Выпуск кондитерских изделий в ассортименте

Способы производства зефира. Характеристика сырья и готовой продукции. Схема производства, расчёты рецептуры и расхода сырья. Выбор оборудования, принцип его работы. Анализ предприятия и рынка сбыта. Производственный, финансовый и маркетинговый планы.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 29.04.2015
Размер файла 220,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты концентрации с (NaOH), с (KОН), с (1/2 H2SО4) и с (НCl) = 0,1 моль/дм3 в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).

Метод применяется для всех кондитерских изделий и полуфабрикатов, в особенности для изделий, имеющих темную окраску.

Проведение анализа

10 г измельченного исследуемого продукта или полуфабриката помещают в стакан и приливают 100 см3 дистиллированной воды. Если требуется ускорить растворение, содержимое подогревают до температуры 60-70 °С с последующим охлаждением до температуры (20±5) °С.

Полученный раствор, не обращая внимания на осадок, переносят количественно в мерную колбу вместимостью 200 см3, доводят дистиллированной водой до метки и хорошо взбалтывают.

Отмеривают пипеткой 50 см3 полученного раствора в стакан, устанавливают стакан в подготовленный потенциометр, опускают в жидкость электроды и измеряют величину рН.

Отметив величину рН, начинают приливать из бюретки раствор гидроокиси натрия или калия концентрацией 0,1 моль/дм3, если рН испытуемого раствора меньше 7,0. Если испытуемый раствор имеет рН больше 7,0, то приливают из бюретки раствор серной или соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм3.

При титровании, по мере приближения рН к 7,0 гидроокись натрия (гидроокись калия) или кислоту приливают по каплям при тщательном перемешивании титруемого раствора стеклянной палочкой.

Титрование заканчивают, когда рН жидкости достигает 7,0-7,2. После этого отмечают количество гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, израсходованное на титрование.

Кислотность или щелочность (Х4) рассчитывают по формуле, град:

Х4 = К · V · V1 · 100 / V2 · m · 10, (2.33)

где К - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, используемых для титрования по ГОСТ 25794.1;

V - объем раствора гидроосики натрия (гидроокиси калия) или кислоты, израсходованной на титрование, см3;

V1 - объем мерной колбы, в которой растворена навеска, см3;

100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V2 - объем фильтрата, взятый для титрования, см3;

m - масса навески продукта, г;

10 - коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия (калия) или кислоты концентрацией 0,1 моль/дм3 в 1 моль/дм3.

Определение активной кислотности потенциометрическим методом.

Метод основан на измерении концентрации водородных ионов в испытуемом растворе.

Метод применяется для определения величины рН какао-порошка, мармеладных и пастильных изделий и полуфабрикатов для их изготовления.

Подготовка к анализу

Перед проведением анализа проверяют прибор в соответствии с нормативно-технической документацией по эксплуатации прибора по стандартным буферным растворам.

Электроды перед погружением в буферный или исследуемый раствор необходимо тщательно промывать дистиллированной водой, остатки воды с электродов удалить фильтровальной бумагой.

Проведение анализа

Для мармеладных и пастильных изделий и полуфабрикатов для их изготовления: 50г измельченного исследуемого продукта смешивают в стакане с 50см дистиллированной воды и нагревают до полного растворения, а затем охлаждают до температуры (20±2) °С и добавляют дистиллированную воду до первоначальной массы.

Электроды погружают в исследуемый раствор и, не обращая внимания на осадок, после того, как показания прибора примут установившееся значение, отсчитывают величину рН по шкале прибора [16].

3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Общая характеристика предприятия и выпускаемой продукции

Проект предусматривает аренду кондитерского цеха по производству зефира «Ванильный» 70,4 т/год, зефира «Лимонный» 70,0 т/год и зефира в шоколадной глазури 46,8 т/год.

Выбранный район располагает необходимой инженерной инфраструктурой (водоснабжение, канализация, энергоснабжение, коммуникации) и подъездными путями, доступной квалифицированной рабочей силой, близостью к предприятиям - поставщикам сырья, что значительно снижает накладные расходы и уменьшает нормативные запасы сырья.

Главной задачей предприятия в первые годы существования будет укрепление своих позиций на потребительском рынке за счёт выпуска качественных и доступных для потребителей кондитерских изделий. Проектируемый кондитерский цех включает в себя одну полумеханизированную линию по производству зефира на пектине.

Экономическая часть проекта включает экономическое обоснование целесообразности аренды предприятия, расчет сметной стоимости аренды, объема производства, полной себестоимости товарной продукции, прибыли и других экономических показателей, характеризующих эффективность работы цеха.

Процесс организации производства материальных ценностей обязательно требует его управления. Управление производством представляет собой направление, координацию, оказывает стимулирующее воздействие на участников совместного трудового процесса в условиях обеспечения выполнения поставленных целей.

В желании как можно больше получить прибыли (с тем, чтобы обеспечить себе техническое и социально-экономическое развитие), каждое предприятие должно стремиться как можно больше снизить издержки производства (себестоимость). Это предполагает необходимость постоянного обращения внимания на складывающиеся отношения между доходами и затратами, связанными с изготовлением продукции и оказанием услуг.

3.2 Характеристика и анализ рынка сбыта

Задачей проектируемого предприятия является прежде всего определение спроса на продукцию, а потом уже возможности её производства. В основу составления плана производства закладывают прогноз ёмкости рынка данного товара и норму прибыли, которую надеется получить фирма при реализации этой продукции.

Конкуренция за рынки сбыта заставляет по-новому подходить к решению проблемы обеспечения предприятия производственными ресурсами. Выявление так называемого «неудовлетворенного» желания потребителя, установления форм и методов реализации товаров является задачей службы маркетинга.

В состав маркетинговой службы, как правило, входят отделы по материально-техническому снабжению и сбыту, изучение рынка и сбыта и т. д. Именно это позволяет ей комплексно изучать возможности обеспечения предприятия сырьем, оборудованием и материалами в увязке со сбытом его продукции. Изучая рынок путем выявления объективных факторов, определяющих его развитие, количественные и качественные аспекты, маркетинговая служба создает важнейшие предпосылки для долго-, средне- и краткосрочного планирования развития производства. Активное ее воздействие на производство начинается с ее влияния на выбор тем исследований, подготовки производства и разработок, связанных с выпуском новых видов продукции и совершенствованием технологических процессов.

Предприятие задолго до появления товара должно осуществить мероприятия по обеспечению эффективного спроса на продукцию, выпускаемую предприятием, который бы обеспечивал непрерывность и постоянную загрузку производства, с одной стороны, и получение максимально возможной прибыли в течение длительного времени, с другой стороны.

Проведение рекламы позволяет не просто ознакомить покупателей с основными качественными характеристиками товара, но и вызвать у покупателей желание купить рекламируемый товар [17].

3.3 Производственный план

3.3.1 Режим работы проектируемого производства во времени

Годовой календарный фонд времени (Тк) равен 365 дням. Номинальный (режимный) фонд времени (Тном) определяется режимом работы производства. Проектируемое кондитерское предприятие является периодическим производством, которое имеет 5-дневную рабочую неделю и 8-часовую смену.

Эффективный фонд времени для предприятий с прерывным режимом работы рассчитывается по формуле, ч:

Тэф = (3.1)

где Дк - число календарных дней;

Дн - число нерабочих дней в году;

c - число рабочих смен в сутки;

t - продолжительность одной рабочей смены, в ч;

%ппр - процент простоя оборудования в капитальном и текущем ремонте (2-5 %).

Тэф =[(365 - 119) • 1 • 8] • (100 - 2,45) / 100 = 1920 часов, или 240 дней.

3.3.2 Производственная программа предприятия

Производственная программа предприятия - это плановое задание по выпуску и реализации продукции в натуральном и денежном выражении.

Расчет годовой производственной программы предприятия указан в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Годовая производственная программа

Наименование изделия

Количество штук в 1 кг завёрнутой продукции

Суточная выработка, т

Режим работы ведущего оборудования, дни

Годовая производительность Пгод, т

1

2

3

4

5

Зефир «Ванильный»

24

0,880

80

70,4

Зефир «Лимонный»

24

0,875

80

70,0

Зефир в шоколадной глазури

22

0,585

80

46,8

Итого

0,78

187,2

3.3.3 Планирование капитальных затрат

Расчет стоимости основных производственных фондов (ОПФ) производится по объектам со сроком полезного использования более одного года. К таким объектам относятся: здание и оборудование с учетом монтажных работ.

Объём зданий производственного назначения рассчитывается исходя из необходимой производственной площади для расстановки технологического оборудования и организации производства.

Капитальные вложения на здание определяются по укрупнённым нормативам затрат на единицу общестроительных работ.

Расчёт капитальных затрат и амортизационных отчислений на строительство зданий приведён в таблице 3.2.

Таблица 3.2 - Инвестиции в ОПФ и амортизационные отчисления на строительство сооружений и зданий

Наименование зданий и сооружений

Объём зданий и сооружений

Общая стоимость, тыс. руб.

Амортизационные отчисления

Норма, %

Сумма, тыс. руб.

Единицы измерения

Количество единиц

Стоимость единицы, руб.

1

2

3

4

5

6

7

Кондитерский цех

м3

3412,8

2000

6825,6

2,5

170,64

Общая величина капитальных затрат на оборудование определяется как сумма капиталовложений в основное технологическое оборудование и прочее неучтённое оборудование (в том числе транспортные средства).

Расчёты капитальных затрат и амортизационных отчислений на оборудование представлены в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Инвестиции и амортизационные отчисления на оборудование

Наименование оборудования

Краткая характеристика (марка)

Количество единиц, шт.

Стоимость, руб.

Амортизационные отчисления

Цена единицы, руб.

Общая сумма, руб.

Норма, %

Сумма, руб.

1

2

3

4

5

6

7

Просеиватель

П-2П

1

25100

25100

14

3514

Смеситель рецептурный

ШМЖ

1

6800

6800

14

952

Сборник рецептурный

6

2400

14400

14

2016

Котел варочный

Б4-ШКБ-75

1

140000

140000

14

19600

Объёмные дозаторы для рецептурных компонентов

3

3500

10500

14

1470

Протирочная машина

КПУ-М

1

21150

21150

14

2961

Емкость для купажа

П-8

1

2420

2420

14

338,8

Темперирующая машина

ТМ-100

2

105000

210000

14

29400

Темперирующая машина

ТМ-250

1

120000

120000

14

16800

Глазировочная машина

КОГ-01

1

259000

259000

14

36260

Охлаждающий тоннель

КОГ-01

1

200000

200000

14

28000

Взбивальная машина

ВМ-2

2

62000

124000

14

17360

Зефироотсадочная машина

К-33

1

190000

190000

14

26600

Дежеопрокидыватель

М-122

1

38500

38500

14

5390

Молотковая микромельница

8-ММ

1

35000

35000

14

4900

Весы

1

2000

2000

14

280

Автовесы

ВД-3

2

31000

62000

14

8680

Насос шестеренный

ШНК-18,5

12

8240

98880

14

12689,4

Итого:

1198030

167724,2

Прочее неучтённое оборудование (30 %)

359409

50317,26

Итого:

1557439

218041,46

Монтаж оборудования (20 % от общей стоимости)

311487,8

43668,29

Всего:

1868926,8

261649,75

Сводная смета капитальных затрат и структура основных фондов представлена в таблице 3.4.

Таблица 3.4 - Сводная смета инвестиций в ОПФ

Элементы основных фондов

Общая стоимость, руб.

% к итогу

1

2

3

Здания и сооружения

6825600

78

Оборудование

1868926,8

22

Итого:

8694526,8

100

Нормируемые оборотные средства (НОС) планируются в размере 15 % от стоимости основных производственных фондов (ОПФ).

НОС = 0,15 • 8694526,8 = 1304179,02 руб.

Капитальные затраты на проектируемое предприятие рассчитываются по формуле, руб.:

К = ОПФ + НОС (3.2)

К = 8694526,8 + 1304179,02 = 9998705,82 руб.

3.3.4 Планирование материально-технического обеспечения

Под материально-техническим обеспечением понимается обеспечение предприятия сырьем, материалами, тарой, топливом и другими предметами труда, необходимыми для производственной деятельности.

3.3.4.1 Расчёт количества и стоимости сырья

Потребность в основном сырье на каждый вид изделий определяется на основании утвержденного планового выхода готовой продукции.

Расчет стоимости сырья указан в таблице 3.5

Таблица 3.5 - Количество и стоимость сырья

Наименование сырья

Цена 1 т сырья, руб.

Зефир «Ванильный» Пгод = 70,4 т

Зефир «Лимонный» Пгод = 70,0 т

Зефир в шоколадной глазури Пгод = 46,8 т

Расход сырья на 1т зефира, кг

Стоимость, руб.

Расход сырья на 1т зефира, кг

Стоимость, руб.

Расход сырья на 1т зефира, кг

Стоимость, руб.

1

2

3

4

5

6

7

8

Сахар-песок

20500

672,14

13778,87

728,30

14930,15

448,23

9188,72

Патока

18560

29,86

554,20

61,40

1139,58

95,30

1768,77

Шоколадная глазурь

73900

-

-

-

-

351,58

25981,76

Пюре яблочное

8540

297,39

2539,71

190,0

1622,6

198,33

1693,74

Пектин цитрусовый

265000

12,12

3211,80

12,20

3233,0

8,09

2143,85

Белок яичный сухой

289360

8,37

2421,94

9,46

2737,35

5,58

1614,63

Цитрат натрия

42670

2,01

85,77

-

-

1,34

57,18

Лактат натрия

42100

-

-

9,50

399,95

-

-

Кислота лимонная

31360

-

-

8,10

254,01

-

-

Кислота молочная

42670

9,23

393,84

-

-

6,16

262,85

Ароматизатор «Ванильный»

453950

1,10

499,35

-

-

0,92

417,63

Ароматизатор «Лимонный»

412990

-

-

0,25

103,25

-

-

Краситель желтый

184180

-

-

0,19

34,99

-

-

Итого:

23485,48

24454,88

43129,13

Транспортные расходы 5 %

1174,27

1222,74

2156,46

Всего:

24659,75

25677,62

45285,59

3.3.4.2 Расчёт количества и стоимости вспомогательных материалов и тары

Расчет стоимости вспомогательных материалов и тары указан в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Расчет стоимости вспомогательных материалов и тары

Наименование сырья

Цена 1 т сырья, руб.

Зефир «Ванильный» Пгод = 70,4 т

Зефир «Лимонный» Пгод = 70,0 т

Зефир в шоколадной глазури Пгод = 46,8 т

Расход сырья на 1т зефира, кг

Стоимость, руб.

Расход сырья на 1т зефира, кг

Стоимость, руб.

Расход сырья на 1т зефира, кг

Стоимость, руб.

1

2

3

4

5

6

7

8

Бумага парафинированная

5980

10

3137,92

10

3086

10

3074,64

Скотч

6830

3

1132,09

3

1114,3

3

1082,13

Подпергамент

5406

6,6

2835,04

6,6

2807,57

6,6

914,21

Коробки

складные (шт)

4,79

3334

924,28

3334

917,89

3334

547,39

Трафарет

2775

3,2

952,67

3,2

937,6

3,2

763,42

Ящики из гофрированного картона (шт):

№12

№13

13,53

334

167

335,71

117,86

334

167

333,23

116,62

334

167

189,64

124,82

Всего

8005,05

7501,21

6197,97

3.3.4.3 Расчёт количества и стоимости электроэнергии

Потребное количество электроэнергии Кэ на технологические нужды (I группа) рассчитывается по формуле, кВт•ч:

Кэ = Пi • Нэ , (3.3)

где Пi - годовая производительность по i-тому виду изделий, т;

Нэ - норма расхода электроэнергии на 1 т изделий, кВт•ч.

Для зефира «Ванильный» потребное количество электроэнергии составит:

Кэ = 70,4 • 75 = 5280,0 кВт•ч

Для зефира «Лимонный» потребное количество электроэнергии составит:

Кэ = 70,0 • 75 = 5250,0 кВт•ч

Для зефира в шоколадной глазури потребное количество электроэнергии составит:

Кэ = 46,8 • 80 = 3744,0 кВт•ч

Результаты расчётов сводим в таблицу 3.7.

Таблица 3.7 - Расчёт количества и стоимости электроэнергии

Наименование изделий

Годовая выработка, т

Норма расхода электроэнергии, кВт·ч

Потребное количество электроэнергии, кВт·ч

Тариф за 1 кВт·ч, руб.

Стоимость электроэнергии, руб.

1

2

3

4

5

6

Зефир «Ванильный»

70,4

75

5280,0

2,2

11616,0

Зефир «Лимонный»

70,0

75

5250,0

2,2

11550,0

Зефир в шоколадной глазури

46,8

80

3744,0

2,2

8236,8

Итого: стоимость электроэнергии на технологические нужды (I группа)

31402,8

Стоимость электроэнергии на прочие нужды (15 % от итого) (II группа)

4710,42

Всего затрат на электроэнергию

36113,22

3.3.4.4 Расчёт количества и стоимости пара

Потребное количество пара Кп на технологические нужды рассчитывается по формуле, Гкал:

Кп = Пi • Нп , (3.4)

где Пi - годовая производительность по i-тому виду изделий, т;

Нп - норма расхода пара на 1 т изделий, Гкал.

Для зефира «Ванильный» потребное количество пара составит:

Кп = 70,4 • 0,8 = 56,32 Гкал

Для зефира «Лимонный» потребное количество пара составит:

Кп = 70,0 • 0,8 = 56,0 Гкал

Для зефира в шоколадной глазури потребное количество пара составит:

Кп = 46,8 • 1,0 = 46,8 Гкал

Результаты расчётов сводим в таблицу 3.8

Таблица 3.8 - Расчёт количества и стоимости пара

Наименование изделий

Годовая выработка, т

Расход пара на 1 т продукции, Гкал

Потребное количество пара, Гкал

Тариф за 1 Гкал, руб.

Стоимость пара, руб.

1

2

3

4

5

6

Зефир «Ванильный»

70,4

0,8

56,32

230

12953,6

Зефир «Лимонный»

70,0

0,8

56,0

230

12880,0

Зефир в шоколадной глазури

46,8

1,0

46,8

230

10764,0

Итого: стоимость пара на технологические нужды (I группа)

36597,6

Стоимость пара на прочие нужды (15 % от итого) (II группа)

5489,64

Всего затрат на пар

42087,24

3.3.4.5 Расчёт количества и стоимости воды

Потребное количество воды Кв на технологические нужды (I группа) рассчитывается по формуле, м3:

Кв = Пi • Нв , (3.5)

где Пi - годовая производительность по i-тому виду изделий, т;

Нв - норма расхода воды на 1 т изделий, м3.

Для зефира «Ванильный» потребное количество воды составит:

Кв = 70,4 • 13 = 915,2 м3

Для зефира «Лимонный» потребное количество воды составит:

Кв = 70,0 • 13 = 910,0 м3

Для зефира в шоколадной глазури потребное количество воды составит:

Кв = 46,8 • 16 = 748,8 м3

Результаты расчётов представлены в таблице 3.9

Таблица 3.9 - Расчёт количества и стоимости воды

Наименование изделий

Годовая выработка, т

Расход воды на 1 т продукции, мі

Потребное количество воды, мі

Цена за 1мі воды, руб.

Стоимость воды, руб.

1

2

3

4

5

6

Зефир «Ванильный»

70,4

13

915,2

13,5

12355,2

Зефир «Лимонный»

70,0

13

910,0

13,5

12285,0

Зефир в шоколадной глазури

46,8

16

748,8

13,5

10108,8

Итого: стоимость воды на технологические нужды (I группа)

34749,0

Стоимость воды на прочие нужды (25 % от итого) (II группа)

8687,25

Всего затрат на воду

43436,25

3.3.5 Расчёт численности и фонда заработной платы персонала

Среднее количество дней и часов, подлежащих отработке в год одним рабочим, определяется на основе баланса рабочего времени одного среднесписочного рабочего, который представлен в таблице 3.10.

Таблица 3.10 - Баланс рабочего времени одного среднесписочного рабочего

Показатели

Периодическое производство, 5-дневная рабочая неделя, 8-часовая смена

1

2

Календарный фонд рабочего времени (Ткал)

365

Выходные и праздники

119

Номинальный фонд рабочего времени (Тном)

246

Продолжительность отпуска

24

Выполнение гособязанностей

2

Прочие невыходы, регламентированные законом

4

Эффективный фонд рабочего времени (Тэф):

- в днях

- в часах

216

1728

5.3.5.1 Расчёт численности основных производственных рабочих

Сменная численность основных производственных рабочих при сдельной форме оплаты труда рассчитывается по нормам выработки изделий по формуле:

Чсм = П / (Тэф · Нвыр · Кн.в.), (3.6)

где П - годовой объём выпускаемой продукции, т;

Нвыр - норма выработки изделий в смену, т;

Кн. в. - коэффициент выполнения норм выработки (3,2 %);

Тэф - эффективный фонд рабочего времени, в днях.

Чсм = 187,2 / (216 · 0,78 · 0,032) = 12 человек

Явочная численность Чяв учитывает всех рабочих, вышедших на работу в течение суток, и рассчитывается по формуле:

Чяв = Чсм · С, (3.7)

где С - число смен в сутки.

Чяв = 12 · 1 = 12 человек

Списочный состав рабочих Чспс рассчитывается по формуле для каждой профессии и разряда:

Чспс = Чяв · Тном / Тэф, (3.8)

где Тном - номинальный фонд рабочего времени, в днях.

Чспс = 12 • 246 / 216 = 14

Результаты расчетов представлены в таблице 3.11.

Таблица 3.11 - Численность основных производственных рабочих

Наименование профессии

Тарифный разряд

Норма выработки за 8 часов на 1 человека, кг

Дневная тарифная ставка, в руб.

Сдельная расценка за 1 т продукции, в руб.

Численность рабочих

сменная

явочная

списочная

1

2

3

4

5

6

7

8

Варщик

V

494,64

121,69

246,01

1

1

2

Всбивальщик

IV

180,70

113,59

628,61

1

1

1

Темперировщик

IV

494,64

113,59

229,64

1

1

1

Пастильщик

IV

698,34

115,22

164,99

1

1

1

Всбивальщик

IV

698,34

115,22

164,99

1

1

1

Дозировщик

III

698,34

108,37

155,18

1

1

2

Рабочие на укладку

III

698,34

108,37

155,18

2

2

2

Рабочие на обсыпку и склейку / глазировщик

III

780,0

108,37

138,93

2

2

2

Упаковщики

III

780,0

108,37

138,93

2

2

2

Итого:

12

12

14

3.3.5.2 Расчёт численности вспомогательных рабочих

Численность вспомогательных рабочих принимается в размере 30 % от списочного состава основных производственных рабочих:

14 • (30 / 100) = 5 человек.

3.3.5.3 Расчёт фонда заработной платы основных рабочих

Расчет годового фонда заработной платы производится в следующей последовательности:

- тарифный фонд заработной платы по профессиям;

- доплаты до основного фонда заработной платы и основной фонд заработной платы;

- дополнительная заработная плата;

- годовой фонд заработной платы;

- средняя заработная плата одного среднесписочного рабочего и удельные затраты на единицу продукции (1 т).

Тарифный фонд при сдельной форме оплаты труда Зсд. тар. i рассчитывается по формуле, руб.:

Зсд. тар.i = У Рсд.i · Пi, (3.9)

где Рсд.i - индивидуальная сдельная расценка за единицу i-той продукции, руб., (столбец 5, табл. 3.11);

Пi - годовая производительность по i-тому виду продукции, т, (столбец 3, табл. 3.11).

Индивидуальная сдельная расценка за единицу i-той продукции рассчитывается по формуле, руб.:

Рсд. = Тсм / Нвыр , (3.10)

где Тсм - тарифная ставка, руб, (столбец 4, табл. 3.11);

Нвыр - норма выработки, т, (столбец 3, табл. 3.11).

Сдельная расценка варщика за 1 т произведённых зефирных корпусов составит:

Рсд. = 121,69 / 0,49464 = 246,01 руб.

Аналогично рассчитываем сдельные расценки для других рабочих, результаты расчётов заносим в столбец 5 таблицы 3.11.

Тарифный фонд заработной платы для рабочих, работающих на линии производства зефира, составит:

Зсд. тар. = (246,01 + 229,64) • 494,64 + 628,61 • 180,7 + (164,99 + 155,18) • 2 • 698,34 + 138,93 • 2 • 780 = 769954,31 руб.

Доплаты:

Премия в размере 50 % от тарифного фонда рассчитывается по формуле, руб.:

П = Зсд.тар. · 0,5 (3.11)

П = 769954,31 · 0,5 = 384977,15 руб.

Основной фонд зарплаты состоит из тарифного фонда и премии, руб.:

Зосн. = Зсд. тар.i + П (3.12)

Зосн = 769954,31 + 384977,15 = 1154931,46 руб.

Дополнительная зарплата Здоп. включает оплату отпусков и оплату за выполнение государственных и общих обязанностей и рассчитывается по формуле, руб.:

Здоп. = 0,25 · Зосн. (3.13)

Здоп. = 1154931,46 · 0,25 = 288731,86 руб.

Годовой (общий) фонд заработной платы определяется по формуле:

Згод. = (Зосн. + Здоп.) · Кп,

где Кп - поясной коэффициент, учитывающий климатические условия (Кп = 1).

Згод = (1154931,46 + 288732,86) • 1 = 1443664,32 руб.

Удельная зарплата основных производственных рабочих Зуд рассчитывается по формуле, руб.:

Зуд. = Згод. / Вг. , (3.14)

где Вг. - годовой объём выпуска продукции, т.

Зуд. = 1443664,32 / 187,2 = 7711,88 руб.

Страховые выплаты в Пенсионный фонд (ПФ), Фонд социального страхования (ФСС), Фонд обязательного медицинского страхования (ФОМС) составляют 34 % от годового фонда заработной платы.

Страховые взносы = 1443664,32 · 0,34 = 490845,86 руб.

Среднемесячная заработная плата основных рабочих рассчитывается по формуле, руб.:

Зср.мес = У Згод. / (Чспс · 12), (3.15)

где У Згод. - сумма годовых фондов заработной платы основных рабочих;

Чспс - списочная численность основных рабочих кондитерского цеха.

Зср.мес = 1443664,32 / (14 · 12) = 8593,24 руб.

3.3.5.4 Расчет фонда заработной платы вспомогательных рабочих

Годовой фонд зарплаты вспомогательных рабочих Згод.вспом рассчитывается по формуле, руб.:

Згод.вспом = Чспс.вспом · Зср.мес.вспом · 12, (3.16)

где Чспс. вспом - списочная численность вспомогательных рабочих;

Зср. мес. вспом - среднемесячная зарплата одного вспомогательного рабочего, руб.

Згод. вспом = 5 • 7000 • 12 = 420000 руб.

3.3.5.5 Расчет фонда заработной платы руководителей, специалистов и служащих

Расчет фонда заработной платы руководителей, специалистов, служащих производится на основе штатного расписания и должностных окладов (таблица 3.12).

Таблица 3.12 - Численность и фонд заработной платы руководителей, специалистов, служащих

Наименование категорий работающих и должностей

Численность работающих, чел.

Оклад в месяц, руб.

Годовой фонд зарплаты, руб.

Доплата, руб., 20 %

Годовой фонд зарплаты, руб.

1

2

3

4

5

6

Руководители:

Начальник цеха

Мастер

Главный механик

1

1

1

15000

10500

10500

180000

126000

126000

36000

25200

25200

216000

151200

151200

Специалисты:

Технолог

Бухгалтер-кассир

Нормировщик

1

1

1

9000

9000

7500

108000

108000

90000

21600

21600

18000

129600

129600

108000

Служащие:

Кладовщик сырья

Кладовщик готовой

продукции

Лаборант

Мойщик инвентаря

Уборщица

2

1

1

1

2

7000

7000

7050

6750

6000

84000

84000

84600

81000

72000

16800

16800

16920

16200

14400

100800

100800

101520

97200

86400

Итого:

13

1372320

Страховые взносы = 1372320 · 0,34 = 466588,8 руб.

Сводный план по труду и заработной плате представлен в таблице 3.13

Таблица 3.13 - Сводный план по труду и заработной плате

Категория рабочих

Численность, чел.

Годовой фонд, зарплаты, руб.

Среднемесячная зарплата, руб.

1

2

3

4

Рабочие основные

14

1443664,32

8593,24

Рабочие вспомогательные

5

420000,0

7000

Руководители, специалисты, служащие

13

1372320,0

8796,92

Итого:

32

3235984,32

Производительность труда по цеху в целом:

одного рабочего:

Пп / (Чо + Чвсп) = 187,2 / (14 + 5) = 9,85 т/чел.;

одного работающего:

Пп / (Чо + Чвсп + Чрук) = 187,2 / (14 + 5 + 13) = 5,85 т/чел.

По категории «рабочие» учитываются основные и вспомогательные рабочие, а по категории «работающие» - весь персонал.

3.3.6 Расчет себестоимости продукции

Себестоимость продукции - это сумма денежных затрат на производство и реализацию продукции. В составе затрат, включаемых в себестоимость продукции, следует выделять переменные расходы, общая величина которых возрастает при увеличении объёма производства, и условно-постоянные расходы, общая величина которых в определённом диапазоне изменения объёма производства не меняется.

Смета расходов по содержанию и эксплуатации оборудования (РСЭО) представлена в таблице 3.14.

Таблица 3.14 - Смета общепроизводственных расходов

Наименование статей затрат

Сумма, руб.

Методики расчета

1

2

3

1. Содержание оборудования:

а) заработная плата вспомогательных рабочих

420000

Таблица 3.13

б) страховые взносы в ПФ, ФСС, ФОМС

142800

34 % от 1 а)

в) материалы вспомогательные

93446,34

5 % от сметной стоимости оборудования

2. Текущий ремонт оборудования

56067,80

3 % от сметной стоимости оборудования

3. Капитальный ремонт оборудования

65412,44

3,5 % от сметной стоимости оборудования

4. Амортизация оборудования

261649,75

Таблица 3.3

Итого:

1039376,33

5. Прочие общепроизводственные расходы

103937,63

10 % от итого

Всего:

1143313,96

Расходы на калькуляционную единицу (1 т) рассчитывается по формуле, руб.:

РСЭО.уд = У РСЭО / П, (3.17)

где РСЭО - годовая сумма РСЭО, руб.;

П - годовая производительность по всем видам изделий, т.

РСЭО.уд = 1143313,96 / 187,2 = 6107,45 руб.

Смета цеховых расходов представлена в таблице 3.15.

Таблица 3.15 - Смета цеховых расходов

Наименование статей затрат

Сумма, руб.

Методика расчета

1

2

3

1. Содержание руководителей, служащих и специалистов

1372320

Таблица 3.12

2. Страховые взносы в ПФ, ФСС, ФОМС

466588,8

34 % от п.1

3. Текущий ремонт зданий

68256

1 % сметной стоимости здания

4. Капитальный ремонт зданий

136512

2 % от сметной стоимости здания

5. Амортизация зданий

170640

Из расчёта стоимости и амортизации зданий

6. Содержание зданий

18887,31

Пар, энергия, вода по II группе

7. Охрана труда и техника безопасности

1300 • 32 = 41600

1300 руб. в год на 1 работающего

Итого:

2174804,11

8. Прочие цеховые расходы

217480,41

10% от итого

Всего:

2392284,52

Расходы на калькуляционную единицу (1 т) можно определить по формуле, руб.:

Рцех. уд = У Pцех. / П, (3.18)

где У Pцех - сумма цеховых расходов, руб.;

П - годовая производительность по всем видам изделий, т.

Рцех. уд = 2392284,52 / 187,2 = 12779,30 руб.

Состав затрат включаемых в себестоимость продукции.

Переменные расходы:

1. Материальные затраты (МЗ):

- сырье;

- транспортно-заготовительные расходы;

- пар;

- электроэнергия; на технологические цели (I группа)

- вода.

2. Затраты на оплату труда:

- заработная плата основных производственных рабочих;

- отчисления на социальные нужды от заработной платы основных производственных рабочих.

Постоянные расходы:

3. Общепроизводственные расходы.

4. Общехозяйственные расходы.

5. Внепроизводственные (коммерческие) расходы.

Калькуляция себестоимости 1 т продукции приведена в таблице 3.16.

Таблица 3.16 - Калькуляция себестоимости 1 т изделий

Наименование статей затрат

Сумма, руб.

Зефир «Ванильный»

Зефир «Лимонный»

Зефир в шоколадной глазури

1

2

3

4

I. Материальные затраты:

- сырьё

- транспортно-заготовительные расходы

- вспомогательные материалы и тара

- электроэнергия

- пар

- вода

23485,48

1174,27

8005,05

165

184

175,5

24454,88

1222,74

7501,21

165

184

175,5

43129,13

2156,46

6197,97

176

230

216

Всего по статье I

33189,3

33703,33

52105,56

II. Затраты на оплату труда:

- заработная плата основных производственных рабочих

- страховые взносы в ПФ, ФСС, ФОМС

7711,88

2622,03

7711,88

2622,03

7711,88

2622,03

Всего по статье II

10333,91

10333,91

10333,91

III.Общепроизводственные расходы

6107,45

6107,45

6107,45

IV. Цеховые расходы

12779,30

12779,30

12779,30

V. Заводская себестоимость

62409,96

62923,99

81326,22

VI.Внепроизводственные расходы (2-5 % от заводской себестоимости)

1248,20

1258,48

1626,52

Полная себестоимость

переменные расходы (Ззi)

постоянные расходы (Зузi)

63658,16

43523,21

20134,95

64182,47

44037,24

20145,23

82952,74

62439,47

20513,27

3.4 План маркетинга

3.4.1 Выбор системы распространения товаров

При реализации кондитерских изделий рынок потребителей массовый и сконцентрирован в ограниченном районе, поэтому более выгодно применять для распространения товара каналы нулевого уровня (без посредников) и одноуровневые каналы, включающие одного посредника. В первом случае реализация продукции будет производиться через сеть собственных магазинов и автолавки. Во втором случае идет реализация через торговые точки города.

3.4.2 Выбор метода ценообразования

Цены на кондитерские изделия устанавливаются на основе издержек производства. Сущность метода: к полной сумме затрат прибавляют надбавку, соответствующую норме прибыли, принятую в данной отрасли.

Оптовая цена предприятия ОЦi за калькуляционную единицу i-го изделия рассчитывается по формуле, руб.:

ОЦi = (1 + Рni/100) • Ci , (3.19)

где Рni - планируемый размер прибыли на калькуляционную единицу i-го изделия, %;

Ci - полная себестоимость калькуляционной единицы i-го изделия, руб.

Оптово-отпускная цена ОЦi рассчитывается по формуле, руб.:

ООЦi = (1 + НДС/100) • ОЦi, (3.20)

где НДС - налог на добавленную стоимость (НДС = 18 %).

Розничная цена РЦi за калькуляционную единицу рассчитывается по формуле, руб.:

РЦi = (1 + Тн / 100) • ООЦi, (3.21)

где Тн - торговая наценка, %, (Тн = 15-30 %).

Розничная цена единицы изделия РЦ едi рассчитывается по формуле:

РЦ едi = (РЦi • mi) / 1000, (3.22)

где mi - масса одного i-го изделия, кг.

Расчёт цен на зефир «Ванильный»

ОЦван = (1 + 43 / 100) • 63658,16 = 91031,169 руб.

ООЦван = (1 + 18 / 100) • 91031,169 = 107416,770 руб.

РЦван = (1 + 15 / 100) • 107416,77 = 123529,290 руб.

Расчёт цен на зефир «Лимонный»:

ОЦлим = (1 + 43 / 100) • 64182,47 = 91780,932 руб.

ООЦлим = (1 + 18 / 100) • 91780,932 = 108301,499 руб.

РЦлим = (1 + 15 / 100) • 108301,499 = 124546,724 руб.

Расчёт цен на зефир в шоколадной глазури:

ОЦшок = (1 + 45 / 100) • 82952,74 = 120281,473 руб.

ООЦшок = (1 + 18 / 100) • 120281,473 = 141932,138 руб.

РЦшок = (1 + 15 / 100) • 141932,138 = 163221,958 руб.

Результаты расчётов представлены в таблице 3.17.

Таблица 3.17 - Расчет цен на продукцию

Наименование изделий

Планируемый размер прибыли (Рni), %

Оптовая цена за 1 т (ОЦi), руб.

Оптово-отпускная цена за 1 т (ООЦi), руб.

Розничная цена

За 1 т (РЦi), руб.

За 1 кг (РЦi ед), руб.

1

2

3

4

5

6

Зефир «Ванильный»

43

91031,169

107416,770

123529,290

123,529

Зефир «Лимонный»

43

91780,932

108301,499

124546,724

124,546

Зефир в шоколадной глазури

45

120281,473

141932,138

163221,958

163,221

3.4.3 Методы стимулирования продаж и формирования спроса

Поскольку на рынке присутствует одновременно несколько конкурирующих между собой товаров, каждое предприятие стремится повлиять на выбор покупателя в свою пользу. Инструментом такого воздействия традиционно являются реклама и коммерческая пропаганда потребительских свойств товара. В последние десятилетия широко применяется комплексное воздействие на покупателя с помощью не только рекламы, но и других средств, объединённых термином ФОССТИС.

В комплекс ФОССТИС входят: реклама, продвижение товара, обеспечение связи с общественностью. Эти элементы влияют не только на формирование спроса (ФОС), но и на стимулирование сбыта (СТИС). Мероприятия ФОС обращены к потенциальному покупателю, когда его знакомят с новым, только вводимым на рынок товаром. Применяемы методы - «вводящая реклама», участие в выставках и ярмарках.

Мероприятия СТИС - это целенаправленная реклама в средствах массовой информации, скидки посредникам при покупке больших партий товара, участие в ярмарках, проведение дней покупателя.

Так как предлагаемый ассортимент товаров не содержит новинок применяют СТИС.

3.5 Финансовый план

В этом разделе обобщают все материалы предшествующих разделов бизнес-плана и представляют их в стоимостном варианте.

Раздел включает выполнение следующих расчетов:

- доходы и затраты (таблица 3.18);

- финансовые результаты (таблица 3.19);

- расчет точки безубыточности (таблица 3.20).

Таблица 3.18 - Доходы и затраты

Наименование изделий

Годовая производительность, т, Пi

Выручка от реализации по оптовым ценам, тыс. руб., РПi = ОЦi · Пi

Полная себестоимость годового объема реализованной продукции, тыс. руб., Сгодi = Сi · Пi

1

2

3

4

Зефир «Ванильный»

70,4

7562140,608

4481534,464

Зефир «Лимонный»

70,0

7581104,930

4492772,900

Зефир в шоколадной глазури

46,8

6642424,058

3882188,232

Всего:

187,2

21785669,6

12856495,596

На основании данных таблицы 3.18 рассчитываем финансовые результаты работы предприятия (таблица 3.19). При этом считаем, что объем производства равен объему реализации.

Таблица 3.19 - Финансовые результаты

Показатели

Величина показателя

Методика расчета

1

2

3

1. Выручка от реализации продукции по оптовым ценам, тыс. руб.

21785,669

РП = У(ОЦi • Пi)

2. Полная себестоимость годового объема реализованной продукции, тыс. руб.

12856,495

Сгод = У(Сi • Пi)

3. Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.

8929,173

Пр = РП - Сгод

4. Налог на прибыль, тыс. руб.

1785,834

20 % от п.3

5. Чистая прибыль, тыс. руб.

7143,339

п.3 - п.4

6. Рентабельность продукции, %

55

(п.5 / п.2) • 100

7. Рентабельность продаж, %

32

(п.5 / п.1) • 100

Расчёт точки безубыточности представлен в таблице 3.20.

Стоимость мультитовара Цм рассчитывается по формуле, руб.:

Цм = У аi • ОЦi, (3.23)

где аi - удельный вес i-й продукции в ассортименте, %;

ОЦi - оптовая цена i-й продукции, руб.

Цм = 0,376 • 91031,169 + 0,373 • 91780,932 + 0,25 • 120281,473 = 98532,375 руб.

Точка безубыточности в стоимостном измерении ТБс рассчитывается по формуле, руб.:

ТБс = (Зуп / Дм) ·100, (3.24)

где Зуп - условно-постоянные затраты, руб;

Дм - доля маржинальной прибыли, %.

Точка безубыточности в натуральном измерении ТБн рассчитывается по формуле, т:

ТБн = ТБс / Цм, (3.25)

где ТБс - точка безубыточности в стоимостном измерении, руб.

ТБс = (3788181,11 / 58) · 100 = 7284963,02 руб.

ТБн = 7284,963 / 98,532 = 73,935 т

Резерв прибыльности рассчитывается по формуле, %:

Резерв прибыльности = (Vн - ТБн) / Vн · 100, (3.26)

Резерв прибыльности = (187,2 - 73,935) / 187,2 • 100 = 57,83 %

Таблица 3.20 - Расчет точки безубыточности

Показатели

Зефир «Ванильный»

Зефир «Лимонный»

Зефир в шоколадной глазури

Всего

1

2

3

4

5

1. Годовой объем производства каждой продукции (Пi), т

70,4

70,0

46,8

187,2

2. Выручка от реализации каждой продукции (РПi), тыс. руб.

7562,140

7581,104

6642,424

21785,669

3. Переменные затраты на весь выпуск продукции (Зni • Пi), тыс. руб.

3064,033

3082,606

2922,167

9068,806

4. Маржинальная прибыль по каждой продукции (РПi - Зni • Пi), тыс. руб.

4498,107

4498,498

3720,257

12716,862

5. Условно-постоянные затраты на весь выпуск каждой продукции (Зуni • Пi), тыс. руб.

1417,500

1410,166

960,021

3788,181

6. Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.

8929,173

7. Доля маржинальной прибыли (ДМ), %

58

8. Точка безубыточности в стоимостном измерении (ТБс), тыс. руб.

7284,963

3.6 Оценка экономической эффективности проектируемого производства

Рентабельность капитальных вложений проектируемого производства рассчитывается по формуле:

Эа = ЧП / К, (3.27)

где ЧП - чистая прибыль за год, руб;

К - капитальные вложения в проектируемое производство, руб.

Эа = 7143339 / 9998705,82 = 0,71

Срок окупаемости капиталовложений Ток рассчитывается по формуле, лет:

Ток = 1 / Эа (3.28)

Ток = 1 / 0,71 = 1,5 года.

Технико-экономические показатели бизнес-плана представлены в таблице 3.22 [18].

Таблица 3.22 - Технико-экономические показатели бизнес-плана

Показатели

Единица измерения

Величина показателя

1

2

3

Годовой выпуск продукции:

- в натуральном выражении

- по оптовым ценам

т

тыс. руб.

187,2

21785,669

Капитальные затраты

тыс. руб.

9998,705

Численность работающих

чел.

32

Производительность труда одного работающего

т/чел.

5,85

Среднегодовая заработная плата одного работающего

тыс. руб.

101,125

Полная себестоимость годового выпуска продукции

тыс. руб.

12856,485

Прибыль:

- от реализации продукции

- чистая

тыс. руб.

8929,173

7143,339

Рентабельность:

- продукции

- продаж

%

55

32

Срок окупаемости капитальных затрат

года

1,5

Проведенные технико-экономические расчеты позволяют сделать вывод, что проектируемое предприятие является прибыльным (чистая прибыль за год составляет 7143,339 тыс. руб.), рентабельным (рентабельность продукции - 55 %). Капитальные затраты в сумме 9998,705 тыс. руб. Окупаемость затрат - 1,5 года.

ВЫВОДЫ

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии, вырабатывающей продукты высокой калорийности и усвояемости. Сахарные кондитерские изделия составляют около 40 % к общему объему производства кондитерских изделий.

Спроектирован кондитерский цех мощностью 0,78 т в сутки по выпуску зефира «Ванильный», зефира «Лимонный» и зефира в шоколадной глазури.

Суточная производительность:

- зефира «Ванильный»- 880 кг;

- зефира «Лимонный» - 875 кг;

- зефира в шоколадной глазури - 585 кг.

Годовая производительность:

- зефира «Ванильный»- 70,4 т;

- зефира «Лимонный» - 70,0 т;

- зефира в шоколадной глазури - 46,8 т.

В процессе проектирования приведены технологические расчеты и на их основе подобрано оборудование, описан весь технологический процесс, начиная с приема сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции.

Капитальные затраты составляют 9998,705 тыс. руб.

Прибыль от реализации продукции составляет - 8929,173 тыс. руб., чистая - 7143,339 тыс. руб.

Рентабельность продукции составляет 55%, продаж - 32 %.

Срок окупаемости капитальных затрат составляет 1,5 года.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Олейникова А. Я. Проектирование кондитерских предприятий / А. Я. Олейникова, Г.О. Магомедов. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 416 с.

2. Скобельская З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с.

3. Носенко С. М. Итоги работы кондитерской отрасли в 2005 году / С. М. Носенко, В. С. Кузнецов, В. В. Смирнов // Кондитерское производство. - 2006. - № 2. - С. 9-10.

4. Апет Т. К. Справочник технолога кондитерского производства / Т. К. Апет, З. Н. Пашук. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 560 с.: ил.

5. Драгилев А. И. Технология кондитерских изделий / А. И. Драгилев, И. С. Лурье. - М.: ДеЛи, 2001. - 484 с.

6. Цыганова Т. Б. Зефир с пенообразователем нового вида / Т. Б. Цыганова, А. И. Куличенко, Б. Р. Баширов // Кондитерское производство. - 2006. - №1. - С.9-10.

7. Драгилев А. И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. - 272 с.

8. Лурье И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И. С. Лурье, А. И. Шаров. - М.: Колос, 2001. - 352 с.

9. Селезнева Г. Д. Экспертиза качества кондитерских изделий / Г. Д. Селезнева. - М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2003. - 106 с.

10. Машины и аппараты пищевых производств / С. Т. Антипов [и др.]. - М.: Высшая школа, 2001. - 703 с.: ил.

11. Лунин О. Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности / О. Г. Лунин, А. И. Драгилев, А. Я. Черноиванник. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. - 384 с.

12. Олейникова А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 480 с.: ил.

13. ГОСТ 5900-1973. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - Взамен ГОСТ 5900-63; введ. 1973.-13-11. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 12 с.

14. ГОСТ 5904-1982. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. - Взамен ГОСТ 5904-74; введ. 1982.-28-04. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 12 с.

15. ГОСТ 5897-1990. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. - Взамен ГОСТ 5897-70; введ. 1990.-29-12. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 11 с.

16. ГОСТ 5898-1987. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - Взамен ГОСТ 5898-74; введ. 1987.-26-10. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 15 с.

17. Волков О. И. Экономика предприятия / О. И. Волков, В. К. Скляренко. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 280 с.

18. Бизнес-план: учебно-методическое пособие / сост. О. В. Газизова, С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, А. А. Лаишева, Г. И. Рахимова; Казан. гос. технол. ун-т. - Казань, 2003. - 100 с.

19. Сарафанова Л.А. Энциклопедия. Пищевые добавки.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.

    курсовая работа [151,2 K], добавлен 02.04.2015

  • Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства хлебопекарных изделий. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчет производительности печи, выбор оптимальной рецептуры.

    курсовая работа [50,1 K], добавлен 13.08.2010

  • Обоснования способа приготовления теста. Описание технологической схемы производства. Расчет выхода готовой продукции, сырья, производственной рецептуры. Выбор технологического оборудования. Технохимический контроль производства хлеба и макаронных изделий

    курсовая работа [41,0 K], добавлен 28.05.2015

  • Характеристика сырья, используемого при производстве сливочного масла. Технология производства и характеристика готовой продукции. Методика определения качества сырья и готовой продукции. Расчет и подбор оборудования для производства сливочного масла.

    курсовая работа [57,6 K], добавлен 03.05.2015

  • Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. Оборудование для хранения готовых изделий.

    курсовая работа [89,0 K], добавлен 24.12.2008

  • Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.

    курсовая работа [54,4 K], добавлен 14.06.2012

  • Характеристика молочного сырья, используемого при производстве сметаны. Технология производства и характеристика готовой продукции. Расчет общей потребности в молочном сырье. Контроль качества готовой продукции. Технологическая схема производства сметаны.

    курсовая работа [551,9 K], добавлен 03.05.2015

  • Характеристика предприятия кондитерских изделий, история его возникновения и модернизации. Описание основных цехов и складов готовой продукции. Основы метрологии, стандартизации и сертификации производства. Научная организация и планирование труда.

    отчет по практике [108,6 K], добавлен 13.10.2015

  • Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом, технологическая схема его производства, пищевая ценность. Расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей, контроль качества товара. Хранение и транспортирование готовой продукции.

    реферат [52,7 K], добавлен 13.10.2009

  • Разработка схем технологического процесса производства мучных кондитерских изделий: крекера на дрожжах "Столовый", печенья "Ореховое" и "К чаю", печенья с суфле "Оригинальное", пряников "Утро" и "Ореховые". Характеристика сырья и готовой продукции.

    курсовая работа [263,0 K], добавлен 03.05.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.