Аналіз роботи підприємства харчування
Вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування, їх тепло-, водо-, електрозабезпечення. Принципи контролю якості продукції та послуг. Робота складських приміщень, доготівельних цехів, торгової групи приміщень.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | отчет по практике |
Язык | украинский |
Дата добавления | 07.06.2015 |
Размер файла | 46,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- з первинної обробки овочів, м'яса, риби;
- приготування основних страв;
- обслуговування відвідувачів.
Використана література
1. Архіпов В.В. і інші. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. - К.: Інкос, 2007. - 382 с.
2. П'ятницька Н.О. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Підручник.-К: ЦУМ, 20011.584 с.
3. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания.-К.: Техника, 1988. 407 с.
4. Правила роботи закладів громадського харчування (наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., №219).
5. Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания: Справочник. Ч. 1. - Харьков, 2002. 256 с.
6. Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания: Справочник. Ч. 2.-Харьков, 2003. - 285 с.
7. ДСТУ 4281:2004 «заклади ресторанного господарства. Класифікація»
8. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта.-Львів: Афіша, 2007. - 301 с.
9. Усов В.В. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питания.-М.:Профобриздат, 2003. - 207 с.
10. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.-Ростов: Феникс 2002.-402 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика технологічних об’єктів та комунікації генерального плану підприємства громадського харчування. Проектування складських, адміністративних і технічних приміщень, заготівельних цехів. Розрахунок фінансових результатів діяльності організації.
дипломная работа [293,4 K], добавлен 28.03.2014Порядок та регулювання надання послуг з організації харчування у навчальних закладах, вимоги до розробки меню та оцінки якості продукції. Удосконалення організації обслуговування учнів у загальноосвітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах.
контрольная работа [38,0 K], добавлен 26.08.2013Значне місце барів у структурі підприємства харчування. Бар-підприємство, призначене для реалізації різних видів напоїв за барною стойкою. Бари розміщуються при ресторанах, кафе і готелях, маючи окреме приміщення або одне з приміщень вестибюльної групи.
творческая работа [20,6 K], добавлен 26.09.2008Послуги харчування як елемент обслуговування іноземних туристів. Організація обслуговування іноземних туристів на підприємствах громадського харчування з метою збільшення потоку іноземних туристів до України. Меню для туристів з Ізраїлю та Туреччини.
курсовая работа [31,6 K], добавлен 15.06.2014Принципи організації кондитерського виробництва, устаткування і асортимент продукції. Вимоги до якості виробів із дріжджового листкового тіста. Особливості приготування тіста на пряники і випікання його. Технологічна схема виконання пряникового будиночка.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 26.08.2013Сучасний стан розвитку мережі комбінатів студентського харчування. Фактори, від яких залежить забезпеченість студентів послугами підприємств громадського харчування. Аналіз організації харчування студентів Львівського Лісотехнічного Університету.
курсовая работа [359,6 K], добавлен 01.10.2012Характеристика харчування людей похилого віку з урахуванням зменшення енергетичних потреб. Роль антиоксидантного захисту їжі у феномені довголіття. Сучасні технології геродієтичного харчування. Розробка солодкої страви з використанням екстракту стевії.
курсовая работа [124,2 K], добавлен 20.11.2014Вплив якості продуктів харчування на рівень життя та соціальну активність людини. Екологія харчування як елемент національної безпеки. Перспективи розвитку ринку екологічно чистої продукції в Україні. Розвиток світового ринку органічної продукції.
реферат [41,9 K], добавлен 12.02.2017Вплив неякісного харчування на стан здоров’я та смертність населення України. Класифікація забруднюючих речовин харчових продуктів. Основні принципи лікувального харчування. Методика оцінки раціонів харчування з урахуванням медико-екологічних чинників.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 26.10.2012Характеристика підприємства громадського харчування. Дослідження етапів організації технологічного процесу. Товарознавчий аналіз сировини. Особливості технології приготування розсипчастих каш. Опис необхідного устаткування. Методи обліку та калькуляції.
отчет по практике [41,0 K], добавлен 08.06.2010