Кавурма из цыплят

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Цыпленок	150,0
Маргарин столовый	15,0
Лук репчатый	40,0
Томат-пюре	10,0
Чеснок	0,5
Мука пшеничная	5,0
Перец молотый красный	1,0
Перец молотый черный	0,1
Лавровый лист	-
Соль	-
Гарнир (рис отварной)	150,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Тушку цыпленка нарезают крупными кусками, обжаривают до полуготовности, затем тушат в соусе, приготовленном из томата-пюре, чеснока, лука, муки и пряностей. Гарнируют отварным рисом.

Пуй ку фасоле (Цыпленок с фасолью)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Цыпленок	150,0
Масло сливочное	20,0
Лук репчатый	25,0
Мука пшеничная	4,0
Фасоль стручковая	200,0
Перец молотый красный	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Цыпленка запечь в духовке до готовности. Затем разделать на порционные куски. Фасоль отварить, горячую заправить маслом. Лук порубить, обжарить. Лук смешать с фасолью, посолить, добавить паприку, перемешать и добавить к фасоли. Фасоль уложить на блюдо.

Индейка с абрикосами

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Индейка	250,0
Абрикосы (без косточек)	100,0
Лук репчатый	80,0
Масло сливочное	25,0
Мука	5,0
Томатный сок	50,0
Сухое белое вино	50,0
Сахар	5,0
Чеснок	20,0
Корица	2,5
Перец молотый красный	1,0
Лавровый лист	0,3
Винный уксус	5,0
Укроп, петрушка (зелень) - 1 ст.л	10,0
Соль	-
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, пассировать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.

Добавить свежие абрикосы, слегка пассированную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10-12 мин на слабом огне. За 1-2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5-6 мин.

Фазан, жареный по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Фазан	850,0
Сало свежее	150,0
Лук репчатый	80,0
Сельдерей (корень) или петрушка (корень)	150,0
Масло растительное	70,0
Масло сливочное	150,0
Грибы свежие	300,0
Печень гусиная	400,0
Мука пшеничная	50,0
Вино	120,0
Бульон мясной	250,0
Сметана	150,0
Картофель молодой	500,0
Перец молотый красный	-
Укроп (зелень)	-
Чабер	-
Перец молотый красный	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Обработать тушку фазана, обернуть грудку тонкими ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, положить на противень и поставить в духовку вместе с мелко нарезанными луком, кореньями, ножками грибов и растительным маслом. По мере необходимости подливать на противень мясной бульон или воду. Готового фазана вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и стакан бульона или воды, прокипятить 10 минут, процедить, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут. Очищенный картофель отварить, опустив в соленый кипяток, слить воду и слегка припустить картофель с маслом. Гусиную печенку (или любой домашней птицы) нарезать на 5 равных кусочков, обвалять в муке и поджарить в масле. Шляпки грибов стушить с маслом, перцем и зеленью укропа. Готового фазана разрезать, удалив нитки, на 5 порций и выложить на блюдо, положить на каждую порцию фазана по кусочку печенки и по две грибные шляпки, полив немного соусом. Рядом выложить молодой картофель, посыпанный зеленью укропа. Оставшийся соус подать в соуснике.

Голуби, фаршированные бараниной по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Голуби	600,0
Баранина (мякоть)	100,0
Репчатый лук	10,0
Чеснок	8,0
Грибы	200,0
Белый хлеб	10,0
Сметана	10,0
Помидоры	200,0
Сладкий перец-10	150,0
Жир	30,0
Яйца	40,0
Копченая корейка	15,0
Укроп (зелень)	-
Перец молотый красный	-
Соль	-
Время приготовления	70,0

Технология приготовления:

Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные кости. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым яйцом, солью, перцем и сметаной. Начинить голубей фаршем, зашить, сложить на противень, добавив мелко нарезанную луковицу, нарезанные кубиками корейку и грибные ножки, влить немного воды и поставить в духовку, периодически переворачивая. Готовых голубей (удалив нитки) выложить на блюдо. В оставшийся на противне сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут и процедить. Печеные перцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в масле. Помидоры начинить перцами и испечь в духовке (в течение 10 минут). Шляпки от грибов стушить в масле с солью и перцем. Гарнировать голубей фаршированными помидорами и стушенными грибами. Отдельно подать соус в соуснике.

Голуби со сметаной по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Голуби	600,0
Масло сливочное	15,0
Репчатый лук	15,0
Сметана	50,0
Мука пшеничная	7,0
Бульон из птицы или вода	100,0
Перец молотый белый	-
Соль	-
Время приготовления	50,0



Технология приготовления:

Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус голубей и тушить 20 минут. Добавить смешанную с маслом и сметаной муку и перец и варить еще 20 минут. Подавать в горячем виде с горячей мамалыгой.

Почки на решетке

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Почки бараньи или телячьи	130,0
Масло растительное	3,0
Лимон или винный уксус	20,0
Гарнир	80,0
Зелень укропа или петрушки	-
Перец молотый черный	-
Соль	-
Время приготовления	50,0

Технология приготовления:

Телячьи или бараньи почки, сняв с них излишний жир, надрезают вдоль, посыпают изнутри солью и перцем, смазывают растительным маслом и жарят на решетке. При подаче почки сбрызгивают соком лимона или винным уксусом и посыпают зеленью. На гарнир подают свежие или консевированные огурцы, помидоры, зеленый лук.

Дроб

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Ливер	2500,0
Бараний сальник	200,0
Яйца	40,0
Лук репчатый	240,0
Брынза	40,0
Зелень петрушки или укропа	10,0
Перец черный горошек	0,6
Соль	-
Время приготовления	50,0

Технология приготовления:

Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы.

Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин. Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.

Пеште ку мождей (Рыба отварная с чесноком)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Судак (филе)	120,0
Картофель отварной	155,0
Чеснок	2,0
Лавровый лист	-
Перец черный горошек	-
Соль	-
Время приготовления	20,0

Технология приготовления:

Рыбу отваривают и подают, полив концентрированным рыбным бульоном с толченым чесноком и специями. Гарнир - отварной картофель.

Перец фаршированный по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Перец сладкий	200,0
Капуста белокочанная	250,0
Лук репчатый	160,0
Морковь	80,0
Сыр	5,0
Масло оливковое	25,0
Зелень укропа	-
Зелень петрушки	-
Перец черный молотый	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь. Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, слегка смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовом шкафу (30-40 минут при температуре 1500С).

Сэрмэлуцэ молдовенешть (Голубцы по-молдавски)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Свинина	45,0
Капуста белокочанная	80,0
Рис	20,0
Лук репчатый	20,0
Морковь	10,0
Петрушка (корень)	15,0
Томат-пюре	10,0
Жир свиной	20,0
Мука пшеничная	5,0
Сметана	20,0
Гарнир (мамалыга)	150,0
Зелень петрушки	-
Перец черный молотый	-
Соль	-
Время приготовления	80,0

Технология приготовления:

Свинину, пропущенную через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассированными кореньями и луком, солью, перцем. Полученный фарш заворачивают в ошпаренные виноградные или капустные листья, голубцы кладут на противень, заливают соусом из сметаны и томата-пюре и запекают.

Гивеч ку легуме (Рагу овощное по-молдавски)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Кабачки	40,0
Фасоль стручковая	20,0
Горох зеленый	20,0
Морковь	40,0
Петрушка (корень)	15,0
Баклажаны	45,0
Помидоры или Томат-пюре	40,0 15,0
Перец сладкий	20,0
Лук репчатый	15,0
Масло растительное	25,0
Сахар	2,0
Чеснок	1,5
Корица	-
Гвоздика	-
Лавровый лист	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжаривают в масле и тушат с небольшим количеством бульона или воды; туда же кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушат до готовности. Затем овощи соединяют с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями. Подают рагу в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

Фасоль протертая

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Фасоль стручковая	75,0
Масло растительное	15,0
Лук репчатый	15,0
Чеснок	2,0
Зелень петрушки	2,0
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Замоченную фасоль отваривают до готовности (без соли), протирают через сито и заправляют солью, пассированным луком, растертым чесноком. Подают, украсив зеленью.

Мучные изделия

Гудулуф по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Картофель	250,0
Лук репчатый	20,0
Масло растительное	30,0
Соль	-
Перец черный молотый	-
Сода питьевая	0,8
Яйца	20,0
Для теста: Мука пшеничная Молоко Дрожжи Соль	50,0 50,0 2,5 -
Время приготовления	50,0



Технология приготовления:

Очищенный картофель сварить в соленой воде, слить воду и картофель размять. Лук мелко нарезать и спассеровать с частью растительного масла. Половину размятого картофеля смешать с пассерованным луком и молотым перцем. Отдельно замесить дрожжевое тесто на молоке и поставить его в теплое место на 15-20 минут, чтобы подошло. Когда тесто подойдет, добавить в него питьевую соду, яйцо, соль и оставшийся картофель, замесить крутое тесто, разделить его на равные куски, раскатать каждый кусочек и начинить приготовленным фаршем из пюре, придав гудулуфу круглую форму. Затем изделия уложить на противень, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу до появления румяной корочки.

Картофельные оладьи по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Картофель	150,0
Яйца	40,0
Масло растительное	20,0
Сода питьевая	0,5
Брынза	15,0
Сметана	40,0
Зелень петрушки	-
Перец черный молотый	-
Соль	-
Время приготовления	50,0

Технология приготовления:

Очищенный сырой картофель быстро натереть на терке и тщательно смешать с яйцами, мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной (1/4 часть положенной по рецептуре), питьевой содой, брынзой, солью и перцем. Выпекать из приготовленной массы оладьи на сильно разогретой сковороде с маслом, зарумянивая их с обеих сторон. Подавать горячими, со сметаной и зеленею укропа.



«Вертута» с картофелем

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	50,0
Вода	15,0
Яйца	13,0
Масло сливочное	12,0
Масло растительное	7,0
Для начинки: Картофель Лук репчатый Соль Перец молотый черный	80,0 12,0 - -
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Просеянную муку высыпать на стол горкой, сделать углубление влить 1 яйцо, растительное масло, подсоленую воду и замесить густое тесто. Тесто разделить на шарики величиной с яйцо, дать тесту «отдохнуть» 15-20 минут. Затем расскатать круглые коржи как можно тоньше, смазать растопленнным сливочным маслом смешанным с растительным маслом. Приготовление начинки: картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко нашинковать, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Разложить начинку и сворачивать рулетом (края сложить внутрь).

Вертуты положить на смазанный противень, верх смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 210-2200С. Готовые вертуты можно смазать сливочным маслом.

Плацинды молдавские (ватрушки)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	30,0
Масло сливочное	8,0
Молоко	20,0
Творог	20,0
Яйца	5,0
Сахар	-
Соль	-
Время приготовления	90,0

Технология приготовления:

Муку высыпать на стол горкой, постепенно добавить яйца, столовую ложку сливочного масла и столько молока, сколько нужно для умеренно густого теста. Вымесить тесто, накрыть его тканевой салфеткой, оставить на 30 минут. Творог смешать с сахаром, солью, небольшим количеством муки и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделать на одинаковые круги, в середину которых положить творог. Края теста смазать яйцом и загнуть так, чтобы творог был закрыт, а плацинда имела восьмиугольную форму. Смазать плацинды яйцом, проколоть их посередине вилкой и поставить в духовку.

Готовые плацинды хорошо смазать маслом и положить одна на другую в глубокую широкую тарелку.

Планцида с тыквой

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Для теста: Мука пшеничная Яйца	50,0 5,0
Для фарша: Тыква Сахар Маргарин Соль	50,0 15,0 20,0
Время приготовления	45,0

Технология приготовления:

Мякоть тыквы натереть на терке, посолить, оставить на 5-7 минут. Затем немного отжать сок, смешать с сахаром. Замесить тесто, разделить на куски, раскатать в большие пласты, смазать маргарином, сверху выложить тыквенную массу, края защипнуть. Испечь плацинды в духовом шкафу при средней температуре до готовности. Затем горячие плацинды смазать маргарином и перед подачей порезать на порционные куски.

Похача

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Для теста: Мука пшеничная Яйца Вода Соль	130,0 20,0 35,0 1,2
Для фарша: Свинина Картофель Лук репчатый Масло растительное Соль Перец красный молотый	35,0 100,0 30,0 12,0 - -
Время приготовления	90,0

Технология приготовления:

Картофель тонко порезать. Лук порезать полукольцами, мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, обжарить, смешать с картофелем. Муку насыпать горкой, в углубление влить 2 яйца, всыпать соль, замесить тесто и оставить на 30 минут для расстойки. Затем тесто разделить на 3 части, две части раскатать. На один пласт уложить слой фарша, покрыть вторым пластом, края защипнуть. И третьей части теста сформовать цветочки, оформить поверхность пирога. Смазать поверхность яйцом, уложить на смазанный противень и запечь в духовом шкафу при средней температуре до готовности.

Малай (Пудинг из кукурузной муки с тыквой)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	20,0
Мука кукурузная	50,0
Яйца	5,0
Тыква	30,0
Сахар	7,0
Молоко	100,0
Сухари	2,0
Жир	2,0
Ванилин	-
Сода питьевая	-
Соль	-
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Кукурузную муку заливают кипятком и выдерживают в теплом месте 3-4 часа. Затем добавляют яйца, соль, ванилин; массу тщательно перемешивают, вводят в нее молоко, отварную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымешивают. После этого малай выкладывают на противень, смазанный сухарями, и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают сахарной пудрой. Малай можно подавать с молочным соусом средней густоты.

Аливенч по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Творог	125,0
Сметана	50,0
Крупа кукурузная	30,0
Мука пшеничная	15,0
Масло сливочное	7,0
Яйца	40,0
Сухари	8,0
Соль	-
Ванилин	-
Изюм без косточек	8,0
Лимонная цедра	-
Время приготовления	40,0

Технология приготовления:

Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки, ванилин, лимонную цедру, изюм без косточек и соль. За 30 минут до подачи на стол взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу кукурузную крупу и пшеничную муку. Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь ее в духовке до получения румяной корочки. Сотейник вынуть из духовки, обернуть его снаружи мокрым полотенцем и, перевернув, выложить аливенч на блюдо. Подавать горячим, со сметаной в соуснике.

Коржики рисовые с орехами

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Рис	100,0
Мука пшеничная	70,0
Молоко	300,0
Яйца	25,0
Сахар	80,0
Сдобные тертые сухари	40,0
Дробленые жареные миндальные орехи	70,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Рис отварить в воде, воду слить. Рис залить молоком и варить, пока не загустеет, остудить, добавить сахар, яичные желтки, цедру апельсина, муку, половину стакана орехов и хороню размешать. Если получилось жидковато, добавить муки. Раскатать тесто, вырезать разные фигуры, обмазать их взбитым белком, обвалять в смеси сухарей и орехов и выпечь в духовке. Чтобы вареный рис получился рассыпчатым, варить его следует с добавлением небольшого количества молока.

Сладкие блюда

Рис с черносливом

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Рис	60,0
Чернослив	90,0
Масло сливочное	25,0
Сахар	15,0
Вода	210,0
Кислота лимонная	1,0
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Промытый рис подсушивают на сковороде. Чернослив перебирают, заливают горячей водой, варят до полуготовности и откидывают на дуршлаг. Затем в кипяток кладут рис, чернослив без косточек, сахар, лимонную кислоту и варят на слабом огне до готовности. При подаче поливают растопленным маслом. Отдельно подают кисель из вина и варенья.

Фруктово-творожный десерт

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Творог	200,0
Сахарный песок	120,0
Яйца	80,0
Манная крупа	50,0
Мука пшеничная	60,0
Персики	100,0
Яблоки	100,0
Молоко	50,0
Сметана или взбитые сливки	120,0
Изюм	30,0
Сливочное масло	40,0
Ванилин	-
Соль	-
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Творог растереть с яйцами, сахаром, манной крупой, мукой, ванилином и изюмом. Если масса получится очень густой, добавить немного молока. Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить в них творожную смесь, на середину положить мелко нарезанные яблоки без кожи и персики, посыпать слегка сахаром и запечь в духовке.

Творожно-морковный рулет

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Творог	200,0
Морковь	160,0
Свекла	200,0
Мука пшеничная	50,0
Манная крупа	50,0
Яйца	80,0
Курага	250,0
Чернослив	250,0
Сметана	250,0
Ванильный сахар	5,0
Сдобные сухари	60,0
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Морковь и свеклу отварить. Овощи припустить на сковороде, чтобы стали мягкими, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: к творогу добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху -- слой из овощей, затем слой чернослива и кураги (предварительно распаренные). Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной.

Орехи в апельсине

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Сок апельсиновый	200,0
Орехи грецкие	400,0
Миндаль	150,0
Сахарный песок	500,0
Апельсиновая цедра	10,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Смешать сахар, апельсиновый сок и натертую цедру и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Добавить в смесь целые ядрышки орехов, предварительно прожаренных и довести до кипения. Варить на очень медленном огне примерно около часа, пока жидкость не испарится. Чтобы орехи подсохли, положить их на противень в духовку.

Абрикосовый десерт

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Абрикосы	150,0
Сахарная пудра	20,0
Сахар	30,0
Лимон	20,0
Корица	5,0
Белое вино	150,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.

Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.

Торт «Пиковая дама»

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Для теста: Маргарин Яйца Мед Сахар Сода Мука пшеничная	25,0 30,0 20,0 60,0 8,0 180,0
Для крема: Молоко Яйца Сахар Мука пшеничная Масло сливочное	150,0 15,0 30,0 8,0 25,0
Время приготовления	150,0

Технология приготовления:

Питьевую соду погасить 3%-ным уксусом. Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Разделить его на 2коржа и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем выпекать в духовке, коржи не переворачивать. Приготавливая крем нужно все тщательно перемешать и варить на водяной бане 5-7 минут. Затем в остывший крем добавить масло. Можно оставить чашку молока и добавить какао. Хорошо взбить и смазать коржи.

Персиковые пирожные

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	250,0
Масло сливочное	100,0
Мед	50,0
Яйца	40,0
Корица	5,0
Персики	500,0
Ягоды смородины	50,0
Для заливки: Яйца Сливки Сахар	120,0 200,0 50,0
Время приготовления	90,0 минут



Технология приготовления:

Вымесить тесто из муки, сливочного масла или маргарина, нарезанного хлопьями, меда, яиц, корицы. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и выложить затем в формочки (диаметром 8 см), смазанные маслом и посыпанные мукой. Тесто наколоть вилкой.

Приготовить начинку: опустить персики в горячую воду, удалить кожицу и косточки. Половинки персиков надрезать веером. Украсить каждое пирожное двумя половинками персиков и несколькими вымытыми ягодами смородины.

Приготовить заливку: смешать яйца, сливки с сахаром, полить этой смесью пирожные, сразу поставить их в духовку, предварительно хорошо разогретую, запекать около 20-25 минут.

Шоколадно-ореховое пирожное

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Сливочное масло или маргарин	250,0
Горький шоколад	150,0
Яйца	160,0
Сахар	350,0
Мука пшеничная	175,0
Орехи грецкие	150,0
Разрыхлитель	10,0
Ванильный сахар	10,0
Время приготовления	45,0 минут

Технология приготовления:

Сначала размягчить масло и шоколад на пару, взбить яйца с сахаром и ванилью. Теперь хорошо перемешать шоколадно-масляную массу с мукой и разрыхлителем и осторожно соединить с яйцами. Добавить измельченные орехи, выложить тесто на противень и поставить в духовку, разогретую до 1800С, выпекать минут 25-30. Пирожные должны быть золотисто-коричневого цвета. 

Желе из винограда и лимонов

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Лимоны	400,
Виноград зеленый без косточек	750,0
Лимонная кислота	5,0
Сахарный сироп	500,0
Время приготовления	40,0 минут

Технология приготовления:

Лимоны ошпарить кипятком и насухо вытереть. Тонко срезать кожицу

и нарезать на небольшие ломтики. Отжать сок из лимонов, виноградины разрезать пополам. Сварить виноград в лимонном соке и оставить на 10-15 минут прикрытым. Отжать через марлю фруктовую массу. Получится около 1 л сока. Охлажденный фруктовый сок, лимонную кислоту, сахарный сироп и кожуру лимона поместить в большую кастрюлю, сварить. Снять пену и закатать желе в банки.

Желе клубничное

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Клубника	300,0
Желатин	50,0
Сахар	150,0
Лимон	50,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Промытые ягоды разомните, отожмите сок, процедите его. Оставшуюся мезгу залейте 1 л горячей водой и процедите. Введите в охлажденный отвар заранее замоченный желатины, добавьте сахар, доведите до кипения. Отвар процедите, перемешайте, доведите до кипения и влейте клубничный и отжатый из лимонов сок. Разлейте по креманкам, предварительно ополоснув их холодной водой, и охладите до застудневания.



Суфле яблочное

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Яйца	240,0
Сахар	75,0
Яблоки	125,0
Масло сливочное	5,0
Сахарная пудра	10,0
Молоко или сливки	75,0
Время приготовления	60,0 минут

Технология приготовления:

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150-2000С. Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.

Мороженое йогуртовое

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Яйца	240,0
Сахар	120,0
Йогурт	750,0
Ягоды свежие (клубника, малина или черная смородина)	500,0
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Желтки взбейте на пару, в полученный пышный крем добавьте сахар. Остудите и смешайте с йогуртом. Ягоды измельчите миксером и добавьте в полученную массу. Переложите в форму, закройте и заморозьте (12 ч).

Мороженое ореховое

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Яйца	240,0
Сахарная пудра	220,0
Сливки или цельное молоко	750,0
Грецкие орехи или миндаля или лесного ореха	220,0
Время приготовления	45,0

Технология приготовления:

Ядро орехов разламывают до очень мелкого состояния. Белки отделяют от желтков и охлаждают. Яичные желтки хорошо растирают с сахарной пудрой, доливают к ним сливки или молоко и, интенсивно перемешивая, добавляют молотое ядро орехов или миндаля. При слабом нагреве интенсивно взбивают веничком до появления пузырьков. Массу снимают с плиты, взбивают до полного охлаждения, процеживают через сито и, продолжая взбивать, вводят крепкую пену из 6 яичных белков. Смесь вливают в мороженицу и взбивают.

Напитки

Кофе по-восточному

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Вода	150,0
Кофе натуральный	20,0
Сахар	20,0
Выход	200,0
Время приготовления	10,0 минут

Технология приготовления:

В кипящую воду всыпать кофе и сахар, довести до кипения, но не кипятить. В чашки сначала выложить образовавшуюся пенку, а затем налить кофе вместе с осадком и сразу же подать к столу.



Кофе "Араб"

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Вода	100,0
Кофе натуральный	7,0
Сахар	10,0
Выход	100,0
Время приготовления	15,0 минут

Технология приготовления:

На дно кофейника всыпать чайную ложку сахарного песку и поставить на огонь. Когда сахар приобретет коричневатый оттенок, влить воду и довести до кипения. Снять с огня, всыпать кофе, довести до кипения и подавать к столу.

Кофе мокко по-арабски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Вода	800,0
Кофе натуральный	60,0
Сахар	30,0
Выход	4 порции по 200,0
Время приготовления	10,0 минут

Технология приготовления:

В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и спустя несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения. В общей сложности повторить это три раза. Готовый напиток взбрызнуть холодной водой, чтобы гуща отстоялась, размешалась и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

Кофе по-турецки с яичным желтком

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Вода	100,0
Кофе натуральный	10,0
Сахар	10,0
Яйца	20,0
Выход	100,0
Время приготовления	10,0 минут

Технология приготовления:

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половинку взбитого желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Можно подавать в горячем и холодном виде.

Кисель по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Вино красное	80,0
Сахар	30,0
Крахмал	12,0
Сливки	80,0
Выход	200,0
Время приготовления	30,0 минут

Технология приготовления:

В вино всыпать сахар, довести до кипения. Отдельно развести крахмал небольшим количеством холодной воды, влить в вино, варить, помешивая, до загустения. Охладить. Сливки взбить. Кисель разлить в бокалы, сверху оформить сливками.

Кисель из красного вина и варенья

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Вино красное	80,0
Сахар	15,0
Крахмал	10,0
Варенье	25,0
Вода	100,0
Выход	200,0
Время приготовления	30,0 минут



Технология приготовления:

Красное вино разбавляют водой и кипятят. Затем закладывают варенье, сахар и заваривают разведенным в воде крахмалом. Кисель доводят до кипения и охлаждают.

Шоколадный напиток с взбитыми сливками

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Шоколад	100,0
Молоко	300,0
Сахар	30,0
Сливки	30,0
Ванильный сахар	-
Корица	-
Время приготовления	20,0 минут

Технология приготовления:

Горький шоколад измельчите в порошок (плиточный разотрите на терке), влейте горячее молоко, тщательно размешайте. Доведите смесь до кипения. Разлейте в порционные блюда, украсьте взбитыми сливками. По желанию можно добавить ванильный сахар или корицу.

Напиток фруктовый из йогурта

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Йогурт	100,0
Молоко	100,0
Яйца	20,0
Сахар	2,0
Корица	1,0
Лимон	20,0
Фрукты (яблоки или груши ли другие)	50,0
Сливки взбитые	30,0
Сахар ванильный	2,5
Клубника	20,0
Время приготовления	10,0 минут



Технология приготовления:

Смешать йогурт, молоко, яичный желток, сахар и корицу. Добавить сок, выжатый из половинки лимона, и натертую цедру. Взбить миксером. Мелко нарезать фрукты и разложить их в два высоких стакана. Залить фрукты напитком из йогурта. Поместить сверху взбитые сливки, посыпать ванильным сахаром. Украсить стакан клубникой.

Напиток из яблок и слив

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Яблоки	500,0
Сливы	125,0
Сахар	-
Время приготовления

Технология приготовления:

Кисло-сладкие яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины. Сливы вымыть, удалить косточки. Пропустить фрукты через соковыжималку, размешать со стаканом кипяченой воды, приправить по вкусу сахаром, охладить и разлить в стаканчики.

Банановый напиток

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Лимонный сироп	20,0
Яйца	40,0
Банан	40,0
Молоко	50,0
Время приготовления	15,0 минут

Технология приготовления:

Взбивают в миксере до пышной консистенции яйцо с лимонным сиропом. Нарезают тонкими ломтиками половину банана и добавляют его вместе с молоком к взбиваемой смеси. Готовый напиток переливают в стакан со льдом и подают с чайной ложкой.

Фруктово-винный напиток

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Вино белое	250,0
Лимонный сок	20,0
Персики	100,0
Мандарины	100,0
Абрикосы	100,0
Яблоки	100,0
Вода	750,0
Сахар	150,0
Коньяк или ликер	20,0
Время приготовления	15,0 минут

Технология приготовления:

Белое вино смешать с водой, добавить ликер или коньяк, сахар, выжать в напиток половину лимона, положить различные виды фруктов: мандаринов (или апельсинов), персиков, абрикосов, яблок, очищенных и разрезанных на дольки. Вместо свежих фруктов можно добавить любые консервированные. Охладить.

Чайный глинтвейн

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Чай сухой	150,0
Вода	1000,0
Яблочный сок	300,0
Абрикосовый сок	300,0
Сахар	200,0
Коньяк	100,0

Технология приготовления:

Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь на 0,5 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходит для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику).



2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ЭЛЕМЕНТАМИ ОБОРУДОВАНИЯ

Рассмотрим технологию приготовления блюда «Цыпленок с фасолью». Это блюдо приготавливается из следующего перечня продуктов:

· Цыпленок

· Масло сливочное

· Лук репчатый

· Мука пшеничная

· Фасоль стручковая

· Перец молотый красный

· Соль

К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток цыплят и утят. Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, A, D, группы В.

Мышечная ткань сельскохозяйственной птицы имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем говядина. Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чем у взрослой, поэтому для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую птицу. Из старой птицы бульоны получаются мутные и неароматные. Ее используют в основном

На предприятия общественного питания поступают сельскохозяйственная птица (куры, бройлеры-цыплята, индейки, гуси и утки).

Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полупотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме почек, легких, сальника; голова -- по 2-й шейный позвонок, ноги -- по заплюсневый сустав, шея -- без кожи у основания). В зависимости от упитанности птица может быть I или II категории.

Курица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полупотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме почек, легких, сальника; голова -- по 2-й шейный позвонок, ноги -- по заплюсневый сустав, шея -- без кожи у основания). В зависимости от упитанности птица может быть I или II категории.

Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания; опаливания; удаления головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов.

Размораживание. Тушки птицы размораживают на воздухе в охлаждаемом помещении при температуре 8--10°С и относительной влажности воздуха 85--95% в течение 10--12 ч. Тушки укладывают на стеллажи, столы или развешивают на вешалках так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Опаливание. Опаливают тушки птицы, не соответствующие требованиям стандартов по обработке (с остатками волосовидного пера). Для опаливания используют газовые горелки, специальные опалочные горны (в специализированных цехах). Для ускорения опаливания тушки обсушивают, затем натирают мукой (по направлению от ножек к голове), чтобы волоски приняли вертикальное положение. Опаливают осторожно, стараясь не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Если у птицы имеются недоразвитые перья (пеньки), то их удаляют с помощью пинцета.

Удаление головы, шеи, ног, крыльев. Головы отрубают между 2-м и 3-м шейными позвонками. На шее перед удалением делают вертикальный надрез кожи со стороны спины, кожу оттягивают, высвобождают шею и затем удаляют ее на уровне плечевых суставов, при этом кожу шеи (на 1/3) оставляют на тушке, чтобы она прикрывала место отруба. Ноги отделяют по заплюсневый сустав. Крылья -- по локтевой сустав (кроме цыплят).

Потрошение. У птицы, поступающей в полупотрошеном виде, удаляют внутренний жир, печень с желчным пузырем, пищевод, трахею, желудок, сердце, почки, легкие, селезенку, семенники, яичники. У потрошеной птицы удаляют внутренний жир, легкие, почки (если они имеются). Участки тушки, пропитанные желчью, срезают.

Потрошат птицу через продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости (киль) до анального отверстия. Сверху на спине у копчика вырезают жировую железу.

Мытье. Птицу промывают холодной проточной водой температурой не выше 15°С. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей.

Обсушивание. Промытую птицу обсушивают. Для этого ее укладывают на противни, решетки разрезом вниз, чтобы стекала воды.

Промытого и обсушенного цыпленка запекают в духовке при 180-2200Сдо готовности. Затем разделывают на порционные куски. Фасоль отваривают и в горячем состоянии заправляют маслом. Лук режут мелкими кубиками и пассеруют, а затем смешивают с фасолью. Соль смешивают с паприкой и добавляют к фасоли. Фасоль укладывают на блюдо, сверху кладут куски курицы и подают.



Технологическая схема приготовления блюда «Цыпленок с фасолью»»

Размещено на http://www.allbest.ru/



3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА

В технологическом процессе приготовления блюда «Цыпленок с фасолью» контролируются следующие показатели:

1. На операции размораживания:

· температура воздуха в помещении, где размораживается птица должна быть 8-10 0 С ;

· относительная влажность воздуха должна быть 85--95%;

· продолжительность размораживания не должна превышать 12 часов;

· порядок укладывания тушек птицы на стеллажах должен быть таким, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.

2. При проведении операции опаливания контролируют, чтобы при опаливании не повреждалась кожа птицы и не растапливался подкожный жир.

3. При проведении операции потрошения контролируют качество разделки, количество отходов и потерь.

Если цыпленок поступил в полупотрошеном виде, то у него удаляют внутренний жир, печень с желчным пузырем, пищевод, трахею, желудок, сердце, почки, легкие, селезенку, семенники, яичники.

Если в потрошеном виде, то удаляют внутренний жир, легкие, почки (если они имеются). Участки тушки, пропитанные желчью, срезают.

4. При последующей мойке цыпленка контролируют температуру проточной воды - она должна быть не выше 15°С, а также качество мойки - при промывании должны быть удалены загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей.

5. При тепловой кулинарной обработке цыпленка при приготовлении блюда «Цыпленок с фасолью» контролируют:

· продолжительность запекания цыпленка, во избежание подгорания поверхности, во избежание сильного разваривания мяса птицы.

· температуру нагревающей поверхности во время запекания (не выше 220°С) во избежании подгорания поверхности.

6. При приготовлении гарнира контролируют:

· степень готовности пассерованного лука - цвет готового изделия должен быть золотисто-желтый;

· степень готовности отварной фасоли - зерна фасоли должны полностью и в тоже время зерна должны быть хорошо разваренными, полностью набухшими.

7. При хранении готового блюда «Цыпленок с фасолью» контролируют:

· температуру хранения - не менее 65°С;

· продолжительность хранения - не более 1 часа.

8. При отпуске блюда «Цыпленок с фасолью» контролируют:

· органолептические показатели качества готового блюда - цыпленок должен иметь румяную корочку, цвет филе -- белый, окорочков -- серый или светло-коричневый, консистенция -- мягкая, сочная, кожа -- чистая, без остатков пера и кровоподтеков;

· органолептические качества гарнира: внешний вид - зерна должны сохранять свою форму, быть хорошо разваренными, полностью набухшими. Вкус -- в меру соленый, не слишком острый, соответствующий вкусу фасоли с присутствующим вкусом пассерованного лука; запах - соответствующий отварной фасоли с ароматом пассерованного лука.

· температуру реализации - не выше 65°С;



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Молдавскую кухню в прошлом считали бедной, неразнообразной. Это неверное мнение объяснялось отчасти слабым знакомством с нею, отчасти искусственным исключением из этой кухни блюд, сложившихся под турецким влиянием, а также недооценкой овощей, брынзы и фруктов как источника самостоятельных блюд. Между тем молдавская кухня по современным представлениям именно благодаря своему богатому овощному и фруктовому ассортименту относится к числу чрезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Богатство кухни оценивается не по числу имеющихся в ней блюд, а по богатству их вкусовых оттенков, по искусству комбинации различных продуктов. Молдавская кухня, обладающая большим историческим опытом и превосходной продуктовой базой, принадлежит к одной из самых интересных кухонь.

Праздник в Молдавии немыслим без вертуты, своеобразного рулета из дрожжевого теста, завернутого в спираль. Начинки для вертуты не менее разнообразны, чем для русских пирогов: капуста, картофель, яйца с луком, тыква, творог и пр. В молдавской кухне широко используют и овощные, и дикорастущие растения. При приготовлении голубцов (долма) там вместо капусты используют молодые виноградные листья или широкие нежные листья мать-и-мачехи.

В молдавской кухне широко используют чеснок. Добавляют его почти в каждое блюдо, хотя бы совсем немного, в конце варки. Исследования американских и индийских ученых доказали, что чеснок, как и лук, -- мощное средство борьбы с атеросклерозом, причем тепловая кулинарная обработка не влияет на свойство этих овощных культур снижать холестерин в крови. Так что не обязательно есть лук и чеснок в сыром виде. Индийский кардиолог К К. Шарма пишет: «Ешьте лук и чеснок -- и вы обретете здоровое сердце».

Молдавские супы очень оригинальны. Они имеют приятный кисловатый вкус, насыщены овощами и зеленью. Традиционными для Молдавии являются чорба и зама.

Чорба - кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе постоянно - 1:2 (т. е. на каждый литр воды - пол-литра кваса). Для настоящей молдавской чорбы квас обычно готовят особый - из пшеничных отрубей, но, в крайнем случае, можно воспользоваться и покупным квасом. Этот квас кипятят отдельно и вливают в чорбу за 5 мин до полной готовности. Набор продуктов в чорбах в основном постоянен, меняется только мясо -говядина, молодой барашек, петух, куриные потроха - и в связи с этим какой-нибудь один овощной компонент. В чорбу непременно входят морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень - порей, укроп, любисток или эстрагон. Сменные компоненты: фасоль, картофель, капуста, сладкий перец, рис (заменяющий в некоторых чорбах картофель).

Овощи в чорбу закладывают свежие, преимущественно молодые и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорбы принципиально отличаются от украинских борщей и других так называемых заправочных супов.

Зама от чорбы отличается, прежде всего, тем, что в ее состав входит сырое яйцо, взбитое вместе со сметаной. Кроме того, овощной набор замы гораздо уже: только морковь, лук, петрушка, сельдерей, иногда зеленая фасоль, картофель - но их по количеству больше. В место кваса, для замы используют лимонный сок. Наконец, заму приготовляют только из курицы, цыпленка, потрохов птицы. Заправляют заму зеленью укропа и петрушки, красным перцем.

Мясные блюда молдавской кухни имеют острый, и в то же время нежный вкус, пикантный аромат. Связано это с особенностями приготовления мяса. Чаще всего его пекут на открытом огне - рашпере - или гратаре - решетке для жаренья на углях (решетку смазывают перед этим жиром).

Для жаренья берут нежные части говядины: вырезку, толстый и тонкий край, верхнюю и внутреннюю части задней ноги - а также бараньи и свиные окорока и корейку.

Варят мясо кусками не более 2,5 кг в небольшом количестве воды. Сначала его погружают в горячую воду, чтобы в отвар перешло как можно больше питательных веществ.

При тушении используют соусы, сухие вина, маринованные ягоды, пряности, различные овощи, которые способствуют тому, что мясо становится более нежным, сочным, ароматным. Тушеное мясо вкуснее, если его приготовить в порционных горшочках на духовке.

Мусака - наиболее распространенное в Молдавии мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки. Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в нее одновременно, а затем тушат, причем во время тушения за кушаньем не надо следить, поскольку время тушения строго определено. Главное - правильно подготовить и заложить в кастрюлю продукты, предназначенные для мусаки.

Мясо, используемое в мусаку - баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи в мусаке - лук, баклажаны, помидоры; дополнительные и сменные - капуста, картофель, кабачки. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей. Пряности для мусаки - чеснок, лавровый лист, черный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры - подсолнечное масло и сметана.

При приготовлении овощных блюд, молдавские кулинары проявляют богатую фантазию. Здесь главенствуют баклажаны, помидоры, кабачки, гогошары, виноград, сладкий перец. Их варят, пекут, тушат, жарят.
Особенно удаются овощные рагу- гивечи, мусаки. Их тушат на медленном огне с растительным маслом и животным жиром, добавляя сметану, брынзу, пряности. Принято фаршировать одни овощи другими или рисом с овощами и мясом.

Особой популярностью у знатоков молдавской кухни пользуются мититеи. О приготовлении этого блюда есть такое предание:

У стен Ильинского базара в Кишиневе был погребок-кабачок. В нем под вечер собирались крестьяне, приехавшие в город продавать свой урожай. Там они обсуждали свои дела и угощались знаменитыми колбасами, приготовленными на гратаре. В одно из воскресений в кабачке было особенно многолюдно. Жалобно пела цыганская скрипка, мирно текла беседа. В самый разгар торговли кончился на кухне запас кишок для колбасок и хозяин кабачка приказал поварам жарить колбаски без оболочки, сохранив их прежнюю форму. Посетителям новые колбаски пришлись по вкусу. Их стали называть потом мититеи, что означает маленькие колбаски.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Блюда Молдавской кухни /под. ред.Т.И. Гуджабидзе/ - Кишинев: Издательство «Тимпул».- 1992 г.

Сбитнева Е.Н. Лучшие рецепты национальных кухонь. Москва: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». - 2000г.

Современный рецептурный кулинарный справочник / А.А .Астрейкова, П.Д. Матвеев, Т.П. Ананич. - Минск: «Белорусский дом печати». - 2006 г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Экономика»-1983г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1 и 2 части 1996, 1997 г.

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ». - 2001г.

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть. - 2001г.

Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». - 2000г.

Размещено на Allbest.ru