Экспертная оценка качества молочного шоколада, реализуемого на потребительском рынке

В целом, по результатам оценки показателя массовой доли влаги все исследуемые образцы соответствуют требованиям стандарта.

3.4. Опросы проведённые в городе Челябинске

Первым этапом проведения эксперимента является оценка потребительских предпочтений, жителей г. Челябинска, на шоколадном рынке. Для проведения исследования была разработана анкета-опросникоценки потребительских предпочтений молочного шоколада. Вопросы в анкете составлены таким образом, чтобы можно было определить частоту приобретения молочного шоколада и вкусовые предпочтения респондентов, а также произвести ранжирование показателей качества конфет по степени значимости для потребителя.

Для проведения исследования были опрошены 50 респондентов различных возрастных категорий и социальных статусов. Образец анкеты представлен в приложении Л.

Ниже будут рассмотрены результаты оценки потребительских предпочтений.

Первый вопрос анкеты позволяет установить частоту приобретения потребителями молочный шоколад. Результаты ответа на данный вопрос представлены на рисунке 7.

Рисунок 7 - Результаты опроса респондентов о частоте приобретения молочного шоколада

Исходя из полученных данных можно сделать заключение о том, что абсолютное большинство опрошенных респондентов (52 %) приобретают молочный шоколад реже одного раза в месяц, а также значительное количество опрошенных респондентов (30 %) приобретают данные шоколад один раз в месяц. Такая частота приобретения может быть обоснована тем, что конфеты не являются неотъемлемой частью ежедневного рациона потребителей. Как правило, данный вид сахаристых кондитерских изделий приобретают чаще всего для каких-либо торжественных или праздничных мероприятий, или в качестве подарка, реже - «к чаю». Также результаты ответов на данный вопрос позволили установить, что 8 % респондентов не приобретают молочный, что может быть связано со вкусовыми предпочтениями опрошенных, поэтому в дальнейшем опросе они не участвовали.

Следующий вопрос анкеты составлен таким образом, чтобы опрашиваемые респонденты могли оценить степень важности различных показателей качества для потребителей (в условных единицах от 1 до 5). Обобщенная информация представлена на рисунке 10.

Рисунок 10 - Результаты опроса респондентов о степени важности для потребителя показателей качества конфет «Птичье молоко»

Результаты ответов на данный вопрос позволили обобщить полученную информацию и установить, что приоритетным показателем качества конфет «Птичье молоко» для потребителей является вкус и запах. Также стоит отметить, что достаточно большое значение (средний балл 4 условных единицы) опрошенные респонденты предают структуре конфет. Третьим по значимости для потребителей выступает показатель формы и поверхности конфет, а четвертым - цвет корпуса. Наименее важным показателем качества опрошенные респонденты указали привлекательность и удобство упаковки. Таким образом можно сделать заключение о том, что для потребителей конфет «Птичье молоко» приоритетными характеристиками приобретаемого товара являются его органолептические свойства.

Последние два вопроса анкеты представляют собой так называемую «паспортичку» и позволяют получить информацию о возрасте и социальном статусе опрашиваемых. Для удобства обобщения информации были выделены возрастные категории потребителей. Результаты ответов на данные вопросы позволяют сделать заключение о том, что в ходе опроса были охвачены все категории потребителей конфет «Птичье молоко».

Таким образом, результаты оценки потребительских предпочтений конфет "Птичье молоко" позволяют сделать заключение о том, что данный вид продукции приобретают потребители различных возрастных и социальных групп, при этом наиболее весомым показателем качества являются вкус и запах конфет, а привлекательность и удобство упаковки не имеют особого значения при покупке данной продукции. Также было установлено, что большинство опрошенных респондентов отдают предпочтения сливочному вкусу конфет «Птичье молоко», и готовы приобретать конфеты с одним вкусом в упаковке.

ВЫВОД И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Состояния рынка шоколада в России и в городе Челябинске: с середы 2016 года, спрос на шоколад вырос, и тем самым рынок шоколада стал расти, появились новые марки дешёвого шоколада. Чаще всего покупают шоколад в подарок, реже для себя. Также в основном покупаю люди в возрасте от 12-30, реже от 30-80. В настоящее время более 90% всего шоколада который представлен на российском рынке это отечественные предприятия или международными компаниями, владеющими производственными предприятиями на территории страны. Один из главных особенностей торговля шоколадом в Челябинске является сезонность

Шоколад достаточно калорийный продукт, на с100 грамм он имеет 550 ккал. В нем содержатся витамины, такие как В₁, В₂, РР,

Основной продукт используемый в шоколаде- это какао-бобы, их добываю в теплых странах, в зависимости от страны, вкус шоколада будит абсолютно другой. Так же для усиления вкуса в шоколад добавляют ароматизаторы, которые способствуют более ярко выраженному вкусу. Еще следует сказать, большую роль в качестве шоколада играет упаковка, сейчас появилась упаковка, которую можно несколько раз открывать и закрывать и тем самым продукт не потеряет свой первоначальный вид, вкус и аромат.

На рынке появилось очень много разнообразного шоколада, но весь шоколад делится на 4 вида: 1. Горький, самый лучшей и самый полезный шоколад, в нем содержится от 60% какао-бобов. 2. Десертный, этот шоколад занимает 2 позицию по качеству, так как в нем содержится 50% какао-бобов. 3. В молочном шоколаде содержится 30% какао-бобов.

4.Белый- самый не полезный шоколад, в нем не содержатся какао бобы.

Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина ИП «Мрясова Н.Н. Магазин продуктов»

В связи с опросом мы выявили, что данный магазин очень любят местные, он имеет большой ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий и в полнее по приемлемым ценам.

Магазин «Магазин продуктов» построен свяжи с требованиями, этот магазин имеет общую площадь 105м^2. Эта площадь распределена на 4 зоны: площадь для хранения товара; административная площадь; техническая площади; комната для продавцов. Также в магазине имеются постоянные поставщики шоколада-это ОАО «ЮЖУРАЛКОНДИТЕР» ООО «КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА СЛАДКАЯ ПЛАНЕТА», ООО "ЛАС", ООО "ГАММА".

В магазине «Магазин продуктов» имеет 5 видов молочного шоколада, но на данный момент в магазине находится только 3- это «Аленка», «Россия»- щедрая душа и «AlpenGold», также по органолептическим, маркировочным и физико-химических исследованиям, все 3 вида шоколада соответствуют требованиям ГОСТа.

Вывод: Шоколад «Аленка» имеет однородную, без деформаций поверхность, так же имеет вкус, запах и консистенцию характерную для молочного шоколада. Шоколад «Аленка» соответствует требованиям ГОСТа. Шоколад «AlpenGold» имеет однородную, без деформаций поверхность, так же имеет вкус, запах и консистенцию характерную для молочного шоколада. Шоколад «AlpenGold» соответствует требованиям ГОСТа. Шоколад «Россия»- щедрая душа» имеет однородную, без деформаций поверхность, так же имеет вкус, запах и консистенцию характерную для молочного шоколада. Шоколад «Россия»- щедрая душа» соответствует требованиям ГОСТа.

ПРИЛОЖЕНИЕ