Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков

Одной из целей разработки безалкогольных сокосодержащих напитков с экстрактами ЛРС было улучшение сохраняемости полифенолов в напитках. Таким образом, состав растительного экстракта создавался целенаправленно - травы, входящие в состав композиции, должны иметь высокую концентрацию полифенолов и содержать БАВ, способствующие их стабилизации.

Для включения в состав сокосодержащих напитков были созданы композиции на основе экстрактов мелиссы лекарственной, шалфея лекарственного и ромашки аптечной, в соотношении 50: 41,7: 8,3.

Показано стабилизирующее действие экстрактов лекарственных растений на полифенолы соков в безалкогольных напитках при хранении. Сохраняемость полифенолов в сокосодержащих напитках с экстрактами превышала таковую в 1,4-1,7 раза в напитках без экстрактов.

Глава 8. Исследование профилактической эффективности функциональных экстрактов и сиропов на основе растительного сырья. Важным аспектом является изучение свойств нового продукта. Для продукта функционального назначения требуется оценка его профилактической эффективности и безопасности для потребителей.

Нами выбран метод определения антиоксидантной активности (АОА) с использованием окисления жиросодержащих продуктов. Для этого применили метод определения перекисного числа растительных масел (ГОСТ Р 51487-99).

На начальном этапе исследований был сделан выбор окислительной системы и разработана модель инициирования окислительного процесса.

Разработана модель ускоренного окисления липидов, используемая при определении антиоксидантных свойств экстрактов растительного сырья в эксперименте. Установлены следующие параметры выполнения исследований:

- 15 г льняного масла с добавлением 1 % эмульгатора (моноглицериды);

- добавка водного (водно-ферментного) экстракта, другого раствора или воды (контроль) - 5 %, с интенсивным тщательным перемешиванием в течение 10 сек;

- условия выдержки, способствующие активному окислению жиров растительного масла: комнатная температура, доступ прямых солнечных лучей (при проведении исследования в летний период), доступ кислорода, большая площадь поверхности, подвергаемая окислению;

- время экспозиции - 8-9 суток.

Изучены антиоксидантные свойства экстрактов растительного сырья в эксперименте. На рисунке 8 наглядно показан характер зависимости между содержанием селена в доннике и АОА его водно-ферментного экстракта. Первая точка графика - АОА эмульсии с экстрактом необогащенного донника, остальные - с экстрактом обогащенного донника. При использовании экстракта обогащенного селеном донника наблюдается скачок АОА, то есть обогащение растения селеном приводит к резкому увеличению антиоксидантной активности. С увеличением концентрации селена АОА растет, но незначительно.

Рисунок 8 - Графическая зависимость АОА экстракта донника лекарственного (необогащенного и обогащенного) от содержания в нем селена (С)

Целью проведенных исследований на завершающем этапе была оценка профилактической эффективности и некоторых параметров безопасности применения сиропа "Лесовичок" для больных с сердечно-сосудистой патологией. Выбор данного контингента для исследования обусловлен высокой частотой оксидативного стресса в организме больных с вышеуказанной патологией и высоким уровнем накопления метаболитов перекисного окисления липидов.

Исследования выполнены совместно с сотрудниками Центральной научно-исследовательской лаборатории Кемеровской Государственной медицинской академии на базе Кемеровского областного кардиологического центра и санатория "Меркурий".

Было сформировано 2 группы больных сердечно-сосудистой патологией (больные стабильной гипертонией и ишемической болезнью сердца (ИБС)). Больные в опытной группе принимали сироп один раз в день на протяжении 30 дней. Рекомендуемая доза составила 4 чайных ложки. Контрольную группу составили больные, отбиравшиеся по такому же принципу, но не принимавшие испытуемый напиток.

У всех больных забирали кровь исходно перед началом исследования и второй раз - по окончании приема напитка (через 30 дней). Полученные результаты сравнивали между собой и с результатами контрольной группы.

Содержание в организме продуктов перекисного окисления липидов - малонового диальдегида и диеновых конъюгатов являются основными показателями, характеризующими оксидантный статус организма. Данные приведены в таблицах 4 и 5.

Таблица 4 - Показатели содержания малонового диальдегида - МДА (мкмоль/дм 3)

* p < 0,001 в сравнении с исходными данными и плацебо.

Таблица 5 - Показатели содержания диеновых конъюгатов - ДК (мкмоль/дм 3)

* p < 0,01 в сравнении с исходными данными, ** - p < 0,05.

Выявлено, что показатели содержания диеновых конъюгатов и малонового диальдегида статистически значимо отличались в группе после приёма сиропа через 30 дней по сравнению с исходными. Содержание малонового диальдегида снижалось с 14,02 0,50 до 10,28 0,35 мкмоль/дм 3 (р<0,001), а диеновых конъюгатов с 21,52 0,46 до 19,96 0,34 мкмоль/дм 3 (р<0,01). Данные результаты свидетельствуют о снижении накопления продуктов перекисного окисления липидов в организме и соответственно антиоксидантных свойствах растительного сиропа "Лесовичок", которые статистически значимо наблюдаются уже через месяц приема.

Также была оценена безопасность приема сиропа, которую изучали по параметрам развития нежелательных побочных эффектов. Уровень нежелательных эффектов низкий и находится в пределах статистических погрешностей. Следует отметить, что у всех принимавших сироп не отмечалось проявлений аллергических реакций, хотя в рецептуре использовались экстракты растительного происхождения.

По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. Сироп "Лесовичок" обладает антиоксидантными свойствами, достоверно регистрируемыми уже через 1 месяц приёма.

2. Сироп "Лесовичок" обладает достаточным уровнем безопасности для больных с сердечно-сосудистой патологией.

Выводы

1. С позиции системного подхода разработана модель коррекции дефицита микронутриентов с использованием обогащенных пищевых продуктов, апробированная на примере микроэлемента селена. Данная модель может быть использована при разработке обогащенных продуктов других однородных групп.

2. В ходе социологических опросов выявлен рост уровня информированности потребителей в отношении отдельных микронутриентов (йода, кальция, железа, витаминов), а также обогащенных ими пищевых продуктов. По результатам опроса 2006 г. положительное отношение к обогащенным продуктам показали 71,0 % респондентов (в 2002 г. - 46,2 %).

3. Потребители демонстрируют низкий уровень знаний о последствиях недостатка селена для организма, об имеющихся способах его профилактики. Большая часть опрашиваемых - 64,9 % - не смогла ответить на вопрос о последствиях недостатка селена для организма; значительная доля респондентов - 70,5 % - затруднилась ответить на вопрос о способах профилактики дефицита селена. К напиткам, обогащенным селеном, 43,9 % респондентов относятся положительно; 8,9 % отрицательно, 47,2 % безразлично. Высокий процент ответивших "безразлично" либо в целом безразличны к обогащенным продуктам, либо не знают о необходимости селена для организма. Эти результаты свидетельствуют о необходимости повышения информированности населения о значении селена и заболеваниях, связанных с его дефицитом.

4. Анализ рынка пищевых продуктов, обогащенных селеном, показал наличие широкого ассортимента биологически активных добавок с различными формами данного микроэлемента и практически полное отсутствие обогащенных селеном пищевых продуктов в розничной торговой сети. Количество БАД и витаминно-минеральных комплексов с селеном в аптеках г. Кемерово составляет более 20 наименований, из которых бульшая часть содержит неорганический селен (52 %); на упаковках 30,4 % препаратов форма селена не указана. В торговых предприятиях представлено 2 продукта питания, обогащенных селеном, - сок и нектар торговой марки "Тонус".

5. Определена номенклатура потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных МН. Показано, что в отличие от напитков традиционного состава, функциональные напитки обладают такими потребительскими свойствами, как лечебно-профилактические (улучшение состояния здоровья) и свойством сохраняемости вносимой добавки.

6. Отработана технология обогащения донника лекарственного солями селена при выращивании в почве. Результаты исследования показали, что выбранная нами технология обогащения ЛРС селеном позволяет повысить концентрацию микроэлемента по сравнению с природным содержанием в 2-6 раз, в зависимости от концентрации вносимой в почву соли селена. Максимальная концентрация селена - 1,89 мг/кг - получена при внесении в почву 4,1 мг Se/дм 2.

7. Определено, что большая часть неорганического селена в процессе всасывания в растение преобразуется в менее токсичные органические соединения. Изучение процентного соотношения неорганической и органической форм селена в смеси растительного сырья показало содержание преимущественно последней, что составило 74 % (12 % - селен в составе белков и 62 % - в составе свободных растворимых аминокислот).

8. Научно обоснованы рецептуры и технологии безалкогольных напитков функционального назначения с антиоксидантными свойствами. На новые виды продуктов разработана техническая документация.

9. Установлены оптимальные условия экстрагирования смеси ЛРС, обеспечивающие высокий выход органического селена, экстрактивных веществ, а также сохранение остальных БАВ, в том числе антиоксидантов.

Показано, что с использованием водно-ферментного гидролиза достигнут наибольший выход селена в экстракт - 1,3 мг/дм 3.

10. Выявлено стабилизирующее действие растительных экстрактов на полифенолы соков в безалкогольных напитках. Сохраняемость полифенолов в сокосодержащих напитках с экстрактами превышала таковую в 1,4-1,7 раза в напитках без экстрактов.

11. Разработана модель ускоренного окисления липидов, используемая при определении антиоксидантных свойств экстрактов растительного сырья в эксперименте. Установлены рациональные параметры выполнения исследований.

12. Подтверждена профилактическая эффективность функционального сиропа на основе растительного сырья, обогащенного селеном, в клинических исследованиях. Выявлено, что показатели содержания продуктов перекисного окисления липидов - диеновых конъюгатов и малонового диальдегида - статистически значимо отличались в группе после приёма сиропа через 30 дней по сравнению с исходными. Содержание малонового диальдегида снижалось с 14,02 до 10,28 мкмоль/дм 3, а диеновых конъюгатов с 21,52 до 19,96 мкмоль/дм 3. Данные результаты свидетельствуют о снижении накопления продуктов перекисного окисления липидов в организме и соответственно антиоксидантных свойствах растительного сиропа "Лесовичок", которые статистически значимо наблюдаются уже через месяц приема.

Монографии и учебные пособия

1. Гореликова Г.А. Современные подходы к товароведной оценке пищевых продуктов специального назначения: Монография / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова. - Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2005. - 164 с.

2. Гореликова Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: Монография / Г.А. Гореликова. - Кемерово, 2008. - 234 с.

3. Неверова О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

4. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: Учебник / Л.А. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. - 457 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

5. Гореликова Г.А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский // Вопросы питания. - 1997. - № 5. - С. 18-21.

6. Маюрникова Л.А. Безалкогольный йодированный напиток "Антошка" / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский // Пиво и напитки. - 1999. - № 2. - С. 50.

7. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, С.К. Щипицын // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 5. - С. 41-42.

8. Маюрникова Л.А. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, В.М. Позняковский // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 7. - С. 70-72.

9. Маюрникова Л.А. Фактическое питание детей в детских учреждениях Кемерова / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, В.М. Позняковский // Вопросы питания. - 2000. - Том 69. - № 4. - С. 12-15.

10. Маюрникова Л.А. Экспертиза нового напитка, обогащенного железом / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, С.В. Орехова // Пиво и напитки. - 2001. - № 2. - С. 60-61.

11. Маюрникова Л.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Г.А. Гореликова // Пиво и напитки. - 2002. - № 3. - С. 30-32.

12. Маюрникова Л.А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова // Пиво и напитки. - 2002. - № 4. - С. 40-43.

13. Маюрникова Л.А. Отношение потребителей к обогащенным продуктам / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, Н.И. Давыденко // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - С. 64-65.

14. Гореликова Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. - 2003. - № 11. - С. 70-73.

15. Гореликова Г.А. Модель коррекции дефицита микронутриентов / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пиво и напитки. - 2004. - № 1. - С. 10-13.

16. Куракин М.С. Значимость потребительских свойств безалкогольных напитков / М.С. Куракин, Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Пиво и напитки. - 2004. - № 3. - С. 8-11.

17. Маюрникова Л.А. Рынок функциональных продуктов: состояние, проблемы / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, М.С. Куракин // Практический маркетинг. - 2005. - № 2. - С. 30-34.

18. Маюрникова Л.А. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека / Л.А. Маюрникова, Е.В. Шигина, Г.А. Гореликова // Пиво и напитки. - 2005. - № 1. - С. 34-36.

19. Шигина Е.В. Функциональные напитки антиоксидантного действия / Е.В. Шигина, Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.В. Пермякова, В.И. Дерябина // Пиво и напитки. - 2006. - № 4. - С. 41-43.

20. Гореликова Г.А. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, Л.А. Маюрникова, Л.В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 3. - С. 26-30.

21. Гореликова Г.А. Обогащение гидропонной культуры донника лекарственного селеном / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, Е.В. Шигина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 3. - С. 35-38.

22. Гореликова, Г.А. Проблемы и перспективы ферментной переработки плодо-овощного сырья / Г.А. Гореликова, А.Ю. Просеков, А.С. Шебукова // Достижения науки и техники АПК. - 2008. - № 9.

Статьи в центральных журналах

23. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, С.К. Щипицын // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999. - № 2. - С. 50.

24. Гореликова Г.А. Питание подрастающего поколения - это здоровье нации, и значит - хорошая демография / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Е.С. Санжаровский // Питание и общество. - 2006. - № 9. - С. 8-9.

25. Шигина Е.В. Новый подход к решению проблемы получения функциональных напитков антиоксидантного действия / Е.В. Шигина, Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.В. Пермякова, В.И. Дерябина // Пиво и напитки. - 2007. - № 4. - С. 17-19.

26. Маюрникова Л.А. Анализ востребованности соков и сокосодержащих напитков / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, О.А. Степанова, А.В. Попова // Пиво и напитки. - 2007. - № 3. - С. 5-7.

27. Гореликова Г.А. Влияние растительных экстрактов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, О.А. Степанова // Пиво и напитки. - 2008. - № 4.

Научные труды институтов

28. Гореликова Г.А. Обоснование целесообразности обогащения пищевых продуктов селеном / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский // Проблемы рационального питания: Тезисы научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 1997. - С. 4-5.

29. Гореликова Г.А. Оценка фактического питания детей детских комбинатов г. Кемерово / Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, Л.А. Маюрникова, Н.К. Слепухина // Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: Тезисы научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 1997. - С. 55-57.

30. Гореликова Г.А. Изучение фактического питания и состояния щитовидной железы детей организованных коллективов г. Кемерово / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, С.Ф. Зинчук // Актуальные вопросы эндокринологии: Сборник научных трудов. - Кемерово, 1999. - Выпуск 2. - С. 9-11.

31. Маюрникова Л.А. Изучение качества и безопасности некоторых видов местного растительного сырья / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Г. Харитоненко // Биотехнология и процессы пищевых производств: Сборник научных трудов. - Кемерово: КемТИПП, 2000. - С. 77-78.

32. Гореликова Г.А. Анализ факторов, определяющих потребительские свойства безалкогольных напитков / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2003. - С. 113-116.

33. Маюрникова Л.А. Состояние вопроса и перспективы производства продуктов специального назначения / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, О.А. Степанова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2003. - Выпуск 6. - С. 78-79.

34. Гореликова Г.А. Обоснование использования системного подхода к процедуре обогащения пищевых продуктов / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2003. - Выпуск 6. - С. 80.

35. Куракин М.С. Изучение потребительских предпочтений в отношении безалкогольных напитков / М.С. Куракин, Г.А. Гореликова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - Выпуск 7. - С. 121-122.

36. Гореликова Г.А. Номенклатура потребительских свойств безалкогольных напитков / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - С. 270-274.

37. Маюрникова Л.А. К проблеме селенодефицита в Кузбассе / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина // Технология и техника пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - С. 277-280.

38. Шигина Е.В. Анализ методов определения антиоксидантной активности экстрактов лекарственного растительного сырья / Е.В. Шигина, Г.А. Гореликова, О.А. Степанова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - Выпуск 8. - С. 128-130.

39. Гореликова Г.А. Исследование влияния селенита натрия на органолептические показатели модельных напитков / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, Е.В. Шигина, Н.В. Шалаева // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2005. - С. 49-53.

40. Гореликова Г.А. Теоретические аспекты разработки безалкогольных напитков на основе растительного сырья, обогащенного селеном / Г.А. Гореликова // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сборник научных трудов, посвященных юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством / Под общ. ред. В.М. Позняковского. - Москва; Кемерово: Издательское объединение "Российские университеты": "АСТШ: Кузбассвузиздат", 2006. - С. 313-322.

41. Гореликова Г.А. Разработка методики балльной оценки питьевой воды, обогащенной микронутриентами / Г.А. Гореликова, В.В. Шишкин // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2006. - С. 21-24.

42. Гореликова Г.А. Органолептические показатели соков и сокосодержащих напитков с селеном / Г.А. Гореликова, О.А. Степанова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2007.- Выпуск 13. - С. 22-24.

43. Гореликова Г.А. Анализ рационов детских образовательных учреждений Кемеровского района / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2007. - Выпуск 13. - С. 26-28.

44. Гореликова Г.А. Системный подход к созданию пищевых продуктов, обогащенных селеном / Г.А. Гореликова // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2007. - С. 25-29.

45. Гореликова Г.А. Сохранность селена в обогащенном доннике лекарственном / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, О.С. Задвинская // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2007. - Выпуск 14. - С. 123-125.

46. Степанова О.А. Разработка номенклатуры потребительских свойств напитков специального назначения / О.А. Степанова, Г.А. Гореликова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. - Кемерово: КемТИПП, 2008. - Выпуск 15. - С. 48-51.

47. Гореликова Г.А. Анализ рынка пищевых продуктов, обогащенных селеном / Г.А. Гореликова, А.А. Адаева // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ: в 2-х частях. - Кемерово: КемТИПП, 2008. - Часть 1. - С. 90-94.

Материалы симпозиумов, конгрессов, конференций

48. Гореликова Г.А. Проблема дефицита селена в питании. Меры профилактики / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский // Прогрессивные технологии и оборудование пищевой промышленности: Тезисы докладов международной научно-практической конференции. - Воронеж, 1997. - С. 69-70.

49. Маюрникова Л.А. Роль алиментарного фактора в профилактике недостаточности йода и селена / Л.А. Маюрникова, А.Ю. Игнатова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский // Пища. Экология. Человек: Тез. докл. II международной научно- технической конференции. - Москва, 1997. - С. 30.

50. Маюрникова Л.А. К вопросу стойкости безалкогольных напитков / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, В.М. Позняковский // Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственного сырья: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Пенза, 1998. - С. 35-37.

51. Маюрникова Л.А. Пищевой статус различных групп населения г. Кемерово / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, О.В. Голуб // Пища. Экология. Человек: Материалы III международной научно-технической конференции. - Москва, 1999. - С. 217.

52. Маюрникова Л.А. Научно-практическое обоснование создания обогащенных продуктов питания / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Юрга, 2001. - Часть 1. - С. 164.

53. Маюрникова Л.А. К вопросу использования растений в производстве безалкогольных напитков / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, С.К. Щипицын // Научные основы и методы комплексного использования растительных ресурсов местных экосистем Сибири и Дальнего Востока: Тезисы докладов научно-практической конференции. - Красноярск, 2002. - С. 67-71.

54. Гореликова Г.А. Обогащение пищевых продуктов как эффективный способ коррекции дефицита микронутриентов / Г.А. Гореликова // Пища. Экология. Качество: Сборник материалов II международной научно-практической конференции. - Краснообск, 2002. - С. 30-32.

55. Куракин М.С. Сохранность аскорбиновой кислоты в безалкогольных напитках / М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. - С. 99-100.

56. Гореликова Г.А. Растительное сырье, как фактор, формирующий потребительские свойства безалкогольных напитков / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Товароведение в XXI веке: Сборник материалов научно-практической конференции с международным участием. - Новосибирск, 2002. - С. 88-89.

57. Гореликова Г.А. Ассортиментная политика на современном рынке безалкогольных напитков / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы международной научно-практической конференции. - Орел, 2002. - С. 47-49.

58. Плясунов И.В. Изучение дефицита селена в рационах питания населения Кемеровской области / И.В. Плясунов, Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы международной научно-практической конференции. - Орел, 2002. - С. 22-23.

59. Гореликова Г.А. Портрет потребителя пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, Е.В. Шигина // Пища. Экология. Качество: труды ЙЙЙ Международной научно-практической конференции / СибНИПТИП. - Новосибирск, 2003. - С.170 - 172.

60. Гореликова Г.А. Состояние и перспективы формирования рынка безалкогольной продукции / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, Степанова О.А. // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Материалы международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2003. - Том 2. - С. 128-129.

61. Куракин М.С. Влияние температуры на потребительские свойства напитков, восстановленных из порошкообразных концентратов / М.С. Куракин, Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Материалы международной научно-практической конференции. - Омск, 2003. - С. 189-191.

62. Гореликова Г.А. Сравнительный анализ потребительских свойств напитков, восстановленных из порошкообразных концентратов различного состава / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова // Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: Материалы международной научно-практической конференции. - Воронеж, 2003. - Том 2. - Ч. 1. - С. 62-63.

63. Давыденко Н.И. Роль маркетинга при создании продуктов лечебно-профилактического назначения / Н.И. Давыденко, Г.А. Гореликова // Развитие пищевой промышленности Сибири в ХХ-ХХI веках: Тезисы региональной научно-практической конференции. - Кемерово, 2003. - С. 67-68.

64. Маюрникова Л.А. Формирование потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения с учетом экологической нагрузки региона / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Материалы всероссийского конгресса. - Кемерово, 2003. - С. 150-157.

65. Гореликова Г.А. Разработка профилактических мероприятий для работников с вредными условиями труда / Г.А. Гореликова, Т.Н. Мурашова, Н.Б. Коновалова // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Тезисы всероссийского конгресса. - Кемерово, 2003. - С. 59-60.

66. Гореликова Г.А. Роль маркетинга в продвижении продуктов специального назначения на рынке / Г.А. Гореликова, С.А. Цветкова // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Тезисы всероссийского конгресса. - Кемерово, 2003. - С. 152-153.

67. Гореликова Г.А. Использование лекарственного растительного сырья в производстве безалкогольных напитков, обогащенных селеном / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвузовский сборник научных трудов / УрГЭУ. - Екатеринбург, 2003. - С. 229 - 233.

68. Гореликова Г.А. Разработка безалкогольных сокосодержащих напитков с использованием лекарственного растительного сырья / Г.А. Гореликова, О.А. Герасимова, О.А. Степанова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Материалы II международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2004. - Том 2. - С. 148-149.

69. Гореликова Г.А. Особенности реализации продуктов специального назначения / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Торговля в России: взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии: Материалы межрегиональной научно-практической конференции. - Кемерово, 2004. - С. 56-58.

70. Шигина Е.В. Использование донника лекарственного, обогащенного селеном, для создания пищевых продуктов специального назначения / Е.В. Шигина, Г.А. Гореликова // Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка: Сборник научных трудов Всероссийской заочной научно-практической конференции. - Тюмень: Изд-во "Нефтегазовый университет", 2005. - С. 111-115.

71. Гореликова Г.А. Новые подходы в технологии обогащения пищевых продуктов микроэлементами / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, Н.В. Кашицина // Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации: Сборник докладов III юбилейной международной выставки-конференции / МГУПП. - Москва, 2005. - С. 196-199.

72. Гореликова Г.А. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, М.А. Осинцева, В.Ю. Витковская // Научные исследования и их практическое применение: Сборник научных трудов по материалам научно-практической конференции. - Том 8. Технические науки. Сельское хозяйство / УКРНИИМФ. - Одесса: Черноморье, 2005. - С. 66-67.

73. Маюрникова Л.А. Изучение вредных условий труда и пищевого статуса работников ОАО "Азот" / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, Т.Н. Мурашова // Безопасность жизнедеятельности предприятий в угольных регионах: Материалы VI международной научно-практической конференции Кузбасского гос. технич. университета. - Кемерово, 2005. - С. 440-443.

74. Маюрникова Л.А. Улучшение питания - как способ противостояния негативного влияния экологии на организм человека / Маюрникова Л.А., Куракин М.С., Гореликова Г.А. // Энергетика: экология, надежность, безопасность: Материалы докладов одиннадцатой всероссийской научно-технической конференции. - Томск: Изд-во ТПУ, 2005. - С. 507-509.

75. Гореликова Г.А. Новые технологии в обеспечении качества и безопасности продуктов специального назначения / Г.А. Гореликова // Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании: Материалы региональной научно-практической конференции. - Кемерово, 2006. - С. 170-173.

76. Гореликова Г.А. Сохранность биофлавоноидов в безалкогольных сокосодержащих напитках с растительными экстрактами / Г.А. Гореликова, О.А. Степанова, Л.А. Маюрникова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Материалы IV международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2006. - Том 2. - С. 99-100.

77. Гореликова Г.А. Отношение потребителей к продуктам, обогащенным микронутриентами, и традиционного состава / Г.А. Гореликова, Л.Р. Искандарова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Материалы V международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2007. - Том 2. - С. 110-112.

78. Гореликова Г.А. Влияние ферментной обработки растительного сырья на выход биологически активных веществ / Г.А. Гореликова, О.А. Степанова, П.С. Скубаев // Составляющие научно-технического прогресса: Материалы 3-й международной научно-практической конференции. - Тамбов, 2007. - С. 319-320.

79. Гореликова Г.А. Прикладные аспекты применения системного подхода / Г.А. Гореликова // Проблемы социокультурной эволюции и философии Западной Сибири: Материалы международной научной конференции. - Бийск, 2007. - С. 127-131.

80. Гореликова Г.А. Потребительская дегустация нового сиропа как элемент ассортиментной политики предприятия / Г.А. Гореликова, О.С. Задвинская // Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса: Материалы международной научной конференции. - Хабаровск, 2008.

81. Гореликова Г.А. Биотехнологический способ подготовки растительного сырья и производства специализированных напитков / Г.А. Гореликова // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы XXI века: Тезисы III международного симпозиума. - Владивосток, 2008.

82. Позняковский В.М. Современные биотехнологические аспекты безопасности растительного сырья и готовой продукции / В.М. Позняковский, Г.А. Гореликова // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы XXI века: Тезисы III международного симпозиума. - Владивосток, 2008.

Положительное решение на выдачу патента РФ

83. Положительное решение на выдачу патента РФ по заявке "Способ повышения содержания селена в доннике лекарственном" № 2007102416/13 от 8.04.08 (приоритет 22.01.07) / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, Е.В. Шигина, О.С. Щипицына. - Заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО КемТИПП.

Размещено на Allbest.ru