Процессы и аппараты при мукомольных помолах
Особенности подготовки твердых и высокостекловидных мягких пшениц к макаронным помолам. Нормы выхода продукции и виды помолов для производства макаронной муки. Основные режимы измельчения по системам драного процесса. Процесс обогащения на ситовейках.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.11.2014 |
| Размер файла | 3,9 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Механизм отвала выполняет следующие операции: отвал подвижного вальца, пуск и остановку питающих валиков, закрытие и открытие сыповой щели.
Механизм отвала устроен следующим образом. В верхней приемной части станка на двух подшипниках установлен щиток 6 (рис. 92), являющийся датчиком механизма. При отсутствии продукта в трубе щиток под действием груза 8 поднят в верхнее положение.
Когда продукт поступает в приемную трубу, происходит накопление его на щитке, который под действием массы продукта опускается, преодолевая момент от груза. Он перемещается вверх вместе с рычагом 9, поднимает штырь 10, давая возможность рычагу 11 под действием пружины 12 повернуться против часовой стрелки в рабочее положение. Такое положение рычагов соответствует моменту перед привалом вальцов.
Привал вальцов, включение питающих валиков и открытие щели осуществляют, нажимая на рукоятку рычага 22. Он, поворачиваясь и оси и преодолевая сопротивление пружины 18, перемещает вал-тягу 7 крайнее правое положение до зацепления рычагов 13 и 11. Рычаг 1 поворачиваясь против часовой стрелки вместе со втулкой 14 и вали ком 3, позволяет пружине 1 через рычаги 2 и 4 поднять заслонку 5 верхнее положение и открыть щель. Одновременно с этим рычаг 13 перемещаясь вправо, освобождает рычаг 15, который поворачиваете под действием пружины вокруг оси и перемещает полумуфту 17 до за цепления с постоянно вращающейся полумуфтой 16. В результате этого вращение передается питающим валикам.
Отвал вальцов происходит автоматически при прекращении подачи продукта в станок. В этом случае груз опускается вниз и через штырь 10, закрепленный на рычаге 9, действует на конец рычага 11. Он, поворачиваясь по часовой стрелке, выходит из зацепления с рычагом 13. Вал-тяга 7, возвращаясь под действием пружины в крайнее левое положение, осуществляет одновременно отвал вальцов, выключение питающих валиков и закрытие сыповой щели.
Станок приводится в действие через соединительные пальцевые муфты или клиноременную передачу от электродвигателей, смонтированных с одной стороны станка на специальной раме или на полу. Все вращающиеся части станка закрыты съемным капотом.
Продукт, поступая в приемную часть станка, отклоняет заслонку и попадает на дозирующий валик, который, вращаясь, захватывает продукт рифленой поверхностью и передает его на распределительный валик. Он распределяет продукт равномерно по длине щели. Вращаясь на встречу друг другу с разными окружными скоростями, вальцы захватывают продукт, измельчают его и подают в бункер. Из него продукты размола отводят пневмотранспортом через трубы диаметром 75 мм, расположенные с боковых сторон станка, или самотеком через сборные бункера, которые устанавливаются вместо пневмоприемников.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Органолептические и физико-химические показатели качества муки, прессованных дрожжей. Микробиологические и паразитологические показатели безопасности питьевой воды. Технологические режимы производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта.
курсовая работа [181,9 K], добавлен 07.02.2011Процессы, протекающие при хранении муки. Особенности ее слеживания, отпотевания, самосогревания, плесневения, прогоркания, прокисания, развития насекомых и клещей. Определение качества пшеничной муки по органолептическим и физико-химическим показателям.
реферат [18,7 K], добавлен 23.09.2013Анализ ассортимента выпускаемой продукции и объемов производства. Описание приемки и подготовки сырья, хранения, сепарирования и гомогенизации молока. Технологический процесс и рецептура производства молока топленого, сливочного масла, кефира, ряженки.
отчет по практике [44,3 K], добавлен 11.11.2013Факторы, формирующие качество сыров, сырье и процессы производства. Основные дефекты и причины их возникновения. Требования к упаковке и маркировке сыров. Анализ ассортимента и результаты товароведной экспертизы твердых сыров в универсаме "Пятерочка".
курсовая работа [86,6 K], добавлен 20.12.2012Основные принципы построения системы метрологического и квалиметрического обеспечения на предприятии. Технологический процесс производства плюшки московской из пшеничной муки высшего сорта. Квалиметрический подход к оценке качества выпускаемой продукции.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 26.03.2010Общие сведения о слоеном изделии. Аппаратно-технологическая схема производства слойки "Свердловской". Расчет производственной рецептуры для приготовления теста. Суточная производительность печи. Расчет выхода готовых хлебобулочных изделий и экспедиции.
курсовая работа [63,0 K], добавлен 17.11.2015Общая характеристика предприятия и направления ее хозяйственной деятельности. Основные технологические процессы и операции, этапы при производстве хлеба. Охлаждение, хранение, реализация продукции. Метод определения автолитической активности муки.
отчет по практике [75,3 K], добавлен 07.10.2014Изучение технологии и линии производства мясокостной муки, которая обладает высокой пищевой ценностью, и используются как в натуральном виде, так и в качестве премикса для изготовления комбикормов. Обработка мясокостной муки и требования к ее качеству.
отчет по практике [457,2 K], добавлен 25.09.2010Сущность и характеристика зерномучных изделий, их оценка качества: запах, цвет, консистенция, вкус. Использование муки в макаронной, пищеконцентратной, хлебопекарной, кондитерской промышленности, ее виды, типы, сорта, физико-химические показатели.
реферат [17,1 K], добавлен 08.05.2009Определение способов измельчения овощей для разных видов супов. Технология пассерования овощей, муки, томатного пюре. Особенности применения желирующих веществ (крахмала, агара, желатина) для приготовления сладких блюд. Составление меню рыбного ресторана.
контрольная работа [166,8 K], добавлен 26.11.2010
