Плодоовощное консервное производство
Оценка безопасности пищевых продуктов и сырья. Виды порчи стерилизованных консервов. Стандарты и технохимический контроль производства. Характеристика сырья, выявление наиболее подходящих сортов овощей и фруктов для улучшения качества консервов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.10.2014 |
| Размер файла | 218,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
6. Изучила как оценивается безопасность пищевых продуктов и сырья, а так же виды порчи стерилизованных консервов.
Список используемой литературы
1. Общая технология пищевых производств / Под ред. А. П. Ковальской. - М.: Колос,1993 - 384 с.
2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. - М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. - 136 с.
3. Самсонова А. Н. Фруктовые и овощные соки - М.:Колос, 2003-250 с
4. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1. Консервы овощные и обеденные - М.: Пищевая промышленность, 1977
5. Технология переработки продукции растениеводства/Под ред. Н.М. Личко. -М.:Колос,2000. - 552 с.
6. Технология консервированных плодов и овощей. А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов - М.: Пищевая промышленность,2005 - 496 с
7. Рогачёв В.И. Справочник технолога плодоовощного консервного производства, 2003
8. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, В. М. Поздняковская. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.- 271 с
9. ГОСТ 21 - 94 Сахар -песок
10. ГОСТ 2874-83 Вода питьевая
11. ГОСТ 5717.1 -2003 Банки стеклянные для консервов
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья, их разновидности, оценка преимуществ и недостатков каждого из них. Ассортимент рыбных консервов и презервов, требования к их качеству. Органолептическая оценка качества пива, критерии и параметры.
контрольная работа [213,9 K], добавлен 10.06.2011Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.
курсовая работа [191,4 K], добавлен 12.05.2010Характеристика сортов винограда, используемых в качестве сырья для переработки на специальные виноматериалы для производства вин типа Мадера. Описание готовой продукции, оценка ее качества. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [45,0 K], добавлен 01.07.2014Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочных консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования.
лекция [19,2 K], добавлен 25.11.2010Производство сгущенных молочных консервов. Влияние вида, качества сырья, технологии приготовления на формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность молочных консервов, методы оценки качества.
реферат [25,9 K], добавлен 05.04.2009Ассортимент и показатели качества мясоовощных и мясо-зерновых консервов. Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Описание машинно-аппаратурной схемы. Дефекты, причины появления, методы устранения.
дипломная работа [208,2 K], добавлен 14.01.2015Требования к качеству сырья, тары и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Продолжительность времени между герметизацией продукта и тепловой обработкой. Дефекты консервов и причины их возникновения.
контрольная работа [1,6 M], добавлен 11.04.2013История возникновения мясных консервов. Анализ рынка мясных консервов и факторы, обуславливающие их качество. Наиболее распространенные дефекты и органолептические показатели. Дегустационная оценка качества. Выявление потребительских предпочтений.
курсовая работа [65,9 K], добавлен 24.01.2013Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.
курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010Способы фальсификации продовольственных товаров, виды подделок товара, методы их обнаружения. Производство и классификация рыбных консервов. Определение качества пресервов. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов.
контрольная работа [60,8 K], добавлен 03.12.2010