Организация производства пельменей в КФХ "Надршин У.Б." Баймакского района РБ
Изучение первичной переработки скота по разделке туш для приготовления фарша. Упаковка, маркировка и приготовление пельменей. Технохимический и микробиологический контроль качества пельменей полуфабрикатов кафе. Продуктовый расчет пельменей в кафе.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | Клысова Гульназ Ризаевна |
| Дата добавления | 23.09.2020 |
| Размер файла | 72,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Химический состав, пищевая и биологическая ценность пельменей; способы их производства на ООО "Губерния", упаковки, маркировки, хранения, транспортирования. Оценка качества продукта по органолептическим, физико-химическим микробиологическим показателям.
дипломная работа [474,1 K], добавлен 24.06.2015Происхождение слова "пельмень". Оценка уровня качества пельменей "Мамины", "Сибирские домашние из телятины", "Смачные. 4 мяса", "Русские", "От Палыча". Сравнение фактических показателей качества продукции с установленными нормами (базовыми показателями).
презентация [348,3 K], добавлен 05.12.2012История происхождения пельменей, технология их изготовления. Сравнительный анализ химико-биологического состава пельменных полуфабрикатов производственного изготовления. Исследование состава уральских пельменей, их полезность как продукта питания.
курсовая работа [994,8 K], добавлен 12.05.2014Товарная характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Требования к сырью. Ассортимент пельменей. Технологический процесс их производства. Экспертиза качества продукции, ее дефекты, способы фальсификации. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.
курсовая работа [108,0 K], добавлен 17.11.2014Классификация и ассортимент колбасных изделий. Требования к сырью и материалам. Классификация добавок. Упаковка, маркировка и хранение колбас. Технохимический и микробиологический контроль производства. Требования к качеству выпускаемой продукции.
дипломная работа [470,8 K], добавлен 28.03.2016Состояние рынка мясных полуфабрикатов в России, способы их классификации и главные компоненты. Технологии производства тестовых полуфабрикатов с начинкой. Основные определения ГОСТ. Ассортимент замороженных пельменей, чебуреков, беляшей, блинчиков и пицц.
реферат [21,3 K], добавлен 01.05.2013Характеристика сортов винограда, используемых в качестве сырья для переработки на специальные виноматериалы для производства вин типа Мадера. Описание готовой продукции, оценка ее качества. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [45,0 K], добавлен 01.07.2014Складское хозяйство кафе, хранение сырья. Специфика деятельности цехов предприятия, их оборудование. Контроль за технологическим процессом приготовления пищи. Организация производства, коммерческая деятельность кафе, выпуск продукции и товарооборот.
отчет по практике [103,7 K], добавлен 22.07.2011Рассмотрение схемы переработки молока с целью получения ряженки и бифилайфа. Продуктовый расчет затрат на производство. Изучение технологического оборудования. Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль данного производства.
курсовая работа [381,9 K], добавлен 10.06.2014Технологический процесс производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд, напитков, кулинарных изделий в кафе "Витамин". Организация обслуживания посетителей. Предложения по совершенствованию качества продукции и расширению ассортимента.
отчет по практике [33,1 K], добавлен 16.04.2015
