Разработка технологии майонезного продукта функциональной направленности
Обоснование возможности и целесообразности создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков и рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот. Реологические зависимости и потребительские свойства майонезного продукта.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Кулинария |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | Лучай А.Н., Доценко С.М., Бибик И.В., Гончарук О.В. |
| Дата добавления | 17.06.2021 |
| Размер файла | 189,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Разработка функционального продукта для питания детей школьного возраста. Специфика физиологии детей и рекомендации по разработке детских продуктов. Рецептура пластифицированной сырной массы, пищевая, энергетическая и биологическая ценность продукта.
курсовая работа [3,6 M], добавлен 22.09.2011Краткий обзор рынка. Виды, полезные свойства фруктов (овощей). Достоинства и недостатки сока Galicia. Особенности технологии прямого отжима. Изготовление концентрированного сырья. Вариации миксов с ягодами. Состав, упаковка, сроки хранение продукта.
эссе [417,6 K], добавлен 21.12.2014Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок. Методы оценки биологической и пищевой ценности. Коэффициент эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот. Основные применяемые технологии производства колбасы вареной и сосисок.
курсовая работа [49,5 K], добавлен 08.12.2013Реологические свойства в области неразрушенных структур и от начала течения до предельного разрушения. Кинетика деформаций фарша при действии постоянного напряжения сдвига. Влияние технологических факторов и добавок на реологические свойства фарша.
курсовая работа [959,2 K], добавлен 22.12.2011Технологии приготовления обезжиренного творога и продукта пониженной жирности. Кислотная коагуляция белков, происходящая посредством сквашивания молока бактериями. Органолептические показатели качества и микробиологические нормы безопасности творога.
презентация [3,2 M], добавлен 30.11.2016Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Требования стандарта к качеству питьевого молока. Органолептические характеристики продукта. Виды, средства и способы фальсификации данного пищевого продукта и методы их обнаружения.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 15.02.2013Исследование и разработка технологии производства сливочного желе в лабораторных условиях, создание технологической схемы продукта. Изучение влияния дозы и вида структурообразователя, подбор наполнителя. Разработка базовых рецептур и ассортимента десерта.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 08.03.2019Изучение конъюнктуры российского рынка майонеза и факторов, формирующих и сохраняющих его качество. Рассмотрение ассортимента и потребительских свойств продукта. Проведение экспертизы качества майонеза, согласно правилам товароведения в таможенном деле.
курсовая работа [206,1 K], добавлен 12.04.2014Состояние и перспективы развития рынка мороженного в РФ. Определение факторов формирования потребительских свойств мороженного, его классификация. Требования к качеству продукта и упаковка мороженного. Органолептическое исследование качества мороженного.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 24.02.2015Масличность семян облепихи, химический состав и физико-химические показатели исследуемых образцов облепихи. Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов в масле, полученном из семян облепихи. Оценка качества полученного масла.
статья [16,4 K], добавлен 22.08.2013