Характеристика кафе "Студенческое"

1

Нагревательный шкаф

ШЖ 3Ш

1

Плита электрическая

1

Шкаф расстойный

ШРЭ (металл)

1

Мармит (раздача)

ЭМК-70М- 01Патша

1

Кипятильник 100л (нерж.)

1

Пекарский шкаф

ШЖЗШ

1

6.1 Весоизмерительное оборудование

При получении сырья из кладовой, порционирование готовых изделий и полуфабрикатов производят взвешиванием, от точности которого зависят вкусовые качества блюд. В кафе применяют для этого весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10, а так же весы платформенные. Весоизмерительные приборы, находящиеся в эксплуатации, проверяют и клеймят не реже одного раза в год и после каждого ремонта. Поверительное клеймо ставиться на коромысле и платформе, пломбе, гирях. Проверку осуществляет орган межрологической службы. Всем весоизмерительным приборам присваивают инвентарные номера. Проводят их паспортизацию. При проверке определяют, соответствуют ли весы требованиям устойчивости, точности взвешивания, чувствительности и постоянству показаний. Перед проверкой весы осматривают, правильно устанавливают и регулируют. На весы, отвечающие всем требованиям проверки, наносят оттиск поверительного клейма, результаты проверки записывают в паспорт. Весы и гири, не удовлетворяющие требованиям ГОСТа, к применению не допускают, не клеймят, а оттиски клейм весов, находящиеся в эксплуатации, гасят.

Ответственность за исправность весоизмерительных приборов несёт директор предприятия, за точную массу - работник, отпускающий продукт, и лицо, за которым закреплены весы.

6.2 Охрана труда и противопожарные мероприятия

В кафе руководство охраной труда возлагается на директора и заведующую производством. Совместно с директором предприятия кафе «Студенческое» они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда , организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной безопасности. Заведующая производством осуществляет надзор за техническим состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово- предупредительного ремонта оборудования.

В горячем цехе и в складских помещениях на предприятиях имеются огнетушители (пенные и углекислотные). Для безопасности людей, находящихся внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система.

Техника безопасности:

Защитить людей от поражения электрическим током можно при условии знания и соблюдения ими правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током являются:

электрическая изоляция токоведущих частей

защитное заземление, зануление

защитное отклонение

ограждение неизолированных токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте

малое напряжение

блокированные устройства

электрическое разделение сетей и др.

Список литературы

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000год.

Беляев М.И., Бережной И.Г. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании - Москва «Экономика» 1986 год.

Баранов В.С., Мглинец А.И., Алёшина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания - Москва «Экономика» 1986 год.

Л.М. Щербакова, В.В. Шевелёв Охрана труда в торговле и общественном питании - «Деловая литература»,2000 год.

А.Д. Ефимов, С.Л. Ахиба и др. Сборник руководителя предприятия общественного питания - Издательство «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000 год

Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов - Минздрав России Москва 2000год.

Размещено на Allbest.ur