Ассортимент, особенности приготовления и подачи блюд из сыра

3. При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.

Заключение

Сыр - это не только очень вкусный, но и чрезвычайно полезный высокопитательный продукт. История сыра берет начало еще с первобытных времен. В настоящее время существует большое количество различных сортов сыра, каждый из которых обладает собственными вкусовыми характеристиками. Медики утверждают, что любой качественный сыр полезен для человеческого здоровья. Диетологи рекомендуют каждому человеку включить сыр в свой рацион. И это не случайно, ведь в сыре содержатся незаменимые аминокислоты, множество витаминов и минеральных солей.

Сыр - это пищевой продукт, изготовляемый из кислого молока. Каждый сорт сыра обладает своим специфическим вкусом. Вкус сыра зависит от вида молока, из которого его изготовляют, ингредиентов, входящих в его состав, а также технологий выработки.

Сыр - это настоящий источник здоровья. Но, несмотря на всю пользу, которой обладает сыр, у этого продукта есть и противопоказания. Острые и соленые сыры врачи не рекомендуют употреблять людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом, гипертонией, заболеваниями почек и печени. Беременным женщинам не следует употреблять в пищу сыры с плесенью.

Сыр - чрезвычайно полезный продукт. Он является неотъемлемым элементом здорового рациона человека. А огромное разнообразие сортов сыра, позволяет каждому человеку наслаждаться изысканными вкусовыми качествами этого продукта с пользой для своего здоровья.

Рекомендации по приготовлению сырных блюд:

- При нагревании сыр быстро плавится. Чтобы блюдо получилось, сыр надо готовить быстро на маленьком огне. Если же сыр готовить долго на сильном огне, он может стать жестким. Плавленый сыр тает гладко и не становится тягучим и зернистым.

- Даже если вы собираетесь расплавить сыр, натрите его или нарежьте кусочками. Легче тереть холодный сыр. Если собираетесь натереть мягкий сыр, например, моцареллу, то лучше ее положить в морозилку примерно на 30 минут.

-Добавлять сыр в соусы лишь в конце готовки и нагревайть до тех пор, пока он не расплавится и не смешается с другими ингредиентами. Не перегревать, не то соус станет тягучим. Если еще раз нагреть сыр, то делать это на водяной бане.

- Блюда, которые вы готовите на плите, посыпаете сыром, когда они будут полностью готовы. При этом снимите сковороду с огня и закройте крышкой, жар от еды расплавит сыр.

- Если зажарить сыр в гриле, то держать его на расстоянии 8--10 см от огня, пока он не растопится.

- Чтобы смешать белый сыр с другими ингредиентами, нужно оставить его постоять завернутым при комнатной температуре до тех пор, пока он не станет мягким. Можно также поставить сыр на 15--20 секунд в микроволновую печь, предварительно развернув его.

- Если нужно заменить обозначенный в рецепте сыр на другой, то использовать сыр с тем же содержанием жира и влаги. Например, заменить жирный чеддер на груйер или фонтину, а не на козий сыр с низким содержанием жира.

- Сыры с низким содержанием жира требуют особой аккуратности в приготовлении, в противном случае они станут резиновыми.

В данной курсовой работе были достигнуты поставленные цели и задачи курсовой работы, а именно:

1. Проведен анализ характеристики сырья, используемом на предприятии, при приготовлении блюд из сыра;

2. Проведен анализ ассортимента приготовления блюд из сыра;

3. Описана организация рабочего места;

4. Составлены технико-технологические карты на блюда из сыра.

Результатом написания работы стала разработка технико-технологических карт на блюда из сыра.

товароведный сырный блюдо

Список использованной литературы

1. Богучева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 374с.

2. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России, 1995. - 21с.

3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. - М: Госстандарт России, 1995.

4. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. - Л.: Лениздат, 2011 - 287с.

5. Единая система технологической документации СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. - М.: Издательство стандартов, 2012.

6. Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Инфра-М, 2010 - 416с.

7. Ковалев В.М., Малинин Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. - М.: Советская Россия, 2012.

8. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф. образования/ Н.И. Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова - М.: Деловая литература, 2008 - 480с.

9. Куликова В.Н. Постный стол. - М.: РИПОЛ классик, 2012. - 64с.

10. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Вищашк., 1987. - 263с.

11. Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред. И.А. Чеховского. - Минск, 1993. - 544с.

12. Молоховец Е. Очень вкусные овощные блюда от Елены Молоховец. - М.: ЭКСМО, 2013. - 32с.

Размещено на Allbest.ru