Контроль качества мяса домашней птицы
Пищевая ценность мяса домашней птицы и факторы, формирующие его качество. Схема технологического процесса получения мяса домашней птицы, формирование ассортимента в торговом предприятии. Классификация товаров, сегментация и анкетирование покупателей.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.10.2014 |
| Размер файла | 366,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 51944 - 2002 «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы»
2. ГОСТ 28825 - 90 «Мясо птицы. Приемка»
3. ГОСТ Р 51074 - 2003
4. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности, показатели пищевой ценности.
5. Бесланеев Э. В., Жуков А. A.- Учебное пособие по товароведению и экспертизе товаров животного происхождения, Нальчик-2009.КБГСХА
5. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 2010. - 291 с.
6. Николаева М.А., «Теоретические основы товароведения» Учебник для вузов-2009
7. Матрозова С.И. «Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности» - М.: Пищевая промышленность, 2010. - 183 с.
9. «Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации.» - М., 2009. - 191 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Окорочка куриные.
Тушка цыплёнка охлаждённая.
Анкета (опрос покупателей)
1. Из каких источников вы узнали о сети магазинов «Гулливер»?
А) Из рекламы.
Б) От знакомых.
В) Из газеты.
2. Как часто вы посещаете этот магазин для покупок?
А) Один раз в неделю.
Б) Каждый день.
В) Несколько раз в неделю.
3. Покупаете ли вы мясо домашней птицы?
А) Да.
Б) Нет.
В) Иногда.
4. Каким видам продукции вы отдаёте предпочтение?
А) курица (целиком).
Б) Грудинка.
В) Крылышки.
Г) Суповой набор.
Д) Полуфабрикаты (котлеты, копчёные, шашлык, рулет).
5. На что вы обращаете внимание при покупке продукции?
А) Внешний вид (упаковка).
Б) Срок годности.
В) Фирма- изготовитель.
6. Ваш отзыв о магазинах сети «Гулливер»
Размещено на Аllbest.ru
Подобные документы
Характеристика домашней птицы: организация процесса подготовки сырья, особенности приготовления полуфабрикатов. Технология и ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Организация технологического процесса приготовления и контроля качества.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 24.06.2015Особенности строения тела птицы. Определение свежести мяса. Определение качества и упитанности птицы. Оценка качества мяса после хранения. Органолептическая оценка, химический, микроскопический и гистологический анализы. Оценка качества мяса птицы.
курсовая работа [35,5 K], добавлен 01.05.2009Изучение химического состава, пищевой ценности мяса домашней птицы. Классификация, разнообразие ассортимента данного продукта. Анализ требований к упаковке, маркировке, транспортировке, хранению и реализации мяса. Определение лучших производителей.
дипломная работа [1007,1 K], добавлен 16.06.2015Технология производства мяса птицы. Полуфабрикаты из мяса птицы. Производство изделий из мяса птицы. Ветчина из мяса птицы. Сухой и мокрый посол сырья. Приготовление ветчинного фарша. Формование батонов и термообработка. Форма, размер и выход продукта.
презентация [1,8 M], добавлен 24.04.2017Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства горячих блюд. Пути улучшения качества выпускаемой продукции. Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд. Первичная обработка домашней птицы.
дипломная работа [3,5 M], добавлен 09.06.2009Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления. Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья.
курсовая работа [25,1 K], добавлен 03.07.2009Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Организация технологического процесса приготовления супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы. Сервировка, оформление и отпуск готовой горячей кулинарной продукции.
отчет по практике [82,8 K], добавлен 01.09.2014Тенденции в развитии мирового птицеводства: освоение ресурсосберегающих технологий, переработка мяса птицы, расширение ассортимента конечной продукции и повышение ее качества. Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, представленный на рынке Москвы.
курсовая работа [59,0 K], добавлен 28.11.2014Дифференциальный метод оценки, основанный на сравнении единичных показателей качества кулинарных изделий из мяса птицы с базовыми. Показатели качества и характеризуемые ими свойства кулинарных изделий из мяса птицы, анализ нормативных документов.
курсовая работа [879,6 K], добавлен 24.04.2014Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно-механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения, происходящие в процессе охлаждения. Физико-химические изменения.
курсовая работа [59,5 K], добавлен 12.01.2005