Производство сыра Российского
Классификация и ассортимент сыров, требования к молоку, используемого при производстве и его основные пищевые вещества, типы свертываемости молока. Характеристика и пороки сыра Российского, продукты из подсырной сыворотки. Санитарная обработка на заводе.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.11.2014 |
| Размер файла | 42,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
На предприятиях необходимо проводить санитарную обработку. Она является важным этапом производства пищевых продуктов, и ее эффективность в значительной степени влияет на качество готовой продукции.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Барабанщиков Н. В. Молочное дело. - М.: Агропромиздат, 1990. - 351с.
2 Бредихин С. А. «Технология и техника переработки молока», М.: «Колос», 2001г-282с.
3 Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физ-хим аспекты, М.: ДеЛи принт, 2003 - 800с.
4 Горбатова К. К. «Биохимия молока и молочных продуктов», М.: «Легкая и пищевая пр-ть», 1984г. - 344с.
5 Диланян З. Х. Молочное дело. - М.: Колос, 1979 - 368с.
6 Крусь Г. Н. И др. «Технология молока и оборудование предприятия молочной промышленности», М.: Агропромиздат, 1999.-279с.
7 Кэмпбелл Дж. Р., Маршалл Р.Т. «Производство молока».- М.: Колос, 1980г.- 654 с.
8 Скот Р. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.-464с.
9 Соколова З. С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.- М.: Агропромздат, 1992. - 335с.
10 Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов, М.:Агропромиздат, 2006-409с.
11 Твердохлеб Г. В. и др. «Технология молока и молочных продуктов». - М.: Агропромиздат, 1991.-463с.
Хромцов А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 280с.
Шалыгина А. М. Общая технология молока и мол продуктов. - М.: КолосС, 2006.-199с.
Мойка производственного оборудования//Молочная промышленность, №2-2007
Основы сыроделия//Молочная промышленность, № 7- 2001.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Легенды о происхождении сыра. Технология производства сыра. Классификация сырных продуктов. Основные этапы процесса изготовления сыра. Пастеризация - нагревание молока до высокой температуры. Створаживание, стекание, прессование, соление, созревание.
презентация [445,7 K], добавлен 03.11.2008Характеристика этапов производства сыра: подготовка молока, створаживание, резка и прессование сырной массы, посолка, созревание и проверка сыра. Требования к качеству твердых сычужных сыров, внутренние и внешние пороки. Особенности маркировкb и упаковки.
реферат [440,3 K], добавлен 15.10.2010Значение сыра в питании человека. Выявление особенностей сыра (ассортимент сыров и современные способы применения в кулинарии, процент технологических потерь). Органолептические показатели качества и требования к оформлению и отпуску готовых блюд.
курсовая работа [5,4 M], добавлен 27.05.2014Технологическая схема производственного процесса изготовления сывороточного сыра, молочной сыворотки. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчёт и подбор технологического оборудования для производства сыра. Осветлитель сыворотки фирмы "Шалон-мегар".
курсовая работа [48,7 K], добавлен 21.04.2015Требование к качеству молока в сыроделии. Классификация сыров и особенности производства. Характеристика технологической линии сыра "Голландский". Расчет и подбор оборудования, вспомогательных материалов и средств для первичной обработки молока.
курсовая работа [186,5 K], добавлен 08.04.2014Влияние молока, сычужного фермента, бактериальной закваски и оборудования на изменения в первичной микрофлоре сыра. Развитие молочнокислых бактерий на разных стадиях выработки сыра и в процессе его созревания. Причины и способы устранения пороков сыра.
реферат [13,7 K], добавлен 06.02.2012Пищевая ценность сыра. Классификация твердых сычужных сыров. Технология производства твердых сычужных сыров типа "Швейцарский". Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения сыров. Основные дефекты твердых сычужных сыров. Методы экспертизы сыра.
курсовая работа [492,2 K], добавлен 27.02.2015Производство сыров в мире и в России. Определение пригодности молока для производства сыра по показателями химического состава, физико-химических, технологических и биологических свойств. Классификация сыров и технологические особенности их приготовления.
реферат [37,2 K], добавлен 10.04.2010Характеристика и потребительские свойства сыра. Требования к качеству сыра. Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы сыра. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Сравнительный сенсорный анализ сыра с использованием профильного метода.
курсовая работа [443,7 K], добавлен 08.04.2014Общая характеристика и классификация мягких сыров. Особенности технологии производства мягких сыров. Фасование, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение сыров. Сыры лечебно-профилактического назначения. Пороки вкуса, запаха и внешнего вида.
курсовая работа [43,0 K], добавлен 25.11.2010