Методи визначення харчових добавок

Куркуміни

Curcumins

Натуральні червоні

барвники

Кондитерські вироби

Маргарин

Не нормується

Е 101

Рибофлавін

Riboflavin

Натуральні жовті

барвники

E 102

Тартразін

Tartrazine

Штучний жовтий барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів-

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

30

50

50

50

E 104

Хіноліновий жовтий

Quineline yellow

Штучний жовтий барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів-

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

50

300

100

200

Е 110

Жовтий „сонячний захід” спеціальний жовтий

FCF Sunset yellow FCF

Штучний жовтий барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів-

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

50

50

100

200

Е 120

Карміни

Carmines

Штучні червоні барвники

Безалкогольні ароматизовані напої

Кондитерські вироби

Бульйони та супи (концентрати)

Крабові палички

Морозиво

Оздоблення та поливи (покриття)

Їстівні оболонки сирів та ковбас

Гумка жувальна

за технологічної необхідності

Е 122

Азорубін

Ayorubine

Штучний червоний барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів -

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

50

50

100

200

Е 124

Понсо 4R

Ponceau 4R Кашиніль

Штучний червоний барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів -

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

50

50

100

200

Е 129

Спеціальний червоний AG

Allura red AG

Штучний червоний барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів -

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

Їстівних глазурях -

50 (100)

100

100

200

150

Е 131

Синій патентований

Patent blue V

Штучний синій барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів -

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

Жувальній гумці -

50

100

100

200

50

Е 132

Індигокармін

Indigotine

Штучний синій барвник

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів -

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

30

50

100

100

Е 133

Діамантовий синій

Brilliant blue FCF

Штучний синій барвник

Безалкогольних напоях -

Кондитерських виробах -

Вермут та інші вина, виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів -

Інші спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -

25

25

50

100

Е 140

Хлорофіли

Chlorophylls

Натуральний зелений

барвник

Е 141

Мідні комплекси хлорофілів

Chlorophylls copper complexes

Натуральний зелений

барвник

Е 142

Зелений S

Green S

Штучний зелений

барвник

Безалкогольні ароматизовані напої -

Кондитерські вироби -

Спиртні напої, включаючи ті, що містять менше 15% алкоголю, ароматизовані вина, напої на основі вина та винні коктейлі, фруктові вина ігристі та витримані, сидр, крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників -

100

200

200

E 150a

Цукровий колер Iпростий

Caramel I-plain

натуральний коричневий

проста карамель-

барвник

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 150b

Цукровий колер II

Сaramel II - Caustic sulfite

натуральний

коричневий - карамель, отримана

за лужно-сульфітною технологією

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 150с

Цукровий колер III

Caramel III- ammonian

process

натуральний коричневий-

карамель, отримана за аміачною технологією

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 150d

Цукровий колер IV

Caramel IV - ammonian

process

натуральний коричневий-

карамель, отримана за аміачною технологією

E 152

Вугілля Сarbon

black (hydrocarbon)

натуральний

чорний

барвник

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 153

Вугілля рослинне

Vegetable carbon

натуральний

чорний

барвник

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 160а

Каротини

Carotenes

бета-каротин синтетичний

Beta carotene sinthetic

екстракти натуральні каротинів

Natural extracts С40Н56

барвники органічні оранжеві

синтетичний аналог

натуральнi оранжеві

барвники

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 160b

Экстракти аннато

(аннато, біксин, норбіксин)

Annato extracts

натуральнi

оранжеві

барвники

Маргарин, вершкове масло, сири,

кондитерські вироби

1600

E 160с

Масло, смоли паприки, екстракт паприки, капсофуксин, капсантен,

Paprika oleoresins

натуральнi оранжеві каротиноїди- барвники

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 160e

Бета-апо-8-каротинол

Beta-apo-8-carotenal

натуральнi оранжеві каротиноїди-

барвники

У безалкогольних напоях -

Кондитерські вироби -

Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників, ароматизовані вина, напої та винні коктейлі, плодові вина, у тому числі ароматизовані -(крім вермуту та інших виноградних натуральних вин тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів)

100

200

200

E 162

Червоний буряковий бетанін

Beet red

натуральний червоний

барвник

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 163

Антоціани

Anthocyanins

екстракт з шкірочки винограду,

енобарвник

Екстракт із чорної смородини

Blackcurrant extract

натуральнi

червонi та сині, виготовлені фізичним способом

барвники

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 164

Шафран

Saffron

натуральний жовтий каротиноїд

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 170

Вуглекислі солі кальцію (карбонат кальцію)

Calcium carbonates

CaCO3

білий пігмент,

добавка, що перешкоджає злежуванню та грудко-утворенню, стабілізатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 171

Титану двоокис

Titanium dioxide

білий пігмент

в необхідних за технологією кількостях

Е 172

Оксиди та гідрооксиди заліза

Iron oxides hydroxides

червоний, жовтий та чорний пігменти

Маслини

за технологічною необхідністю

E 175

Харчовий барвник - золото (пігментний метал 3)

барвник

У лікеро-горілчаних виробах

в необхідних за технологією кількостях

E 181

Таніни харчові

Tannins,

(food grade)

C76H52O46

освітлювачі, барвники, емульгатори, стабілізатори

За технологічною необхідністю

Не нормується

-

Метилвіолет

Барвник

Маркування м'яса, яєць, сирів

Не нормується

-

Родамін С

Барвник

Марківання яєць

Не нормується

-

Фуксин кислий

Барвник

Маркування м'яса, яєць, сирів

Не нормується

E 200

Сорбінова

кислота

Sorbic acid

CH3CH=CHCH=CHCOOH

консервант

Вина

Безалкогольні напої

Маргарин, майонез

Плодово-ягідні соки,

ікра зерниста лососевих риб, молоко згущене,

сир плавлений

300

500

800

1000

1000

1000

E 201

Сорбат натрію

Sodium sorbate

СН3СН=СНСН=СНСООNa

консервант

Див.сорбінову кислоту

коефіцієнт перерахунку

1,20

Е 202

Сорбат калію

Potassium sorbate

консервант

у перерахунку на собінову кислоту

Емульсіях жирів (виключаючи масло) з вмістом жирів менше 60% -

Емульсіях жирів (виключаючи масло) з вмістом жирів 60% і більше -

2000

1000

E 210

Бензойна кислота

Benzoic acid

С6Н5СООН

консервант

Повидло, мармелад, меланж для конд. виробів, плодово-ягідні н/п фабрикати, б/алкогольні напої, маргарин

Ікра рибна делікатесна і пробійна, пресерви рибні

700

1000

1000-2000

E 211

Бензоат натрію

Sodium Benzoate

С6Н5СООNa

консервант

Див.бензойну кислоту

Регламенти у перерахунку на бензойну кислоту

коеф. 1,18

E 220

Сірки двоокис

Sulphur dioxide

(загальний)

SO2

консервант,

антиоксидант

стабілізатор

консистенції

Сік виноградний десульфітований

Мармелад, пастила, зефір, повидло, джем

Картопля (обробка очищеної проти потемніння)

Соки фруктові для вигот. напоїв, фрукти глазовані, ізюм, крохмаль

Картопляна крупка

Сидр

Вино виноградне сухе

Вино напівсолодке

Вино плодовоягідне

Томат-пюре з сульфітованої маси (вміст сухих речовин 30%)

Картопля сушена

Капуста сушена

Плодово-ягідне пюре

Фрукти сушені, що підлягають термообробці

Напівфабрикати з ягід:

полуниця, малина

вишня

інші ягоди і фрукти

6

20

20 - в сирій, 2 - в вареній

100

150

150

200

300

400

380

400

600

1000

1000

2000

3000

1500

E 222

Натрію гідросульфіт

Sodium hydrogen sulphite

NaHSO3

консерванти,

антиоксиданти та стабілізатори

Див. сірки двоокис

Див. сірки двоокис

E 223

Натрію метабісульфіт

Sodium metabisulphite

Na2S2O5

консервант,

розпушувач

Див. сірки двоокис

Див. сірки двоокис

Е 224

Калію метабісульфіт

Potassium metabisulfite

K2S2O5

консервант,

розпушувач

Див. сірки двоокис

Див. сірки двоокис

в перерахунку на SO2

E 234

Нізін

Nisin

C143H230N42O37S7

консервант антибіотичної природи

Овочеві консерви (зелений горох, томати, кольорова капуста та ін.)

витриманий та плавлений сир

„селектин”згідно з „Інструкцією по застосуванню харчової добавки „селектин” -

100

200

для попередження картопляної хвороби хліба

E 235

Пімаріцин (Натаміцин)

Pimaricin (Natamycin)

C33H47NO13

консервант

антибіотичної природи

Сичужні сири, фунгіцидна обробка порверхні сирів

0,4% водним розчином, залишки - небільше

2 мг/дм 3

-

Лактоцид

консервант

Цукруючий матеріал у виробництві спирту

100мг/л бражки, залишки в готових на-півфабрика-тах не при-пускаються

-

Перекис водню

консервант

Напівфабрикати-заготовки для консервної промисловості з моркви, цибулі та білого коріння

За технологічної необхідністю

E 239

Гексаметилентетрамін

Hexamethylenetetramin

С6H12N4

консервант

Ікра лососевих риб

1000

Е 242

У безалкогольних напоях -

250 мг/дм3

E 250

Натрію нітрит

Sodium nitrite

NaNO2

консервант,

фіксатор

кольору

Вироби з свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені консерви м'ясні, ковбаса с/к

Вироби з свинини сирокопчені, вироби з яловичини і баранини, сосиски, сардальки, м”ясні хлібці, ковбаси варені, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені, зельці, консерви м”ясні фаршеві

Солонина з яловичини та баранини

залишкова кількість - не більше 30мг/кг

залишкова кількість - не більше 50 мг/кг

залишкова кількість - не більше 200мг/кг

Е 251

Натрію нитрат

Sodium nitrate

NaNO3

консервант,

фіксатор

кольору

Сири, бринза

Згідно ТІ, але не більше 300мг/1г молока, що обробляється

Е 252

Калію нитрат

Potashium nitrate

KNO3

консервант,

фіксатор

кольору

Сири, бринза

Згідно ТІ, але не більше 300мг/1г молока, що обробляється

Е 260

Оцтова кислота

Acetic acid

CH3COOH

консервант,

регулятор кислотності

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 262

Ацетат натрію

Sodium acetate

консервант,

регулятор

кислотності

М'ясні та ковбасні вироби

за технологічною необхідністю

E 263

Кальцію ацетат

Calcium acetate

(CH3COO)2Ca

консервант,

регулятор

кислотності,

стабілізатор

За технологічної необхідності

Не нормується

E 270

Молочна кислота

(L,D та LD) Lactic acid

CH3CH(OH)COOH

регулятор кислотності

За технологічної необхідності

Не нормується

Е 285

Натрію тетраборат (бура)

Sodium tetraborate

консервант

Ікра осетрових

6000

E 290

Вуглецю двоокис

Carbon dioxide

СО2

газ для насичення напоїв

Газовані безалкогольні напої, мінеральні води, вина шипучі

Не нормується

E 296

Яблучна кислота

(DL-) Malic acid

НОСНСООН

Ѕ

СН3СООН

регулятор кислотності

За технологічної необхідності

Не нормується

-

Алілгірчична олія

У винах столових

1,2

E 300

Аскорбінова кислота

Ascorbic acid

С6Н8О6

антиоксидант

За технологічною необхідністю

Не нормується.

E 301

Натрію аскорбат

Sodium ascorbate

С6Н7О6Na

антиоксидант

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 304

Аскорбіл пальмінат

Ascorbyl palminate

антиоксидант

Молоко згущене та сухе -

Олії та жирні тваринні чи рослинні неемульговані (крім соняшникової та оливкової олії)

Хліб, виготовлений виключно з пшеничного борошна, води, дріжджів, солі

Емульсії безалкогольних напоїв

за технологічною необхідністю

Е 305

Аскорбіл стеарат

Ascorbyl stearat

антиоксидант

E 306

Концентрат суміші токоферолів

Mixed tocopherols concentrate

антиоксидант

E 307

Альфа-токоферол

Alpha-tocopherol

антиоксидант

E 308

Гамма-токоферол

Gamma-tocopherol

антиоксидант

E 309

Дельта-токоферол

Delta-tocopherol

антиоксидант

Е 316

Ізоаскорбінат натрію (ероторбат натрію)

антиоксидант

м'ясні та ковбасні вироби

Не нормується

E 320

Бутил гідрооксианізол

Butylated hydroxyanisole (BHA)

антиоксидант

E 321

Бутил гідрокситолуол

Butylated hydroxtoluene (BHT)

антиоксидант

E 322

Лєцитіни

Lecithines

антиоксиданти,

емульгатори

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 325

Лактат натрію

Sodium lactate

(solution)

СН3СН(ОН)СООNa

Регулятор кислотності

поліпшувач борошна та хліба

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 326

Лактат калію

Potassium

lactate

(solution)

CH3CH(OH)COOK

Регулятор кислотності,

поліпшувач борошна та хліба

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 327

Лактат кальцію

Регулятор кислотності

поліпшувач борошна та хліба

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 330

Лимонна кислота

Сitric acid

С6Н8О7

Регулятор кислотності,

антиоксидант,

комплексоутворювач

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 331

Цитрати натрію

Sodium citrates

NaH2C6H5O7

Регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор,

комплексо-

утворювач

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 332

Цитрати калію

Potassium citrates

KH2C6H5O7

Регулятори кислотності, стабілізатори

комплексоутворювачі

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 333

Цитрати кальцію

Сalcium citrates

Регулятори кислотності, стабілізатори

комплексоутворювачі

E 334

Винна кислота

Tartaric acid, L (+)

HOCHCOOH

Ѕ

HOCHCOOH

Регулятор кислотності,

синергіст антиоксидантів

комплексоутворювач

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 335

Тартрат натрію

Sodium tartrates

HOCHCOONa Ч H2O

HOCHCOOH

екстураторри,

комплексоутворювачі

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 336

Тартрат калію

Potassium tartrates

HOCHCOOK

Ѕ

HOCHCOOH

екстураторри,

комплексоутворювачі

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 338

Ортофосфорна кислота

Orthophosphoric acid

H3PO4

Регулятор кислотності,

синергіст

антиоксидантів

Кондитерські вироби, безалкогольні напої

Опара для хлібу

600

500

E 339

Фосфати натрію

Sodium phosphates

NaH2PO4 Ч H2O

Регулятор

кислотності

текстуратор, емульгатор.

Сир

М'ясні вироби

Молоко згущене

400 в перерахунку на молоко

5000

2500

E 340

Фосфати калію

Potassium phosphates

Водоутримуючий агент, копплексоутворювач

У сухому молоці -

Стерилізованих, пастеризованих вершках -

Збитих вершках та аналогах рослинних жирів -

2500

5000

5000

E 341

Фосфати кальцію

Calcium Phosphates

Ca(HPO4)2 Ч H2O

CaHPO4 Ч 2H2O

Ca(PO4)2

Регулятори кислотності, поліпшувачі борошна та хліба стабі-лізатори, розпушувачі текстура тори, агент твердіння, добавки, що перешкоджають зле-жуванню та грудкуванню

водоутримуючі агенти

Для поліпшення життєдіяльності дріжджів при приготуванні пивного сусла

0,1-0,15% до маси зернопродукту

E 342

Фосфати амонію

Ammonium phosphates

NH4H2PO4

Регулятори кислотності поліпшувачі борошна та хліба

Хліб

200 мг/кг борошна

E 351

Малат калію

Potassium malate

HOCHCOOK

Ѕ

CH2COOK

Регулятор кислотності

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 363

Янтарна кислота

Succinic acid

Регулятор кислотності

Е 385

Кальціо-натріо етилендиамінтетраацетат

Calcium disodium ethylene diaminetetraacetate

Антиоксиданти консерванти, комплксоутворювач

E 386

Етилендіамін тетрацетат динатрій

Disodium ethylene diaminetetraacetate

Антиоксиданти консерванти, комплксоутворювач

E 400

Альгінова кислота

Alginic acid

Загущувач,

стабілізатор

E 401

Альгінат натрію

Sodium alginate

Загущувач,

стабілізатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 402

Альгінат калію

Potassium alginate

Загущувач,

стабілізатор

Е 403

Альгінат амонію

Ammonium alginate

Загущувач,

стабілізатор

Е 404

Альгінат кальцію

Calcium alginate

Загущувач,

стабілізатор

Е 405

Пропіленглікольальгінат

Propyleneglycolalginate

Загущувач,

емульгатор

E 406

Агар

Agar

Загущувач, стабілізатор

желюючий агент

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 407

Карагенан та його натрієва, калієва та амонієва солі, включаючи фурацелеран

Carrageenan and its Na, K, NH4 salts

Загущувач, стабілізатор,

желюючий агент

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 410

Камедь рожкового дерева

Locust carab bean gum

Загущувач,

стабілізатор желюючий агент

E 411

Вівсяна каша

Oat gum

Загущувач, стабілізатор

емульгатор

E 412

Гуарова камедь

Guar gum

Загущувач, стабілізатор

емульгатор

E 413

Трагакант

Tragacanth gum

Загущувач, стабілізатор

емульгатор

E 414

Гуміарабік

Gum arabic

Загущувач, стабілізатор

емульгатор

E 415

Ксантанова камедь

Xantan gum

Загущувач, стабілізатор

емульгатор

E 416

Карайї камедь

Karaya gum

Загущувач, стабілізатор

емульгатор

E 417

Тари камедь

Tara gum

Загущувач, стабілізатор

емульгатор

E 418

Геланова камедь

Gellan gum

Загущувач,

стабілізатор желюючий агент

E 420

Сорбіт та сорбітовий сироп

Sorbitol and Sorbitol syrup

Текстуратор, емульгатор, вологоутримуючий агент, підсолоджувач

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 421

Маніт

Mannitol

Комплексоутворувач, добавка, що перешкоджає злипанню та грудкоутворенню, емульгатор, підсолоджувач

E 422

Гліцерин

Glycerol

Загущувач,

вологоутримуючий агент

E 431

Поліоксиетилен (40) стеарат

Polyoxyethylene (40) stearate

Емульгатор

Освітлені виноматеріалів

Не нормується

E 432

Поліоксиетиленсорбінат монолаурат Твін - 20

Polyoxyethylene (20) Sorbitan monolaurate

Емульгатор

Е 433

Поліоксиетиленсорбітанмоноолеат, Твін - 80

Polyoxyethylene (20) Sorbitan monooleate

Емульгатор

E 434

Поліоксиетиленсорбітанмоноолеат, Твін - 80

Polyoxyethylene (20) Sorbitan monooleate

Емульгатор

E 435

Поліоксиетиленсорбітан моностеарат, Твін - 60

Polyoxyethylene (20) Sorbitan monostearate

Емульгатор

E 436

Поліоксиетиленсорбітан тристеарат

Polyoxyethylene (20) Sorbitan tristearate

Емульгатор

E 440

Пектини

Pectins

Емульгатори

За технологічною необхідністю

Не нормується

-

Желатин

Gelatine

Емульгатор, стабілізатор желюючий

агент

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 444

Ізобутират ацетат сахарози

Sucrose acetate isobutyrate

Емульгатор, стабілізатор

У безалкогольних напоях

300

Е 445

Гліцеринові ефіри деревної смоли

Glycerol ester of wood rosin

Емульгатор

Безалкогольні ароматизовані напої з осадом

Алкогольні напої з осадом

200 мг/л

200 мг/л

E 450

Пірофосфати

Diphosphates

Na2H2P2O7 Ч 6H2O

Na3HP2O7

Емульгатор, стабілізатор, регулятор кислотності, розпушувач, комплексоутворювач, вологоутримуючий агент

Картопляна крупка

Сири плавлені

М'ясні вироби

1500

9000

4000

E 451

олі фосфат

Triphosphates

олі фосфати

Pentasodium

triphosphate (i)

Пентакалію

олі фосфат

Pentapotassium

triphosphate(ii)

Na5P3O10

K5P3O10

Комплексоутворювач,

регулятор кислотност,

текстуратор

Сири плавлені

М'ясні вироби

9000

4000

Е 452

олі фосфати

Polyphospates

Емульгатор, стабілізатор,

регулятор кислотності

Сири плавлені

М'ясні вироби

9000

4000

E 460

Целюлоза

Загущувач,

стабілізатор,

емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 461

Метилцелюлоза

Methyl cellulose

Загущувач,

стабілізатор,

емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

-

Карбюлоза

емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 466

Карбоксіметилцелюлози натрієва сіль

Sodium carboxymethyl cellulose

-

Е 470

Жирних кислот соль амонію, кальцію, натрію, магнію, алюмінію

Salts of fatty acids (with base A1, Ca, Na, Mg, K and NH4)

Стабілізатор, емульгатор, добавка, що перешкоджає злипанню та грудкоутворенню

Е 471

Моно- та дигліцериди жирних кислот

Mono- and Diglycerides of fatty acids

Стабілізатор, емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 472a

Ефіри гліцерину, оцтової та жирних кислот

Acetic and fatty acid esters of glycerol

Стабілізатори, емульгатори, комплексоутворювачі

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 472b

Ефіри гліцерину

молочної та жирних кислот

Lactic and fatty acid esters of glycerol

Стабілізатори, емульгатори, комплексоутворювачі

E 472c

Ефіри гліцерину, лимонної та жирних кислот

Citric and fatty acid esters of glycerol

Стабілізатори, емульгатори, комплексоутворювачі

E 472d

Ефіри моно- та дигліцеридів, винної та жирних кислот

Tartaric and fatty acid esters of glycerol

Стабілізатори, емульгатори, комплексоутворювачі

E 472e

Ефіри гліцерину диацетилвинної та жирних кислот

Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol

Емульгато-ри,

стабілізато-ри, комплексо-

утворювачі

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 472f

Змішані ефіри гліцерину, винної, оцтової та жирних кислот

Tartaric acetic and fatty acid

esters of glycerol (mixed)

Стабілізатори, емульгатори, комплексоутворювачі

Е 472g

Сукцинільовані моногліцериди

Succinylated monoglycerides

Стабілізатори, емульгатори, комплексоутворювачі

Е 473

Ефіри сахарози та жирних кислот

Sucrose esters of fatty acids

Емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 475

Ефіри полігліцеридів та жирних кислот

Polyglycerol esters of fatty acid

Емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е476

Ефіри полігліцерина взаємоетерифікованих рацинолових кислот

Емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 477

Ефіри пропіленгліколю та жирних кислот

Propileneglycole esters of Fatty asids

Емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 481

Лактилати натрію

Sodium lactilates

Емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 492

Сорбітан тристеарат

Sorbitan tristearat

Емульгатор

Емульсії жирів

Кондвироби з какао, шоколадні

10000

10000

Е 500

Карбонат натрію(і)

Sodium carbonates(i)

Гідрокарбонат натрію(ii)

Na2CO3 Ч H2O

NaHCO3

Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає

злежуванню та грудкуванню

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 501

Карбонати калію:

Карбонат калію(і)

Potasssium carbonates (i)

Гідрокарбонат калію(іі)

Potassium hydrogen carbonate (ii)

K2CO3

KHCO3

Регулятор

кислотності, розпушувач

добавка, що перешкод-

жують

злежуванню та грудкуван-ню

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 503

Карбонати амонію:

Карбонат амонію(і)

Ammonium carbonate(i)

(NH4)2CO3ЧH2O

NH4HCO3

Регулятори кислотності,

розпушувачі

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 504

Карбонати магнію:

Карбонат магнію(і)

Magnesium carbonate(i)

гідрокарбонат магнію (іі)

Magnesium hydrogen

carbonate(iі)

Регулятори

кислотності, добавка, що перешкоджає злежуванню та грудкуванню, стабілізатор кольору

E 507

Соляна кислота

Hydrochloric acid HCl

Регулятор

кислотності

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 508

Хлорид калію

Potassium chloride KCl

Желюючий агент

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 509

Хлорид кальцію

Calcium chloride CaCl2

Агент твердіння,

стабілізатор,

регулятор дозрівання, стабілізатор

консистенції

Картопляна крупка, картопляне пюре сухе, бринза, сири, зелений горошок консервований

Не нормується

E 510

Хлорид амонію

Ammonium chloride

Поліпшувач борошна та хліба

Солезамінники для дієтичного харчування

Не нормується

Е 511

Хлорид магнію

Magnesium chloride

Агент твердіння

-

Амоній азотнокислий

Поліпшувач борошна та хліба

Хліб

Згідно ТІ

E 513

Сірчана кислота

Sulphuric acid

Регулятор

кислотності

E 514

Сульфати натрію

Sodium sulphate

Регулятор

кислотності

E 515

Сульфати калію

Potassium sulphate

Регулятор

кислотності

E 516

Сульфати кальцію

Calcium sulphate

CaSO4

Поліпшувачі борошна та хліба,

комплексо-утворювачі, агент твердіння

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 519

Сульфати міді

Фіксатори

кольору,

консерванти

Дитячі продукти на молочній основі сухі. Біоелемент

Згідно ТІ

E 524

Гідроксид натрію

Sodium hydroxide

NaOH

Регулятор

кислотності

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 525

Гідроксид калію

Potassium

hydroxide

KOH

Регулятор

кислотності

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 526

Гідроксид кальцію

Calcium

hydroxide

Ca(OH)2

Регулятор кислотності,

агент твердіння

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 527

Гідроксид амонію

Ammonium

hydroxide

Регулятор кислотності,

агент твердіння

За технологічною необхідністю

Не нормується

-

Оксид натрію

Антиоксидант

В маргариновій промисловості для ере етерифікації жирів

Згідно ТІ

E 530

Оксид магнію

Magnesium oxide

Добавка, що перешкоджає

злежуванню та грудкуванню

Е 536

Фороціанід калію

Potassium jerrgyanide

Добавка, що перешкоджає

злежуванню та грудкуванню

В солі кухонній

не вище 10 мг/кг (0,002%) у перерахунку на безводний калій фероціанід

Е 539

Натрій сіркуватистокислий

Sodium thiosulphate

Антиоксидант комплексоутворювач

E 551

Двоокис кремнію аморфний

Silicon dioxide amorphous

регулятор кислотності,

емульгатор

в необхідних за технологією кількостях

E 558

Бентоніт

Bentonite

Добавка, що перешкоджає

злежуванню та грудкуванню

Оброблення виноматеріалів, соків

Не нормується

Е 559

Алюмосилікат

Добавка, що перешкоджає

злежуванню та грудкуванню

Обробка виноматеріалів

і продовоягідних соків

Не нормується

Е 570

Жирні кислоти

(олеїнова кислота)

Fatty acid

Емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 575

Глюконо-

дельта-лактон

Glucono-delta-lactone

С6Н10О6

регулятор кислотності,

розпушувач

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 579

Глюконат заліза

Ferrous gluconate

Стабілізатор кольору

Маслини

150 мг/кг

в перерахунку на залізо

E 585

Лактат заліза

Ferrous lactate

Стабілізатор кольору

Маслини

150 мг/кг в перерахунку на залізо

Е 621

Глутамат натрію 1-заміщений

Monosodium glutamate

NaC5H8NO4 Ч H2O

Підсилювач смаку та аромату

Концентрати для перших і других страв

Солезамінники для дієтичного харчування

продукти харчування (готові до споживання)

5000

5000

10000

Е 627

Динатрію - 5-гуанілат

Disodium - 5 -guanilate

Підсилювач смаку та аромату

Пряно-ароматичні суміші

за технологічною необхідністю

Е 627b

Карбамід

Carbamide

Підсилювач смаку та аромату

Е 631

5-Інозінат натрію 2-заміщений Disodium 5-inosinate

Підсилювач смаку та аромату

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 636

Мальтол

Maltol

Підсилювач смаку та аромату

E 637

Етилмальтол

Ethyl maltol

Підсилювач смаку та аромату

Е 641

-

Діацетил

Підсилювач смаку та аромату

За технологічною необхідністю

Не нормується

-

Ефірні олії спиртові, водно-спиртові, СО₂-екстракти, дистиляти та есенції на їх основі.

Ароматиизатори натуральні

За технологічною необхідністю

Не нормується

-

Аромати коптіння

Ароматиизатори натурально-ідентичні

За технологічною необхідністю

Згідно ТІ

-

Ванілін Vanillin

Ароматизатор натурально-ідентичний

Кондитерські вироби, борошняні кондитерські вироби

Хлібо-булочні вироби з здобного тіста

Концентрати і напівфабрикати сухі,

морозиво,

безалкогольні напої

лікеро-горілчані вироби

Не нормується

-

Етил ванілін (арованілон)

Ethylvanillin

Ароматизатор

штучний

Е 901

Віск бджолиний та жовтий

Агент глянцування

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 902

Віск свічний

Агент глянцування

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 903

Віск карнаубський

Агент глянцування

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 905а

Вазелінова олія харчова

Агент глянцування, попередження плісневіння

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 905b

Вазелін

Агент глянцування

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 905 с

Парафін

Агент глянцування

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 908

Віск рисових висівок

Агент глянцування, попередження плісневіння

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 909

Спермацетовий віск

Агент глянцування, попередження плісневіння

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 910

Воскові ефіри

Wax esters

Глазуруючий агент

Е 913

Ланолін

Lanolin

Глазуруючий агент

E 917

Йодат калію (КІО (3)

Potassium jodate

Йодистий калій (КІ)

Поліпшувач борошна та хліба

E 920

L-цистеїн та його

натріева

та калієва солі

L-cysteine and its

hydroclorides

sodium and

potassium salts

Поліпшувач борошна та хліба

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 927b

Карбамід

Carbamide

Поліпшувач борошна та хліба

у жувальній гумці

30000

E 930

Перекис кальцію

Calcium

peroxide

Поліпшувач борошна та хліба

За технологічною необхідністю

Не нормується

Е 938

Аргон

Argon

Консервуючий газ

Е 939

Гелій

Helium

Консервуючий газ

Е 940

Дифтор-дихлорметан (хладон 12)

Розчинник -екстрагент

Отримання ароматичних екстрактів з прянощів

Згідно ТІ (залишкова кількість - не доп.)

Е 941

Азот

Nitrogen

Газове середовище для упаковки та зберігання, холодоагент

E 950

Ацесульфам К

Підсолоджувач

У безалкогольних напоях, десертах

Морозиві

Консервах плодово-овочевих

Джемах, желе, мармеладі

Кондвиробах

Делікатесних булочних виробах

Слабоалкогольних напоях

Жувальній гумці

Соусах, гірчиці

десерти, йогурти, кефіри з наповнювачами

350

800

350

1000

500

1000

350

2000

350

350

E 951

Аспартам

C14H18N2O5

Підсолоджувач

Безалкогольні напої

600

Ас партам - є джерелом фенілаланину. Продукт не рекомендовано хворим на фенілкетонурію та дітям до 7 рків

Е 952

Цикламова кислота та її натрієва, калієва, кальцієва солі

Cyclamic acid and Na, K, Ca salts

Підсолоджувач

Як підсолоджував до столу

Десерти, йогурти, кефіри з наповнювачами

У безалкогольних напоях

в суміші із сахарином Ц:С=10:1

1000 мг/кг.

350 мг/дм3

Е 953

Ізомальт

Izomaly

Підсолоджувач, добавка, що перешкоджає

злежуванню та грудкуванню, наповнювач

глазуруючий агент

За технологічною необхідністю

Не нормується

E 954

Сахарин (натрієва,

калієва та кальцієва

солі)

Saccharin (and Na,

K, Ca salts)

C7H4NNaO3SЧ2H2O

Підсолоджувач

Безалкогольні напої

80

Е 965

Мальтітол і мальтітоловий сироп

Maltitol and maltitol syrup

Підсолоджувач

За технологічною необхідністю

Е 966

Лактат

Lactitol

Підсолоджувач

-

Натуральні та натурально-ідентичні ароматичні речовини

E 967

Ксиліт

Xylitol

Підсолод-жувач, вологоутримуючий агент, стабілізатор, емульгатор

За технологічною необхідністю

Не нормується

-

Отизон (аналог ацесульфаму К)

Підсолоджувач

Безалкогольні напої

250

-

Сахарол

Підсолоджувач

Безалкогольні напої, десерти, консерви плодоовочеві, джеми, желе, мармелади, кондвироби, делікатесні булочні вироби

Не нормується

Е 999

Екстракт квілайї

Піноутворювач

Халва

2% до карамелевої маси

ФЕРМЕНТНІ ПРЕПАРАТИ

E 1100

Амілази

Amylases

Фермент

За технологічною необхідністю

E 1101

Протеази

Proteases

Фермент

За технологічною необхідністю

E 1102

Глюкозо-оксидаза

Glucose oxidase

Антиоксидант

фермент

За технологічною необхідністю

E 1103

Інвертази

Invertases

Стабілізатор,

фермент

За технологічною необхідністю

E 1104

Ліпази

Lipases

Посилювач смаку та аромату, фермент

За технологічною необхідністю

Е 1105

Лізоцим

Lysozyme

Консервант

-

Каталази

Фермент

За технологічною необхідністю

-

Целюлази

Фермент

За технологічною необхідністю

-

Пектинази

Фермент

За технологічною необхідністю

-

Бета-галак-тозидази

Фермент

За технологічною необхідністю

-

Глюкоамілази

Фермент

За технологічною необхідністю

МОДИФІКОВАНІ КРОХМАЛІ

Е 1400

Декстрин харчовий та його похідні

Агент глянцування

За технологічною необхідністю

в необхідних за технологією кількостях

E 1404

Оксидований крохмаль

Oxidised Starch

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

За технологічною необхідністю

E 1410

Монокрохмалю фосфат

Monostarch Phosphate

Загущувач, емульгатор, стабілізатор

За технологічною необхідністю

E 1412

Дикрохмалю Фосфат

Distarch Phosphate

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

За технологічною необхідністю

E 1413

Фосфатований крохмалю фосфат

Phosphated Distarch Phosphate

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

За технологічною необхідністю

E 1414

Ацетильованого крохмалю

Фосфат

Acetylated Distarch Phosphate

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

За технологічною необхідністю

E 1420

Крохмаль ацетильований

Acetylated Starch

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

За технологічною необхідністю

Е 1422

Ацетильованого крохмалю адипат

Acetylated distarch adipate

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

Е 1440

Гідроксипропілен-крохмаль

Hydroxy propyl starch

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

Е 1442

Гідроксипропілен-крохмалю фосфат

Hydroxy propyl dstarch phosphate

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

Е 1450

Крохмалю натрійоктеніл сукцинат

Starch sodium octenyl succinate

Загущувач,

емульгатор, стабілізатор

Е1510

Спирт етиловий

Розчинник

За технологічною необхідністю

E 1518

Триацетин

Triacetin

Вологоутримуючий агент

E 1520

Пропілен-

Гліколь

Propilene glycol

Вологоутри-муючий, пом'якшуючий та диспергуючий агент

За технологічною необхідністю

ВИСНОВОК

З технологічної точки зору харчові добавки дійсно покращують властивості харчової продукції, а з фізіологіо-гігієнічної - вплив деяких добавок на організм людини ще не вивчений на достатньому рівні, тому треба критично відноситися до продуктів з використанням великої кількості харчових добавок.

У споживачів сформувалося чітке переконання, що всі харчові добавки -- це шкідливі речовини. Не дивлячись на те, що багато харчових добавок мають синтетичне походження, їх використання в харчовій промисловості вирішується лише після тривалих випробувань, в ході яких визначається допустима добова норма.

Проблемою законодавчих документів є відсутність в них сфери застосування кожної з добавок та їх максимального рівня у продукті. Зазначена інформація містилася у додатку 1 до Наказу МОЗ №222, проте він втратив чинність на підставі наказу МОЗ №218 від 23.07.98 р. На даний час питання сфери застосування та максимального рівня в харчовому продукті певної ХД врегульовано численними Постановами головного державного санітарного лікаря України. На сьогоднішній час недостатня кількість законодавчої бази, робота над якою проводиться.



СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1.Ліпатов Н.Н. Екологія продуктів харчування-1989р.

2. Наказ МОЗ «Про затвердження Санітарних правил і норм по застосуванню харчових добавок» від 23.07.1996 № 222;

3.Ст. 30 Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів»вiд 23.12.1997№771/97-ВР;

4.Постанова Кабінету Міністрів №342 від 17 лютого 2002 р.

5.Flavouring substances and natural sources of flavourings. --Vol. 1. --Strasbourg, 1992.

6.Toxicological evaluation of certain food additives. --Geneva, 1981.

Размещено на Allbest.ru