Разработка технологии функционального бисквита с применением пищевых волокон

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	статья
Язык	русский
Дата добавления	20.03.2016
Размер файла	409,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного

  Изучение технологии приготовления прозрачных супов: этап "оттяжки", осветление бульона. Обзор технологии приготовления теста масляного бисквита, изделий из него. Товароведная характеристика сырья. Анализ требований к качеству, организации рабочего места.
  
  курсовая работа [38,5 K], добавлен 14.03.2010
  

• Контроль качества кулинарного изделия "Полуфабрикат бисквит с морковью и овсяной клетчаткой"

  Разработка рецептуры и технологии приготовления полуфабриката бисквита с добавлением овсяных отрубей и морковного порошка. Изучение органолептических и физико-химических показателей качества кулинарного изделия. Подготовка образца к исследованию.
  
  курсовая работа [148,0 K], добавлен 20.04.2015
  

• Описание технологического процесса приготовления борща украинского на мясном бульоне с пампушками, кекса из масляного бисквита с изюмом

  Выбор рецептуры картофельных крокет с соусом томатным, кекса из масляного бисквита с изюмом и расчет их калькуляции. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов блюда. Расчет себестоимости блюда, его прибыли и рентабельности.
  
  дипломная работа [490,0 K], добавлен 16.12.2013
  

• Влияние порошка корня девясила на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта

  Применение порошка корня девясила высокого при производстве хлеба из муки пшеничной. Совершенствование технологии производства различных хлебобулочных изделий с применением растительного сырья и его воздействие на органолептические показатели их качества.
  
  дипломная работа [1,2 M], добавлен 13.06.2015
  

• Физические, физико-химические и химические методы оценки качества продовольственных товаров

  Методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Установление химического состава, физико-химических показателей, доброкачественности, товароведно-технических, физических и других свойств пищевых продуктов.
  
  курсовая работа [59,3 K], добавлен 29.07.2012
  

• Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"

  Разработка рецептуры блюда "Ягодный смузи" с добавлением кедровых сливок и технологии его приготовления. Оценка пищевой ценности блюда и выявление опасных факторов при его производстве. Органолептические и физико-химические показатели качества блюда.
  
  курсовая работа [308,4 K], добавлен 26.05.2014
  

• Пищевые свойства какао–порошка

  Технологическая схема получения какао-порошка, органолептические и физико-химические показатели качества. Расчет показателей пищевой ценности какао-порошка. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
  
  контрольная работа [197,0 K], добавлен 18.11.2014
  

• Определение пищевой ценности какао-порошка

  Технологическая схема получения какао-порошка, его органолептические и физико-химические показатели качества. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. Биологическая ценность белков какао-порошка.
  
  курсовая работа [284,6 K], добавлен 18.11.2014
  

• Технологии приготовления блюд из круп

  Исследование особенностей приготовления блюд из круп в татарской национальной кухне. Разработка рецептуры и технологической карты блюда "Губадия". Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукта.
  
  курсовая работа [51,5 K], добавлен 15.12.2014
  

• Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье

  Анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Исследование процесса влияния пищевых добавок на здоровье человека. Характеристика знаний школьников о природных и синтетических химические соединения, используемых в продуктах.
  
  научная работа [449,5 K], добавлен 21.06.2011
  

• Экспертиза качества сыров

  Органолептические показатели: внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Физико-химические показатели. Экспертиза качества и методы испытаний, отбор проб. Пороки вкуса и запаха. Пороки, вызываемые вредителями. Фальсификация сыров.
  
  книга [429,2 K], добавлен 27.01.2009
  

• Рожок из слоенного бездрожжевого теста без начинки

  Разработка рецептур, технологии и технической документации на новые виды охлажденной и замороженной кулинарной продукции на примере изделия "Рожок из слоенного бездрожжевого теста без начинки". Пищевая ценность, физико-химические показатели изделия.
  
  курсовая работа [53,8 K], добавлен 23.10.2014
  

• Применение методов оптической атомной спектроскопии в контроле качества и безопасности пищевых продуктов

  Краткая характеристика мясных консервов для детского питания и технологии их производства. Обоснование необходимости контроля свинца. Физико-химические основы и аппаратурное оснащение метода. Особенности метода атомно-абсорбционной спектрометрии.
  
  курсовая работа [61,0 K], добавлен 23.04.2014
  

• Качество продуктов

  Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.
  
  контрольная работа [54,6 K], добавлен 17.03.2003
  

• Физико-химические основы производства конфет "Трюфель"

  Получение рецептурной смеси. Физико-химические основы пенообразования. Процесс темперирования шоколадной массы. Формование конфет, расфасовка и упаковка. Органолептические и физико-химические показатели качества. Машинно-аппаратурная схема производства.
  
  курсовая работа [6,5 M], добавлен 08.09.2014
  

• Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка

  Характеристика молочного сырья, технология производства творога традиционным и раздельным способами. Использование микрогранулированного белка в производстве обезжиренного творога, его влияние на физико-химические и органолептические показатели продукта.
  
  дипломная работа [326,8 K], добавлен 24.01.2011
  

• Особенности состава пищевых продуктов как объектов холодильной технологии

  Основные составные элементы пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Консервирование холодом скоропортящихся пищевых продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей.
  
  контрольная работа [23,1 K], добавлен 30.03.2012
  

• Влияние состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства функциональных продуктов

  Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых продуктов. Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения.
  
  дипломная работа [1,8 M], добавлен 03.11.2015
  

• Пищевые красители и добавки

  Определения и классификация пищевых добавок и их безопасность. Характеристика натуральных, синтетических и минеральных красителей. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продукции. Добавки, влияющие на вкус, аромат пищевых продуктов.
  
  реферат [28,2 K], добавлен 16.12.2011
  

• Технология и оборудование для производства кислосливочного соленого масла "Любительского"

  Физико-химические, органолептические показатели и технологическая схема производства сливок и масла кислосливочного соленого "Любительского". Приемка и подготовка сырья для переработки на масло. Описание его структурно-механических характеристик.
  
  курсовая работа [67,9 K], добавлен 28.11.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам