISVN: 5-89230-197-4. [in Russian].
36. Artyukhova S., Gavrilova YU. (2010). Ispol'zovaniye probiotikov i prebiotikov v biotekhnologii proizvodstva bioproduktov: Monografiya. [The use of probiotics and prebiotics in biotechnology for the production of bioproducts: Monograph]. Omsk: izdatel'stvo OmGTU, 112s. [in Russian].
37. Danilov M. (2002). Kharakteristika mikroorganizmov, ispol'zuyemykh v proizvodstve molochnykh produktov, po b-galaktozidazniy aktivnosti. [Characterization of microorganisms used in the production of dairy products by P-galactosidase activity]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. [Izvestia of universities. Food technology]. 1. S.31. [in Russian].
38. Kanmani P. Kanmani P., Satish K., Yuvaraj N, Paari K., Pattukumar V., Arul V. (2013). Probiotics and its functionally valuable products - A review. Critical reviews in food science and nutrition. 53 (6). P. 641-658. doi: 10.1080/10408398.2011.553752.
39. Mitypova N. (2007). Razrabotka tekhnologii kontsentrirovannoy zakvaski na osnove simbioza probioticheskikh bakteriy. [Development of a concentrated culture technology based on the symbiosis of probiotic bacteria]. Dissertatsiya na soiskaniye uchenoy stepeni kandidata tekhnicheskikh nauk za spetsial'nost'yu 05.18.07 - biotekhnologiya pishchevykh produktov, Ulan-Ude. [in Russian].
40. Patent № 56385 Ukrayina A 7C12N1/2O, A23C9/12 Sposib oderzhannya bakterial'noho kontsentratu pryamoho vnesennya dlya produktiv spetsial'noho pryznachennya. [Method for producing bacterial concentrate of direct application for special purpose products]. zayavl. 05.11.2001, opubl. 15.05.2003, Byul № 5. Zayavnyk: Tekhnolohichnyy instytut moloka ta m'yasa UAAN. [in Ukrainian].
41. Karasova P., Spiwok V., Mala S., Kralova B., Russell N. (2002). Beta-galactosidase activity in psychrophic microorganisms and their potential use in food industry. Czech J Food Sci. 20. Р. 43-47. doi:10.17221/3508-cjfs
42. Dymar O., Sokolovskaya L., Rayskiy A. (2013). Kombinatsiya fermentativnogo gidroliza laktozy i elektrodializa - osnova proizvodstva sgushchennykh i sukhikh molochnykh produktov novogo pokoleniya. [The combination of enzymatic hydrolysis of lactose and electrodialysis is the basis for the production of new generation condensed and dry milk products]. Pishchevaya promyshlennost': nauka i tekhnologii. [Food industry: science and technology]. 1. S. 55-64. [in Russian].
43. Sinel'nikov B., Khramtsov A., Yevdokimov I., Ryabtseva S., Serov A. (2007). Laktoza i yeye proizvodnyye. [Lactose and its derivatives]. nauch. red. akad. RASKHN A.G. Khramtsov.- SPb.: Professiya. 768 s., ISBN 978-5-93913-137-7. [in Russian].
44. Bukuru L. K., Skvortsov Ye. V., Bagayeva T. V., Kanarskaya Z. A. Effektivnost' primeneniya b-galaktozidazy dlya polucheniya nizkolaktoznogo napitka na osnove molochnoy syvorotki. [Efficiency of P-galactosidase application for obtaining a low-lactose drink based on milk whey]. Vestnik tekhnologicheskogo universiteta. [Technological University Bulletin]. 2017. 20(13). S. 117-119. [in Russian].
45. Patent №37766 Ukrayina U MPK A23C21/00 Sposib vyrobnytstva nyz'kolaktoznoho bifidovmisnoho kyslomolochnoho napoyu, [A method of producing a low-lactose bifid- containing fermented milk beverage] zayavl. 13.06.2008, opubl. 10.12.2008, Byul.№ 23. Zayavnyk: Odes'ka natsional'na akademiya kharchovykh tekhnolohiy. [in Ukrainian].
46. Patent № 60116 Ukrayina U MPK A23C 21/00 Sposib vyrobnytstva nyz'kolaktoznoho bifidovmisnoho yohurtu funktsional'noho pryznachennya, [A method of producing low-lactose bifid-containing yogurt for functional purposes], zayavl. 25.11.2010, opubl. 10.06.2011, Byul.№ 11. Zayavnyk: Odes'ka natsional'na akademiya kharchovykh tekhnolohiy. [in Ukrainian].
47. Patent №115612 Ukrayina S2 MPK A23C 9/12, A23C9/127 Sposib vyrobnytstva produktu kyslomolochnoho nyz'kolaktoznoho, [Method for the production of low-lactose fermented milk product], zayavl. 09.03.2016, opubl. 27.11.2017, Byul. № 22 Zayavnyk: Instytut prodovol'chykh resursiv. [in Ukrainian].
48. Khamagayeva I. (1989). Teoreticheskoye obosnovaniye i razrabotka tekhnologii kislomolochnykh produktov na osnove ispol'zovaniya b-galaktozidazy i bifidobakteriy [Theoretical substantiation and development of the technology of fermented milk products based on the use of P-galactosidase and bifidobacteria]: Avtoref. dis. d-ra tekhn. nauk. - Moskva: MTIMMP. 34 s. [in Russian].
49. Trojanova I, Vlkova E, Rada V, Marounek M. (2006). Different utilization of glucose and raffinose in Bifidobacterium breve and Bifidobacterium animalis. Folia Microbiol (Praha). 51(4).Р.320-324. doi: 10.1007/BF02931824.
50. Lin M.Y., Yen C.L., Chen S.H. Management of lactose maldigestion by consuming milk containing lactobacilli.Dig.Dis.Sci.1998.43(1).P. 133-137. doi:10.1023/A: 1018840507952.
51. Anderson D., Mc Kay L. (1984). In vivo cloning of lac-genes in Streptococcus lactis ML3 Appl. Environ. Microbiol. 47(1). P.245-249 doi: 10.1128 / AEM.47.2.245-249.1984.
52. Patent № 30077 Ukrayina U MPK (2006) A23C21/00 Kompozytsiya dlya yohurtu diabetychnoho pryznachennya [Composition for diabetic yoghurt], A, zayavl. 18.10.2007. Zayavnyk: Odes'ka natsional'na akademiya kharchovykh tekhnolohiy. [in Ukrainian].
53. Arsen'yeva T.P. Issledovaniye i razrabotka nizkolaktoznykh kislomolochnykh napitkov lechebno-profilakticheskogo naznacheniya. [Research and development of low-lactose fermented milk drinks for therapeutic and prophylactic purposes]. Sankt-Peterburgskiy gosudarstvennyy universitet nizkotemperaturnykh i pishchevykh tekhnologiy. NIU ITMO. 2010. 2. S. 4-5. [in Russian].
54. Danylenko S., Naumenko O., Potems'ka O. (2019). Biotekhnolohiya yak osnova suchasnykh tekhnolohiy vyrobnytstva kharchovykh produktiv. [Biotechnology as a basis of modern technologies of food production]. Prodovol'chi resursy. [Food resources]. 12. S. 64-73. doi.org/10.31073/foodresources2019-12-07. [in Ukrainian].
55. Danylenko S.H., Kihel' N.F., Semenivs'ka O.A. Patent № 112353 Ukrayina MPK C12N 1/20, C12 R 1/225, C12R 1/46 Sposib konservuvannya biomasy zakvashuval'nykh kul'tur, [Method of preserving biomass of fermenting crops], zayav. vid 27.04.2015, opubl.25.08.2015 Byul.№8. [in Ukrainian].
56. Romanchuk I., Minorova A. (2006). Doslidzhennya protsesu fermentatyvnoho hidrolizu laktozy u molochniy syrovattsi. [Investigation of the process of enzymatic hydrolysis of lactose in whey]. Visnyk ahrarnoyi nauky. [Bulletin of Agricultural Science]. 7. S.55-56. [in Ukrainian].
57. Yeres'ko H.O., Romanchuk I.O., Minorova A.V., Nedorizanyuk O.P. Patent № 38784 Ukrayina MPK A23S 21/00 Sposib vyrobnytstva syrovatky molochnoyi hidrolizovanoyi z-hushchenoyi, [A method of producing whey hydrolyzed condensed milk], zayavl.03.11.2006, opubl. 26.01.2009, Byul № 2. [in Ukrainian].
58. Romanchuk I., Moiseyeva L., Hondar O., Rudakova T. (2016). Zakonomirnosti formuvannya kyslomolochnykh z-hustkiv v molochnykh sumishakh z hidrolizovanoyu laktozoyu ta pidvyshchenym vmistom sukhykh rechovyn. [Regularities of formation of fermented milk clots in milk mixtures with hydrolyzed lactose and high dry matter content]. Prodovol'chi resursy. Seriya: tekhnichni nauky. [Food resources. Series: technical sciences]. 6. S. 107-112. [in Ukrainian].
59. Moiseyeva L., Romanchuk I., Minorova A., Rudakova T. (2020). Zakonomirnosti fermentatyvnoho hidrolizu laktozy u molochniy syrovyni. [Regularities of enzymatic hydrolysis of lactose in raw milk]. Prodovol'chi resursy. [Food resources]. 14. S.165-174. doi.org/10.31073/foodresources2020-14-17. [in Ukrainian].
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Молоко - основа молочних продуктів. Зміна його мікрофлори при зберіганні. Джерела обсіменіння молока мікроорганізмами. Мікробіологічний контроль пастеризованого і стерилізованого молока. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва молочних продуктів.
курсовая работа [378,2 K], добавлен 11.04.2012Розрахунки продуктів, схема напрямків переробки сировини. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів.
курсовая работа [365,8 K], добавлен 02.10.2011Характеристика основної сировини для виробництва кисломолочної продукції. Вимоги до якості, пакування, маркування. Органолептична оцінка якості кефіру. Класифікація, характеристика, асортимент та технологія транспортування і зберігання молочних продуктів.
дипломная работа [100,5 K], добавлен 21.11.2014Постачання сировини і матеріалів на підприємство. Виготовлення молочних продуктів. Миття і дезінфекція обладнання та приміщень. Асортимент продукції ПАТ "Львiвський холодокомбiнат". Основні компоненти глазурі. Смакові й ароматичні наповнювачі морозива.
курсовая работа [38,4 K], добавлен 09.09.2013Впровадження нової продукції та обладнання в цеху з виробництва кисломолочних продуктів. Організація техніко-хімічного, мікробіологічного контролю на виробництві. Архітектурно-будівельна характеристика підприємства. Автоматизація технологічних процесів.
дипломная работа [344,4 K], добавлен 11.10.2013Технологія і організація виробництва молока і молочних продуктів, характеристика основної та допоміжної сировини. Дослідження біойогурта, виготовленого з використанням DVS культур. Розрахунок площ цеху і заходи безпеки функціонування технології.
курсовая работа [135,6 K], добавлен 29.04.2009Обґрунтування технологічних процесів виробництва молочних продуктів. Сировина для виробництва кисломолочних сирів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Вимоги нормативної документації на продукти. Санітарно-гігієнічні вимоги.
курсовая работа [49,1 K], добавлен 22.12.2011Способи приготування тіста, виробництво хлібобулочних виробів. Дослідження з розробки нових видів борошняних виробів на основі використання продуктів ТОВ "Лесаффр" - сухих інстантних дріжджів. Визначення органолептичних показників якості готового виробу.
курсовая работа [109,7 K], добавлен 11.10.2011Характеристика десертної продукції з молочної сировини. Харчова та біологічна цінність, класифікація за ознаками. Вивчення умов поєднання молочних десертів з шоколадом. Дослідження впливу шоколаду на зміну фізико-хімічних характеристик молочної основи.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 25.11.2014Асортимент кисломолочних продуктів, їх споживчі властивості, хімічний склад. Виробництво продуктів, їх маркування і фасування, умови транспортування та зберігання. Значення викладки товарів при їх реалізації в роздрібній торгівлі, холодильне обладнання.
курсовая работа [6,6 M], добавлен 25.03.2014
