Научные и практические основы технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием сбивных полуфабрикатов
Целесообразность применения механического разрыхления рецептурных компонентов теста. Анализ структурной характеристики теста, полученного биологическим и механическим разрыхлением. Физико-химические основы формирования структуры сбивной тестовой массы.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | автореферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.02.2018 |
| Размер файла | 379,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
46. Магомедов, Г.О. Инновационные технологии сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник // Фундаментальные исследования.- 2008.- № 1.- С. 71-72.
47. Битюков, В.К. Формирование цветового спектра поверхности по цветовым моделям цифровых изображений [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Е.И. Пономарева, Д.И. Ребриков // Вестник ВГТА.- 2008.- № 2.- С. 40-44.
48. Толбоев, А.О. Инновационные технологии кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» [Текст] / А.О. Толбоев, Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, М.Г. Магомедов // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия- 2009.- № 1.- С. 30-33.
49. Магомедов, Г.О. Технологии хлебобулочных изделий с применением механического разрыхления [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник, С.Н. Крутских // Матер. II научно-практ. конф. с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», Москва, 2009.- М.: МГУПП.- С. 60-63.
50. Лабутина, Н.В. Замороженные сбивные мучные полуфабрикаты в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Н.В. Лабутина, О.А. Суворов, Е.И. Пономарева // Кондитерское и хлебопекарное производство.- 2008.- № 10.- С. 3-6.
51. Магомедов, Г.О. Перспективы применения мучной композитной смеси сбалансированного состава в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопек.- 2009. - № 3. - С. 34-35.
Изобретения
52. Патент РФ № 2181544. Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Н.И. Болотов, Е.Е. Кашкин; Заявл. 12.07.2000; Опубл. 27.04.02, Бюл. № 12.
53. Патент РФ № 2184454. Способ производства хлеба [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, В.А. Лосева; Заявл. 27.11.2000; Опубл. 10.07.2002, Бюл. № 19.
54. Патент РФ № 2195125. Способ производства теста для зернового хлеба [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Н.И. Болотов, Е.Е. Кашкин; Заявл. 30.05.2000; Опубл. 27.12.02, Бюл. № 36.
55. Патент РФ № 2244429. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева; Заявл. 24.06.03; Опубл. 20.01.05, Бюл. № 2.
56. Патент РФ. № 2266003. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Н.В. Кондрашова, О.Н. Воропаева; Заявл. 22.03.04; Опубл. 20.12.05, Бюл. № 35.
57. Патент РФ. № 2320174. Способ производства сбивных мучных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских, А.Н. Пешехонова; Заявл. 17.07.06; Опубл. 27.03.08, Бюл. № 9.
58. Патент РФ № 2295860. Способ производства хлеба с композитными смесями [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева; Заявл. 10.10.05; Опубл. 27.03.07, Бюл. № 9.
59. Патент РФ № 2332010 Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, М.К. Шайдаюк; Заявл. 07.11.06; Опубл. 27.08.08, Бюл. № 24.
60. Патент РФ № 2331196 Способ производства хлеба с композитной смесью / Т.В. Санина, Е.Д Фараджева, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, Р.В. Кораблин; Заявл. 02.10.06; Опубл. 10.04.08, Бюл. № 23.
61. Патент РФ № 2328120 Способ производства хлеба из замороженных сбивных мучных полуфабрикатов [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, С.Н. Крутских; Заявл. 15.01.07; Опубл. 10.07.08, Бюл. № 19.
62. Патент РФ № 2344610 Способ производства бездрожжевого зернового хлеба [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, Л.Ю. Рязанова; Заявл. 09.07.07; Опубл. 27.01.09, Бюл. № 3.
63. Положительное решение № 2007125214/13 от 11.10.08 Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, И.А. Алейник
64. Положительное решение № 2008107161/13 от 21.04.09 Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, И.А. Алейник
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 23.03.2015Физико-химические процессы, происходящие при расстойке, выпечке изделий из дрожжевого теста, влияние их на качество готовых изделий. Порядок замеса вафельного теста и выпечки полуфабрикатов из него. Технологические карты приготовления слоеных пирожных.
контрольная работа [3,6 M], добавлен 20.11.2014- Технологическое значение сахара и жира как компонентов теста. Упек при выпечке хлебобулочных изделий
Влияние жировых продуктов на свойства теста и хлеба, их пищевую и потребительскую ценность. Сахар как компонент теста. Технико-экономическое значение упека, факторы, влияющие на его величину. Производственная рецептура хлеба, схема приготовления теста.
контрольная работа [502,3 K], добавлен 05.02.2014 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения. Технология производства, проверка качества хлеба с повышенным содержанием селена. Оценка влажности реологических свойств бездрожжевого теста с обогатителями, полученного путем взбития.
контрольная работа [591,3 K], добавлен 23.08.2013Пищевые продукты с большим содержанием сахара. Сырье, технологические процессы, механические и термические способы обработки, применяемые для изготовления пастилы, зефира и сбивных конфет. Введение в массы воздуха. Пищевая ценность кондитерских изделий.
реферат [94,3 K], добавлен 24.10.2012Приготовление теста опарным способом. Показатели качества ржаной муки. Технологическая схема производства хлебобулочного изделия. Получение теста с оптимальными органолептическими и реологическими свойствами. Норма выхода хлеба. Формовка теста и выпечка.
курсовая работа [660,3 K], добавлен 12.01.2013Общественное питание как важная отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Общая характеристика технологии приготовления запеченных мясных блюд, изделий из дрожжевого теста, жаренные во фритюре.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 06.01.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий из дрожжевого теста. Обзор рецептур блюд. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции и технологической документации на фирменные блюда из дрожжевого теста.
дипломная работа [100,3 K], добавлен 21.05.2012Виды дрожжевого теста. Безопарный и опарный способы приготовления теста. Режим выпекания изделий. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: оладьи сдобные, ватрушки, булочки домашние и слоёные.
реферат [843,6 K], добавлен 10.12.2011Характеристика и история пряников, их классификация и физико-химические показатели. Приготовление сырцового и заварного теста, формирование пряников, их выпечка, подсушка и выстойка. Производство вафель, кексов, рулетов бисквитных и ромовых баб.
реферат [30,0 K], добавлен 16.03.2011
