Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции польской кухни
Тенденции развития мировой кулинарии. Влияние географического положения страны на особенности польской кухни. Ассортимент приготовления кулинарной продукции польской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении котлеты свиной.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.04.2018 |
| Размер файла | 2,8 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Углеводов
Энерг. ценность
1.
Свинина мясная
184
14,3
33,3
0
357
26,3
61,3
0
656,9
2.
Масло растительное
30,5
0
99,9
0
899
0
30,5
0
274,2
3.
Масло сливочное
7,5
0,7
78
1
709
0,05
5,9
0,08
53,2
4.
Сливы консервированные
41
0,4
0,1
15,1
67
0,2
0,04
6,2
27,5
5.
Вино
22,5
0,3
0
2,5
78
0,07
0
0,6
17,6
6.
Мука пшеничная
10,5
10,3
1,1
68,9
334
1,1
0,1
7,2
35,1
7.
Томатное пюре
30
3,6
0
11,8
66
1,1
0
3,5
19,8
8.
Яблоки
16
0,4
0,4
9,8
47
0,06
0,06
1,6
7,5
Итого сырьевого набора
342
29
98
19
1092
В 100 г сырьевого набора (пропорция)
8,5
28,7
5,6
319,3
Потери, %
19,6
6
12
9
10
Выход блюда, г
275
Пищевая и энергетическая ценность 100 г готового продукта с учетом потерь
9,9
31,4
6,3
357,4
1. Расчет содержания пищевых веществ в рецептуре, например белков
свинины (184 г):
2. Расчет содержания искомого пищевого вещества во всем сырьевом наборе нетто, например белков говядины:
И - 26,3 + 0,05 + 0,3 + 0,07+1,1+1,1+0,06 = 29 г.
3. Расчет содержания искомого пищевого вещества, например белков говядины, в 100 г съедобной части сырьевого набора по формуле:
;
4. Расчет выхода блюда (в %) по формуле:
;
5. Расчет потерь при тепловой обработке (%):
6. Расчет содержания искомого вещества, например белков, в 100 г готового блюда по формуле:
;
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Национальные традиции кухни Италии, ассортимент ее кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической обработке мяса и овощей. Виды и методы контроля качества сырья и готовой продукции. Расчет технико-технологических карт.
курсовая работа [49,7 K], добавлен 25.04.2013Особенности становления и развития кубинской кухни. Характеристика основного сырья и пищевых продуктов. Рецептура и технология приготовления традиционных кубинских холодных закусок, блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, яиц, кулинарных изысков и коктейлей.
курсовая работа [39,4 K], добавлен 12.11.2010Организация домовой кухни в жилых комплексах, неподалеку от них. Магазин кулинарии как предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство. Ассортимент кулинарной продукции домовой кухни. Контроль качества кулинарной продукции.
курсовая работа [121,7 K], добавлен 02.12.2014Характеристика предприятия общественного питания. Характерные черты армянской кухни. Ассортимент первых и вторых блюд. Рецептура и особенности технологии приготовления кулинарной продукции. Особые приемы в обработке рыбы. Правила составления меню.
курсовая работа [71,8 K], добавлен 21.11.2014Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп. Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке. Изменение массы овощей при варке и жарке.
курсовая работа [301,1 K], добавлен 21.11.2014Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни.
контрольная работа [38,6 K], добавлен 04.08.2013Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии.
контрольная работа [26,6 K], добавлен 23.10.2010Требования к качеству и хранению кулинарной продукции. Разработка технологии приготовления фирменного блюда из круп на примере блюда индийской кухни "Гаджар Пулау". Органолептический анализ блюда, технологическая документация на кулинарное изделие.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 10.01.2012История развития русской кухни. Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления пищи. Особенности приготовления, оформления и подачи блюд. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов.
курсовая работа [278,4 K], добавлен 10.03.2013Польская и индийская национальные кухни, традиции и особенности. Технология и рецепты приготовления региональных польских деликатесов. Технологические карты японских блюд: баклажаны жареные; якинасу гобо, тушеный с морковью; кисло-сладкий корень лотоса.
контрольная работа [35,8 K], добавлен 20.11.2014
