Пароконвектомат и его применение в области пищевой индустрии

Re = , (31)

где l - высота аппарата, l = H = 0,75 м;

св - плотность воздуха при температуре 20 град, св = с0, кг/м³;

св кг/м³

где с0 - стандартное значение плотности воздуха при нормальных условиях, кг/м³, определяется по формуле (32),

Т0 - температура воздуха при нормальных условиях, 273 К;

Т - температура окружающего воздуха, К: Т = t0 + 273 = 293 К;

м - вязкость воздуха при температуре t0, ,

µ = 0,018·10-3 =0,000018 ;

щв - относительная скорость движения воздуха:

щв = , м/с, (32)

щв = 0,0262 м/с

где dнар - наружный диаметр калорифера, м;

n - число барабанов калорифера, n = 1.

Re =

2) Коэффициент теплоотдачи от стенки барабана калорифера в окружающую среду за счет вынужденной конвекции:

бк, , (33)

где Nu - коэффициент Нуссельта,

Nu = 0,018 · Re0,8 · еi,

Nu = 0,018 · 0,8 · 1,5 = 8,4522

где еi - коэффициент геометрических размеров, еi = ;

еi =

л - теплопроводность воздуха, л = 0,0261;

l = H =0,75 м - высота аппарата

бк

3) Коэффициент теплоотдачи от стенки барабана калорифера в окружающую среду:

б = бк + бл, (35)

б = + = 6,2221

5) Необходимая толщина слоя изоляции с теплопроводностью изолирующего материала:

л2 = лм = 0,076

Поверх изоляции толщиной д2 имеется кожух из листового железа. Толщина этого кожуха д3 = 1 мм = 1 10-3 = 0,001 м.

д1 - стандартная толщина изоляции вместе с кожухом, д1 = 12 мм = 0,012 м.

Температура внутренней и наружной сторон стенок барабана имеет значение t1 и t2:

t1 = t2 ? 60 град;

t3 = t4 ? 35 град - температура стенок защитного кожуха.

а) Определяем удельный тепловой поток:

qe = р dнар qнар = р dнар б (t4 - t0), (36)

qe = 3,14 • 0,5 • 6,2221 • (35-20) = 146,5305 Вт/м

b) Далее определяем толщину изоляции д2:

д2 = д1 - д3 = 0,012 - 0,001 = 0,011 м

6) Необходимо уточнить величину наружного диаметра барабана калорифера:

dн = dнар+ 2·д1 + 2·д2 + 2·д3, м (37)

dн= 0,5+ 2·0,012 + 2·0,011+ 2·0,001= 0,548 м

Затем определяется наружная поверхность барабана:

Fбок = р dн l, м², (38)

где l - высота аппарата = 0,75 м

Fбок = 3,14·0,548·0,75= 1,2905 м2

Теплопотери в окружающую среду за счет калорифера определяются по формуле (33):

Qп = б Fбок (t4 - t0) (39)

Qп = 6,2221·1,2905•(35 - 20)= 120,4443 Дж/с.

После произведенных расчетов по значениям наружной поверхности барабана калорифера, подбираем модель калорифера (см. Приложение В): КФБ -14.

Заключение

В данной курсовой работе были проведены расчеты, где мы составили материальный баланс теплового процесса, исходя из начальных параметров продукта и теплоносителя. Целью составления материального баланса теплового процесса являлось определение массы влаги W, удаляемой при тепловом воздействии. Также в расчетной части определили тепловую нагрузку аппарата, расчет поверхности теплопередачи по заданному расходу нагреваемого продукта и его температурам, расхода пара на нагрев и тепловую обработку продукта, расчеты калорифера.

В расчете калорифера мы определили критерий Рейнольдса в результате чего мы охарактеризовали режим движения окружающего воздуха относительно наружной поверхности барабана калорифера как ламинарный.

Пароконвектомат является одним с лучшим оборудованием в области пищевой индустрии. Пароконвектоматы позволяют повару готовить пищу с использованием разнообразных режимов приготовления, особенностью которых является пар. Пароконвектомат - надежен в работе, удобен в эксплуатации, прост в проведении санитарно-гигиенической обработки и техобслуживания и имеет эргономичный дизайн.

Это аппарат будущего, возможно и не только в промышленном масштабе.

Список литературы

1. Плаксин, Малахин «Процессы и аппараты пищевых производств» - М.: Высшая школа, 1997.

2. www.parokonvektomat

3. www.atesy

4. www.ACF

5. www.SvarVent

6. www.Easy combi

7.www.equipnet

8. Будасова С.А. Методические указания к лабораторным работам по курсу "Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов". Ч. 1. - Новосибирск: НГТУ, 2002. - 31с.

9. Рогов И.А., Куцакова В.Е. и др. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). - М.: "Колос", 1999. - 176с

10. Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.

11. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега

Приложение А

«Диаграмма Рамзина»

Приложение Б

«Номограмма для определения теплоемкости жидкостей».

Приложение В

Таблица калориферов стальных моделей

Приложение Г

Таблица сухого насыщенного пара и воды по температурам

Размещено на Allbest.ru