Експертиза сичужних сирів
Характеристика основного етапу проведення експертизи. Вимоги до якості та дефекти сичужних сирів. Ідентифікація та фальсифікація сирів типу "Голландського". Проведення експертизи твердих сирів. Оцінка Голландського сиру за органолептичними показниками.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 09.10.2013 |
| Размер файла | 98,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности».
5. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».
6. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества».
7. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
8. ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические усовия».
9. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».
10. ДСТУ IDF 73A:2003 «Молоко і молочні продукти. Стандартний метод визначання термонуклеази, продукованої коагулазопозитивними стафілококами у молоці та молочних продуктах (ІDF 83:1978, ІDT)».
11. ДСТУ IDF 100B:2003 «Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підраховування колоній за температури 30 <град>C (ІDF 100B:1991, ІDT)».
12. ДСТУ IDF 93A:2003 «Молоко і молочні продукти. Визначання Salmonella (ІDF 93A:1985, ІDT)».
13. http://www.proagro.com.ua
14. http://www.expert.ua
15. Брильовський О.А. Товарознавство продовольчих товарів.
16. ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови»
17. МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров'я України 02.07.2004, № 329
18. Дубосарова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. - М.: Изд.- книготорг. дом Маркетинг 2001. - 453 с.
19. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом «Деловая литература» 2006. - 288 с.
20. Николаева М.А. Лычников Д.С. Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика 2005. - 231 с.
21. Обеспечение качества потребительских товаров (зарубежный опыт).- М.: Изд-во стандартов 2001. - 431 с.
22. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета 2006. - 132 с.
23. Романенко О.Л. Якість та безпечність харчових продуктів: Текст лекцій.-К.:КДТЕУ2009.-234с.
24. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. - М.: Издательский дом „Деловая литература”,2004. - 56с.
25. Красновский П.А. и др. Товар и его експертиза // 2-е издание - 2004. - 198 с.
26. Інструкція про порядок проведення товарознавчої експертизи товарів експертами ТПП України. -Київ 2000 - 25 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика. Методи експертизи кисломолочних сирів. Визначення вологи висушуванням за допомогою приладу Чижової та експертиза якості за органолептичними показниками. Мікробіологічні показники сиру.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 26.03.2013Сир як один із основних продуктів харчування, аналіз правил транспортування та зберігання. Загальна характеристика ринку виробництва твердих сирів в Україні. Розгляд основних особливостей формування споживних властивостей твердих сичужних сирів.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 18.05.2013Дослідження споживчих властивостей кисломолочних сирів. Основні показники їх якості, асортимент, особливості та етапи виробництва. Види дефектів та вимоги до експертизи кисломолочних сирів. Устаткування виробництва. Організація роботи гарячого цеху.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.02.2014Організація проведення експертизи чаю. Основні вимоги до якості чаю. Дефекти та фальсифікація чаю. Об’єкти і методи проведення експертизи чаю. Товарознавча та порівняльна експертиза чаю. Пропозиції щодо подальшого вдосконалення проведення експертизи чаю.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 04.10.2011Знайомство з асортиментом натуральних сичугових сирів. Характеристика сировини, необхідної для вироблення сичугових сирів, схема виробництва. Застосування сучасних тенденцій удосконалення технології та асортименту сичугових сирів, походження дефектів.
курсовая работа [590,9 K], добавлен 20.05.2011Історія сиру, технологія його приготування з молока домашньої худоби. Види, типи, характеристика сирів: колір, консистенція, аромат. Корисність, виробництво, споживання і особливості сирів Бофор, Камамбер, Моцарелла, Брі, Чеддер, Емменталь, Пармезан.
презентация [4,1 M], добавлен 16.11.2015Технологічні особливості виготовлення м’яких сирів. Доцільність використання натуральної спеції кориці як функціонального інгредієнту у складі моцарели. Роль пряності у профілактиці та лікуванні діабету. Аналіз хімічного складу та властивостей приправ.
статья [22,9 K], добавлен 27.08.2017Дослідження особливостей технології виробництва та якості сира "Російський". Вміст незамінних амінокислот в Костромському сирі. Характеристика сировини для виробництва сирів. Методи визначення якості, фізико-хімічні та мікробіологічні показники.
курсовая работа [46,1 K], добавлен 17.03.2013Виробництво сиру у домашніх умовах. Приготування сичужного ферменту, розрахунок його необхідної кількості, визначення міцності. Оcновні типи сирів, обладнання і пристосування, необхідне для їх приготування; загальна технологія; рецепти страв із сиру.
реферат [39,7 K], добавлен 20.05.2011Обґрунтування технологічних процесів виробництва молочних продуктів. Сировина для виробництва кисломолочних сирів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Вимоги нормативної документації на продукти. Санітарно-гігієнічні вимоги.
курсовая работа [49,1 K], добавлен 22.12.2011
