Анализ производства консервов из говядины и оценка их качества
Изучение требований к сырью, используемому при производстве мясных продуктов. Рассмотрение основных видов консервов: натурально-кусковых, фаршевых, ветчинных, субпродуктовых, мясорастительных. Ознакомление с результатами органолептических исследований.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 31.05.2014 |
| Размер файла | 161,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
21.Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. -- М.: Издательско-торговая корпорация 2006.
Приложения
Приложение №1
Cxeмa paздeлки тyш живoтныx
A. Cxeмa paздeлки тyши cвиньи: 1 - гoлoвa co щeкoвинoй; 2 - шeйнaячacть; 3 - cпиннaя чacть (кopeйкa); 4 - тaзoбeдpeннaя чacть (oкopoк); 5 - лoпaткa; 6 - пaшинa; 7-гoляшкa пepeдняя; 8 - гoляшкa зaдняя; 9 - нoги.
Б. Cxeмa paздeлки тyши кopoвы: 1 - гoлoвa; 2 - шeя (зapeз); 3 - зaгpивoк; 4 - cпиннaя чacть (выcoкaя noяcничнaя чacть); 5 - зaдняя чacть (плocкaя пoяcнич-нaя чacть); 6 - oгyзoк; 7 - пoдгpyдoк; 8 - пoдплeчный кpaй; 9 - пaшинa; 10 - лoпaткa; 11 - тaзoбeдpeннaя чacть; 12-гpyднaя чacть; 13 - гoляшкa пepeдняя, 14 - гoляшкa зaдняя,
B. Cxeмa paздeлки тyши тeлeнкa. 1 - гoлoвa; 2 - шeя, 3 - cпиннaя чacть; 4 - ceдлoвиднaя чaсть, 5 - тaзoбeдpeннaя чacть, 6 - гpyднaя чacть; 7 - лoпaткa; 8 - пaшинa, 9, 10 - гoляшкa;11 - нoги.
Приложение №2
Технологический процесс производства натурально-кусковых
консервов
Приложение №3
Технологический процесс производства субпродуктовых консервов
Приложение №4
Рис. Машинно-аппаратурная схема линии производства мясных консервов
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История возникновения мясных консервов. Анализ рынка мясных консервов и факторы, обуславливающие их качество. Наиболее распространенные дефекты и органолептические показатели. Дегустационная оценка качества. Выявление потребительских предпочтений.
курсовая работа [65,9 K], добавлен 24.01.2013Производство мясорастительных консервов. Описание предлагаемой технологической линии мясоперерабатывающих предприятий. Результаты применения модифицированной муки бобовых и белковых паст в производстве комбинированных колбасных изделий вареной группы.
дипломная работа [1,7 M], добавлен 02.08.2009Особенности промышленной технологии производства свинины. Характеристика рынка, технология изготовления мясных консервов, сущность основных методов определения их качества, выявление и устранение пороков. Безопасность жизнедеятельности на производстве.
дипломная работа [206,1 K], добавлен 01.03.2013Тexничecкиe тpебoвaния к изготовлению мясных консервов. Технологический процесс переработки мяса. Требования к сырью и таре. Приёмы и методы консервирования мяса. Сортировка и упаковывание. Условия хранения готовой продукции. Сроки хранения консервов.
курсовая работа [933,3 K], добавлен 03.02.2009Особенности пищевой ценности тушеной говядины. Основные дефекты мясных консервов и причины их возникновения. Сырье для производства консервов "Говядина тушеная". Технология производства тушеной говядины, требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа [282,1 K], добавлен 27.02.2012Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.
курсовая работа [191,4 K], добавлен 12.05.2010Способы фальсификации продовольственных товаров, виды подделок товара, методы их обнаружения. Производство и классификация рыбных консервов. Определение качества пресервов. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов.
контрольная работа [60,8 K], добавлен 03.12.2010Ассортимент и показатели качества мясоовощных и мясо-зерновых консервов. Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Описание машинно-аппаратурной схемы. Дефекты, причины появления, методы устранения.
дипломная работа [208,2 K], добавлен 14.01.2015Способы консервирования пищевых продуктов и сырья, их разновидности, оценка преимуществ и недостатков каждого из них. Ассортимент рыбных консервов и презервов, требования к их качеству. Органолептическая оценка качества пива, критерии и параметры.
контрольная работа [213,9 K], добавлен 10.06.2011Ассортимент мясных консервов и технологические особенности их приготовления, показатели качества и требования к нему. Используемое сырье и оборудование. Принципы проверки герметичности упаковки, правила хранения и транспортировки, сроки годности.
курсовая работа [92,2 K], добавлен 03.11.2014
