Технологические процессы приготовления соусов. Гарниры

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	17.01.2018
Размер файла	45,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

  Общая характеристика блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Подготовка круп к варке, специфика приготовления каш. Требования к качеству блюд из круп. Органолептические показатели блюд из бобовых. Варка макаронных изделий, оценка качества.
  
  реферат [35,2 K], добавлен 31.03.2012
  

• Блюда и гарниры из овощей

  Значение гарниров в питании. Организация рабочего места в горячем цеху. Оборудование, посуда и инвентарь для обеспечения технологического процесса. Технология блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий: подготовка к варке, требования к качеству.
  
  курсовая работа [509,0 K], добавлен 21.11.2014
  

• Технологический процесс приготовления блюд из риса в ресторанной кухне

  История происхождения риса. Значение риса в питании. Подготовка риса к варке. Способы приготовления риса. Технологический процесс приготовления различных блюд из риса итальянской, грузинской, русской, татарской, узбекской, индийской, японской кухни.
  
  курсовая работа [3,0 M], добавлен 27.11.2014
  

• Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

  Значение мяса в рационе человека и предварительная подготовка его к тушению. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса. Принципы подбора гарниров, использование соусов, требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.
  
  дипломная работа [1,5 M], добавлен 09.06.2009
  

• Технологические процессы кулинарной обработки и приготовления блюд из круп

  Требования к качеству и хранению кулинарной продукции. Разработка технологии приготовления фирменного блюда из круп на примере блюда индийской кухни "Гаджар Пулау". Органолептический анализ блюда, технологическая документация на кулинарное изделие.
  
  курсовая работа [63,9 K], добавлен 10.01.2012
  

• Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

  Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп. Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке. Изменение массы овощей при варке и жарке.
  
  курсовая работа [301,1 K], добавлен 21.11.2014
  

• Технология приготовления сметанных соусов

  Ассортимент соусов в современной кулинарии. Характеристика основных видов сырья для приготовления сметанного соуса, их положительное влияние на организм человека. Особенности приготовления соусов, правила их отпуска и хранения, технологические карты.
  
  курсовая работа [36,2 K], добавлен 20.05.2014
  

• Технология приготовления соусов

  Классификация соусов, особенности технологии их приготовления. Основные и производные соусы. Принципы подбора соусов к блюдам. Роль вкусовых и ароматических приправ. Посуда для подачи соусов. Технологическая схема производства соуса красного основного.
  
  презентация [4,4 M], добавлен 19.09.2016
  

• Технологии приготовления блюд из круп

  Исследование особенностей приготовления блюд из круп в татарской национальной кухне. Разработка рецептуры и технологической карты блюда "Губадия". Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукта.
  
  курсовая работа [51,5 K], добавлен 15.12.2014
  

• Соусы русской и зарубежной кухни

  Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. Интернациональность французских соусов. Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления. Классификация соусов.
  
  курсовая работа [96,1 K], добавлен 11.03.2009
  

• Изучение технологии приготовления блюд

  Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.
  
  контрольная работа [20,8 K], добавлен 18.04.2015
  

• Приготовление блюд из овощей

  Блюда и гарниры из овощей. Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ.
  
  реферат [83,4 K], добавлен 08.06.2013
  

• Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации

  Классификация соусов. Бульоны и пассеровки. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья и энергетической ценности блюд. Составление технико-технологических карт.
  
  дипломная работа [122,3 K], добавлен 19.06.2015
  

• Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки

  Значение блюд из яиц в питании человека, особенности их химического состава и оценка пищевой ценности. Варианты обработки данного продукта. Требования к качеству и показатели. Анализ значение творожных блюд в питании, технология их приготовления.
  
  курсовая работа [36,0 K], добавлен 15.01.2015
  

• Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы

  Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее - биточков, тефтелей, фрикаделек, рулетов. Правила приготовления гарниров - риса, томатного и сметанного соусов. Технико-технологическая карта котлет с овощной начинкой.
  
  курсовая работа [84,5 K], добавлен 29.11.2011
  

• Технология продукции общественного питания

  Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков.
  
  отчет по практике [40,5 K], добавлен 10.11.2009
  

• Технология приготовления соусов к холодным и горячим блюдам

  Место соусов в современном меню. Правила подготовки продуктов для приготовления соусов, требования к их качеству. Разработка приготовления фирменного блюда "Соус-крем к мясному рулету с грибами "Юбилейный". Составление технологической документации.
  
  курсовая работа [166,6 K], добавлен 03.12.2015
  

• Горячие рыбные соуса и заправки

  Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок. Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок. Оформление и декорирование. Физиологическое значение сырья и блюд из него. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности.
  
  курсовая работа [1,8 M], добавлен 06.04.2016
  

• Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса

  Классификация и ассортимент современных соусов. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Составление алгоритмов блюд.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.02.2015
  

• Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"

  Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.
  
  курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам