Технология производства продуктов детского питания на молочной основе

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	12.03.2016
Размер файла	20,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технология продуктов детского молочного питания

  Максимальное приближение состава детского молочного питания к составу женского молока не только в количественном, но и качественном отношении. Выпуск кисломолочных адаптированных продуктов. Ассортимент современных молочных продуктов детского питания.
  
  курсовая работа [52,4 K], добавлен 26.02.2014
  

• Технология производства сливок и сливочных напитков

  Технология производства рекомбинированных молочных продуктов. Оценка качества и приёмка молока. Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.
  
  реферат [16,6 K], добавлен 25.11.2010
  

• Микрофлора молочных продуктов

  Молоко как биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих, его состав и физико-химические свойства. Бактерицидная активность молока. Источники обсеменения молока микроорганизмами. Молоко как сырье для молочной промышленности.
  
  курсовая работа [1,7 M], добавлен 24.11.2014
  

• Технология переработки молока и молочных продуктов

  Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Технологический процесс производства пастеризованного молока, простокваши, сметаны и сливок. Подбор технологического оборудования.
  
  курсовая работа [301,2 K], добавлен 30.11.2011
  

• Биосинтез лактозы. Органолептические свойства молока

  Изменения состава и свойств молока при нагревании. Виды брожения молочного сахара как основа производства кисломолочных продуктов. Обработка сгустка при выработке сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.
  
  реферат [194,5 K], добавлен 14.06.2014
  

• Молоко. Ассортимент, хранение и его влияние на готовый продукт

  Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
  
  курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011
  

• Молоко и молочные продукты

  Значение молока как продукта питания. Химический состав и свойства молока. Теплофизические и оптические свойства, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сливочное масло как продукт питания. Влияние молока на здоровье человека.
  
  реферат [319,6 K], добавлен 07.02.2013
  

• Разработка малобелковых продуктов для детского питания на основе крахмала

  Понятие, строение и синтез, физические и химические свойства крахмала. Современное производство сахаристых веществ на основе разных видов крахмала и их применение в детском питании. Технология производства малобелковых продуктов на зерновой основе.
  
  дипломная работа [2,5 M], добавлен 02.08.2015
  

• Технология производства сгущенного молока

  Характеристика стерилизованного и концентрированного сгущенного молока. Гомогенизаторы, сепараторы, пастеризационно-охладительные установки, емкость для хранения молока, автомат для упаковки. Выработка свежих кисломолочных продуктов и напитков.
  
  курсовая работа [1,9 M], добавлен 15.11.2011
  

• Новые технологии в молочной промышленности

  Термическая обработка молока, необходимость данного процесса, его технологическое обоснование и значение. Мембранные методы обработки сырья в молочной промышленности. Производство обогащенных молочных продуктов. Правила упаковки и маркировки продукции.
  
  реферат [256,0 K], добавлен 19.03.2015
  

• Получение и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза"

  Химический состав молока и технологическая схема его производства. Требования стандартов, предъявляемых к показателям качества и безопасности продукта. Условия и сроки хранения молока. Ветеринарно-эпизоотическое состояние хозяйства СПК "Подовинное".
  
  курсовая работа [100,7 K], добавлен 14.06.2015
  

• Пищевая ценность молока

  Молоко как полноценный продукт питания. Пищевая ценность молока и его химический состав. Биохимические процессы, протекающие в молоке при производстве молочных продуктов. Факторы качества и обработка молока, которую проводят сразу после выдаивания.
  
  презентация [2,8 M], добавлен 14.06.2019
  

• Технология производства молока с добавлением меда

  Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.
  
  курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013
  

• Стерилизация молока

  Источники обсеменения молока микроорганизмами. Споровая форма микроорганизмов. Споровые микроорганизмы, погибающие при воздействии на молоко высоких температур. Ботулизм и клостридии перфрингенс. Способы стерилизации молока и оценка качества стерилизации.
  
  реферат [1,1 M], добавлен 09.11.2014
  

• Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

  Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
  
  курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014
  

• Технология производства продукции из козьего молока

  Гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока. Технологические параметры производства сыров. Физико-химические показатели сыров. Производители продукции из козьего молока. Определение доли продукции из козьего молока на российском рынке.
  
  контрольная работа [34,9 K], добавлен 14.03.2010
  

• Биохимия молока и молочных продуктов

  Белки сыворотки молока. Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.
  
  контрольная работа [219,7 K], добавлен 14.06.2014
  

• Расчет выработки молочной продукции

  Характеристика современной молочной промышленности. Органолептические и физико-химические показатели питьевого молока, кефира, ряженки, масла, сыра и способы их производства. Подбор технологического оборудования, безопасность и экологичность завода.
  
  курсовая работа [3,2 M], добавлен 24.02.2010
  

• Производство творога раздельным способом

  Технология производства сметаны. Способы производства творога. Пастеризация, сквашивание и сепарирование молока. Отделение сыворотки из творога. Приемка и охлаждение молока. Технохимический и биохимический контроль производства кисломолочных продуктов.
  
  курсовая работа [44,6 K], добавлен 04.03.2010
  

• Товароведная характеристика молока и сливок

  Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок.
  
  реферат [26,3 K], добавлен 05.05.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам