Разработка технологии вафель функционального назначения с использованием стевиозида

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	автореферат
Язык	русский
Дата добавления	02.05.2018
Размер файла	244,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

  Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ. Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация.
  
  реферат [51,1 K], добавлен 25.11.2010
  

• Химический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаров

  Химический состав пищевых веществ: свойства воды, макро- и микроэлементов, моно-, олиго- и полисахаридов, жиров, липидов, белков и небелковых азотистых веществ, органических кислот и витаминов. Химический состав и пищевая ценность продуктов питания.
  
  контрольная работа [66,3 K], добавлен 21.12.2010
  

• Состав и свойства молочной сыворотки. Пути использования на пищевые цели

  Физические и химические, лечебные свойства молочной сыворотки, ее применение в косметологии и кулинарии. Использование молочной сыворотки при производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков, в хлебопечении. Перспективы развития отрасли.
  
  реферат [350,9 K], добавлен 23.06.2015
  

• Технологии применения пищевых добавок при производстве молочных продуктов

  Ферментные препараты, их характеристика и использование. Применение стабилизаторов, консервантов и веществ, продлевающих сроки хранения продуктов, их характеристика, нормативы и риски. Использование веществ регулирующих вкус и аромат пищевых продуктов.
  
  курсовая работа [110,9 K], добавлен 10.06.2014
  

• Влияние состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства функциональных продуктов

  Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых продуктов. Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения.
  
  дипломная работа [1,8 M], добавлен 03.11.2015
  

• Производство вафель

  Классификация вафельных изделий. Сырье для вафель и начинок. Технология, нормативная документация и оборудование для производства вафельной продукции. Оценка качества вафель, возможные дефекты. Рынок вафельной продукции. Известные российские бренды.
  
  презентация [549,1 K], добавлен 09.04.2016
  

• Технология производства вафель с начинкой

  Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции. Производство мучных кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [31,0 K], добавлен 12.01.2005
  

• Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов

  Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.
  
  курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010
  

• Микрофлора молочных продуктов

  Молоко как биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих, его состав и физико-химические свойства. Бактерицидная активность молока. Источники обсеменения молока микроорганизмами. Молоко как сырье для молочной промышленности.
  
  курсовая работа [1,7 M], добавлен 24.11.2014
  

• Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах

  Виды экструзионной обработки: холодная, теплая, горячая. Классификация оборудование для формования пищевых продуктов. Технологии приготовления и виды сухих завтраков. Пример технологической линии для производства экструдированных пищевых продуктов.
  
  реферат [286,9 K], добавлен 03.11.2008
  

• Разработка проекта технических условий по производству сухой молочной сыворотки

  Основные требования к качеству и безопасности продукции. Характеристика сухой молочной сыворотки. Необходимость разработки технических условий. Разработка проекта документа. Сравнение микробиологических показателей и показателей безопасности сыворотки.
  
  курсовая работа [34,6 K], добавлен 16.04.2015
  

• Основные технологические принципы производства ресторанной продукции

  Классификация пищевых продуктов. Химический состав пищевых продуктов. Основные виды терминов в кулинарии. Принципы производства ресторанной продукции. Классификацией блюд мировой ресторанной кухни. Искусство сервировки стола и этикет потребления.
  
  презентация [1,2 M], добавлен 19.09.2016
  

• Меню для празднования 9 мая

  Ассортимент продукции питания. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка пищевых продуктов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке. Порядок оформления и отпуска блюд. Их химический состав и питательная ценность.
  
  курсовая работа [49,9 K], добавлен 27.11.2014
  

• Пищевые красители и добавки

  Определения и классификация пищевых добавок и их безопасность. Характеристика натуральных, синтетических и минеральных красителей. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продукции. Добавки, влияющие на вкус, аромат пищевых продуктов.
  
  реферат [28,2 K], добавлен 16.12.2011
  

• Использование экструдера

  Строение и принцип работы экструдеров. Технологическая линия для производства экструдированных пищевых продуктов. Физико-химический процесс экструдирования. Сырьё, используемое для экструзии. Экструзионные продукты, получаемые на пищевых экструдерах.
  
  курсовая работа [531,1 K], добавлен 23.03.2014
  

• Разработка рецептуры вафель

  Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.
  
  курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015
  

• Оценка нового вида сырья в качестве источника

  Нерастворимые пищевые волокна. Содержание пищевых волокон в ботве свеклы и листьях. Функциональные показатели пектинов. Свойства пектиновых веществ ботвы свеклы сортов "Цилиндра" и "Бордо". Обогащение продуктов животного происхождения пищевыми волокнами.
  
  статья [17,2 K], добавлен 24.08.2013
  

• Обеспечение экологической безопасности продуктов пищевого назначения

  Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
  
  курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014
  

• Изучение функционально-технологических свойств комбинированных пищевых систем

  Влияние добавок на консистенцию молочных продуктов. Стабилизаторы, применяемые в их производстве. Технологические свойства пищевых добавок на основе лактатов и белковых препаратов. Соевые изоляты. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей.
  
  реферат [1,5 M], добавлен 27.06.2015
  

• Технология производства вафель с фруктовой и пралиновой начинкой

  Автоматизированная линия для производства вафель с начинкой. Технология их изготовления. Ассортимент и рецептура выпускаемой продукции. Расчет производительности предприятия, складов сырья, тароупаковочных материалов. Подбор технологического оборудования.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 04.04.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам