Организация хозяйственной деятельности кафе "Студенческое"

Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

Оставлять верхнюю одежду, обувь, головные уборы, личные вещи в гардеробной

Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку.

Работать в чистой санитарной одежде, менять её по мере загрязнения

При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведённом месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом

При проявлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщить администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения

Сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника

При изготовлении блюд и кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застёгивать спецодежду булавками

Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем, кондитерском цехах, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностях тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотра записываются в журнал установленной формы. В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Слесари, электромонтёры и другие работники, занятые ремонтными работами производственных помещений, складских помещений, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ исключается загрязнение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

6. Оснащенность предприятия

Таблица 11

6.1 Весоизмерительное оборудование

При получении сырья из кладовой, порционирование готовых изделий и полуфабрикатов производят взвешиванием, от точности которого зависят вкусовые качества блюд. В кафе применяют для этого весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10, а так же весы платформенные. Весоизмерительные приборы, находящиеся в эксплуатации, проверяют и клеймят не реже одного раза в год и после каждого ремонта. Поверительное клеймо ставиться на коромысле и платформе, пломбе, гирях. Проверку осуществляет орган межрологической службы. Всем весоизмерительным приборам присваивают инвентарные номера. Проводят их паспортизацию. При проверке определяют, соответствуют ли весы требованиям устойчивости, точности взвешивания, чувствительности и постоянству показаний. Перед проверкой весы осматривают, правильно устанавливают и регулируют. На весы, отвечающие всем требованиям проверки, наносят оттиск поверительного клейма, результаты проверки записывают в паспорт. Весы и гири, не удовлетворяющие требованиям ГОСТа, к применению не допускают, не клеймят, а оттиски клейм весов, находящиеся в эксплуатации, гасят.

Ответственность за исправность весоизмерительных приборов несёт директор предприятия, за точную массу - работник, отпускающий продукт, и лицо, за которым закреплены весы.

6.2 Охрана труда и противопожарные мероприятия

В кафе руководство охраной труда возлагается на директора и заведующую производством. Совместно с директором предприятия кафе «Студенческое» они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда , организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной безопасности. Заведующая производством осуществляет надзор за техническим состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово- предупредительного ремонта оборудования.

В горячем цехе и в складских помещениях на предприятиях имеются огнетушители (пенные и углекислотные). Для безопасности людей, находящихся внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система.

Техника безопасности:

Защитить людей от поражения электрическим током можно при условии знания и соблюдения ими правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током являются:

электрическая изоляция токоведущих частей

защитное заземление, зануление

защитное отклонение

ограждение неизолированных токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте

малое напряжение

блокированные устройства

электрическое разделение сетей и др.

Список литературы

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000год.

Беляев М.И., Бережной И.Г. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании - Москва «Экономика» 1986 год.

Баранов В.С., Мглинец А.И., Алёшина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания - Москва «Экономика» 1986 год.

Л.М. Щербакова, В.В. Шевелёв Охрана труда в торговле и общественном питании - «Деловая литература»,2000 год.

А.Д. Ефимов, С.Л. Ахиба и др. Сборник руководителя предприятия общественного питания - Издательство «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000 год

Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов - Минздрав России Москва 2000год.

Приложение