Технолог расширенного производства

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	02.03.2015
Размер файла	31,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

  Пищевая и биологическая ценность овощей. Упаковка, транспортировка, хранение овощей. Механическая обработка сырья. Физико-химические процессы, происходящие во время тепловой обработки. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.
  
  курсовая работа [112,5 K], добавлен 12.02.2013
  

• Моя специальность - технолог. Русская национальная кухня

  Специфика профессии технолога продукции общественного питания, обязанности и место работы данных специалистов. Традиционные блюда русской кухни, история их применения русским народом. Особенности технологии приготовления борща, блинов, вареников.
  
  презентация [8,1 M], добавлен 02.12.2014
  

• Холодильная обработка. Контроль производства желатина

  Обработка холодом и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Охлаждение и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль производства и качества желатина, требования к сырью, его хранение, материалам и качеству готовой продукции.
  
  контрольная работа [27,5 K], добавлен 01.05.2010
  

• Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

  Роль овощей в питании человека. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Первичная и тепловая обработка, разработка ассортимента и приготовление овощей. Вареные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные овощные блюда.
  
  дипломная работа [73,8 K], добавлен 09.06.2009
  

• Переработка плодов и овощей

  Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности. Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров. Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей.
  
  курсовая работа [38,2 K], добавлен 08.11.2008
  

• Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества

  Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Хранение готовой продукции и транспортировка.
  
  реферат [75,4 K], добавлен 30.05.2009
  

• Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

  Обработка крахмалосодержащих продуктов, их изменение в процессе приготовления кулинарных изделий. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству. Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов.
  
  контрольная работа [408,5 K], добавлен 27.10.2009
  

• Производство хлебобулочной продукции на ЗАО "Сокур-63"

  Общая характеристика предприятия ЗАО "Сокур-63": ассортимент продукции; основные технологические стадии хлебопекарного производства, оборудование рабочих мест. Хранение сырья и готовой продукции. Защита муки и хлебных изделий от вредителей и болезней.
  
  отчет по практике [414,2 K], добавлен 02.12.2012
  

• Производство хлеба по интенсивной технологии

  Технология переработки продукции растениеводства: характеристика сырья, основные этапы процесса, приемка и размещение. Технохимический контроль сырья и готовой продукции. Сфера и технология применения хлебопекарных дрожжей, ферментные препараты.
  
  отчет по практике [1,7 M], добавлен 22.11.2012
  

• Технология производства продукции общественного питания

  Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск. Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача). Технология приготовления бутербродов. Тепловая обработка продуктов.
  
  контрольная работа [413,0 K], добавлен 04.08.2013
  

• Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества

  Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства горячих блюд. Пути улучшения качества выпускаемой продукции. Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд. Первичная обработка домашней птицы.
  
  дипломная работа [3,5 M], добавлен 09.06.2009
  

• Производство мягких сыров

  Изучение основных этапов технологии производства мягких сыров: подготовка, свертывание молока, обработка сычужного сгустка. Правила формования и прессования сырной массы. Фасовка, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Пороки мягких сыров.
  
  курсовая работа [42,7 K], добавлен 25.11.2010
  

• Производство и реализация хлебобулочных изделий

  Ассортимент продукции предприятия. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба. Упаковка и хранение бараночных изделий. Оборудование для дозирования муки. Преимущества промышленных тестомесильных аппаратов.
  
  отчет по практике [4,4 M], добавлен 08.04.2016
  

• Анализ деятельности ОАО "Волжский пекарь"

  Продукция хлебокомбината ОАО "Волжский пекарь". Производственные помещения и цеха предприятия. Технологическая линия по выработке баранок. Формование "Сдобы янтарной". Упаковка, хранение мелкоштучных и сдобных изделий. Должностные обязанности технолога.
  
  отчет по практике [31,5 K], добавлен 13.04.2015
  

• Анализ деятельности ОАО "Первый хлебокомбинат"

  Общая характеристика предприятия ОАО "Первый хлебокомбинат", структура производства, ассортимент выпускаемой продукции. Организация работы кондитерского цеха. Прием, хранение и подготовка сырья. Правила приемки, складирования, хранения, отпуска продукции.
  
  отчет по практике [2,4 M], добавлен 25.12.2013
  

• Технология производства хлеба "Дарницкого"

  Ассортимент выпускаемой продукции на хлебобулочном комбинате. Рецептура и машинно-аппаратурная схема производства хлеба "Дарницкого". Прием и хранение сырья. Приготовление и разделка теста. Упаковка, транспортировка и хранение готовой продукции на складе.
  
  отчет по практике [572,4 K], добавлен 04.04.2015
  

• Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО "Молоко Зауралья"

  Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.
  
  отчет по практике [60,4 K], добавлен 09.10.2012
  

• Технология приготовления изготовления хлебобулочной продукции (булочка "Веснушка")

  Технологический процесс производства булочки "Веснушка". Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Определение стабильности технологического процесса с использованием карт Шухарта.
  
  отчет по практике [2,5 M], добавлен 22.01.2014
  

• Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей

  Изучение принципов организации рабочих мест в холодном цехе. Реализация (отпуск) кулинарной продукции. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Значение холодных блюд и закусок из овощей. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке.
  
  курсовая работа [70,7 K], добавлен 18.12.2012
  

• Санитарно-гигиенические требования при экспертизе кисломолочных продуктов (творог и сметана) на продовольственном рынке Санкт-Петербурга

  Содержание и кормление молочных коров, правила их доения и гигиена оборудования. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока. Технология производства творога и сметаны. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка.
  
  дипломная работа [94,2 K], добавлен 18.03.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам