Борщ полтавский. Технология приготовления
Характеристика типов предприятий общественного питания и структуры производства. Порядок организации рабочих мест в цехах. Специфика технологии приготовления блюда "Борщ полтавский". Особенности охраны труда и техники безопасности на предприятии.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.01.2016 |
| Размер файла | 53,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
7. Андросов В.П., Пыжова Т.В. и др. Производственное обучение профессии «Повар» в 4 ч. Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. - М.: Академия, 2008. - 128 с.
8. Андросов В.П., Пыжова Т.В. и др. Производственное обучение профессии «Повар» в 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. - М.: Академия, 2008.- 128 с.
9. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. - М.: Исида, 1992. - 196 с.
10. Коева А.Н. Охрана труда для работников общественного питания. - Ростов на Дону: Феникс, 2001. - 128 с.
11. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.- М. Профобриздат, - М.: Академия, 2010.- 272 с.
12. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М.: Форум: ИНФРА-М, 2007. - 176 с.
13. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов.- М.: Центрополиграф, 2002.- 640 с.
14. Современная энциклопедия Аванта + «Кулинарные традиции мира»/под ред. Е Ананьевой. - М.: Аванта+., 2003. - 431 с.
15. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. - М.: Академия, 2003. - 224 с.
16. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 346 с.
17. Радченко - «Организация производства» учебник.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Категория блюда "Борщ Сибирский", его значение в питании. Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении. Организация рабочего места, техника безопасности.
реферат [24,7 K], добавлен 01.06.2010Требования безопасности труда на предприятиях общественного питания. Технология приготовления: борща с капустой и картофелем; биточков манных и соуса сладкого; рыбы, запечённой с картофелем по-русски. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 01.12.2009Специфика профессии технолога продукции общественного питания, обязанности и место работы данных специалистов. Традиционные блюда русской кухни, история их применения русским народом. Особенности технологии приготовления борща, блинов, вареников.
презентация [8,1 M], добавлен 02.12.2014Товароведческая характеристика сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. Анализ технологического процесса приготовления блюда "Котлеты по-киевски" и кондитерского изделия "Торт ягодка". Организация рабочих мест, правила охраны труда.
курсовая работа [894,8 K], добавлен 28.12.2014Порядок организации работы горячего, мясного и кондитерского цехов. Основные санитарные требования, предъявляемые к лицам, поступающим на работу в организации общественного питания. Технология приготовления блюд из жареной птицы, а также торта "Прага".
контрольная работа [33,4 K], добавлен 29.08.2010Схема и этапы приготовления борща. Составные части блюда. Характеристика используемых продуктов, их пищевая ценность, калорийность и химический состав, приёмы тепловой обработки. Требования к качеству сырья. Калькуляция и расчет себестоимости изделия.
курсовая работа [341,3 K], добавлен 28.11.2015Выпуск кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика блюда "Чахохбили" и торта "Янтарный", технология их приготовления. Инвентарь и посуда, бракераж и сроки хранения. Требования к качеству готового блюда.
курсовая работа [3,5 M], добавлен 07.09.2015Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов. Холодные блюда и закуски. Значение сладких блюд в питании и их классификация. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Ассортимент, фасовка, маркировка охлажденных блюд.
курс лекций [216,8 K], добавлен 27.03.2012Витамины, органические вещества, необходимые в пищевом рационе как человека. Правила изготовления и подачи заправочных супов. Технология приготовления борщей и щей. Характеристика клубнеплодов. Болезни и повреждения картофеля. Требования к его качеству.
курсовая работа [439,4 K], добавлен 15.11.2015Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции.
реферат [995,3 K], добавлен 31.05.2010