ßê³ñòü ìîëîêà
ó㳺í³÷í³ òà ì³êðîá³îëîã³÷í³ ïîêàçíèêè áåçïåêè òà õàð÷îâî¿ ö³ííîñò³ ìîëîêà ³ ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â. Áàêòåðiàëüíå îáñìiíiííÿ òà êiëüêiñòü åíòåðîáàêòåðié â ñåðåäíiõ ïðîáàõ åíòåðîáàêòåði¿ ìîëîêà. Çàáðóäíåííÿ ìîëîêà ñîëÿìè âàæêèõ ìåòàëiâ: êàäìié, ñâèíåöü.
| Ðóáðèêà | Êóëèíàðèÿ è ïðîäóêòû ïèòàíèÿ |
| Ïðåäìåò | Ïðîäóêòè õàð÷óâàííÿ |
| Âèä | äèïëîìíàÿ ðàáîòà |
| ßçûê | óêðàèíñêèé |
| Ïðèñëàë(à) | petronij |
| Äàòà äîáàâëåíèÿ | 08.07.2016 |
| Ðàçìåð ôàéëà | 2,2 M |
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Ìîëîêî - îñíîâà ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â. Çì³íà éîãî ì³êðîôëîðè ïðè çáåð³ãàíí³. Äæåðåëà îáñ³ìåí³ííÿ ìîëîêà ì³êðîîðãàí³çìàìè. ̳êðîá³îëîã³÷íèé êîíòðîëü ïàñòåðèçîâàíîãî ³ ñòåðèë³çîâàíîãî ìîëîêà. Ñàí³òàðíî-ì³êðîá³îëîã³÷íèé êîíòðîëü âèðîáíèöòâà ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [378,2 K], äîáàâëåí 11.04.2012̳ñöå ³ çíà÷åííÿ ìîëîêà â ñòðóêòóð³ õàð÷óâàííÿ ëþäèíè. Êëàñèô³êàö³ÿ òà àñîðòèìåíò ìîëîêà ïèòíîãî. Ôàêòîðè, ùî ôîðìóþòü éîãî ÿê³ñòü. Óìîâè ³ òåðì³íè çáåð³ãàííÿ. Ñïîæèâ÷³ âëàñòèâîñò³ ìîëîêà, éîãî êëàñèô³êàö³þ òà àñîðòèìåíò, íîâ³ òåõíîëî㳿 ó âèðîáíèöòâ³.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [267,0 K], äîáàâëåí 24.11.2014Òåïëîâà îáðîáêà ìîëîêà. Ìåõàí³÷íå çàáðóäíåííÿ ìîëîêà òà åôåêòèâí³ñòü ïàñòåð³çèö³¿. Ïîð³âíÿëüíà õàðàêòåðèñòèêà òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ òà ïðàâèëà éîãî åêñïëóàòàö³¿. Ðîçðàõóíîê àïàðàò³â äëÿ ïàñòåðèçàö³¿ ìîëîêà. Âàííè òðèâàëî¿ ïàñòåðèçàö³¿ ìîëîêà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [1,5 M], äîáàâëåí 12.05.2009Õàðàêòåðèñòèêà, âèäû, àññîðòèìåíò ïèòüåâîãî ìîëîêà. Òðåáîâàíèÿ ÃÎÑÒà ê êà÷åñòâó è õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó ïèòüåâîãî ìîëîêà. Êà÷åñòâî èñïîëüçóþùåãîñÿ ñûðüÿ äëÿ ïèòüåâîãî ìîëîêà. Îñîáåííîñòè ïîäãîòîâêè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà è ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà ïèòüåâîãî.
äîêëàä [30,4 K], äîáàâëåí 25.11.2010Àíàëèç ñóùåñòâóþùèõ òåõíîëîãèé ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà. Èçó÷åíèå âèäîâ ïèòüåâîãî ìîëîêà. Îáçîð ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ìîëîêà. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà ñ äîáàâëåíèåì ìåäà. Ðàñ÷åò îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ, çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [272,1 K], äîáàâëåí 25.09.2013Ïèùåâàÿ öåííîñòü è ðîëü ìîëîêà â ïèòàíèè ÷åëîâåêà. Êëàññèôèêàöèÿ è àññîðòèìåíò ìîëîêà. Òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà íåêîòîðûõ âèäîâ ìîëîêà. Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå èçìåíåíèÿ ìîëîêà ïðè åãî õðàíåíèè è îáðàáîòêå. Ñåðòèôèêàöèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [40,1 K], äîáàâëåí 16.12.2011Òåíäåíö³¿ ðîçâèòêó âèðîáíèöòâà ñóõîãî ìîëîêà çàâäÿêè ñóøàðêàì ð³çíîãî òèïó. Õàðàêòåðèñòèêà ñó÷àñíèõ òåõíîëîã³é ñóø³ííÿ ìîëîêà. Ðîçðàõóíêè ïðîöåñó ñóø³ííÿ ìîëî÷íèõ âèðîá³â â ðîçïèëþâàëüíèõ òà ç êèïëÿ÷èì øàðîì ñóøàðîê. Åêîíîì³÷íà åôåêòèâí³ñòü òåõíîëî㳿.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [10,7 M], äîáàâëåí 01.12.2009Áåëêè ñûâîðîòêè ìîëîêà. Îñîáåííîñòè â õèìè÷åñêîì ñîñòàâå ìîëîêà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìàñëà. Èçìåíåíèÿ æèðà ìîëîêà ïðè õðàíåíèè è ìåõàíè÷åñêîé îáðàáîòêå. Ðåæèì ïàñòåðèçàöèè, ñîñòàâ áàêòåðèàëüíîé çàêâàñêè ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà ïðè âûðàáîòêå ñûðà.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [219,7 K], äîáàâëåí 14.06.2014Àññîðòèìåíò ïèòüåâîãî ìîëîêà, ðåàëèçóåìîãî â Ìàõà÷êàëå. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ìèêðîáèîëîãè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà. Ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç ìîëîêà, âûïóñêàåìîãî ðåñïóáëèêàíñêèìè ïðåäïðèÿòèÿìè è ðåàëèçóåìîãî ÷àñòíûìè ïðåäïðèíèìàòåëÿìè.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [113,7 K], äîáàâëåí 23.01.2012Ïîðîêè âêóñà è çàïàñà ìîëîêà, âûçâàííûå èçìåíåíèåì æèðà. Îáðàçîâàíèå ìîëîêà â ìîëî÷íîé æåëåçå. Îñîáåííîñòè ïàñòåðèçàöèè, ñãóùåíèÿ è ñòåðèëèçàöèè ìîëîêà. Ñîåäèíèòåëüíîòêàííûå áåëêè ìÿñà - êîëëàãåí è ýëàñòèí. Ïðîöåññû, ïðîòåêàþùèå ïðè âûðàáîòêå ìîðîæåíîãî.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [1,2 M], äîáàâëåí 14.06.2014