Понятие напитков

Изучение классификации напитков. Основные правила заварки чая. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Особенности приготовления кофе. Рассмотрение плодово-ягодных прохладительных напитков. Исследование полезных свойств кваса.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид лекция
Язык русский
Дата добавления 21.02.2014
Размер файла 41,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Кофе и какао. При органолептической оценке качества кофе и какао особое внимание обращают на вкус и аромат. Показатели качества представлены в табл. 15.

Таблица 15 Органолептические показатели качества кофе и какао

Наименование напитка

Аромат

Цвет

Вкус

Кофе черный

Кофе с молоком

Какао с молоком

Жареных кофейных зерен, сильно выраженный.

Жареных кофейных зерен, хорошо выраженный.

Характерный для данного напитка, хорошо выраженный.

Темно-коричневый.

Светло-коричневый.

Коричневый с красноватым оттенком.

Присущий данному напитку, сильно выраженный.

Сладкий с выраженным привкусом, присущим данному напитку и молоку.

Сладкий, характерный для раствора какао и молока.

Физико-химические показатели

Контролируемые физико-химические показатели качества напитков представлены в табл. 16.

Таблица 16 Показатели качества напитков

Показатели

Кофе черный

Кофе и какао с молоком

Чай (заварка и напиток)

Молоко кипяченое

Плодово-ягодные напитки

Коктейли с молочными продуктами

без сахара

с сахаром

Массовая доля:

сухих веществ

экстрактивных веществ

кофе (какао)

+

+

+

+

+

+

сахарозы

молока (лактозы)

жира

Присутствие заменителей кофе

Обнаружение:

жженого сахара

питьевой соды

Свежесть настоя чая

Плотность

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Допустимые отклонения от теоретического содержания веществ и продуктов 10%.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.