Ассортимент продукции фабрики "Махаон"
Стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой хлебной продукции, методы их оценки. Оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия. Принципиальная технологическая схема производства хлебобулочных изделий фабрики "Махаон".
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.01.2016 |
| Размер файла | 3,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Основными задачами производственной практики являются:
получение практического опыта работы в качестве товароведа.
улучшение качества профессиональной подготовки.
закрепление полученных знаний по общим и специальным дисциплинам.
проверка умения студентов пользоваться полученными знаниями в практике.
Я узнала из какого сырья производятся те или иные виды выпечки, как оформляются торты, в каких складах они хранятся, как глазировать орехи и в каком количестве раскладываются на торты, а также как изготавливают хлеб и булочки, какие анализы проводят когда делают замес теста, как работают конвейеры для резки хлеба и батонов, как правильно клеить наклейки на уже упакованный продукт, какие документы прилагаются при отправке продукции в розничные сети, какие стандарты должны прилагаться на доставляемое сырье.
Практическая деятельность мне помогла научиться самостоятельно решать определенный круг задач, возникающих в ходе работы, как ученика кондитера, так и товароведа. В ходе выполнения данной работы пришлось консультироваться с представителями компетентных структур, глубоко изучить лабораторную документацию и декларации на различные виды сырья.
Список литературы
1. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» от 05.12.95, с изменениями и дополнениями до 1999 г.
2. Федеральный Закон «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23.09.92
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
4. ГОСТ Р 507-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
5. ГОСТ Р 51074 - 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
6. ГОСТ27844-88 «Изделия булочные. Технические условия»
7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
8. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия».
9. ГОСТ 8227 - 56. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».
10. СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20)
11. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб: Альфа, 2005.- с.176
12. Гличёв А.В. Основы управления качеством продукции. - Изд-во АМИ, 2001. - с.95
13. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства, - 3-е изд. - М. Лекгая и пищевая промышленность, 1983. - 416с.
Приложение А
Приложение Б
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ассортимент продукции предприятия. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба. Упаковка и хранение бараночных изделий. Оборудование для дозирования муки. Преимущества промышленных тестомесильных аппаратов.
отчет по практике [4,4 M], добавлен 08.04.2016Ассортимент кондитерской продукции кондитерской фабрики. Технологическая схема производства печенья затяжного. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического процесса. Методы и методики контроля качества печенья.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 15.05.2014Общая характеристика и история развития исследуемого предприятия, ассортимент выпускаемой им продукции. Используемое сырье и технология производства, требования к оборудованию и инструментарию. Контроль производства и качества продукции, дефекты.
отчет по практике [266,5 K], добавлен 04.04.2015История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий. Потребительские свойства хлебобулочных изделий. Классификация хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа [49,9 K], добавлен 06.03.2014Классификация и ассортимент мучной кондитерской продукции. Требования к качеству продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры, калькуляция мучного кондитерского изделия. Характеристика сырья, технология приготовления тестовых полуфабрикатов.
курсовая работа [55,0 K], добавлен 18.05.2015Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли.
контрольная работа [23,5 K], добавлен 24.11.2010Состав хлебобулочных изделий, используемое для их изготовления сырье и технология производства. Требования к качеству хлеба, его хранение и дефекты. Изучение ассортимента хлебобулочных изделий предприятия, их товароведная характеристика и экспертиза.
курсовая работа [64,6 K], добавлен 01.06.2013Организация снабжения и складского хозяйства. Система сертификации продукции и услуг предприятия. Контроль качества выпускаемой продукции. Организация работы заготовочных и доготовочных цехов. Ассортимент булочных, кондитерских изделий и напитков.
отчет по практике [62,9 K], добавлен 08.07.2015Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий, их упаковка, маркировка и хранение. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба.
курсовая работа [55,9 K], добавлен 11.10.2010Классификация и ассортимент колбасных изделий. Требования к сырью и материалам. Классификация добавок. Упаковка, маркировка и хранение колбас. Технохимический и микробиологический контроль производства. Требования к качеству выпускаемой продукции.
дипломная работа [470,8 K], добавлен 28.03.2016