Кондитерские изделия из слоеного теста

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	04.05.2016
Размер файла	2,0 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Ассортимент изделий из слоеного теста

  Замес, раскатка, разделка и выпечка теста. Определение количества слоев масла. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 25.03.2010
  

• Технология приготовления блюда из курицы "Рулет куриный". Технология приготовления изделия из слоеного теста с начинкой "Курник"

  Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.
  
  реферат [941,4 K], добавлен 07.01.2015
  

• Приготовление мучных кондитерских изделий

  Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из него. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки.
  
  контрольная работа [35,1 K], добавлен 28.03.2011
  

• Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

  Виды дрожжевого теста. Безопарный и опарный способы приготовления теста. Режим выпекания изделий. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: оладьи сдобные, ватрушки, булочки домашние и слоёные.
  
  реферат [843,6 K], добавлен 10.12.2011
  

• Реологические свойства сырья для производства слоеного теста

  Изготовление слоеного теста. Реологические свойства сырья. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дрожжи хлебопекарные и их виды. Соль поваренная пищевая, ее классификация. Жиры для кулинарии. Органолептические свойства маргарина. Яйца и яичные продукты.
  
  доклад [30,3 K], добавлен 31.01.2009
  

• Технологическая инструкция по производству тортов

  Подготовка сырья, замес теста. Приготовление и выпечка бисквитного, песочного, заварного и слоеного полуфабрикатов. Сливочные (масляные), белковые кремы и фруктовые начинки, используемые для отделки тортов и пирожных. Приготовление сиропа для промочки.
  
  презентация [247,6 K], добавлен 09.12.2016
  

• Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах

  Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.
  
  дипломная работа [1,8 M], добавлен 23.03.2015
  

• Оформление технико-технологической документации и приготовление блюда "Сметанник"

  Особенности приготовления мучного кулинарного изделия. Просеивание муки, приготовление опары и замес теста. Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда "Сметанник". Организация рабочего места повара-кондитера.
  
  контрольная работа [337,4 K], добавлен 22.01.2016
  

• Технология производства сахарного печенья

  Требования к качеству основного сырья и его подготовка к производству. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству. Приготовление эмульсии и теста. Формирование теста, его выпечка, охлаждение, отделка. Расфасовка, упаковка и хранение печенья.
  
  курсовая работа [425,0 K], добавлен 14.12.2013
  

• Салаты на каждый день. Заварные кондитерские изделия

  История возникновения, классификация и правила композиции салатов. Подготовка сырья для их приготовления. Соусы и специи для них. Современные способы и приемы оформления. Мелкоштучные изделия из заварного теста. Разделка и выпечка заварного полуфабриката.
  
  курсовая работа [105,3 K], добавлен 18.09.2015
  

• Производство пирожных и тортов

  Технология приготовления помад, требования к их качеству. Режим выпечки дрожжевого слоеного теста; виды и причины брака. Описание приготовления пирожного "Воздушное" с кремом. Расчет сырья на 17 кг №10 Торт "Прага" с использованием молока цельного.
  
  реферат [62,8 K], добавлен 25.01.2016
  

• Технология изготовления плюшки "Московская"

  Характеристика и требования к качеству сырья, используемого в хлебопекарном производстве. Особенности приготовления пшеничного теста. Производственная рецептура плюшки "Московской", обработка теста, выпечка изделия, показатели качества, условия хранения.
  
  курсовая работа [41,2 K], добавлен 05.11.2009
  

• Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста

  Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент, особенности приготовления, оформления и отпуска горячих сладких блюд; порционирование и подача банкетных закусок. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.
  
  контрольная работа [40,0 K], добавлен 15.09.2013
  

• Приготовление пшеничного теста

  Рецептура и дозирование пшеничного теста. Его замес, образование, разрыхление и брожение. Нормы загрузки бродильных емкостей мукой. Дозирование сырья в хлебопекарном производстве. Традиционные способы приготовления пшеничного теста: опарный и безопарный.
  
  курсовая работа [46,6 K], добавлен 16.02.2016
  

• Технология приготовления песочных тортов

  Организация работы кондитерского цеха и характеристика технологического оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка его к производству, личная гигиена кондитера и гигиена труда. Ассортимент и технология приготовления песочного теста.
  
  курсовая работа [335,5 K], добавлен 29.05.2010
  

• Технология приготовления изделий из воздушного теста

  Классификация и ассортимент изделий из воздушного теста. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого при производстве изделия. Организация работы кондитерского цеха, технологического оборудования и труда работников.
  
  курсовая работа [292,7 K], добавлен 19.04.2015
  

• Вафельное тесто и изделия из него

  Состав вафельного теста, небольшие подсказки для его качественного приготовления. Технология приготовления коржей в специальных вафельницах. Хранения вафельных листов и требования, предъявляемые к их качеству. Недостатки теста и причины их возникновения.
  
  презентация [6,5 M], добавлен 21.12.2014
  

• Технология приготовления заварного теста и изделий из него (профитроли, булочки заварные со сливками, кольцо заварное)

  Значение заварных кондитерских изделий в питании населения. Виды сырья при производстве заварного теста. Способы приготовлении, разделка и выпечка заварного полуфабриката. Требования к качеству изделий. Организация рабочих мест в кондитерском цехе.
  
  курсовая работа [527,7 K], добавлен 27.03.2013
  

• Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста

  Особенности и рецепты приготовления блюд из рыбы. Требования к качеству и сроки их хранения. Опарный и безопарный способы получения дрожжевого теста. Разделка и выпечка изделий из него. Расчеты затрат, сложившихся при производстве комплексного обеда.
  
  дипломная работа [210,1 K], добавлен 19.11.2014
  

• Заварное тесто

  Изучение технологии приготовления заварного теста, которое отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите. Описание главных стадий замеса, разделки и выпечки заварного теста.
  
  реферат [24,2 K], добавлен 09.01.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам