Изучение биологической ценности семян квиноа (Chenopodium quinoa Willd.) для создания специализированных продуктов питания
Изучение аминокислотного состава и биологической ценности культуры квиноа, выращенной в агроклиматических условиях Краснодарского края. Преимущество показателей белковой ценности семян квиноа по сравнению с основными сельскохозяйственными культурами.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.02.2017 |
| Размер файла | 455,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Основные методы оценки пищевой и биологической ценности продукта. Характеристика сырьевых компонентов, их функции. Определение пищевой и биологической ценности сухого яблочного пюре с использованием методов интегрального и аминокислотного скора.
курсовая работа [287,6 K], добавлен 11.03.2016Особенности сравнения биологической ценности хлебобулочных изделий. Крекер как пористое, хрупкое печенье, приготовляемое из пшеничной муки и жира на дрожжах, рассмотрение основных групп. Анализ методов оценки биологической ценности пищевых продуктов.
контрольная работа [499,1 K], добавлен 12.04.2014Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.
курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015Научные концепции рационального питания. Формула расчета суточной нормы калорий. Различия характеристик пищевой ценности блюд кулинарных изделий. Результаты исследований пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов, их классификация.
курсовая работа [58,3 K], добавлен 10.03.2012Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010Проблема безопасности продуктов питания. Политика в области качества. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания, основанные на выявлении критических контрольных точек. Оценка доброкачественности муки, хлеба, зерновых.
презентация [993,8 K], добавлен 11.12.2013Характеристика молочных продуктов, современные способы и подходы к изготовлению йогуртов. Выбор ассортимента вырабатываемой продукции, характеристика пищевой и биологической ценности. Моделирования рецептуры и технологическая схема, оборудование.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 29.12.2014Традиционные способы производства продуктов питания. Проблема повышения пищевой ценности существующих и вновь создаваемых продуктов питания. Обоснование рецептур зернового чая. Применение в качестве зерновой основы быстроразваривающихся круп из ячменя.
статья [27,2 K], добавлен 24.08.2013Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.
презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Принципы составления меню итальянской кухни, технологических карт. Изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления данной группы блюд.
курсовая работа [38,2 K], добавлен 05.06.2011Изучение химического состава (содержат в большом количестве белки, жиры, углеводы, маннит, глюкозу, микозу), классификации по пищевым свойствам (несъедобные, условно съедобные, ядовитые), методов обработки и пищевой биологической ценности грибов.
реферат [35,2 K], добавлен 26.05.2010Общая характеристика, особенности химического состава и оценка полезных для здоровья свойств продуктов переработки соевых бобов. Анализ биологической ценности соевого белка, аминокислотный состав. Пищевые продукты из соевых бобов и их лечебные свойства.
контрольная работа [39,7 K], добавлен 19.10.2010Масличность семян облепихи, химический состав и физико-химические показатели исследуемых образцов облепихи. Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов в масле, полученном из семян облепихи. Оценка качества полученного масла.
статья [16,4 K], добавлен 22.08.2013Значение сайры в хозяйстве Дальнего Востока. Исследование теоретических основ формирования качества сырья. Анализ пищевой, биологической и пластической ценности сайры тихоокеанской. Химический состав непищевых и условно пищевых продуктов из гидробионтов.
курсовая работа [77,7 K], добавлен 06.08.2015Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания. Влияние полисахаридов на органолептические свойства взбитого десерта. Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина. Получение камеди гуара.
курсовая работа [52,1 K], добавлен 16.12.2010Классификация продукции консервной промышленности, особенности ассортимента. Изучение пищевой и биологической ценности свеклы гарнирной, способов стерилизации. Описание технологических процессов производства продукта и требований к его качеству.
презентация [334,0 K], добавлен 15.05.2019Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов.
реферат [19,8 K], добавлен 24.07.2010Изучение пищевой ценности и химического состава колбасных изделий - продуктов, изготовленных из мясного фарша и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к потреблению. Характеристика сырья и материалов для колбасного производства.
реферат [21,9 K], добавлен 24.03.2010Исторические сведения о творожных блюдах, характеристика их пищевой и биологической ценности. Требования к качеству молочного сырья и показатели безопасности творога, их контроль в процессе производства. Создание новых творожных блюд для детского питания.
курсовая работа [181,9 K], добавлен 02.01.2012Характеристика сладких блюд. Технология приготовления десерта "Клубничка", определение его массы, физико-химических и органолептических показателей. Расчет пищевой и биологической ценности сырьевого набора. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа [71,6 K], добавлен 10.01.2016
