Соусы и его производные
Сущность правильного питания, предполагающего рациональное соотношение белков растительного и животного происхождения. Соусы как составная часть многих кулинарных блюд. Пряности и приправы, ароматические и экстрактивные вещества, включаемые в соусы.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | incognito |
| Дата добавления | 22.02.2020 |
| Размер файла | 844,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Мексиканская кухня — синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций; особенности и вкусовые предпочтения; основной продукт питания, соусы, приправы. Рецепты приготовления блюд из мяса, птицы, игуаны, рыбы и морепродуктов; соки и спиртные напитки.
презентация [1,6 M], добавлен 03.03.2013Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. Интернациональность французских соусов. Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления. Классификация соусов.
курсовая работа [96,1 K], добавлен 11.03.2009Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд.
дипломная работа [303,8 K], добавлен 09.06.2009Технология приготовления различных блюд из рыбы: рыбы отварной, рыбы припущенной, рыбы жареной, рыбы жареной во фритюре, тельного. Гарниры и соусы, используемые для каждого блюда. Правила сервировки и подачи блюд из рыбы. Определение порционных кусков.
презентация [889,0 K], добавлен 07.07.2015Технологический процесс приготовления порционных и панированных блюд из мяса. Разделка туш на отруба. Кулинарное использование отрубов. Классификация мясных полуфабрикатов. Гарниры и соусы, используемые при подаче порционных и панированных блюд из мяса.
курсовая работа [34,2 K], добавлен 03.03.2012Экзотические рыбы: общая характеристика, особенности механической и тепловой обработки. Основные рекомендуемые гарниры и соусы. Особенности рыбного ассортимента. Описание краткой технологии приготовления блюд из рыбы дорадо, сибас, тюрб, морской чёрт.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 24.12.2008Классификация соусов, особенности технологии их приготовления. Основные и производные соусы. Принципы подбора соусов к блюдам. Роль вкусовых и ароматических приправ. Посуда для подачи соусов. Технологическая схема производства соуса красного основного.
презентация [4,4 M], добавлен 19.09.2016Реологические свойства низкожирных салатных дрессингов. Типичная французская винегретная заправка из смеси растительного масла с уксусом. Особенность дрессинга в японском стиле. Соусы на основе сливок, крем-фреш и пахты. Способы приготовления, хранения.
презентация [1,4 M], добавлен 22.02.2016Классификация пряностей - свежих или сухих различных частей растений. Их свойства, ароматы, особенности применения в кулинарии. Пищевкусовые и ароматические смеси. Виды приправ и их получение. Ароматизаторы естественного и искусственного происхождения.
презентация [3,6 M], добавлен 19.09.2016Меню банкета за столом с полным обслуживанием. Транспортировка блюд в зал с использованием сервировочных столиков. Сервировка банкетного стола. Одинарные, комбинированные и смешанные аперитивы. Закуски, блюда, гарниры, соусы в многопорционной посуде.
презентация [18,6 K], добавлен 17.08.2013