Ветеринарно-санітарна експертиза, якість і безпека харчових мідій

Выявлено, что степень инвазии черноморских мидий гельминтами и их личинками не превышает 1,4%, независимо от места вылова. Из пораженных мидий выделяются разные эндосимбионты, среди которых два основных вида гельминтов - трематода Parvatrema dusoisi и сверлящая губка Cliona vastifica, которые существенно снижают товарные показатели мидий и являются опасными для здоровья человека и животных.

Разработанная и рекомендованная современная комплексная система ветеринарно-санитарной экспертизы и мониторинга качества и безопасности мидий, соответствует международным требованиям действующей системы самоконтроля (НАССР) качества и безопасности пищевых продуктов.

Рекомендованная система мониторинга впервые включает усовершенствованные органолептические методы изучения, биохимические исследования, бактериологические экспресс-методы определения КМАФАнМ микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки и сальмонелл, а также впервые разработанный токсикологический экспресс-метод определения безопасности мидий с использованием инфузории Colpoda steinii. Предложенный метод дает возможность определить степень токсичности исследуемого продукта на протяжении 10 минут - 3 часов. Полученные результаты степени токсичности исследуемого продукта, по предлагаемому методу, идентичны результатам, получаемым на лабораторных животных, что будет способствовать объективному проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мидий, используемых для пищевых целей.

Экономическая эффективность при использовании микробиологического экспресс-метода определения токсичности мидий в расчете на одно исследование составляет 171 грн. при стоимости энергоносителей 2005 года.

Ключевые слова: ветеринарно-санитарная экспертиза, мидии, качество, безопасность, мониторинг, исследования.

Annotation

Melnik P.I. Veterinary and sanitary examination, quality and safety of food mussels. it is Manuscript.

Dissertation on competition of graduate degree of candidate of veterinary sciences on speciality 16.00.09 is veterynarny-sanytary examination is the Lvov national academy of veterinary medicine of the name S.Z.Gzhytskogo. - Lvov, 2007.

Dissertation is devoted to the problem of veterynary-sanytary estimation of folding molluscs of the mussels used for food aims and improvement of the checking system of their quality and safety.

First complex veterynary-sanytary researches on the study of quality and safety of mussels are conducted in Ukraine, depending on the method of cultivation, meat of which is used for the feed and is entered an auction network.

Factors, influencing on sanitary quality of mussels and possibility of mussels to be the source of food toxicoinfections, toxicosis and infectious diseases of people and bird of viral etiology, are exposed.

Developed and recommended modern complex system of monitoring of quality and safety of mussels, in accordance with the international requirements of the operating system of self-control (HACCP) of quality and safety of food products.

The recommended system of monitoring first includes the improved organoleptic methods of researches, biochemical researches, bacteriological express-methods of determination of the СMASAnB microorganisms, bacteria of group of intestinal stick and salmonellas, and also first developed toxicological express-method of determination of safety of mussels with the use of infusorian of Colpoda steinii.

Key words: veterynary-sanytary examination, mussels, quality, safety, monitoring, researches.

Размещено на Allbest.ru