Изменение основных компонентов химического состава в ягодах свежезамороженных и замороженных с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы
Изменение химического состава в свежезамороженных ягодах с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы различной концентрации. Содержание массовой доли влаги, аскорбиновой кислоты, клетчатки, белков, липидов, сахаров, энергетическая ценность.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна |
| Дата добавления | 21.11.2020 |
| Размер файла | 20,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Органолептические и физико–химические показатели меда. Отбор проб меда для лабораторного исследования. Определение массовой доли воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазного числа и механических примесей. Качественная реакция на оксиметилфурфурол.
реферат [27,6 K], добавлен 15.12.2010Изучение химического состава мяса рыбы, характеризующегося содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды, а также наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством. Энергетическая и биологическая ценность рыбы.
курсовая работа [35,9 K], добавлен 01.12.2010Классификация белков в зависимости от их строения и свойств. Характеристика биологических функций белков. Основные условия денатурации белков. Электропроводность молока, изменение его состава при нагревании. Процесс сычужного свертывания молока.
контрольная работа [268,6 K], добавлен 14.06.2014Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов. Классификация и свойства дубильных веществ. Роль, особенности и состав чая, основные показатели его качества. Характеристика танина, метод его определения и сравнение результатов.
курсовая работа [362,6 K], добавлен 24.06.2010Анализ химического состава мясных полуфабрикатов, посоленных соединением активированных рассолов. Характер проникновения активированных рассолов в мышечную ткань в стационарном режиме. Посол мяса активированными рассолами с использованием тумблирования.
реферат [770,6 K], добавлен 17.06.2015Изучение влияния ряда факторов на процесс ферментации мезги, брожение и качество сухих белых виноматериалов из новых сортов винограда. Характеристика химического состава виноградной грозди: содержание лимонной, яблочной, щавелевой, уксусной кислоты.
курсовая работа [109,3 K], добавлен 29.03.2010Технологический процесс производства, маркировка, правила хранения и транспортирования полуфабрикатов мясных рубленных котлет. Контроль и приемка сырья и материалов. Проведение химического анализа на определение массовой доли жира и крахмала в продукте.
курсовая работа [273,7 K], добавлен 22.04.2015Характеристика ассортимента круп и их описание. Энергетическая ценность и потребность организма человека в крупе. Биологическая ценность, включающая в себя содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества.
курсовая работа [85,1 K], добавлен 18.01.2011Консервирование продовольственных товаров: понятие и методы. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты и болезни овощей. Пищевая ценность растительного масла, его виды и применение.
курсовая работа [48,1 K], добавлен 22.12.2009Понятие и классификация субпродуктов, особенности химического состава и пищевая ценность. Рассмотрение требований к качеству мясных продуктов; изучение статистических данных потребления. Оценка конкурентоспособности розничной торговли субпродуктами.
дипломная работа [663,7 K], добавлен 13.02.2015