Органолептические методы анализа качества продуктов

Послевкусие

Общее впечатление

Результаты оценки интенсивности признаков качества показателей шоколада «Бабаевский горький» представлены в таблице 3.

Таблица 3. - Результаты оценки интенсивности признаков показателей качества шоколада «Бабаевский горький»

Таким образом, шоколад «Бабаевский горький» имеет высокую интенсивность показателей качества шоколада.

Изучив сущность профильного анализа, можно с уверенностью сказать, что этот метод позволяет получить обширные качественные описания и количественное измерение интенсивности отдельных свойств продукта. Во многих случаях результаты, получаемые при органолептических испытаниях, невозможно получить другим путем.

Профильный метод наглядно показывает полную картину, относящуюся к сенсорной сравнительной оценке образцов, и имеет большие перспективы в сенсорном анализе благодаря гибкости и возможности приспособить его для решения различных задач производственного или исследовательского характера.

Профильный метод позволяет оценить и наглядно представить разницу между органолептическими показателями, представленными в действующем стандарте, каждого образца. Это метод дегустационного анализа, который позволяет получить обширные качественные описания и количественное измерение интенсивности отдельных свойств продукта.

Заключение

запах вкус органолептический качество шоколад

Подытоживая все вышеизложенное, можно прийти к заключению, что возникшее новое представление о вещи как о предмете выбора предполагает разумную деятельность, в большинстве случаев заключающуюся в том, что человеку для достижения тех или иных целей приходиться принимать решения.

При этом представляется вполне естественным стремление принимать оптимальные решения, которые реализуют поставленные цели в наибольшей степени.

Эти соображения, однако, нельзя рассматривать как дискредитацию количественных методов оценки качества, используемых для обоснования решений, принимаемых при управлении качеством и стандартизации.

Преимущество математического подхода к принятию решений состоит в количественном его обосновании. Недостаток его - в слабости самого математического аппарата, часто не дающего средств решить ту или иную задачу товарной экспертизы, имеющей социальную направленность. Главная трудность - это отсутствие математических и формально - логических средств, способных с достаточной точностью отразить в количественных показателях качественное содержание социальных процессов.

Более того, существующие объективные методы измерения носят разобщенный характер и не дают комплексной оценки, которую всегда проводит потребитель товаров.

Поэтому, не смотря на объективность значений физико-химических и микробиологических показателей, как части товарной экспертизы требуется профессиональная деятельность экспертов.

Следовательно, изучение эвристических (органолептического и экспертного) методов товарной экспертизы имеет известное "прикладное" значение.

В настоящее время возрос интерес к использованию эвристических методов с целью выработки решений, которые представляют собой некоторую стратегию или эмпирическое правило, или упрощение, или любое другое средство, которое позволяет существенно ограничить диапазон поиска решений и свести его к практически разумным величинам.

На практике это означает математические рассмотрения областей, касающихся психологических аспектов человеческой деятельности, в частности при конфликтных ситуациях, возникающих в ходе дискуссий.

Экспертная оценка должна представлять собой систему мнений экспертов и обладать в совокупности своего рода уравновешенностью или устойчивостью, природу которой предстоит выяснить. Неустойчивость такой системы понимается как погрешность оценки.

Список использованных источников

1. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.

2. ИСО 11035:1994 Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля посредством многомерного метода.

3. Головня Р.В. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов / Р.В. Головня. - М, 1987. - 268 с.

4. Кантере В.М. Органолептический анализ пищевых продуктов / Монография. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 151с.

5. Кантере В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере. - М.: 2003. - 400 с.

6. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебник / М. А. Николаева. - М.: Изд. Дом «Деловая литература», 1998. - 288с.

7. Новицкий Н.И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. ? М.: Новое издание, 2001.

8. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник / В. В. Окрепилов. - М.: Экономика, 1998.

9. Покровский А.В. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа / А.В. Покровский. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2002. - 27 с.

10. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М., 2004. - 202 с.

11. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина. - М.: Колос, 2004. - 345 с.

12. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. ? Изд. центр «Март» 2001. - 238с.

13. Бодункова Т.С. Использование сенсорного профильного метода анализа для сравнительной оценки качества шоколада // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №3. - С. 18-22.

14. Кантере В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2003. - №10. - С. 6-13.

15. Тавер Е.И. Экспертный метод потребительской оценки качества продукции // Стандарты и качество. - 1998. - №11. - С. 44-46.

16. http://foodinnovation.ru/articles/6332.html.

Размещено на Allbest.ru