Приготовления блюд: "Рассольник Ленинградский"; "Котлета натуральная из филе птицы, со сложным гарниром"; "Торт Прага"
Составление меню и рецептуры блюд. Характеристика используемого сырья. Механическая кулинарная обработка продуктов. Схемы и технологический процесс приготовления блюд, особенности их оформления и подачи. Требования к их качеству, сроки хранения изделий.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.03.2015 |
| Размер файла | 252,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Физико-химические показатели, такие как влажность, содержание жира и сахара, устанавливаются стандартом на полуфабрикаты, а не на готовые изделия.
К реализации не допускаются кондитерские изделия со следующими дефектами качества:
* наличие салистого или затхлого привкуса и запала;
* расплывчатый рисунок крема на поверхности;
* привкус недоброкачественного сырья;
* подгорелость изделий.
Сроки хранения: Не более 72 часов!
Список литературы
1. Сборник рецептур Автор: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко Выпуск: 2013 год.
2. Учебник начального профессионального образования: "Товароведение пищевых продуктов" Выпуск: 2010г. Автор: З.П. Матюхина.
3. Учебник начального профессионального образование: "Технологическое оборудование предприятий общественного питания" Выпуск: 2010г. Автор: В.П. Золин.
4. Учебник профессионального образование: Кулинария "повар кондитер" Выпуск: 2007 Автор: Н.А. Анфимова. Л.Л. Татарская.
5. Учебник технология приготовления мучных кондитерских изделий Выпуск: 2001 Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.
контрольная работа [20,8 K], добавлен 18.04.2015Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд.
курсовая работа [31,6 K], добавлен 09.02.2009Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое оборудование и инвентарь кулинарного производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
контрольная работа [45,9 K], добавлен 19.11.2014Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика и классификация блюд из мяса. Правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных.
курсовая работа [232,3 K], добавлен 13.10.2008Пищевая ценность сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюда "Печень, тушенная в соусе". Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Инвентарь и оборудование, используемые при работе.
курсовая работа [31,1 K], добавлен 24.07.2014Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск.
курсовая работа [84,8 K], добавлен 22.11.2014Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.
курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.
отчет по практике [74,0 K], добавлен 24.03.2009Товароведческая характеристика сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. Анализ технологического процесса приготовления блюда "Котлеты по-киевски" и кондитерского изделия "Торт ягодка". Организация рабочих мест, правила охраны труда.
курсовая работа [894,8 K], добавлен 28.12.2014Пищевая ценность блюд из яиц; характеристика сырья, обработка. Ассортимент желирующих продуктов, их подготовка. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Изделия из воздушного и заварного теста. Требования к качеству, хранению и реализации.
контрольная работа [27,9 K], добавлен 07.02.2011
