Товароведная оценка колбасных изделий (сырокопченая колбаса)
Технология производства колбасных изделий. Качество и дефекты товара, причины их возникновения, способы предотвращения и устранения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Упаковка, маркировка, условия хранения товара и правила транспортировки.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.12.2014 |
| Размер файла | 46,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
На смазанный жиром противень, продукты входящие в состав блюда, кладут слоями. 1 слой - грибы, 2 слой - картофель, 3 слой - лук репчатый, 4 слой - сырокопченая колбаса, 5 слой - сыр. Затем запекают в жарочном шкафу при температуре 200 - 240 С до образования поджаристой корочки. При отпуске блюдо порционируют.
3) Жареный картофель с сырокопченой колбасой.
Состав: картофель, сырокопченая колбаса, лук репчатый, соль, перец черный, специи, зелень петрушки.
Способ приготовления: сырой очищенный картофель нарезают соломкой (пай), лук репчатый нарезают полукольцами (соломка), сырокопченую колбасу нарезают соломкой.
Подготовленный картофель кладут на смазанную жиром или растительным маслом сковороду, предварительно нагретую до 150 С, жарят до полуготовности, затем кладут лук репчатый, и жарят 10 - 15 мин., затем кладут сырокопченую колбасу и жарят до готовности. Перед окончанием жарки добавляют соль, перец черный, специи и зелень петрушки. При отпуске блюдо порционируют.
Список используемой литературы
1)ГОСТ 16131-86
2)ГОСТ 9792-73
3)Донченко Л. В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищевая промышленность, 2003. - 296 с.
4) Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 2004.
5) Кармас Э. Технология колбасных изделий / Э.Кармас. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001. - 256 с.
6) Корнелаева Р. П., Степаненко П.П., Павлова Е. В. -М.: Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения., 2006.-407с.
7) Под ред. А. Ф. Крисанова и Д. П. Хайсанова. - М.: Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / Колос, 2006. - 208 с.
8) Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. -М: Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2006. - 448 с.
9) И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Б.Е.Гутник и др. - М.: Справочник технолога колбасного производства Колос, 2000. - 431 с.
10) Т.Г. Родина, М. А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Koлос С, 2003. - 608 с.
11)СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
12) М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. -М: Микробиология мяса и мясопродуктов, 3е издание. Москва
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства.
курсовая работа [50,3 K], добавлен 02.11.2009Колбасные изделия на продовольственном рынке Российской Федерации. Отбор проб для бактериологических, органолептических и химических испытаний. Упаковка и маркировка, транспортирование и хранение колбас. Критерии выбора и места покупки колбасных изделий.
курсовая работа [728,5 K], добавлен 07.02.2011Технология производства варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас. Требования, предъявляемые к качеству копченых колбасных изделий. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование колбас. Изменение колбас при производстве и хранении.
курсовая работа [55,2 K], добавлен 01.07.2013Товароведческая характеристика колбасных изделий: химический состав, пищевая ценность, особенности производства, классификация, ассортимент, упаковка и хранение. Основные требования к качеству колбасных изделий, фальсификация и экспертиза этих продуктов.
курсовая работа [871,2 K], добавлен 01.04.2010Методы анализа готовой продукции. Процесс изготовления колбас, виды порчи и пороки изделий. Способы увеличения сроков хранения колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении колбас. Оценка качества колбасной продукции на ООО МПП "Темп".
дипломная работа [2,4 M], добавлен 23.06.2019История колбасных изделий. Их пищевая ценность и химический состав. Перспективные направления развития колбасного производства. Сырье, способы и технология производства. Изменение мясопродуктов в процессе копчения. Дефекты колбас, экспертиза их качества.
курсовая работа [468,8 K], добавлен 12.06.2019Анализ состояния рынка колбас на современном этапе. Классификация и ассортимент колбасных изделий, определение их пищевой ценности и главные факторы, влияющие на качество. Требования к нормативной документации колбасных изделий, этапы их экспертизы.
курсовая работа [58,8 K], добавлен 11.01.2011Классификация и пищевая ценность вареных колбас. Упаковка и маркировка вареных колбасных изделий, правила их реализации и хранения. Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения холодильной камеры ФМС-331.
дипломная работа [433,7 K], добавлен 21.05.2015Факторы, влияющие на ассортимент и качество колбасных изделий. Ассортимент и фальсификация колбасных изделий. Экспертиза качества колбасных изделий, реализуемых в магазине "Пятерочка". Оценка конкурентоспособности колбасных изделий разных производителей.
дипломная работа [408,6 K], добавлен 18.11.2010Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареных колбасных изделий. Фальсификация вареных колбас.
презентация [4,3 M], добавлен 10.11.2014
