Биотехнологические принципы производства функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов

Большая заслуга коллектива, возглавляемая д.м.н. профессором Бугровым С.А. (в/ч 64688) позднее ^_ Институт военной медицины, в том, что он показал не только биологическую безвредность СПФ, что само по себе уже важно и позволяет сочетать ее с молочным сырьем, решив проблему переработки молока при минимальных экономических и экологических издержках.

Важно, что они впервые предположили, а затем и доказали в многочисленных экспериментах специфическую медико-биологическую активность концентрата из этой фазы (КСП).

Такая активность подтверждалась и при введении до 10 % концентрата в молочные продукты.

Особенно интересным для последующего был факт равнозначной биологической активности КСП, содержащего до 15 % сывороточных белков и ферментолизата сывороточных белков УФ, содержащего более 60 % белка, в то время, как сами сывороточные белки такой активности не проявляют. Эти данные послужили основанием для регулирования медико-биологической активности молочных продуктов путем введения в них в необходимых количествах СПФ.

Экспериментальная проверка этого предположения давала возможность предложить практически безотходную переработку молока в замкнутом технологическом цикле.

Глава 7. Современные подходы к переработке молока в замкнутом технологическом цикле

Традиционная технология производства молочных продуктов является плодом модернизации на довольно высоком уровне процессов, самопроизвольно происходящих в молоке в процессе его распада как биосистемы.

Отделение сливок, образование сгустка, синерезис его и образование сыворотки - основные процессы, механизация и автоматизация которых стала основой современных молочных заводов. Молочные продукты вырабатывают не из молока, а из различной степени обезжиренного молока или сливок различной жирности. Такое сырьё получило название нормализованной смеси.

При производстве цельномолочной продукции аппаратурно этот процесс оформляется как смешение жидкостей с разными реологическими характеристиками, термостатирование, фасовка, упаковка.

Ассортимент продукции значительно расширяется, если на заключительной стадии к молочной смеси добавляют различные наполнители. Поскольку все компоненты молока переходят в готовую продукцию, технологию можно считать удачной и безотходной, за вычетом технологических потерь.

Отходность переработки молока базируется на выработке основного продукта на заводах, где производят творог, творожные изделия и сыры. Отделяемая сыворотка содержит около половины сухих веществ, присутствующих в молоке.

В ней же содержится вся биологически активная часть молока, выбывающая из состава молочной продукции.

Деление молочных продуктов на основные и побочные является плодом неконтролируемого сознанием процесса, когда технические возможности и уровень знаний о полезности и необходимости продуктов в период становления молочной промышленности в начале 20 века утверждались как истина и стали определяющими при изыскании путей её развития.

Проблему можно решить, расчленив молоко на жидкие фракции, каждая из которых и (или) их смеси в требуемых пропорциях образуют состав требуемого продукта, не теряя гомогенности структуры. Необходимую структуру готовому продукту придают на заключительной стадии производства в резервуаре с последующей фасовкой (резервуарный способ) или после упаковки в тару для реализации (термостатный способ).

Такая концепция основывается на исследованиях, проводимых ВНИИ Комплексного использования молочного сырья (ВНИИКИМ) совместно с ведущими медицинскими центрами страны.

В результате совместных исследований была разработана принципиально новая технология переработки молока, основанная на фракционировании его, применяя полисахариды, на 4 сырьевые составляющие ? сливки (концентрат жира), обезжиренное молоко, концентрат натурального казеина (казеин-кальций-фосфатный комплекс в мицеллярной форме) и сывороточно-полисахаридная фракция, которая образуется взамен сыворотки.

Сливки и обезжиренное молоко получают традиционным путём, а новые фракции - путём фракционирования обезжиренного молока при введении растворов полисахаридов и сочленении полученных фракций в необходимых соотношениях технология получила название «Био-Тон».

Переработка молока по технологии «Био-Тон» (рис. 15).

Рисунок 15? Переработка молока по технологии «Био-Тон»

Данная технология предусматривает использование концентрата натурального казеина (КНК) для производства белковых продуктов или обогащения молочных или комбинированных продуктов питания биологически активным белковым комплексом.

Сочетание КНК со сливками или растительными жирами даёт возможность производить разнообразные белково-жировые продукты.

В пересчёте на сухое вещество, КНК содержит 65-70 % белка, состоящего практически из казеина, 30-35 % сывороточной фракции остаются в КНК самопроизвольно, что обеспечивает его натуральность. В таком виде он усваивается без особых энергетических затрат организма на его переваривание.

По мнению академика М.Н. Волгарёва, директора Института питания АМН СССР, КНК и продукты на его базе легко усваиваются и сразу идут на пластические нужды.

Сывороточно-полисахаридная фракция (СПФ), являясь другим продуктом фракционирования молока полисахаридами, относится к полноценному молочному сырью. Это однородная жидкость с чистым вкусом и лёгким привкусом и запахом используемого полисахарида, например, цитрусовый или яблочный пектин. В этой фракции практически полностью концентрируется внесённый полисахарид и вся биологически активная часть молока, что придаёт ей специфические функции.

Сывороточно-полисахаридная фракция (СПФ), содержащая всю водную фракцию молока, кроме казеина и жира, обладает, согласно медико-биологической оценке, специфической активностью, повышающей устойчивость организма к вредным воздействиям окружающей среды и даёт возможность смягчить отрицательное влияние временных физических и эмоциональных перегрузок на человека.

Основное отличие новой технологии в том, что она предусматривает добавление в молочные продукты в виде СПФ питательных веществ, которые ранее полностью удалялись при выработке белковых продуктов типа сыра и творога и не использовались в технологическом цикле производства в составе других продуктов.

При разработке технологии главное было выяснить пищевую и медико-биологическую значимость СПФ. Её небольшая кислотность (12-16 єТ) и наличие в её составе хорошего структурообразователя (белково-полисахаридного комплекса) давало основание считать её использование в технологическом плане положительным фактором.

Была показана специфическая медико-биологическая активность СПФ и полученного из неё концентрата, содержащего 30-40 % сухих веществ (КСП). Такая активность подтверждалась при введении до 10 % концентрата в молочные и комбинированные продукты.

Основное отличие продуктов «Био-Тон» заключается в повышенном на 25-30 % содержания в них сывороточной фракции молока и использовании вместо казеина казеин-кальций-фосфатного комплекса. Оказалось, что такое изменение состава продуктов благотворно отражается на их медико-физиологической характеристике. Пища приобрела лечебно - профилактическую направленность. Потребление её приводило к нормализации обмена веществ в организме.

В результате изучения действия на человека традиционных молочных продуктов и продуктов «Био-Тон» установлены явные преимущества новой продукции. Продукты «Био-Тон» существенно повышают неспецифическую резистентность организма.

Подтверждением этому служат многократно проводимые исследования в разных институтах и клиниках независимо друг от друга по иммуномодулирующему эффекту, стабилизации клеточных мембран и активации антиоксидантной защиты организма.

Продукция обладает антиатерогенным действием и способствует нормализации белкового и жирового обмена веществ, не вызывает аллергии.

Технология «Био-Тон» предполагает комплексную безотходную переработку молока с получением продуктов в замкнутом технологическом цикле, обладающих научно доказанным и практически подтверждённым лечебным и оздоровительным действием на организм человека.

Такой продукции выработано около 40 тыс. т. При переработке молока по технологии «Био-Тон» производство продукции увеличивается на 30-60 %. себестоимость 1 т продукции снижается на 25-30 %, а прибыль увеличивается на 30-40 %.

Переработка молока с включением сыворотки в состав продуктов, позволяет повысить эффективность их производства за счёт рационального использования сырья и снижения затрат, связанных с утилизацией отходов и охраной окружающей среды.

По рекомендации Института питания АМН РФ продукты, произведенные по технологии «Био-Тон», содержащие КНК и СПФ, следует рассматривать как алиментарные средства, обладающие адаптогенным и иммуномодулирующим действием с возможным использованием в профилактическом, лечебном и детском питании.

Производство обсуждаемой продукции не только полезно для людей, её потребляющих, но и выгодно для производителя, т.к. прибыль от выпускаемой продукции значительно возрастает.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, составляющим около 40 % в рационе населения нашей страны. Особое значение оно имеет в питании детей, лиц пожилого возраста и больных. Учитывая интересы охраны здоровья человека, первостепенное значение приобретает создание функциональных продуктов питания. Не маловажным является организация производства в замкнутом технологическом цикле, исключающем побочные продукты. Проведенные исследования в 1981 - 2008 гг. позволяют сделать следующие выводы.

1. Теоретически обосновано и практически реализовано разделение дисперсной системы молока с применением полисахаридов.

2. Для разделения молока на казеиновую и полисахаридную фракции необходимо использовать полисахариды, отвечающие следующим показателям:

- Степень этерификации (замещения) 70-75 % (для пектина)

- Содержание полиуронидов (основного компонента) 60-80 %

- Молекулярная масса 20-30 кД

- Студнеобразующая способность (для пектина) 150-300 °ТБ

3. При введении раствора полисахарида в молочную среду происходит мгновенное образование казеиновой (концентрат натурального казеина и сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ), которые затем можно разделить в поле гравитационных или центробежных сил. Фракционирование высокомолекулярных компонентов происходит в результате вытеснительной флокуляции.

4. На процесс разделения влияют состояние коллоидно-дисперсной системы молока. Получены математические модели, адекватно описывающие закономерности процесса фракционирования молочного сырья полисахаридами и получение КНК и СПФ в зависимости от ряда технологических факторов. Оптимальными технологическими параметрами фракционирования являются:

- массовая доля полисахарида в системе (пектина- 0,55-0,65 %; Na-КМЦ - 0,35-0,40 %)

- температура тепловой обработки молока 70-75 °С

- кислотность разделяемого молока 17-18 °Т

- температура фракционирования системы до 10 °С

5. Состав и свойства получаемых фракций можно регулировать путем подбора технологических параметров их получения. Вне зависимости от применяемого полисахарида (пектин, Na-КМЦ, микробные полисахариды, альгинаты) КНК и СПФ имеют одинаковый состав. КНК представляет собой коллоидно-дисперсный раствор казеин-кальций-фосфатного комплекса молока. В СПФ присутствуют все основные фракции сывороточных белков и некоторое количество в-казеина.

6. Полученные фракции КНК и СПФ полностью растворимы в воде в любых соотношениях и их растворимость сохраняется после высушивания.

7. Проведенная оценка функционально-технологических свойств: растворимости, эмульгирующих, реологических, студнеобразующих и пенообразующих показала пути дальнейшего использования КНК и СПФ в производстве пищевых продуктов.

8. Полученные фракции сочетаются с любыми компонентами молока и другим пищевым сырьем, что позволяет использовать их для производства жидких, пастообразных, сгущенных, структурированных продуктов и сухих молочных продуктов.

9. Жидкостная структура полученных фракций позволяет перераспределять их в молочном сырье в оптимальных соотношениях (20-30 %) в замкнутом технологическом цикле, исключая потери, кроме технологических.

10. Медико-биологические рекомендации дают возможность использовать полученные фракции в качестве самостоятельного продукта или в сочетании с другим пищевым сырьем, придавая им функциональную направленность. Они антиатерогенны, способствуют повышению устойчивости организма к неблагоприятному воздействию окружающей среды, в том числе против электромагнитного и радиационного облучения.

11. Полученные результаты использованы при разработке технической документации на продукцию «Био-Тон» (КНК, КСП, суфле молочное, Биопротеин, Биопротектор, молоко, кисломолочные продукты, сметану, творог, творожные изделия и другие). При переработке молока по технологии «Био-Тон» производство продукции увеличивается на 30-60 %. себестоимость 1 т продукции снижается на 25-30 %. Применение технологии позволяет повысить экономическую эффективность производства до 30%.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ

Монографии

1. Трухачев, В. И. Концентраты белков молока / В.И. Трухачев, В. В. Молочников, Т. А. Орлова, Р. И. Раманаускас. - Ставрополь.: АГРУС, 2009. ? 152 с.

Статьи в периодических изданиях рекомендуемых ВАК

2. Молочников, В. В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, О.А. Суюнчев // Пищевая промышленность.- 1996.- № 5. - С. 34-35

3. Орлова, Т. А. Использование КСП для производства структурированных продуктов / Т. А. Орлова // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие» - Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. -№ 1(6). - С. 81-82.

4. Орлова, Т. А. Использование фракционирования молочного сырья полисахаридами в производстве функциональных продуктов питания / Т. А. Орлова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. - № 8. - 2003 С. 123-125.

5. Орлова, Т.А. Направления фракционирования различных видов молока полисахаридами с целью создания функциональных продуктов питания / Т. А. Орлова, А. С. Срибный, В.А. Иванов // Овцы, козы и шерстяное дело . -2008. - № 3.- С. 41-45.

6. Молочников, В.В. Концентрат натурального казеина /В.В. Молочников, Т.А. Орлова, Л.А. Остроухова, В.Е. Мильтюсов // Молочная промышленность.-2008.- № 12. - С. 57.

7. Молочников, В.В. Фракционирование молочного сырья полисахаридами / В. В. Молочников, А. А. Храмцов, Т. А. Орлова, Ч. М. Батдыев, В. В. Садовой, В.Е. Мильтюсов // Молочная промышленность. -2008. - № 12. - С. 47-48.

8. Орлова, Т.А. Сывороточно-полисахаридная фракция в функциональных напитках/ Т.А. Орлова, В.Е. Мильтюсов // Молочная промышленность. - 2008. -№ 12.- С. 64.

9. Молочников, В. В, Новый взгляд на переработку молока / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, В. В. Морено // Пищевая промышленность.- 2009. -№ 6. - С. 30-31.

Материалы научных трудов институтов и статьи в периодических изданиях

10. Молочников, В. В. Безотходная технология переработки молока на основе безмембранного осмоса: обзорная информация / В.В. Молочников, Т. А. Орлова, С. В. Анисимов; АгроНИИТЭИММП. - М., 1986. - 36 с.

11. Молочников, В. В. Современные направления в производстве новых видов молочных продуктов: обзорная информация /В. В. Молочников, Т. А. Орлова, С. В. Анисимов; АгроНИИТЭИММП. - М., 1987. -39 с.

12. Акинин, П.В Новые направления использования пектина / П.В. Акинин, Т.А. Орлова // Пищевая промышленность. - 1988.- № 5. - С. 4-5.

13. Молочников, В.В. Изучение влияния технологических факторов на разделение обезжиренного молока пектином и получение концентрпта натурального казеина /В.В. Молочников, Т.А. Орлова //Сб. науч. Тр. НИИКИМ «Проблемы интенсификации нучно-технического прогресса в молочной промышленности» ДСП. - Ставрополь, 1982. -С. 3-21

14. Молочников, В.В. Физико-химические показатели и фракционный состав концентрата натурального казеина и бесказеиновый фазы / В.В. Молочников, Т.А. Орлова Т. И. Герасюта, // Сб. науч. Тр. НИИКИМ «Проблемы интенсификации научно-технического прогресса в молочной промышленности» ДСП. - Ставрополь, 1992.- С. 21-25.

15. Орлова, Т.А. Влияние физико-химических характеристик пектина на фракционирование обезжиренного молока/ Т.А. Орлова, Т.И. Герасюта, // Сб. нау. Тр.НИИКИМ «Проблемы интенсификации нучно-технического прогресса в молочной промышленнности» ДСП.-Ставрополь, 1992.- С. 26-25.

16. Молочников, В.В. Изучение влияния физико-химических характеристик различных видов пектинов на функциональные свойства структурированных продуктов в виде молочного суфле / В.В. Молочников, Т.А. Орлова// «Технологии живых систем», Вестник СКО АТН РФ.- Вып. 1.- Ставрополь, 2001.-С. 78-81.

17. Молочников, В.В. Некоторые аспекты фракционирования молочного сырья биополимерами/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова// «Технологии живых систем», Вестник СКО АТН РФ. -Вып. 1. -Ставрополь, 2001.- С. 81-84.

18. Орлова, Т.А. Применение пектинов для фракционирования молочного сырья/Т.А. Орлова// Сборник научных трудов серия «Продовольствие».- Вып. 5. - Ставрополь, 2002. - С. 44-46.

19. Орлова, Т.А. Концентрат натурального казеина как основа для производства функциональных молочных продуктов/ Т.А. Орлова, А.С. Срибный/ / Молочная река.- 2008. -№ 9. - С. 25-26.

20. Орлова, Т.А. Обучение и оздоровление одновременно/ Т.А. Орлова, А.С. Срибный, И В. Афонин // Газета Ставропольского ГАУ. -2007, 4.

21. Молочников, В. В. Современные подходы к получению растворимых белковых концентратов / В.В. Молочников, Т.А. Орлова //Переработка молока. -2008. -№ 4. - С. 52-54.

22. Молочников, В. В. Проблемы качества молока-сырья / В.В. Молочников, Т.А. Орлова //Переработка молока. -2008. -№ 9. - С. 16-18.

23. Молочников, В.В. Основные принципы производства молочных продуктов нового поколения /В.В. Молочников, Т.А. Орлова //Переработка молока. -2008. -№ 11. - С. 56-59.

Материалы конгрессов, симпозиумов, конференций

24. Шевцов, А.М. Характеристика концентрата, полученного безмембранным обратным осмосом/ А.М. Шевцов, Т.А. Орлова// Тезисы докладов научно-технической конференции «Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности» Ставрополь, 28-30 сентября, 1983 г.ч. 1. - С. 105.

25. Молочников, В.В. Изучение белковых концентратов, полученных безмембранноым обратным осмосом методом электрофореза/ В.В. Молочников, А.М. Шевцов, Т.А. Орлова//Тезисы докладов научно-технической конференции «Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности» Ставрополь, 28-30 сентября, 1983 г.ч. 1. - С. 105-106.

26. Шевцов, А.М. Эмульгирующие свойства концентрата нативного казеина / А.М. Шевцов, Т.А. Орлова// Тезисы докладов научно-технической конференции «Эффективность безотходной те хнологии в молочной промышленности» Ставрополь, 28-30 сентября, 1983 г.ч. 1. - С. 106-107.

27. Шевцов, А.М. Характеристика продуктов, полученных безмембранным осмосом / А.М. Шевцов, Т.А. Орлова// Материалы второй всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация)». - М., 1984. - С. 43.

28. Молочников, В.В. Изучение состава продуктов, полученных безмембранным осмосом, методом электрофореза/ В.В. Молочников, А.М. Шевцов, Т.А. Орлова// Материалы второй всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» М., 1984. - С. 172.

29. Молочников, В.В. К вопросу исследования свойств концентрата нативного казеина (КНК) полученного методом безмембранного осмоса/ В.В. Молочников, Т.Л. Шуляк, В.Г. Юкало, С.С. Макарченко, В.И. Звягинцев, Т.А. Орлова// Тезисы докладов всесоюзного совещания «Синтез и применение пищевых добавок», 30-31 мая 1985. - Могилев. - 1985. - С. 197-198.

30. Орлова, Т. А. Исследование фракционного состава белков бесказеиновой фазы в результате разделения обезжиренного молока пектином/ Т. А. Орлова,Т.И. Герасюта, М.Г. Доценко, Т.А. Орлова// Тезисы докладов Всесоюзной научно технической конференции « Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок». - Киев. - 1991. - С. 24.

31. Орлова, Т.А. Исследование фракционного состава белков концентрата натурального казеина в результате разделения обезжиренного молока пектином/ Т. А. Орлова,Т.И. Герасюта, М.Г. Доценко, Т.А. Орлова// Тезисы докладов Всесоюзной научно технической конференции « Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок». - Киев. - 1991. - С.30.

32. Молочников, В.В. Состав и свойства КСП как основы для производства суфле молочного «Био-Тон» /В.В. Молочников, Т.А. Орлова, Т.И. Герасюта, М.Г. Доценко, // Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты». - М, 1995. - С. 238-239.

33. Молочников, В.В. Исследование функциональных свойств концентратов, полученных при переработке молочного сырья с применением пектина по технологи «Био-Тон» / В.В. Молочников, Т.А. Орлова// Тезисы докладов международной научно-практической конференции. «Энерго ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». - Минск, 1996. - С. 60-61.

34. Молочников, В.В. Исследование функциональных свойств концентратов. Концентрат сывороточно полисахаридный для производства суфле молочного/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова// Второй международный симпозиум. «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». - М, 1996. - С. 21.

35. Молочников, В.В. Использование концентратов «Био-Тон» при производстве молочной основы для комплексных хлебопекарных улучшителей/ В.В. Молочников, А.А. Храмцов, Т.А. Орлова/ Международная научно-техническая конференция. «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств». - Санкт-Петербург, 1998. - С. 25.

36. Молочников, В.В. Влияние технологических факторов на процесс фракционирования обезжиренного молока пектином/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова// Материалы Всероссийской конференции. «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь, 1996. - С. 197.

37. Молочников, В.В. Получение структурированных диетических продуктов на основе КСП / В.В. Молочников, Т.А. Орлова// Материалы Всероссийской конференции. «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь, 1996.- С. 198-199.

38. Молочников, В.В. Использование концентратов «Био-Тон» для получении структурированных продуктов лечебно-профилактического назначения /В.В. Молочников, Т.А. Орлова // Всероссийская конференция. «Политика здорового питания в России: Пробиотики и пробиотические продукты». - М., 1998. - С. 27.

39. Молочников, В.В. Качественная характеристика концентрата натурального казеина/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова, А.А Храмцов, // Тезисы докладов научно практической конференции. « Прогрессивная экологическая безопасность, технология хранения и комплексной переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». - М., 1998. - С. 228.

40. Молочников, В.В. Молочные полисахаридные концентраты/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова, А.А. Храмцов// Тезисы докладов научно практической конференции. « Прогрессивная экологическая безопасность, технология хранения и комплексной переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». - М., 1998. - С. 229.

41. Молочников, В.В. Биомембранная технология молочно-полисахаридного концентрата/ В.В. Молочников, А.А. Храмцов, Т.А. Орлова, Н.М. Гостищева, // Всероссийская конференция с международным участием. «Пробиотики и прбиотические продукты в профилактике и лечении» 21-23 апреля. - М., 1999. - С. 35.

42. Молочников, В.В. Использование концентратов «Био-Тон» для получения структурированных продуктов лечебно-профилактического назначения/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова, А.А. Храмцов, Н.М. Гостищева, // Всероссийская конференция с международным участием. «Пробиотики и прбиотические продукты в профилактике и лечении» 21-23 апреля. - М., 1999. - С. 36.

43. Орлова, Т.А. Состав и свойства продуктов фракционирования молочного сырья полисахаридами/Т.А. Орлова// Материалы научно-практической конференци. «Комплексное использование белково-углеводного сырья в новых видах молочных продуктов», Минск, 1999. - С. 51.

44. Орлова, Т.А. Влияние основных технологических факторов на фракционирование молочного сырья полисахаридами/ Т.А. Орлова// Материалы научно-практической конференци. «Комплексное использование белково-углеводного сырья в новых видах молочных продуктов», Минск, 1999. - С. 52.

45. Молочников, В.В. Влияние основных технологических факторов на фракционирование молочного сырья полисахаридами/В.В. Молочников, Т.А. Орлова, А.А. Храмцов, // Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Ч 1. «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы».- Юрга, 1999. - С.14.

46. Орлова, Т.А.. Биотехнологические аспекты переработки молочного сырья с использованием полисахаридов/ Орлова Т.А., Н.М. Гостищева, А.А. Храмцов, //Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Ч 1. «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы».- Юрга, 1999. - С. 15.

47. Молочников, В.В. Состав и свойства концентратов по технологии «Био-Тон»/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова, А.А. Храмцов, // 1-ая Международная конференция «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - М.: Пищепромиздат, 1997. - С. 87.

48. Molochnikov, V.V. The use of «Bio-Ton» concentrates in ice cream production/ V.V. Molochnikov, T.A. Orlova// Proceedings of the International Symposium, Athens, Greece 18-19 september, 1997. - P. 53.

49. Molochnikov, V.V.The use of «Bio-Ton» concentrates in ice cream production/ V.V. Molochnikov, T.A. Orlova// Ice cream Proccedings of the International Symposium - International Dairy Federation ref. 59803,1998. - Р. 182.

50. Молочников, В.В. Состав и свойства КСП, как основы для производства структурированных продуктов /В.В. Молочников, Т.А. Орлова //Материалы межд. научно-практю конференции. «Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных сруктурообразователей». - Краснодар, 2002. - С. 127-129.

51. Орлова, Т.А. Фракционирование молочного сырья биополимерами/Т.А. Орлова// Материалы 2-ой Всероссийской научно- практичесой конференции. «Современные достижения биотехнологии»- Ставрополь, 2002, т.2.- С. 48-49.

52. Орлова, Т.А. Структурированные продукты на основе КСП /Орлова Т. А. // Материалы 2-ой Всероссийской научно- практичесой конференции. «Современные достижения биотехнологии»- Ставрополь, 2002, т.2.- С. 49-51.

53. Орлова, Т.А. Биотехнология фракционирования молочного сырья с применением биополимеров / Т.А. Орлова, М.А. Ткаченко // Материалы международной научно-практической конференции ч.1 «Биоресурсы биотехнологии инновации юга России» 2003.- С. 363-367.

54. Орлова, Т.А. Направления фракционирования молочного сырья полисахаридами/Т.А. Орлова// Материалы II Международной научно-практической конференции « Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных».- Ставрополь, 2003. - С. 244-245.

55. Орлова, Т.А. Функциональные продукты питания на основе концентратов, полученных при фракционировании молочного сырья полисахаридами/ Т.А. Орлова, М.А. Ткаченко// Материалы международной конференции «Пробиотики, пребиотики и функциональные продукты питания». - Москва, 2004. - С. 194-195.

56. Orlova, T.A. Structure and properties of products of fractionation of dairy raw material by biopolymers/ T.A. Orlova// Materials of international seminar «Food industry: integration of science and education». - Stavropol, 2004.- P.106.

57. Орлова, Т.А. Состав и свойства продуктов фракционирования молочного сырья биополимерами/ Т.А. Орлова// Материалы международного семинара « Пищевая индустрия: интеграция науки и образования». - Ставрополь, 2004. - С. 104.

58. Orlova. T.A. The ways of fractionation of dairy raw material by polysaccharides/ T/A.T. Orlova, I.I. Vorontsov, M.A. Tkachenko// NIZO Dairy conference abstracts, «Prospects for health, well-being and safety». - Netherlands. - P. 72.

59. Орлова, Т.А. Функциональные свойства продуктов фракционирования молочного сырья биополимерами/ Т.А. Орлова // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию факультета технологического менеджмента « Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшение продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных». - Ставрополь, 2005. - С. 420-422.

60. Молочников, В.В. Технологический процесс получения молочно-белковых концентратов/В.В. Молочников, Т.А. Орлова// Методические указания по выполнению лабораторных работ «Новые физические и биохимические методы обработки молочных продуктов». раздел 4.- СПИ, Ставрополь, 1997. -15 с.

61. Молочников, В.В. Состав и свойства концентрата натурального казеина как основы для производства высокобелковых молочных продуктов/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова, Л.А. Остроухова, В.Е. Мильтюсов // Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования» / Межд. науч.-практ. конф. - Ставрополь, 16-20 июня 2008.- С. 24-25.

62. Орлова, Т.А. Биотехнологические принципы фракционирования молочного сырья полисахаридами / Т. А. Орлова //Биотехнологические системы и инновационные технологии производства продуктов питания как один из инструментов реализации «Государственной программы развития сельского хозяйства» / Межд. науч.-практ. конф. -пос. Персиановский, 2009. - С. 78-81.

63. А.с. 1187297 МКИ А 23 J 3/00 // А 23С 21/02 от 21. 09.1984. ДСП Молочное суфле «Новинка» Молочников В.В., Карликанова С.Н., Богатырев А.Н., Шевцов А.М., Орлова Т.А., Агова Р.Н., Панкова М.С., Яицких А.Г.

64. А.с. 1137608 МКИ А 23 J 3/00 // А 23С 21/02 от 29 06. 1983 ДСП. Способ получения пищевого структурирующиего концентрата / С. Ф. Антонов, Р.Н. Агова, А. Н. Богатырев, В.В. Молочников Т. А. Орлова, М. С. Панкова, А. М. Шевцов.

65. А.с. 1138967 МКИ А 23 J 1/20 от 19.10.1983 г. ДСП. Способ выделения казеина из обезжиренного молока / В. В. Молочников, А. М. Шевцов, М. С. Панкова, Т.А. Орлова, В. Б.Толстогузов.

Размещено на Allbest.ru