Виробництво желейного мармеладу

За рахунок господарської діяльності ПАТ «Ясен» в атмосферне повітря надходить велика кількість забруднюючих речовин. До складу викидів підприємства входять різні газо- і пароподібні речовини, а також викиди твердих часток, різноманітні по своїм фізико-хімічним властивостями, токсичністю і т. п. Для кожної речовини, що викидається в атмосферу підприємством, розраховується нормативний показник - ГДВ (гранично допустимий викид), якщо кількість шкідливих речовин перевищує його, підприємство сплачує штраф. Проммайданчик №1 по вул. Борисенко 41а викидає в атмосферу забруднюючі речовин, які зображені в таблиці 1.

Таблиця 3

Викид заліза оксиду та марганцю та його з'єднання утворюється в результаті зварювання стані електродами АНО-4 і під час газової різки металу пропан-бутаном. Викид азот діоксиду утворюється при спалюванні газу природного походження у котлах, печах, а також під час газового зварювання пропан-бутановою сумішшю. Викид вуглецю оксиду виникає при спалюванні газу природного походження у котлах, печах, під час зварювання сталі електродами АНО-4, а також при газовій різці металу пропан-бутаном. Пил борошна та цукру утворюється при переміщенні та просіюванні відповідно борошна та цукру. Пил абразивно-металевий виникає при роботі заточних верстатів. Парникові гази: оксид діазоту, вуглецю діоксиду та метану, а також ртуть металічна утворюються при спалюванні природного газу у котлах. Аміак утворюється при розкладанні вуглеамонійної солі.

В таблиці 4 зображені забруднюючі речовини, які виникають при виробництві певної продукції.

Таблиця 4

Протягом 2009 року передано на утилізацію побутових твердих відходів загальною кількістю 400 т на ПП «Гранпласт». Металобрухт передано загальною кількістю 10 т на ТОВ «Втормет-Київ».

Поліетилен передано загальною кількістю 20 на ВАТ «Екологія». Скло бій передано загальною кількістю 5 т на ПП «Озон». Відпрацьовані акумуляторні батареї передані загальною кількістю 0,4 т на ПП «Дон-Бас». Відпрацьовані паливно-мастильні матеріали передані загальною кількістю 1,2 т на ПП «Дон-Бас». Пісок забруднений нафтопродуктами переданий загальною кількістю 0,2 т на ПП «Дон-Бас». Обтиральні матеріали забруднені нафтопродуктами передані загальною кількістю 0,1 т на ПП «Дон-Бас».

Під час виробництва кондитерських виробів (печива, вафель, крекерів, пряників, зефіру, мармеладу,) на окремих стадіях виробництва утворюються відходи, які можна і не можна використати для вторинної переробки. Відходи у вигляді змету з полу, вибою з мішків, забрудненої крошки, які отримані при зачистки трафаретів, не використовуються - вони є безповоротними втратами.

Доброякісні відходи у вигляді крошки, ломаного, не пропеченого печива, у вигляді обрізків вафель або мармеладу, а також ті які не задовольняють інші органолептичні показники використовуються у виробництві, повертаючи їх на попередні стадії обробки, або в продукцію інших видів. Тісто, яке виготовлене з порушенням рецептури або технологічного режиму використовують частково додаючи до свіжо виготовленого тіста. При виробництві затяжного печива загальна кількість відходів не перевищує 1,5 %, при виробництві крекерів - 5 %, при виробництві вафель - 4,0-9-6,0 %, при виробництві пряників - 2,0-4,0 %.

Використана література

1. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик. - М.: Высш. шк., 1967.

2. Маршалкин Г.А. Технология кондитерского производства. - М.: Пищ. пром-сть, 1978.

3. Справочник кондитера. Ч.II / Под ред. Мартынова М.И. - М.: Пищ. пром-сть, 1970.

4. Технология кондитерского производства. Е.И.Журавлёва, С.И.Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г.Рахманова, 1968., 400с.

5. Технология кондитерского производства. / Под ред. Соколовского А.Л. -М.: Пищ. пром-сть, 1959, 701с.

6. Олейникова А. Я., Магомедов Г. О. Проектирование кондитерских предприятий.--СПб.: ГИОРД, 2004.--416с.: ил.

7. Програма переддипломної практики на кондитерських підприємствах студ.спец. «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» напрямку 6.051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання (ОКР «бакалавр»)/ К.:НУХТ,2011 - 11 с.

Размещено на Allbest.ur